Роздільне харчування

Реферат з біології учня 9 класу Ф Соколова Максима Олексійовича

МОУ

Середня школа № 6

р. Вязьма

2003р.

ВСТУП

Росія має низьку культуру знань щодо харчування. Вони засновані на традиційних підходах без урахування змін, що відбулися складу споживаних продуктів, не узгоджені, а часто суперечать знань фізіології людини.

Тим часом, ще батько медицини Гіппократ сказав, що всі хвороби приходять через рот. В основу теорії роздільного харчування покладено дослідження відомих вчених Шелтона і Брегга. Їх роботу продовжили сучасні американські фізіологи, які змогли прорахувати кількісний і якісний процеси проходження їжі через шлунково-кишковий тракт. В результаті, підхід до оздоровлення та профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту через обмеження прийому їжі шляхом всіляких дієт було визнано недоцільним. Все питання - як правильно дати організму харчування, а не відмовлятися від нього.

Отже, що ж відбувається при нашому традиційному харчуванні? Каша з маслом (крохмалі з жирами) або каша з молоком, (крохмалі з білками) потрапляючи в шлунок, перетворюється на суміш кислого і лужного середовища, які нейтралізують один одного. У нейтральному середовищі поживні речовини не розщеплюються, а піддаються переробці гнильними бактеріями, що живуть у шлунку. У результаті там утворюється гниючих «смітник». Щоб позбутися від неї, організм змушений мобілізувати свої захисні сили, виробляти велику кількість лейкоцитів, на що витрачається додаткова енергія, таким чином, якщо після традиційного сніданку незабаром хочеться їсти, значить організм (його клітини) залишився голодним, а витратив свої сили на нейтралізацію «смітника» (харчовий лейкоцитоз).

Традиційний обід - суп на м'ясному бульйоні - жири + крохмалі + білки. Знову вийде ситуація переповнення шлунка, яку плутають з ситістю.

Людський організм має дуже великий запас міцності. Наукові розрахунки показують, що термін життя може бути 400 років. Молоді люди їдять все підряд і кажуть, що всі в порядку. Але вже після 30-35 років людина починає набувати «букет захворювань ». Вранці немає бадьорості, вдень - сонливість, увечері - це втома стає нормальним станом зрілої людини. Так бути не повинно. Народження хворобливих дітей (здорових майже не народжується) говорить про те, що запас міцності людства виснажився. Розпочався природний відбір. Кількість здоров'я зменшується з кожним поколінням. Якщо взяти здоров'я наших дідів за 100%, то у батьків його 50%, у нашого покоління - дітей - 25%, наступне - покоління все хворе з моменту зачаття. Виживання забезпечується тільки медикаментозними, профілактичними засобами, правильним харчуванням, дотриманням здорового способу життя.

Практично у кожної людини є прихований гастрит. Традиційна картопля з м'ясом призводить до виділення їдких кислот у результаті бродіння. Гострота «готує грунт» для виразки. Виразка викликає онкологію, яка виникає в результаті постійного подразнення стінки шлунка.

У результаті бродіння в шлунку при неправильному харчуванні нормальна мікрофлора пригнічується, а розвивається гнильна мікрофлора. Кишечник може накопичувати до 15 кг шлаків у твердій формі - продуктів гниття. Це джерело токсинів і вдень і вночі. Печінка не справляється з їх нейтралізацією, відбувається отруєння навколишніх кишечник органів малого таза, що особливо шкідливо для жінок. Зараз практично всім людям рекомендується приймати препарати для підтримки печінки.

Так звані «Сопливі діти» - з постійно мокрим носом - це дитячий організм прагне звільнитися від слизу, що накопичується в легенях від «кашки з молочком». Хронічні риніти, тозіліти від неправильного харчування в дитинстві.

Кондиломи (родимки на тонкій ніжці), поліпоз (на шиї, частіше у жінок) - показник зашлакованості, такі ж «штуки» утворюються всередині кишечника.

В основі абсолютно будь-якого захворювання лежить зашлаковка організму.

Роздільне харчування

1. Значення здорового харчування

Усвідомлення необхідності стежити за своїм харчуванням в нашій країні в останні роки набуває все більшої популярності. Все більша кількість цікавиться тим, як вони їдять, наскільки повноцінні їх продукти харчування і як їх корисніше комбінувати. Купуючи продукти, ми стали більш прискіпливо їх вибирати. Ми почали віддавати перевагу свіжі та екологічно чисті продукти. Ми більше, ніж перш, стежимо за присутністю в раціоні фруктів і овочів, свіжого молока та якісних молочних продуктів. Багато хто вважає, що необов'язково кожен день їсти м'ясо і ковбасу, їх цілком можна замінити картоплею, натуральним рисом і макаронними виробами.

