ХАРЧУВАННЯ І ЗДОРОВ'Я.
Роль їжі в збереженні здоров'я.
Само здоров'я нічим не є без його змісту, без діагностики здоров'я, засобів її забезпечення та практики
забезпечення здоров'я. До найбільш важливих засобів забезпечення здоров'я відносять і правильне раціональне харчування.
Їжа є одним з найважливіших факторів навколишнього середовища, що надає вплив на стан здоров'я, працездатності,
розумового та фізичного розвитку, а також на тривалість життя людини.
Зв'язок харчування і здоров'я була помічена ще в давнину. Люди бачили, що від неправильного
харчування діти погано ростуть і розвиваються, дорослі хворіють, швидко втомлюються, погано працюють і гинуть.
У XVII столітті адмірал англійського флоту Джордж Ансон в битвах з іспанською флотилією не втратив жодного солдата, а від спалахнула
на кораблях цинги у нього загинуло 800 чоловік з 1000. Відсутність вітамінів у їжі виявилося сильніше і небезпечніше зброї ворогів.
Після того, як на Алеутські острови в 1912 році були завезені рафіновані продукти (цукор,
борошно, консерви), у дітей швидко поширився карієс зубів і вже у 1924 році майже все молоде населення алеутів, які вживали нову завезену їжу,
страждало від карієсу (з досліджень E. Nuron). Історія рясніє подібними випадками. Спостереження показують залежність
виникнення виразок, пухлин та інших захворювань шлунково-кишкового тракту та інших систем організму від якості їжі, недостатності в ній вітамінних комплексів. Одночасно з цим
можна навести приклади і зворотній залежності, коли з поліпшенням харчування значно знижувався захворюваність
населення.
Основні порушення в харчуванні, що спостерігаються в різних вікових та професійних групах звичайно
однакові. Це, в першу чергу, надлишок в їжі вуглеводів та жирів тваринного походження і дефіцит овочів, фруктів і ягід, а також найбільш страшне
наслідок зміни ритму життя-порушення режиму харчування.
Кожне з цих порушень, навіть окремо взяте, може впливати на стан здоров'я людини. Я
спробую проаналізувати кожне з цих порушень.
При надлишку вуглеводів, особливо чистих цукрів, фізіологічно в організмі відбувається затримка води, наголошується набряклість і
постозность, підвищується витрата вітаміну В1 і як результат-дефіцит В1, що веде до порушення діяльності ЦНС. В організмі з'являються неокисленого продукти,
підвищується рівень піровиноградної кислоти, а значить і збільшення ацідозного стану всього організму. Збільшення біосинтезу холестерину зі збільшенням жірообразованія
(виникає небезпека виникнення атеросклерозу та ожиріння). Знижуються захисні властивості організму, збільшується ризик захворюваності онкологічними
хворобами та цукровим діабетом через порушення функціонування підшлункової залози. Не варто забувати і карієс.
Дослідження в США показали, що збільшення серцево-судинних захворювань збігається із загальним
збільшенням споживання цукру. Зараз вже ні в кого не викликає сумнів, що споживання великої кількості цукру (особливо білого рафінованого). При
правильної побудови харчування треба прагнути до зменшення споживання білого цукру за рахунок штучних замінників цукру, меду, варення,
плодово-ягідних культур.
Що стосується надлишку тваринних жирів і дефіциту жирів рослинного походження, то для уникнення
цього порушення в харчуванні немає особливих складнощів. Треба лише довести до населення інформацію про необхідність вводити щодня в раціон 20-30 грам рослинних
жирів, замість 5-10, так як виключаючи з раціону харчування рослинні жири, людство позбавляє себе поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), особливо
лінолевої і ліноленової, які дуже важливі для діяльності серцевого м'яза, клітин печінки мозку і гонад. Вони є будівельним матеріалом клітинних
мембран, сполучної тканини, мієліну і входять до складу нуклеїнових кислот. ПНЖК підвищують виведення холестерину з організму і збільшують еластичність
судин. Також, зберігаючи певний необхідний рівень імунної системи, що захищає організм від радіації. При недоліку ПНЖК холестерин з'єднуючись з
насиченими жирними кислотами відкладається в стінках судин і як результат - підвищується захворюваність тромбозами і пухлинами можуть з'являтися виразки шлунка.
