Анатомія та фізіологія травної системи людини

Реферат по біології виконав: Котвіцький Д. В.

Ю.З.А.О. Школа № 539

Москва 2003 р.

Зміст.

Необхідність системи травлення для життєдіяльності людського організму.

У процесі життєдіяльності організму безупинно витрачаються поживні речовини, які виконують пластичну та енергетичну функцію.

Організм відчуває постійну потребу в поживних речовинах, до яких відносяться: амінокислоти, моноцукри, гліцин і жирні кислоти. Джерелом поживних речовин є різні продукти харчування, що складаються з складних білків, жирів і вуглеводів, які в процесі травлення перетворюються в більш прості речовини, здатні всмоктуватися. Процес розщеплення складних харчових речовин під дією ферментів на прості хімічні сполуки, які всмоктуються, транспортуються до клітин і використовуються ними, називається травленням. Послідовна ланцюг процесів, що приводить до розщеплення харчових речовин до мономерів, здатних всмоктуватися - називається травним конвеєром. Травний конвеєр - це складний хімічний конвеєр з вираженою наступністю процесів переробки їжі в усіх відділах. Травлення є головним компонентом функціональної системи живлення.

Будова травної системи

До травної системи належать органи, що здійснюють механічну і хімічну обробку харчових продуктів, всмоктування поживних вещесв і води в кров або лімфу, формування та видалення неперетравлених залишків їжі. Травна система складається з травного каналу і травних залоз, відомості про яких наведені в таблиці:

Травна система           

травний канал                  

травні залози                   

Травний канал являє собою порожню трубку,   що починається з ротової порожнини і що закінчується анальним отвором, що має   розширення в окремих місцях (наприклад, шлунок). Довжина травного   каналу 8-12 метрів (основна довжина припадає на кишечник). У стінках органів   травного каналу містяться м'язові клітини. Їх скорочення   сприяє перемішування їжі з травними соками, її всмоктуванню і   просуванню по травному каналу.         

Травні залози виділяють слиз,   яка допомагає просуванню їжі по травному каналу, і   травні соки, за допомогою яких відбувається розщеплення їжі до   низькомолекулярних речовин, здатних всмоктатися у кровоносні або   лімфатичні судини.         

               

Основні відділи травного каналу:   

ротова порожнина   

ковтка   

стравохід   

шлунок   

кишечник (підрозділяється на тонкий   кишечник і товстий кишечник), що закінчується анальним отвором         

Основні травні залози:   

слинні залози (виділяють слиз і слину)   

клітини шлунка (виділяють шлунковий сік,   слиз і соляну кислоту)   

печінку (виділяє жовч)   

травна частину підшлункової   залози (виділяє сік підшлункової залози)   

клітини кишечника (виділяють слиз і   кишковий сік)       

рис.1 Будова травного

тракту Розглянемо схематично проходження їжі по травному тракту.Піща спочатку потрапляє в ротову порожнину яку обмежують щелепи: верхня (нерухома) і нижня (рухома). У щелепах знаходяться зуби -- органи, що є для кусання й подрібнення (пережовування) їжі. У дорослої людини міститься 28-32 зуба.

Зуб дорослого людини складається з м'якої частини - пульпи, пронизаної кровоносними судинами і нервовими закінченнями. Пульпа оточена дентином - костеподобним речовиною. Дентин становить основу зуба - з нього складається більша частина коронки (що виступає над яснами частину зуба), шийки (частина зуба, розташована на кордоні ясна) і кореня (частина зуба, що знаходиться в глибині щелепи). Коронка зуба покрита зубною емаллю, найтвердішим речовиною людського організму, що служить для запобігання зуба від зовнішніх віз

дій (підвищений знос, хвороботворні мікроби, надмірне холодна або гаряча їжа і т.п. факторів).

Зуби за своїм призначенням поділяються на: різці, ікла і корінні зуби. Перші два види зубів служать для кусання їжі і мають гостру поверхню, а останній - для її пережовування і для цього має широку жувальну поверхню. У дорослої людини знаходиться за 4 ікла і різця, а інші зуби-корінні.

У ротовій порожнини в процесі пережовування їжі вона не тільки подрібнюється, а й перемішується із слиною, перетворюється в харчовій комок.Ето перемішування в ротової порожнини здійснюється за допомогою мови і м'язів щік.