Більшість з нас вже чули про те, що продукти слід правильно поєднувати, однак мало хто може точно сказати, як саме це робити.

Може бути, ви подумаєте, що в даний час лікарі і дослідники-дієтологи «рвуться в відкриті двері ». Проте зверніть увагу, що серед нас ще людей з надмірною вагою, що страждає від різних порушень травного тракту, високого тиску, діабету і безлічі інших хвороб, виникнення яких пов'язано з неконтрольованим прийомом їжі. Тому, незважаючи на широку пропаганду різних дієт, можна припустити, що стосовно культури харчування что-то немає? Можливо, саме роздільне харчування для деяких стане першою сходинкою «драбинки», яка приведе їх до більш розумного способу життя.

Самим сприятливим буде наступне процентне співвідношення найбільш важливих поживних речовин, що забезпечують людський організм необхідною енергією:

- 12-15 відсотків білків

- 25-30 відсотків жирів

- 55-60 відсотків вуглеводів

2. Про повне відмову від чого-небудь не може бути й мови

Роздільне харчування - як альтернативна форма - не є дієтою. При найближчому розгляді ви виявите, що роздільне харчування - це повноцінна, смачна, різноманітна їжа, яка не зажадає від вас ніяких жертв. Ви можете їсти як страви, що містять тваринний білок, то їсти м'ясо, рибу, яйця, сир, так і страви, багаті вуглеводами, наприклад, рис, макаронні вироби, картопля, хліб і інші зернові. Обов'язково щодня їжте овочі, їх можна комбінувати і з продуктами, багатими білками, і з продуктами, багатими вуглеводами.

Великим перевагою цієї форми харчування є необмежена кількість салатів і свіжих фруктів. Сирими овочами та фруктами ви можете починати і закінчувати день, бажано, щоб вони становили до 80 відсотків всієї вашої їжі.

Для багатьох, напевно, важче обмежити споживання солодкого - як фабричного цукру (якого в будь-якому випадку рекомендується вживати в дуже обмеженому кількості), так і різних альтернативних його замінників. Простіше буде відмовитися від містять багато цукру освежітельних напоїв, скоротити кількість з'їдених пирогів, тортів, пудингів, печива чи цукерок, якщо їх замінити солодкими сухофруктами, кількома горіхами або насінням.

Умови використання консервів і напівфабрикатів більшості з нас здасться не таким 'вже складним. Якщо у вас проблеми з часом, який необхідно витратити на купівлю та приготування натуральної їжі, краще замість консервів купите заморожені продукти. Такі продукти - найкраща альтернатива свіжим.

Список продуктів у рамках роздільного харчування величезний. Всі вони повинні бути приготовлені самим обтяжливим способом, зберігає життєво необхідні речовини. Те, що не годиться для вживання в сирому вигляді, потрібно варити, тушкувати, запікати або смажити як можна більш обтяжливим способом.

3. Нероздільно: здоров'я і стрункість

Якщо ви маєте струнку фігуру, роздільне харчування надає вам хороший шанс залишатися довго здоровим. Вірність цього твердження доводять численні медичні факти, статистика. Усе починається з обмеженою рухливості окремих частин тіла, з певною лінощів, яка неминуче супроводжує надлишок ваги. Від цього з'являються перевантаження скелета, хребта, суглобів, перш за все колінних чашок, що призводить до подальшого обмеження руху та рухливості. Якщо руху доставляють вам біль, то ви інстинктивно постараєтеся відмовитися від рухів.

Ще гірше справа йде з невидимими наслідками надмірної ваги: порушеннями роботи серцево-судинної системи, системи кровообігу, станом судин і різними хворобами, пов'язаними з порушенням обміну речовин. Поступово ці симптоми приймають загрозливі розміри. Слово «фактор ризику» у поєднанні з надлишком ваги - у всіх на устах, однак число страждають від надлишку ваги від цього не зменшується. Наслідки для здоров'я можуть бути фатальними. Неминуче також негативний загальний вплив надлишку ваги на ваш настрій і якість життя.

