Роздільне харчування

Їжа -- істотна частина збалансованої дієти ".

Фран Лебовіц

Зараз роздільним харчуванням захоплюються дуже багато. Кто-то таким чином намагається схуднути, хтось просто піклується про своє здоров'я. Хоча більшість людей поки лише щось чули про це модному захоплення, але на собі його ще не пробували.

Ідея правильного поєднання продуктів харчування існує дуже давно. Ще лікарі Стародавнього Риму виділяли несприятливі поєднання харчових продуктів, погано засвоюваних шлунком, і закликали до обережності у відношенні солоних, тушкованих, дуже солодких, жирних продуктів.

Класична теорія роздільного харчування була запропонована американським лікарем Гербертом Шелдоном ще в 1928 році, але справжній її розквіт припав на другу половину XX століття.

Що ж лежить в основі теорії роздільного харчування?

Отже, всі продукти Шелдон розділив на кілька груп, деякі з яких поєднувати одне з одним можна, а деякі категорично не можна. Розглянемо як класифікував продукти Шелдон і його послідовники і чим вони це мотивували.

Спочатку - м'ясо, птах, риба, які обов'язково повинні бути пісними. Для м'яса всіх видів сприятливо поєднання з зеленими і некрахмалістимі овочами, тому що таке поєднання нейтралізує шкідливі властивості тваринних білків, допомагає їх переварюванню і виведенню зайвого холестерину з крові.

По-друге, зернобобові (квасоля, горох, сочевиця тощо), особливості сумісності яких з іншими продуктами пояснюють двоїстої природою. Як крохмалі, вони добре поєднуються з жирами, особливо легкими для засвоєння - рослинним маслом і сметаною, а як джерело рослинного білка хороші з зеленню і крохмалистими овочами.

По-третє, рослинна олія - це високополезний продукт, якщо він вживається в сирому і нерафінованій вигляді.

По-четверте, кондитерські вироби. Сахара гальмують секрецію шлункового соку. Для їх перетравлення не потрібні ні слина, ні шлунковий сік: вони засвоюються безпосередньо в кишечнику. Якщо ж солодощі їдять з іншою їжею, то надовго затримуючись у шлунку, вони дуже скоро викликають в ньому бродіння і, крім того, знижують рухливість шлунка.

По-п'яте, картопля і т.п. Заборона на сполучення тваринних білків з крохмалистими продуктами - Це перший і, мабуть, найважливіший закон роздільного харчування. Хліб вважається окремої їжею (наприклад, з маслом), а не обов'язковим додаванням до кожної їжі. Однак, хліб, приготовлений з неочищеного, цільного зерна можна їсти з різними салатами, незалежно від їх складу.

По-шосте, кислі фрукти і помідори. До кислим фруктів у всіх випадках відносяться цитрусові і гранати, а всі інші на смак. Помідори виділяються з усіх овочів високим вмістом кислот - лимонної, яблучної, щавлевої.

По-сьоме, солодкі фрукти. Задовільно їх поєднання з молоком та горіхами, проте у невеликому кількості, тому що це важко для травлення. Але краще фрукти (кислі і солодкі) взагалі краще ні з чим не поєднувати, тому що вони засвоюються у кишечнику. Є їхні потрібно не менше, ніж за 15 - 20 хвилин до вживання їжі. Особливо суворим це правило повинно бути відносно кавунів і динь.

По-восьме, зелені і некрахмалістие овочі. До них відносяться вершки всіх їстівних рослин (зелень петрушки, кропу, селери, бадилля редиски, буряка), салат, дикорослі "столові" трави, а також капуста білокачанна, зелений і ріпчаста цибуля, часник, огірки, баклажани, солодкий болгарський перець, зелений горошок. Редис, бруква, редька та ріпа - це "полукрахмалістие" овочі, які по сполученням з різними продуктами швидше примикають до зелених і некрахмалістим.

До категорії крохмалистих овочів відносяться: буряк, морква, хрін, корінці петрушки і селери, гарбуз, кабачки і патисони, цвітна капуста. Поєднання цих овочів з цукром викликає сильне бродіння, інші поєднання або добрі, або допустимі.