Слизова оболонка ротової порожнини містить чутливі нервові закінчення - рецептори, за допомогою яких сприймає смак, температуру, консистенцію та інші якості їжі. Збудження від рецепторів передається в центри довгастого мозку. У результаті, за законами рефлексу починають включатися послідовно в роботу слинні, шлункові і підшлункової залози, потім відбувається вищеописаний акт жування і ковтання. Ковтання-це акт, який характеризується проштовхуванням їжі в глотку за допомогою мови і далі в результаті скорочення м'язів гортані - в стравохід.

Глотка -- воронкоподібний канал, вистилається слизовою оболонкою. Верхня стінка глотки зрощена з основою черепа, на кордоні між VI і VII шийними хребцями глотка, звужуючись, переходить у стравохід. З порожнини рота через глотку в стравохід надходить їжа; крім того, через неї проходить повітря, вступаючи з порожнини носа і з рота в гортань. (В глотці відбувається перехрещення травного та дихального шляхів).

Стравохід -- циліндрична м'язова трубка, розташована між горлом і шлунком довжиною 22-30 см. Стравохід вистелений слизовою оболонкою, в підслизової основі його знаходяться численні власні залози, секрет яких зволожує їжу під час її проходження по стравоходу в шлунок. Просування харчової грудки по стравоходу відбувається за рахунок хвилеподібних скорочень його стінки - скорочення окремих ділянок чергується з їх розслабленням.

З стравоходу їжа потрапляє в шлунок. Шлунок - що нагадує за зовнішнім виглядом реторту, розтяжним орган, який є частиною травного тракту і розташовується між стравоходом і дванадцятипалої кишкою. З стравоходом він з'єднується через кардіальної отвір, а з дванадцятипалої кишки - через отвір воротаря. Шлунок зсередини вкритий слизовою оболонкою, в якій містяться залози, що виробляють слиз, ферменти та соляну кислоту. Шлунок є резервуаром для поглиненої їжі, яка в ньому перемішується і частково перетравлюється під впливом шлункового соку. Що виробляється, шлунковими залозами, розташованими в слизовій оболонці шлунка, шлунковий сік зі тримає соляну кислоту і фермент пепсин; ці речовини беруть участь в хімічній обробці що поступає в шлунок їжі в процесі се перетравлення. Тут під впливом шлункового соку розщеплюються білки. Це - поряд з перемішуючим дією, що надаються на їжу м'язовими шарами шлунку, - перетворює її в частково переварену напіврідку масу (химусом), що потім надходить у дванадцятипалу кишку. Перемішування химуса з шлунковим соком і подальше його виштовхування в тонку кишку здійснюється шляхом скорочення м'язів стінок шлунка.

Тонка кишка займає більшу частину черевної порожнини і розташовується там у вигляді петель. Довжина її доходить до 4,5 м. Тонка кишка, у свою чергу, ділиться на дванадцятипалу, худу і подвздошную кишки. Саме тут протікає велика частина процесів перетравлення їжі та всмоктування її вмісту. Площа внутрішньої поверхні тонкої кишки збільшується за рахунок наявності на ній великої кількості нагадують пальці виростів, які називаються ворсинками. Поруч зі шлунком розташована 12-и палої кишки, яку виділяють в тонкому кишечнику, тому що в неї впадають протоки міхура жовчного міхура і проток підшлункової залози.

Кишка дванадцятипала - перша з трьох відділів тонкої кишки. Починається від воротаря шлунка і доходить до тонкої кишки. У дванадцятипалу кишку надходить жовч із жовчного міхура (через загальний жовчний проток) і сік підшлункової залози з підшлункової залози. У стінках дванадцятипалої кишки знаходиться велика кількість залоз, які секретують багатий слизом лужний секрет, що захищає дванадцятипалу кишку від впливу кислого химуса, що попадає в неї зі шлунку.

Кишка худа -- частина тонкої кишки. Тощая кишка становить приблизно дві п'ятих всієї тонкої кишки. Вона з'єднує дванадцятипалу і подвздошную кишки.

Тонка кишка містить багато залоз, що виділяють кишковий сік. Тут відбувається основне перетравлення їжі та всмоктування поживних речовин в лімфу та кров. Переміщення химуса в тонкому кишечнику відбувається завдяки подовжнім і поперечним скорочень м'язів її стінки.