4. Харчуватися роздільно, тому що це розумно

Ми ще поговоримо про те, в який час дня краще всього приймати ту чи іншу їжу і як скласти денний раціон. Спочатку ми викладемо основна теза роздільного харчування:

Продукти, багаті білками, не їжте за один прийом разом з продуктами, багатими вуглеводами.

Пояснимо, що ми маємо на увазі під продуктами, багатими білками, і під продуктами, багатими вуглеводами. Багато продуктів містять як білки, так і вуглеводи. Однак у деяких з них міститься дуже багато вуглеводів і мало білків, і навпаки. Тому ми говоримо про продукти, багатих білками, якщо білків у них більше 10 відсотків, і про продукти, багатих вуглеводами, якщо в них більше 20 відсотків вуглеводів

5. У роздільного харчування є історія

Для натурального, здорового і в міру можливості оздоровлюючого харчування має значення не тільки те, що і скільки ми їмо, але і коли і як. На це звернув увагу ще тридцять років тому американський лікар д-р Говард Гей. Він припустив (і знайшов цьому підтвердження в численних історіях хвороб своїх пацієнтів), що безліч так званих хвороб цивілізації пов'язані не тільки з сучасним способом життя, а й, перш за все, з денатурований продуктами харчування і способами їх комбінування в процесі прийому їжі.

Д-р Гей проаналізував раціони людей, яких ще не торкнулася бурхливо розвивається індустрія виробництва продуктів харчування, незвичний є білу муку і рафінований цукор або гамбургери і копчені курячі грудки, людей, які не користувалися напівфабрикатами або консервами і не ласували в кондитерських. Ці «дикі» люди, що живуть у віддалених районах індійського субконтиненту, в основному харчувалися (про це д-р Гей дізнався з доповідей колоніальних чиновників) овочами та фруктами, горіхами і зерновими, а також - у невеликих кількостях -- молоком і сиром. Вони надзвичайно рідко страждали від виразки шлунка або хронічних запорів, від сечокам'яної хвороби та подагри, від ревматизму та астми. Їжа, видобувається з навколишнього їхньої природи, як правило не викликала перенасичення, бо вони рідко мали її в надлишку.

І, навпаки, в «Країні достатку», в багатих Сполучених Штатах тридцятих років, реєструвалася страшенно висока дитяча смертність. Д-р Гей звинувачував в цьому, перш за все, спосіб годування грудних дітей, широко пропаговані в ті роки дитячі продукти харчування, що містять надзвичайно багато крохмалю і цукрів, а крім того - звичай перегодовувати дітей. Природний же продукт годування грудних немовлят - материнське молоко - майже не застосовувався.

Діти і дорослі за наявності надлишку продуктів харчування страждали від нестачі життєво важливих речовин, необхідних для здоров'я. Ці речовини неможливо удосконалити, модифікувати, рафінувати, вони повинні бути повноцінними, ароматними, натуральними, без хімічних добавок, що використовуються для вирощування і зберігання.

У той час, коли д-р Гей почав пропагувати свої нові принципи, особливо цінних продуктом харчування вважалося м'ясо. Соковитий стейк або ростбіф для більшості людей став символом благополуччя і вишуканого насолоди.

Говорили, що м'ясо дає «життєву силу» і має бути основою доброго раціону.

Д-р Гей, навпаки, стверджував, що середній американець споживає у десять разів більше білків, «протеїнів», чим йому потрібно, і саме це перебільшення споживання є причиною жахливого зростання хвороб, пов'язаних з порушенням обміну речовин. Д-р Гей виступив проти надто високого споживання жирів, що, в поєднанні з нестачею руху, є причиною зайвої ваги та ожиріння, які в свою чергу призводять до поганого самопочуття і хвороб (недостатність травного тракту і порушення кислотно-лужного рівноваги організму, що в свою чергу вело до так званих хвороб цивілізації). Захистом від таких порушень, він вважав роздільний прийом продуктів, багатих білками, і продуктів, багатих вуглеводами. Що він мав на увазі під такими продуктами, ми пояснимо пізніше.

Вимоги д-ра Гея в тридцяті роки багато хто вважав занадто революційними. Проте з плином часу його висновки стали здаватися вже самі по собі зрозумілі. Ми знаємо тепер, що більшість його постулатів є розумними і до сьогоднішнього дня їх можна вважати дієвими. Однак не варто скрупульозно дотримуватися його принципів.