Молоко -- окрема їжа, а не питво. Потрапляючи в шлунок, молоко повинно згорнутися під впливом кислих соків. Якщо ж у шлунку присутня інша їжа, то частинки молока обволікають її, ізолюючи від шлункового соку. І до тих пір, поки не переварити кисле молоко, їжа залишається необробленої, загниває, процес травлення затягується.

Сир - це труднопереваріваемий повноцінний білок. Продукти, однорідні з кислим молоком (сметана, сир, бринза) сумісні.

Найкращі прийнятні сири - молоді сири типу домашнього, тобто щось середнє між сиром і сиром. Плавлені сири - продукт неприродний, значно перероблений. Бринза - це корисний білковий продукт, що вимагає, однак, відмочуванням в холодній воді від зайвої солі.

Яйця - це білковий продукт не відрізняється легкістю засвоєння. Тим не менше, яйця не так вже погані: їх поєднання з зеленими і некрахмалістимі овочами нейтралізує шкода від високого вмісту холестерину в жовтку.

І, нарешті, горіхи. Завдяки багатому вмісту жирів горіхи те саме сиру. Однак, сир містить тваринні жири, а горіхи легкозасвоюваних рослинні.

Концепція Шелдона така, що більшість харчових продуктів нормально і безболісно засвоюються організмом тільки при їх роздільному вживанні. Це припущення засноване на даних фізіології травлення - для жирів, білків і вуглеводів необхідні спеціальні ферменти, які придушуються їжею. Наприклад, жири пригнічують секрецію шлункового соку і перешкоджають нормальному перетравлювання білків, що призводить до процесів бродіння і гниття в кишечнику. В теорії також підкреслюється, що для перетравлювання злаків (жито, овес, ячмінь, гречка, рис, пшениця і т.д.), виробів з борошна, вуглеводистих овочів (картопля, ріпа, пастернак), вуглеводистих фруктів (фініки, інжир, банани), всіх солодощів необхідна лужна середу. Для повного використання енергії м'яса, риби, м'яса птиці, яєць, молочних продуктів організм створює кисле середовище. Нейтральна середу "справляється" з овочами, горіхами, грибами, сиром і сиром, рослинними і тваринними маслами, жирами. Не можна змішувати в одному прийомі їжі лужні і кислі. Можна нейтральні тільки з кислими або тільки з лужними, в одному прийомі їжі тільки лужні або тільки кислі.

Використовуючи таку схему харчування людина, на думку Шелдона, може значно оздоровити свій організм, позбавитися від шлаків, а отже, непрямим чином, і прибрати зайвий вагу.

Треба сказати, що в теорії роздільного харчування величезна кількість прихильників і послідовників у всьому світі, які переконані, що саме вона допомогла їм зберегти здоров'я та відмінну форму. Однак і кількість її опонентів з кожним роком стає все більше. Що ж не влаштовує противників теорії в струнких доводах Шелдона?

Почнемо з того, що продуктів, які б містили лише білки, жири чи вуглеводи, практично не існує в природі (виняток - чистий цукор або білок яйця). А значить, дійсно роздільне харчування все одно неможливо. Крім того, в процесі еволюції травний тракт людини пристосовувався саме до змішаного харчування. Та й народні рецепти приготування їжі, перевірені століттями і багатьма поколіннями, теж ніяк не вкладаються в теорію роздільного харчування.

Тепер про головній тезі теорії: неперетравлені їжа, згідно Шелдон, перебуваючи в шлунку та кишечнику, починає гнити, що приводить до утворення отрут (токсинів), що отруюють організм. Більшість дієтологів вкрай негативно відносяться до цього твердження. У кожного здорової людини їжа в шлунково-кишковому тракті перетравлюється, а зовсім не накопичується. Крім того, в шлунку здорової людини виробляється соляна кислота, в якій гинуть мікроорганізми, що викликають процеси гниття. А всі ті жахи, що описує Шелдон, можуть на думку дієтологів спостерігатися лише у людей з повністю порушеними функціями шлунково-кишкового тракту і дисбактеріозом. А тут вже роздільним харчуванням не допоможеш!