Дефіцит овочів, фруктів, ягід більш серйозний і важко усунемо. Вивчення харчування і
самої їжі, проведене різними авторами в різних країнах світу показало, що споживання овочів залишає бажати кращого.
Значення ж їх величезна. Вони є постачальником вуглеводів, вітамінів і мікроелементів,
органічних кислот та пектинових речовин. Овочі і фрукти підвищують апетит і сприяють засвоєнню іншої їжі, виводять токсини, мають бактерицидні
властивостями, нормалізують діяльність ЦНС, ПНС і шлунково-кишкового тракту, підвищують працездатність людини, мають органолептичними властивостями, зраджуючи споживаної їжі
різний смак. Овочі роблять раціон харчування більше смачним і корисним. Овочі, фрукти та ягоди займають почесне місце в дієтичному і лікувальному харчуванні.
Деякі з них посилюють лактацію, позначаються і на якості грудного молока. За даними інституту харчування АМН в середньому на людину на день необхідно 500-700
грам цих продуктів. При цьому це має містити не менше 10-15 найменувань.
Доводиться визнавати, що спроби замінити овочі іншими продуктами і штучними добавками не увінчалися успіхом.
Про позитивний вплив овочів люди знали ще в глибоку давнину. Гіппократ лікував нервові
розлади сельдереем. Засновник фітотерапії Амбродік-Максимович писав в 1785 році, що найкраща їжа готується з рослин. В даний
час значення овочів, фруктів і ягідних культур підтверджено науковими даними.
Зменшення в раціонах харчування частки овочів, багатих на клітковину, небайдуже, тому що недолік
клітковини є одним з факторів ризику захворювань шлунково-кишкового тракту, цукровим діабетом, атеросклерозом, ішемічною хворобою серця. Рівень холестерину в крові безпосередньо залежить від клітковини.
І, хоча механізм дії клітковини ще недостатньо вивчений, вже відомо, що метилцелюлоза зв'язує аміак в товстій кишці, харчові волокна зв'язують
воду, будучи також абсорбентами органічних речовин, підсилюють евакуаторну функцію кишечнику, виводять жир і жовчні кислоти.
Але, на жаль, рослини схильні до сезонності зростання, кліматичних умов середовища, грає роль і
недооцінка овочів населенням.
Порушення режиму харчування відіграє негативну роль у здоров'ї. Воно проявляється у зменшенні кількості прийомів їжі в день з
чотирьох-п'яти до двох, неправильний розподіл добового раціону на окремі прийоми, збільшення вечері до 35-65% замість 20%, збільшення
інтервалів між прийомами їжі з 4-5 до 7-8. Забуваються заповіді народної мудрості про харчування: «Укоротивши вечеря-удлин
життя; Розумно є-довго жити ».
За багато років були сформульовані три правила в харчуванні: різноманітність, помірність і
своєчасність. На жаль, прискоренням темпу життя сучасної людини, на всіх стадіях, відкидається всі ці правила. Взяти б усіх студентів,
які в гонитві за знаннями геть йдуть від турботи про своє здоров'я. Винні не тільки вони самі, а й освітня система, що саме суспільство, хоча кому
буде потрібен хворий новоспечений інженер.
На даному етапі одним з основних завдань є впровадження в практику наукових основ харчування. Вже
з'явилися науково-обгрунтовані концепції харчування (Л. В. Баранов заснував «Школу раціонального харчування»). Не треба
забувати і про коригування енергетичної ємності їжі для різних груп населення.
З вищесказаного можна зробити деякі висновки. Фактор харчування є одним з найважливіших у профілактиці захворювань,
збереження здоров'я і підвищення працездатності. Тому важливо не лише організувати централізований випуск поживних добавок і вітамінних
комплексів, але і звернути особливу увагу населення на проблеми розумного споживання їжі, використовуючи для цього різні можливості санпросвет роботи.
Використані матеріали:
Брехман И.И. «Введення в валеологію-науку про здоров'я», М., Наука, 1987
Валеологія-збірник наукових праць, № 1, СПб., Наука, 1993