В індустріальних країнах уже багато десятиліть проблемою можна вважати не нестача продуктів харчування, а - як цинічно це звучить - їх надлишок. Тому наші звички в їжі і в способі життя ми повинні будемо постійно контролювати і перевіряти, чи справді ті продукти, які ми їмо, мають достатньо поживних та життєво необхідних речовин для того способу життя, який ми ведемо.

У цьому нам допоможуть ідеї та досвід д-ра Гея та його послідовників, яких він набув у всіх куточках світу. До нашого часу залишилися актуальними і вірними наступні його затвердження.

Найкращою можливістю боротьби з хворобою буде усунення причин, якими вона викликана, а не боротьба з її симптомами.

- Здоровий раціон здебільшого повинен складатися з сирих продуктів, тобто із сирих овочів, фруктів, зернових та горіхів.

- І в наші дні все ще залишається в нашому раціоні дуже багато продуктів, багатих білками - в основному тваринного походження, м'яса та м'ясних продуктів.

- Такі продукти харчування, як біле борошно, консерви, рафіновані рослинні масла, вважаються денатурований, їх слід поступово (і краще повністю) замінювати свіжими повноцінними продуктами.

- Ми все ще їмо занадто багато солодкого і жирного, що призводить до надмірної ваги - і в результаті цього до різних хвороб.

6. Головне -- це рівновага

Якщо одночасний прийом їжі, багатої білками, і їжі, багатої вуглеводами, не призводить до порушення кислотно-лужної рівноваги в організмі (так як шлунковий сік проводиться залежно від кількості прийнятої їжі), то незаперечним є те, що переважно лужний харчування, яке передбачає принцип роздільного харчування, в будь-якому разі краще, ніж переважно кислотний.

Я, грунтуючись на роботах доктора Гея, пропоную

форму харчування з найбільш вигідним співвідношенням переважно лужного і переважно кислотного харчування. Продукти харчування з так званим "нейтральним» співвідношенням білків і вуглеводів в будь-якому випадку повинні становити більше половини, а ще краще - до 80 відсотків денного раціону.

Ця умова є причиною успіхів методу роздільного харчування при лікуванні всіх видів розладів обміну речовин.

Тому сучасні принципи роздільного харчування представляються найбільш прийнятними. Великий вміст сирих продуктів на основі лужної і баластних речовин дозволяє організму засвоювати живильні речовини найкращим чином.

З цієї ж причини роздільне харчування вважається дієтою для тих, хто хоче схуднути.

При більш поглибленому аналізі продуктів, що утворюють лужну або кислу основу, можна встановити, що продукти з кислотної основою в більшості входять до переліку продуктів, багатих білками або вуглеводами (див. додаток 1). Тепер нам зрозуміло, чому роздільне харчування обмежує споживання таких продуктів, а перевагу віддає в основному продуктам, багатим баластними речовинами, і в результаті - більш легко перетравлювані продуктів на лужний основі, тобто рослинним продуктам, не слі?? ком калорійним (тобто з невисокою енергетичної цінністю). Коли відсоток фруктів, овочів і салатів в щоденному раціоні буде надзвичайно високим, то калорійність раціону для дотримуються принципів роздільного харчування буде вельми сприятливою.

7. Роздільне харчування - це принцип з великими можливостями

У наш наука про харчуванні не стоїть на місці, і люди в останні десятиліття стали більше раціонально підходити до цього питання. Багато хто з нас бажають дотримуватися більше здорового способу життя і харчування, не дотримуючись суворих доктрин. Тому сучасні принципи роздільного харчування - це програма, яку кожна людина може перетворювати і пристосовувати відповідно до своїх індивідуальних переваг, потребам та звичкам.

Починайте з вибору продуктів харчування для сніданків. Перший прийом їжі вранці повинен складатися в основному із сирих продуктів на лужний основі з високим вмістом баластних речовин. Найбільш корисним буде сніданок з великої порції фруктів або з фруктового салату. Хочете зменшити у вазі - обмежтеся тільки цим. Якщо можете дозволити собі більше калорій, додайте бутерброд з хліба з висівками з вершковим маслом або вершками або бутерброд з хліба з висівками з сиром і зеленню. Найкраще фрукти у формі салату або соку прийняти за півгодини до наступних страв сніданку. Дуже корисно обід скласти з продуктів, багатих білками, тому що для перетравлення білків у шлунку вам потрібно більше часу, тобто вони обтяжують травну систему на більш тривалий період, ніж їжа, складена з продуктів, багатих вуглеводами. Чим менше ви з'їсте за обідом продуктів, багатих білками, тим менше організм буде перевантажений важкою роботою перетравлення. У результаті ви не будете після їжі відчувати «важкість у шлунку».