Ще одне затвердження Шелдона пов'язано з тим, що причиною більшості алергій є саме незасвоєного їжа. Питання спірне, тому що причинами алергій служать різні чинники. Як правило, алергія на харчові продукти виникає в результаті індивідуальної непереносимості будь-якого компоненту їжі (яєчний жовток і т.п.). А вже незасвоєного їжі, що проявляється блювотою, діареєю - це вже результат захисної реакції організму на сенсибілізованій що надійшов з їжею алерген.

Тепер про одночасне вживання білків і жирів: Шелдон стверджує, що це неприпустимо. Однак багато дієтологи стверджують, що абсолютно нічого страшного в цьому немає. Мало того, білки тільки активізують переробку жирів.

Ну а твердження, що жири, білки і вуглеводи не можуть перетравлюватися разом, лікарі вже зовсім не сприймають всерйоз. Усі вони чудово перетравлюються в дванадцятипалої кишці. До складу травного соку одночасно входять амілаза і мальтаза для розщеплення вуглеводів; трипсин і хімотрипсин для розщеплення білків і ліпаза для розщеплення жирів, а також Нуклеази, розщеплюються нуклеїнові кислоти. Ферментний складу соку прекрасно збалансований організмом в залежності від переважного вживання білків, жирів і вуглеводів.

Є також фахівці, які не тільки не вірять в цю концепцію, а й вважають її небезпечною для здоров'я. Але відразу зазначу, що мова йде лише про тих, хто дуже точно і дуже довго слід теорії роздільного харчування. Справа в тому, що при переварюванні білків організм виробляє одні ферменти, при засвоєнні вуглеводів - інші. Якщо таке харчування триває довго, то організм просто втрачає здатність виробляти ці ферменти одночасно. Тобто, повернутися до звичайної системи живлення стає практично неможливо. І навіть безневинний салатик олів'є (такий, що суперечить всій теорії Шелдона!) в гостях може викликати у прихильника роздільного харчування серйозні проблеми зі здоров'ям. Звичайно, щоб це відбулося, організм повинен вже повністю перебудуватися на новий режим харчування (а на це необхідні роки).

Чи означає все вище написане, що теорія Шелдона не має сенсу. Безумовно, ні. По-перше, необхідність є білки, жири і вуглеводи окремо один від одного призводить до більше дробовому харчування (а це завжди тільки на користь). По-друге, невеликі курси роздільного харчування дійсно можуть призвести до втрати ваги. Крім того, поєднувати м'ясо не з макаронами або картоплею, а з зеленими овочами (як радить Шелдон), безумовно корисною. Крім того, дійсно існують деякі поєднання продуктів, які можуть сприйматися організмом погано. Але це, як правило, наслідок індивідуальної непереносимості.

Отже, вирішуйте самі, чи варто слідувати теорії Герберта Шелдона. Але пам'ятайте, що будь-який різкий зрушення в багаторічних звичках харчування може принести більше шкоди, ніж користі. Перебудові способу харчування обов'язково повинен передувати "розвантажувальний день ". Він простимулює обмін речовин і виведення шлаків з вашого організму.

А для тих, хто просто піклується про своє здоров'я і збереження гарної форми, насмілюся дати декілька порад:

їжте тільки тоді, коли ви голодні;

привчіть себе щоденно щось робити для своєї спортивної форми. Це може бути тривала прогулянка, а може бути плавання, або їзда на велосипеді, або гімнастика;

звільнитеся від докорів сумління, якщо ви в кулінарному сенсі вийшли за рамки дозволеного (у гостях, на святі). Просто їжте в наступні дні трохи менше або тільки овочі і фрукти;

ніколи не ходите за покупками, якщо ви голодні, тому що ви з вашим порожнім шлунком буквально обрушуєтеся на, що пропонуються в магазинах;

їжте повільно і грунтовно прожевивайте їжу. Так швидше приходить відчуття ситості, і їжа оптимально перетравлюється;

відмовтеся від збуджуючих засобів (алкоголю, паління, гострих пряностей);

зменшіть споживання кухонної солі.

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://medicinform.net/