З тонкої кишки їжа потрапляє в товсту кишку довжиною 1,5 м, яка починається мішкоподібні випинанням - сліпий кишкою, від якої відходить 15-и см відросток (апендикс). Вважається, що він виконує деякі захисні функції. Кишка ободова - основна частина товстої кишки, до складу якої входять чотири відділи: висхідна, поперечна, спадна і сигмовидна ободова кишка.

У товстому кишечнику в основному засвоюється вода, електроліти і клітковина, він закінчується прямий кишкою, в якій збирається неперетравлені їжа. Кишка пряма - кінцева частина товстої кишки (приблизно 12 см завдовжки), яка починається від сигмовидної ободової кишки і закінчується заднім проходом. Під час акту дефекації калові маси проходять через пряму кишку. Далі ця неперетравлені їжа через задній прохід (анус) виводиться з організму.

Опції шлунково - кишкового тракту

Рухова або моторна функція, здійснюється за рахунок мускулатури травного апарату і включає в себе процеси жування в порожнині рота, ковтання, переміщення їжі по травному тракту і видалення з організму неперетравлених залишків.

Секреторна функція полягає у виробленні залозистими клітинами травних соків: слини, шлункового соку, соку підшлункової залози, кишкового соку, жовчі. Ці соки містять ферменти, які розщеплюють білки, жири і вуглеводи на прості хімічні сполуки. Мінеральні солі, вітаміни, вода надходять в кров у незмінному вигляді.

Інкреторная функція пов'язана з освітою в травному тракті деяких гормонів, які впливають на процес травлення. До таких гормонів відносяться: гастрин, секретин, холецистокінін-панкреозімін, мотілін і багато інші гормони, які впливають на моторну і секреторну функції шлунково-кишкового тракту.

Екскреторна функція травного тракту виражається в тому, що травні залози виділяють в порожнину шлунково-кишкового тракту продукти обміну, наприклад, аміак, сечовину, солі важких металів, лікарські речовини, які потім видаляються з організму.

всмоктувальної функція. Всмоктування - це проникнення різних речовин через стінку шлунково-кишкового тракту в кров і лімфу. Всмоктуванню піддаються в основному продукти гідролітичного розщеплення їжі - моноцукри жирні кислоти і гліцерин, амінокислоти та ін У залежності від локалізації процесу травлення його ділять на внутрішньоклітинний і позаклітинне.

Внутрішньоклітинні травлення - це гідроліз харчових речовин, які потрапляють всередину клітини в результаті фагоцитозу (захисна функція організму, що виражається в загарбання і переварюванні особливими клітинами - фагоцитами сторонніх часток) або піноцитозу (засвоювання клітинами води і розчинених в ній речовин). В організмі людини внутрішньоклітинний травлення має місце в лейкоцитах.

Позаклітинні травлення ділиться на дистантних (порожнинне) і контактна (пристінкові, мембранний).

дистантних (порожнинне) травлення характеризується тим, що ферменти у складі травних секретів здійснюють гідроліз харчових речовин в порожнинах шлунково-кишкового тракту. Дистантних воно називається тому, що сам процес травлення здійснюється на значній відстані від місця утворення ферментів.

Контактна (пристінкові, мембранний) травлення здійснюється ферментами, фіксованими на клітинній мембрані. Структури, на яких фіксовані ферменти, представлені в тонкому відділі кишечника гликокаликсом - сетевідним освітою з відростків мембрани - мікроворсинок. Спочатку гідроліз харчових речовин починається в просвіті тонкої кишки під впливом ферментів підшлункової залози. Потім утворилися олігомери гідролізуються ферментами підшлункової залози. Безпосередньо у мембрани гідроліз утворилися димерів виробляють фіксовані на ній власне кишкові ферменти. Ці ферменти синтезуються в ентероцитах і переносяться на мембрани їх мікроворсинок.

Наявність у слизовій оболонці тонкої кишки складок, ворсинок, мікроворсинок збільшує внутрішню поверхню кишки у 300-500 разів, що забезпечує гідроліз і всмоктування на величезній поверхні тонкої кишки.