Деяким в початку переходу на роздільне харчування важко є шніцель, котлету чи рибне філе без звичного гарніру (картоплі, макаронів чи хліба), проте в процесі перебудови відчуття дискомфорту швидко мине. У будь-якому випадку почніть обід з великої порції салату. Далі можна включити овочевий бульйон або овочевий суп-пюре, будь-яку порцію м'яса або риби або ж блюдо з яєць або сої, доповнені великою кількістю овочів. При бажанні як десерт з'їжте несолодкі фрукти.

Вечеря, багатий вуглеводами, найбільш легко засвоюється організмом, тому що після обіду або ввечері вуглеводи перетравлюються легше, ніж білки. Від продуктів, багатих білками, а також від несолодких фруктів у цей період доби краще відмовитися. З'їжте на вечерю, наприклад, картопляну запіканку, чи картоплю в мундирі з жирним сиром, або спагетті з маслиновим маслом і сиром пармезан, або овочеву запіканку з грибами. Зрозуміло, не слід відмовлятися від листового салату або десерту з бананами або свіжим інжиром.

Втім, роздільне харчування настільки варіабельно, що ви можете на власний смак, в залежності від свого апетиту чи життєвих обставин чергувати обід, багатий білками, з вечерею, багатим вуглеводами, і т. д.

Якщо для вас по якої-небудь причини важко скрупульозно розділяти продукти, багаті білками, і продукти, багаті вуглеводами, в один прийом їжі, то, по крайней мірою, дотримуйтеся деяких інших принципів сучасного роздільного харчування, які ми наводимо далі:

- Не їжте одночасно продукти, багаті білками, і продукти, багаті вуглеводами, постійно.

- Більша частина денного раціону має складатися з продуктів на лужний основі, тобто з овочів, салатів і фруктів, краще в сирому вигляді.

- Вже за сніданком намагайтеся їсти переважно сирі продукти з великою кількістю баластних речовин.

- Їжу, багату білками, краще приймати за обідом, а їжу, багату на вуглеводи, - увечері.

- Постарайтеся обмежувати себе у білках тваринного походження, тобто м'ясо і м'ясні продуктах. Замінюйте їх рибою або їжею, що містить рослинні білки (соєвими продуктами). Бобові (хоча вони й важко перетравлюються), втечі, горіхи і насіння теж містять багато білків.

- Продукти з високим вмістом вуглеводів перш за все повинні бути повноцінними та нерафінованої, тобто ви повинні віддавати перевагу, наприклад, хліб з висівками.

- Вуглеводи зразок цукру або інших підсолоджувачів слід по можливості обмежувати. Краще вживайте сухофрукти та мед.

- Ви можете почати з одного дня на тиждень, присвяченому роздільного харчування, а потім збільшуйте число таких днів.

Крім того:

Продукти готуйте щадним способом. Краще за все (насамперед овочі) гасити, варити, швидко обсмажувати або запікати під грилем.

Їжте повільно. Кожен шматочок пережовуйте і змочуйте слиною, особливо якщо мова йде про продуктах, багатих вуглеводами, наприклад, хліб. Тут процес травлення починається вже в роті. Якщо ви будете їсти не поспішаючи і спокійно, до вас швидше прийде почуття насичення!

Рух - це життя!

Організму набагато легше буде засвоювати живильні речовини, які надходять до нього з їжею, якщо ви будете підтримувати його хороший стан легкої гімнастикою і активними рухами. Щонайменше постарайтеся хоча б один раз на день між справами піднятися сходами, зробити декілька нахилів і присідань або кілька хвилин побігайте на місці. Практично в будь-якому місці вам представиться можливість зробити дихальні вправи перед відкритим вікном.

8. Порятунок в роздільному харчуванні?

Якщо ви стали повними, дуже повними і навіть товстими, то вам не допоможе тільки поділ у час одного прийому їжі продуктів, багатих білками, і продуктів, багатих вуглеводами. Однак це може стати для вас важливим першим кроком до зниження ваги. При такій дієті ви з'ясуйте, що і скільки їжі потрібно вашому організму протягом дня: основні поживні елементи, мінеральні речовини, вітаміни, баластні речовини. Перш за все вам слід стежити за правильним поєднанням лужних, некалорійного, свіжих продуктів і калорійних, приготованих термічним способом - вареними, смаженими і т. п.

У результаті особливо високий вміст багатих баласту овочів і фруктів новий раціон сприятиме кращій роботі травної системи і кращому самопочуття.

Якщо ви наважилися зробити перші кроки у напрямку роздільного харчування і хочете разом з цим обмежити калорійність вашого раціону, то вважайте, що ви в значній мірі просунулися вперед. Ви переконаєтеся, що вам не доведеться терпіти почуття голоду, тому що ця дієта дозволяє їсти необмежену кількість сирих продуктів у будь-який час дня.

Ще великих успіхів щодо зниження ваги ви досягнете, якщо принцип роздільного харчування один раз на тиждень або на два тижні доповніть вдень дієти, що складається з соку або тільки з фруктів або овочів.

Вже після тижневого раціону за принципом роздільного харчування ви відчуєте в собі зміни на краще.

Залежно від бажання і потреб ви час від часу можете знову «сісти» на дієту на день або кілька днів, при цьому обов'язково прослідкуйте за обдуманим постачанням організму головними поживними речовинами (білками, вуглеводами, жирами). Як правило, вся сім'я не дотримується дієти зі зниження ваги, тому маси продуктів для всіх наших рецептів, розрахованих на чотири порції (це практично всі рецепти, крім сніданків, а також обідів поза домом), дуже просто діляться на чотири. Приводиться поруч з рецептом калорійність відноситься до однієї порції.

Для звичайного харчування на одного дорослого середня калорійність денного раціону має дорівнювати 2000-2500 кілокалоріях (для жінок це трохи менше). Для живлення по дієті, спрямованої на зниження ваги, тривалістю 1-2 тижні, середню калорійність денного раціону слід знизити до 1300-1400 кілокалорій. Це дозволить вам повільно, але вірно знизити свою вагу до норми. Запам'ятайте, що радикальні методи зниження ваги завжди шкідливі!

Якщо ви будете постійно дотримуватися принципів роздільного харчування, то ви досягнете нормальної ваги, і це буде довготривалим результатом.

9. Класифікація продуктів

Щоб уже в магазині не помилятися при виборі продуктів для приготування обідів, вечерь або сніданків, ми перерахуємо вам продукти, багаті білками або вуглеводами, і - так звані натуральні продукти (див. додаток 2). Останні ви можете використовувати як у поєднанні з продуктами, багатими білками, так і в поєднанні з продуктами, багатими вуглеводами.

10. Наші найважливіші рослинні продукти

Овочі та фрукти. Зміст свіжих, тобто сирих продуктів в роздільному харчуванні повинно бути як можна більш високим. Прийом сирих продуктів починається зі сніданку, коли ви готуєте ранкове мюслі з численними свіжими фруктами і збагачуєте його молоком. Взимку пропозицію сирих фруктів можна обмежити яблуками та грушами, що зберігаються у підвалах, а також купувати екзотичні фрукти (апельсини, мандарини та інші). Крім того, додайте в мюслі горіхи й насіння, краще всього урожаю того ж року, які не зберігалися місяцями на прилавках магазинів або будинку і не набули неприємний прогірклим смак. Горіхи й насіння рубайте і меліте тільки безпосередньо перед вживанням. Сезон місцевих свіжих фруктів починається з полуниці і черешні, а потім все літо не вичерпується благословення природи з кущів і дерев.

Фрукти в будь-якій формі, крім вареної або компотів, годяться для невеликих другий і третій сніданків та полудень в проміжку між основними прийомами їжі, до цих сніданків і полуденок необхідно привчити себе харчуватися фруктами як на роботі, так і в дорозі або навіть при відвідуванні магазинів.

В обід сирі продукти або салат повинні стати початком повноцінного прийому їжі. Тут перед нами - вибір самих різних овочів - як місцевих, так і екзотичних. Навіть якщо закінчився садовий сезон з салатом, капустою, шпинатом, молодим цибулею, свіжою зеленню, морквою, редискою і т. п., вирощені в теплицях або збережених в підвалах. Морква, селера, зелений або ріпчасту цибулю пропонується в продаж цілий рік. Їх доповнює імпорт свіжих помідорів і солодкого перцю, баклажанів, фенхеля або кабачків. Ці овочі в поєднанні з численними видами зелених салатів можуть стати закускою або навіть основною стравою для обіду. Доклавши трохи фантазії, салати можна зробити не тільки смачними, але і красивими і апетитними.