Травлення в порожнині рота, жування

Травлення в порожнини рота - це перша ланка в складній ланцюга процесів ферментативного розщеплення харчових речовин до мономерів. Травні функції порожнини рота включають в себе апробування їжі на їстівність, механічну переробку їжі та часткову хімічну її обробку.

Моторна функція в порожнині рота починається з акту жування. Жування - фізіологічний акт, який забезпечує подрібнення харчових речовин, змочування їх слиною і формування харчової грудки. Жування забезпечує якість механічної обробки їжі в порожнині рота. Воно впливає на процес травлення в інших відділах травного тракту, змінюючи їх секреторну і моторну функції.

Одним з методів вивчення функціонального стану жувального апарата є мастікаціографія - запис рухів нижньої щелепи при жуванні. На записі, яка називається мастікаціограммой можна виділити жувальний період, що складається з 5 фаз:

1 фаза - фаза спокою;

2 фаза -- введення їжі в порожнину рота;

3 фаза -- орієнтовний жування або початкова жувальна функція, вона відповідає процесу апробації механічних властивостей їжі та початкового її дроблення;

4 фаза - основна або істинна фаза жування, вона характеризується правильним чергуванням жувальних хвиль, амплітуда і тривалість яких визначається величиною порції їжі та її консистенцією;

5 фаза -- формування харчової грудки має вигляд хвилеподібною кривої з поступовим зменшенням амплітуди хвиль.

Жування являє собою саморегуляторний процес, в основі якого лежить функціональна система жування. Корисним пристосувальним результатом цієї функціональної системи є харчової грудку, сформований у процесі жування та підготовлений для ковтання. Функціональна система жування формується для кожного жувального періоду.

При надходженні їжі в порожнину рота відбувається подразнення рецепторів слизової оболонки.

Збудження від цих рецепторів по чутливих волокнах мовно (гілка трійчастого нерва), язикоглоткового, барабанної струні (гілку лицьового нерва) і верхнегортанного нерва (гілка блукаючого нерва) надходить в чутливі ядра цих нервів довгастого мозку (ядро салітарного тракту і ядро трійчастого нерва). Далі збудження за специфічним шляху доходить до специфічних ядер зорових горбів, де відбувається перемикання збудження, після якого воно надходить в корковий відділ орального аналізатора. Тут на основі аналізу та синтезу вступників збуджень приймається рішення про їстівності що надійшли в порожнину рота речовин.

Неїстівні їжа відкидається (випльовує), що є однією з важливих захисних функцій порожнини рота. Їстівна їжа залишається в порожнині рота і жування триває. У цьому випадку до потоку інформації від рецепторів приєднується збудження від механорецепторів пародонту - опорного апарату зу?? а.

Довільне скорочення жувальних м'язів забезпечується участю кори великих півкуль головного мозку. В акті жування і формування харчової грудки обов'язкове участь бере слина. Слина - це суміш секретів трьох пар великих слинних залоз і багатьох дрібних залозок, розташованих у слизовій оболонці порожнини рота. До секрету, що його виділяє з вивідних проток слинних залоз, домішуються епітеліальні клітини, частки їжі, слиз, слинні тільця (лейкоцити, лімфоцити), мікроорганізми. Така слина, змішана з різними включеннями, називається ротової рідиною. Склад ротової рідини змінюється в залежності від характеру їжі, стану організму, а також під впливом факторів зовнішнього середовища.

Секрет слинних залоз містить близько 99% води і 1% сухого залишку, до якого входять аніони хлоридів, фосфатів, сульфатів, бікарбонатів, іодітов, бромідів, фторидів. У слині міститься катіони натрію, калію, кальцію, магнію, а також мікроелементи (залізо, мідь, нікель та ін.)

Органічні речовини представлені в основному білками. У слині є самі різні по походженням білки в тому числі і білкове слизові речовини муцин. У слині містяться азотвмісні компоненти: сечовина, аміак та ін

Опції слини.

Травна функція слини виражається в тому, що вона змочує харчової грудку і готує його до перетравлювання і ковтанні, а муцин слини склеює порцію їжі в самостійний грудку. У слині виявлено понад 50 ферментів.

Незважаючи на те, що їжа в порожнині рота знаходиться короткий час - близько 15 с, травлення в порожнини рота має велике значення для здійснення подальших процесів розщеплення їжі, тому що слина, розчиняючи харчові речовини, сприяє формування смакових відчутті і впливає на апетит.