Природно, що і ввечері не слід обходити увагою сирі продукти (вони в основному повинні складатися з овочів і салату, з фруктів беріть для вечерь тільки банани). Причому для вечора, коли ви сидите перед телевізором, читаєте або йдете на прогулянку, вам, напевно, більше до смаку припадуть морква або кольрабі, ніж пересоленим картопляні чіпси або призводить до повноти арахіс.

Свіжі, сирі продукти повинні бути якомога більшою складовою частиною щоденного раціону не тільки внаслідок високого вмісту в них вітамінів і мінеральних речовин, але і тому, що вони мають необхідні для природного травного процесу баластні речовини. Щоб салати та страви з сирих продуктів, мюслі і фруктові закуски не тільки були смачними, а й робили на організм найбільш позитивну дія, овочі і фрукти повинні бути як можна більш свіжими. У ідеальному випадку це фрукти й овочі з власного саду. Якщо ви купуєте овочі та фрукти на ринку або в магазині, то постарайтеся їх не зберігати довго. Краще, якщо ви будете щодня купувати свіжі овочі і фрукти. Принаймні прагнете до цього. Там, де це неможливо, більшість фруктів і овочів зберігайте в прохолодному, сухому і по можливості темному місці. Зрозуміло, для цього найкраще підходять підвали, такі, якими їх робили раніше, - вириті глибоко в землі, найкраще з добре втоптані глиняною підлогою, добре провітрюється і не в безпосередній близькості з опалювальними приміщеннями. Холодильник - хоча і практичний предмет в домашньому господарстві, однак він не замінює повністю такий підвал.

Якщо ви впевнені в тому, що купуєте картоплю, вирощену на екологічно чистому ділянці, а також картоплю, в яку не додавалося коштів, для того щоб вона довго зберігалася, то її можна приготувати і з'їсти разом зі шкіркою, в результаті чого у ваш організм потраплять практично всі, хто в цьому овочі мінеральні речовини.

Картопля. З екзотичного овоча він перетворився в основний засіб харчування. Це «земляне яблуко », привезене до Європи з Південної Америки, містить багато вуглеводів. Картопля має приємним смаком, він поставляє в наш організм численні цінні речовини, з його допомогою ми покриваємо значну частину наших потреб у білках, вітамінах і мінеральних речовинах, при цьому картопля не призводить до надлишку ваги, як думали раньте і як багато хто вважає зараз, тому що містить мінімальну кількість жирів, до того ж вуглеводів в ньому теж помірне кількість. Наприкінці минулого століття в Німеччині кожен німець в середньому з'їдав більше кілограма картоплі на день. Хоча це була і не дуже різноманітна їжа, проте здорова і дешева. Проте більшості домогосподарок не вистачало фантазії, щоб приготувати картоплю смачно, відповідно її цінності. Основна форма приготування була відварна картопля або картопля в мундирі. Потім з'явився смажену картоплю і картопляне пюре, іноді картопляні оладки. Цими картопляними стравами і обмежувалися, як правило, в більшості німецьких сімей. При цьому навряд чи який ще продукт природи надає нам стільки можливостей для його приготування і до того ж так чудово годиться для комбінування з іншими овочами.

Важливо те, щоб картопля правильно зберігалася. Картопля містить отруту - соланін - який у основному виділяється неїстівними зеленими плодами з очок. Щодо низький вміст в картоплі соланіну різко збільшується при неправильному зберіганні, наприклад, на світлі. Наявність великої кількості соланіну помітно по зеленої забарвленням плодів. Зелені місця на бульбах обов'язково слід зрізати. Запам'ятайте, що картоплю в принципі не можна їсти в сирому вигляді!

Рис. До того як рис, звичайний рис, який ми засипаємо в свої каструлі, потрапляє в наші руки, він проходить безліч інстанцій індустріальної обробки, під час яких втрачає безліч важливих складових частин для нашого харчування. Після вибивання у нього видаляють солом'яну лушпиння і отримують так званий рис-карго, в якому міститься як зародок, так і насіннєва лушпиння. Після цього шляхом шліфування з нього знімають насінну лушпиння і видаляють зародок. В кінці ми отримуємо гладко відполіровані зерна - продукт, в якому вже немає того достатку вітамінів (переважно групи В) і мінеральних речовин, що дані йому від природи. Оброблений індустріальним чином рис, неважливо, довгий або круглий, практично «порожній». Натуральний рис, однак, що зберіг як сріблясту плівку, так і зародок, є джерелом коштовних живильних речовин. Щоправда, він не може довго зберігатися. Тому такий рис не можна купувати довше, ніж на 6-8 тижнів. Натуральний коричневий або бурий рис, який є в продажу як круглий, так і довгий, слід до того ж варити вдвічі довше, ніж білий і «полірований». Бурий рис має сильно виражений горіховий присмак і чудово поєднується з численними соусами і видами овочів.