У порожнині рота під впливом ферментів слини починається хімічна переробка їжі. Фермент слини амілаза розщеплює полісахариди (крохмаль, глікоген) до мальтози, а другий фермент - мальтаза - розщеплює мальтозу до глюкози.

Захисна функція слини виражається в наступному:

слина захищає слизову оболонку порожнини рота від пересихання, що особливо

важливо у людини, що використовує як засіб спілкування мова;

білкове речовина слини муцин здатний нейтралізувати кислоти і луги;

в слині міститься ферментоподобное білкове речовина лізоцим, який володіє бактериостатическим дією і приймає участь в процесах регенерації епітелію слизової оболонки порожнини рота;

ферменти Нуклеази, що містяться в слині, беруть участь у деградації нуклеїнових кислот вірусів і таким чином захищають організм від вірусної інфекції;

в слині виявлені ферменти зсідання крові, від активності яких залежать процеси запалення і регенерації слизової оболонки порожнини рота;

в слині виявлені речовини, що перешкоджають згортання крові (антітромбінопластіни і антитромбіну);

в слині міститься велика кількість імуноглобулінів, що захищає організм від потрапляння хвороботворних мікроорганізмів.

трофічна функція слини. Слина є біологічною середовищем, яка контактує з емаллю зуба і є для неї основним джерелом кальцію, фосфору, цинку і інших мікроелементів, що є важливим чинником для розвитку та збереження зубів.

Видільна функція слини. До складу слини можуть виділятися продукти обміну - сечовина, сечова кислота, деякі лікарські речовини, а також солі свинцю, ртуті і ін, які виводяться з організму після сплевиванія, завдяки чому організм звільняється від шкідливих продуктів життєдіяльності.

слиновиділення здійснюється за рефлекторного механізму. Розрізняють умовно-рефлекторний і безумовно-рефлекторний слиновиділення.

Умовно-рефлекторна слиновиділення викликають вигляд, запах їжі, звукові подразники, пов'язані з приготуванням їжі, а також розмову і спогад про їжу. При цьому порушуються зорові, слухові, нюхові рецептори. Нервові імпульси від них надходять у корковий відділ відповідного мозкового аналізатора, а потім в кіркова представництво центру слиновиділення. Від нього збудження просунути до відділу центру слиновиділення, команди якого надходять до слинних залоз.

Безумовно-рефлекторна слиновиділення відбувається при надходженні їжі в ротову порожнину. Їжа дратує рецептори слизової оболонки. Нервові імпульси передаються до центру слиновиділення, який знаходиться в ретикулярної формації довгастого мозку і складається з верхнього та нижнього слюноотделітельних ядер.

Возбуждающие імпульси для процесу слиновиділення проходять по волокнах парасимпатичного і симпатичного відділів вегетативної нервової системи.

Роздратування парасимпатичних волокон, що збуджують слинні залози, призводить до відділення великої кількості рідкої слини, яка містить багато солей і мало органічних речовин.

Роздратування симпатичних волокон викликає відділення невеликої кількості густої, в'язкої слини, яка містить мало солей і багато органічних речовин.

Велике значення в регуляції слиновиділення мають гуморальні фактори, до яких відносяться гормони гіпофіза, надниркових залоз, щитовидної і підшлункової залоз, а також продукти метаболізму.

Відділення слини відбувається в точній відповідності з якістю та кількістю прийнятих харчових речовин. Наприклад, при вживанні води слина майже не відділяється. І навпаки: при сухої їжі слина виділяється рясніше, консистенція її більш рідка. При надходження в порожнину рота шкідливих речовин (наприклад: попадання в рот занадто гіркою або кислої їжі) відбувається відділення великої кількості рідкої слини, яка відмиває порожнину рота від цих шкідливих речовин і т. д. Такий пристосувальний характер слиновиділення забезпечується центральними механізмами регулювання діяльності слинних залоз, а запускаються ці механізми інформацією, яка надходить від рецепторів порожнини рота.

Виділення слини - Процес безперервний. У дорослої людини за добу слини виділяється близько за один літр.