Макаронні вироби. Скептично до макаронних виробів з яєчного порошку стали ставитися не тільки після різних скандалів з приводу вмісту макаронних виробів фабричного виготовлення. Багато домогосподарки вже давно вважають за краще готувати тісто для макаронів або локшини будинку, при цьому як основу використовують борошно з висівками, зрозуміло, дрібного помолу або просіяну.

Якщо вам не хочеться возитися з тістом, у магазинах, що торгують натуральними продуктами, можна купити макаронні вироби з борошна високоцінних. Правда, спочатку потрібно звикнути до смаку і консистенції цього тесту. Однак з грибними рагу, овочами і, зрозуміло, з м'ясними соусами такі макаронні вироби поєднуються чудово.

Соєві продукти. Крім соєвого соусу, який раніше використовували тільки від випадку до випадку для приготування будь-якого далекосхідного страви, соєві боби навряд чи можна було зустріти в європейській кухні. З поширенням повноцінного натурального харчування це положення різко змінилося. Не тільки соєві боби і бобові побіжи в даний час можна купити скрізь, але в продажу є і соєве молоко, і мізо, і тофу. Вони пропонуються до продажу вже не тільки в магазинах, що торгують натуральними продуктами, і використовуються на європейських кухнях все частіше і різноманітніше. Так як самостійно виготовити соєва молоко досить складно, вам доведеться купувати готове молоко в скляних банках або пляшках. Тофу - це сир, приготований з соєвого молока. Він майже позбавлений смаку, його можна готувати з різними приправами, зеленню, причому в процесі приготування їх смак перейде на тофу. Мізо - вид пасти з соєвих бобів, вона є чудовою, багатої білком пряної приправою.

Пагони соєвих бобів та інших насіння. Пагони соєвих бобів продаються консервовані в банках, час від часу вони з'являються в продажу в свіжому вигляді в магазинах, що торгують натуральними продуктами. Однак чому б не виростити пагони самостійно? Це зовсім нескладно і крім того не займає багато часу. Якщо ви хочете зробити звичною їжу з пророщених насіння, то купіть спеціальний бокс для пророщування насіння, купуйте готові до пророщування насіння і пророщувати їх за вказівками на упаковці. Якщо ж ви збираєтеся тільки час від часу висаджувати їх на своєму підвіконні, вам буде потрібно не більше ніж банку з-під маринованих огірків. Найголовнішим для пророщування насіння є тепло, світло і вода.

У дволітрову банку кладуть приблизно 150 г насіння і банку по вінця наповнюють водою. Насіння повинні набрякнути так, щоб стати в два рази більше. Як правило, це відбувається в Протягом ночі. Після цього насіння пересипають на сито і ретельно споліскують теплою водою, перш ніж знову пересипати в порожню і добре вимиту банку. Банку накривають марлею і зав'язують у горлечка. Потім її ставлять навскоси в велику каструлю з водою, причому так, щоб крізь марлю з одного боку могла витікати вода, що залишилася, а з іншого боку міг проникати повітря, тому що для пророщування насіння необхідний повітрообмін. На затіненому підвіконні в кухні з звичайній кімнатній температурою насіння будуть проростати найкраще. Вранці та ввечері повторюється процедура ополіскування насіння, тобто пророщені насіння пересипаються на сито і ретельно промиваються теплою водою. Наприкінці вони знову пересипаються в банку, банку зав'язується марлею і знову ставиться похило в каструлю з водою.

Окремі види насіння мають різний період пророщування. Швидше за все проростають насіння соняшнику, пшениці, нуту. Їх можна вживати в їжу вже через 2-3 дні. Соєві боби проростають 4-5 днів і дають смачні паростки. Насіння гірчиці будуть готові приблизно через тиждень, паростки у них з'являються тільки через 6-7 днів. Дуже цікаві насіння люцерни, у них особливо смачні паростки. Сочевиця проростає протягом 4-6 днів.

пророщені насіння будуть багатою вітамінами добавкою практично в будь-які салати. Вони дуже смачні в стравах з яйцями, додають цікавий смак як начинку в пікантні пироги, піци або пиріжки, крім того є своеобр