Ковтання

Після того, як сформувався харчової грудку, відбувається ковтання. Це рефлекторний процес, в якому виділяють три фази:

ротову (довільну і мимовільну);

глоткових (швидку мимовільну);

стравоходу (повільну мимовільну).

Ковтальний цикл триває близько 1 с. Координованими скороченнями м'язів язика і щік харчової грудка переміщується до кореня мови, що призводить до подразнення рецепторів м'якого неба, кореня язика і задньої стінки глотки. Збудження від цих рецепторів по язикоглоткового нервах надходить до центру ковтання, розташований в довгастому мозку, від якого йдуть імпульси до м'язів ротової порожнини, гортані, глотки та стравоходу у складі трійчастого, під'язичний, язикоглоткового і блукаючих нервів. Скорочення м'язів, піднімають м'яке піднебіння, забезпечує закриття входу в порожнину носа, а підняття гортані закриває вхід у дихальні шляхи. Під час акту ковтання відбуваються скорочення стравоходу, які мають характер хвилі, що виникає у верхній частині і поширюється в бік шлунка. Моторика стравоходу регулюється в основному волокнами блукаючого і симпатичного нервів і нервовими утвореннями стравоходу.

Центр ковтання розташований поруч з центром дихання довгастого мозку і

перебуває з ним у взаємодії (при ковтанні дихання затримується). З глотки харчової грудка потрапляє в стравохід, а потім - в шлунок.

Травлення в шлунку

травними функціями шлунка є:

депонування химуса (збереження для переробки вмісту шлунка);

механічна і хімічна переробка надходить їжі;

евакуація химуса в кишечник.

Екскреторна функція шлунка полягає у виділенні продуктів метаболізму, лікарських речовин, солей важких металів.

Моторна функція шлунка. Рухова функція шлунка здійснюється за рахунок скорочення гладеньких м'язів, які розташовані в стінці шлунка. Моторна функція шлунку забезпечує депонування в шлунку прийнятої їжі, перемішування її з шлунковим соком, переміщення вмісту шлунка до виходу в кишку в, нарешті, порціонне евакуацію вмісту шлунка до дванадцятипалої кишки.

У шлунку розрізняють два основних види русі - перистальтичні і тонічні.

Перистальтичні руху здійснюються за рахунок скорочення циркулярних м'язів шлунка. Ці рухи починаються на великій кривизні в ділянці, що примикає до стравоходу, де знаходиться кардіальний водій ритму. Перистальтичний хвиля, що йде по тілу шлунка, переміщує в пилорическую частина невелика кількість химуса, який прилягає до слизової оболонки і найбільшою мірою піддається перетравлюємо дії шлункового соку. Більша частина перистальтичних хвиль гаситься в пілоричному відділі шлунка. Деякі з них поширюються по пілоричному відділу з збільшується, амплітудою (припускають наявність другого водія ритму, локалізованого в пілоричному відділі шлунка), що призводить до вираженим перистальтичних скорочень цього відділу, підвищення тиску і частина вмісту шлунка переходить до дванадцятипалої кишки.

Другий вид скорочення шлунка - тонічні скорочення. Вони виникають за рахунок зміни тонусу м'язів, що призводить до зменшення об'єму шлунку та підвищення тиску в ньому. Тонічні скорочення сприяють перемішування вмісту шлунка і просякання його шлунковим соком, що значно полегшує ферментативне переварювання харчової кашки.

Секреторна діяльність шлунка.

Склад і властивості шлункового соку.

шлунковий сік продукується залозами шлунка, що розміщені на його слизовій оболонці. У області зведення шлунка залози містять головні гландулоціти (головні клітини), які продукують пепсиноген; парієтальні гландулоціти (обкладочние клітини) синтезують і виділяють соляну кислоту; мукоціти (додаткові клітини) виділяють мукоїдному секрет. Через відмінності в будові фундального і пилорическую залоз вони продукують сік різного складу.

Сік фундального відділу шлунка містить пепсину, багато соляної кислоти. Сік цього відділу шлунка має провідне значення в шлунковому травленні. Сік пілоричного відділу містить мало ферментів, багато слизу, мало соляної кислоти. При звичайних умовах за добу в людини виділяється 2-2,5 л шлункового соку. До складу шлункового соку входять органічні речовини: пепсин, гастріксін, ренін, лізоцим, муцин, мукоїди, амінокислоти, сечовина, сечова кислота; неорганічні речовини: соляна кислота, хлориди, сульфати, фосфати, бікарбонати, натрій, калій, кальцій, магній тощо шлунковий сік має кислу реакцію, його рН дорівнює 1,5-1,8.

Головний ферментативний процес у шлунку полягає в початковому розщепленні білків. Основними ферментами, які гідролізують білки, є пепсину. Фермент ренін (хімозін) створаживаться молоко в присутності солей кальцію. Гідроліз вуглеводів в шлунку здійснюється під впливом ферментів слини.

Важливою складовою частиною шлункового соку є мукоїди (шлункова слиз), які покривають слизову шлунка по всій поверхні і оберігають її від механічних пошкоджень і від самопереваріванія.

З неорганічних компонентів шлункового соку найбільше значення має соляна кислота. Вона знаходиться у вільному і у зв'язаному стані, її вміст у шлунковому соку складає 0,3-0,5%.

Опції соляної кислоти:

бере участь у антибактеріальній дії шлункового соку;

викликає набухання білків, що сприяє їх подальшому розщепленню пепсину;

створює кисле середу, яка необхідна для дії пепсину.

шлункового соку відбувається у дві фази: перша - складно-рефлекторна ( "мозкова") і друга - Нервово-гуморальна. Складно-рефлекторна ( "мозкова") фаза шлункової секреції називається так тому, що вона складається з двох компонентів: умовно-рефлекторного і безумовно-рефлекторного.

Умовно-рефлекторна відділення шлункового соку відбувається при роздратуванні нюхових, зорових, слухових рецепторів запахом, видом їжі, розмовою про їжу і звуковими подразниками, пов'язаними з приготуванням їжі. Шлунковий сік, відокремлюваний в цей період І. П. Павлов назвав запальним або апетитним. Він являє собою цінність, тому що багатий ферментами, його відділення супроводжується відчуттям, апетиту і створює умови для подальшого нормального травлення у шлунку і кишечнику.

При надходженні їжі в порожнину рота починається безумовно-рефлекторний відділення шлункового соку. На першу фазу сокоотделенія шлунка нашаровується друга, яка складається з двох компонентів - шлункової і кишкової фази.

шлункова фаза настає при зіткненні харчового вмісту зі слизовою оболонкою шлунка. Відділення шлункового соку в цю фазу здійснюється за рахунок механорецепторів подразнення слизової оболонки шлунка, а потім за рахунок гуморальних факторів - продуктів гідролізу їжі, які надходять в кров і збуджують залози шлунка. Механічне подразнення шлунка призводить до вивільненню гормону гастрину, який стимулює залози шлунка. Вивільнення гастрину в шлункову фазу секреції посилюється продуктами гідролізу білка, деякими амінокислотами і екстрактивними речовинами м'яса і овочів.

Кишкова фаза шлункової секреції починається з моменту надходження химуса в дванадцятипалу кишку. Химусом подразнює рецептори слизової оболонки кишки і рефлекторно змінює інтенсивність шлункової секреції. Крім того, вплив на шлунковий сокоотделеніе в цю фазу надають місцеві гормони (секретин, холецистокінін-панкреозімін), вироблення яких стимулюється вступникам до дванадцятипалу кишку кислим шлунковим химусом.

Принципи регуляції процесів травлення

Діяльність травної системи регулюється нервовими і гуморальними механізмами.

Сокоотделеніе травних залоз здійснюється умовно-рефлекторно і безумовно-рефлекторно. Такі впливу особливо виражені у верхній частині травного тракту. У міру віддалення від неї участь рефлексів в регуляції травних функцій зменшується і підвищується значення гуморальних механізмів. У тонкому й товстому відділах кишечника особливо велика роль локальних механізмів регуляції - місцеве механічне і хімічне подразнення підвищує активність кишки в місці дії подразника. Отже, існує неоднакове розподілу нервових, гуморальних та місцевих регуляторних механізмів у травному тракті. Місцеві механічні та хімічні подразники впливають шляхом периферичних рефлексів і через гормони травного тракту. Хімічними стимуляторами нервових закінчень у шлунково-кишковому тракті є: кислоти, луги, продукти гідролізу харчових речовин. Вступаючи в кров, ці речовини приносяться її струмом до травним залоз і порушують їх.

Особливо велика роль у гуморальної регуляції діяльності органів травлення гормонів, що утворюються в ендокринних клітинах слизової оболонки шлунка, дванадцятипалої кишки, тонкої кишки, в підшлунковій залозі.

Основні гормони та ефекти до яких призводить їх дія: гастрин - посилення секреції шлунка і підшлункової залози, гіпертрофія слизової оболонки шлунка, посилення моторики шлунка, тонкої кишки і жовчного міхура.

Секретин -- збільшення секреції бікарбонатів підшлунковою залозою, гальмування секреції соляної кислоти в шлунку.

ХЦК-ПЗ (холецистокінін-панкреозімін) - посилення скорочення жовчного міхура і жовчовиділення, секреції ферментів підшлункової залозою, гальмування секреції соляної кислоти в шлунку, посилення в ньому секреції пепсину, посилення моторики тонкої кишки.

МОТІЛІН -- посилення моторики шлунка і тонкої кишки, посилення секреції пепсину шлунком.

Віллікінін -- посилення моторики ворсинок тонкої кишки та ін

Звідси можна зробити висновок про велику ролі гормонів шлунково-кишкового тракту. Вони надають вплив на функції всього шлунково-кишкового тракту, а саме: на моторику, на секрецію води, електролітів і ферментів,?? а всмоктування води, електролітів і поживних речовин, на функціональну активність ендокринних клітин шлунково-кишкового тракту. Крім того, вони впливають на обмін речовин, ендокринну і серцево-судинну систему, на центральну нервову систему. Деякі гормони виявлені в різних структурах мозку.

Регулювання моторної і секреторної діяльності шлунка.

Нервові і гуморальні впливу, що роблять стимулюючі і гальмівні ефекти, забезпечують залежність сокоотделенія шлунка від характеру прийнятої їжі. Характер прийнятої їжі визначає обсяг і тривалість секреції, кислотність і зміст в соку пепсином.

Харчові подразники, що викликають більш сильне механічний вплив (хліб), стимулюють відділення соку з високим вмістом в ньому пепсином. Навпаки, подразники із слабко вираженими рефлекторними впливами (молоко) викликають сокоотделеніе з невеликим вмістом пепсином.

Відповідність секреції шлункового соку особливості прийнятої їжі забезпечує її ефективне перетравлювання і обумовлено участю в регуляції нервових і гуморальних факторів. Регулювання моторної діяльності шлунка здійснюється за рахунок нервових і гуморальних механізмів.

Шлунковий Сік за кількістю та якістю пристосований до характеру надходить їжі. Це обумовлено нервовими і гуморальними впливами у відповідь на всебічний аналіз їжі за допомогою рецепторів слуху, зору, нюху, а також рецепторів ротової порожнини, шлунка та дванадцятипалої кишки. Нервові впливу на шлункову секрецію здійснюються блукаючими і симпатичними нервами.

Блукаючий нерв при порушенні посилює шлункову секрецію. Ваготомія (перерезка блукаючих нервів) призводить до зниження шлункової секреції.

симпатичні нерви роблять на залози шлунка гальмівний вплив, зменшуючи об'єм шлункової секреції.

Гуморальні впливу на шлункову секрецію надають різні речовини, які стимулюють і гальмують діяльність залоз шлунка.

Стимулюють шлункову секрецію: гормон гастрин, утворюється у слизовій оболонці шлунка; гістамін - міститься в харчових речовинах і утворюється у слизовій оболонці шлунка; продукти перетравлення білків; екстрактивні речовини м'яса і овочів; секретин - утворюється у слизовій оболонці кишечнику (гальмує секрецію соляної кислоти, але посилює секрецію пепсіногенов) холецистокінін-панкреозімін підсилює секрецію пепсину (гальмує секрецію соляної кислоти) та інші речовини.

гальмують шлункову секрецію: продукти гідролізу жиру і інші речовини.

Перехід химуса зі шлунка в кишечник.

На швидкість евакуації вмісту шлунка в кишку впливає багато факторів:

Консистенція їжі - вміст шлунка переходить у кишку, коли його консистенція стає рідкої або напіврідкої. Рідини починають переходити в кишку відразу ж після надходження їх у шлунок.

Характер їжі -- вуглеводистих їжа евакуюють