Історія обробітку сої обчислюється вже шістьма тисячами років. Є всіпідстави вважати, що це одне з найдавніших культурних рослин,що використовуються людиною з давніх часів.
Центром походження культурної сої є Північно-Східний Китай -
Маньчжурія. Зі свого первинного центру ще в давнину соя початкупоширюватися на інші території - Японію, Південний Китай, Корею, Індію,в області Російського Далекого Сходу. 200-300 років тому соя початкупроникати до Грузії, на Україну, Кубань і Північний Кавказ. У Західній Європіі США соя стала відома лише в 1712 році, але широку популярність здобулатільки після міжнародної виставки у Відні в 1878 році, на якій китайцідемонстрували велику різноманітність страв з неї: адже для народів Південно-
Східної Азії соєві боби є основою національної кухні.
Малюнки сої виявлені на каменях, кістках і черепашачих панцирах; вонавідображена у багатьох пам'ятках народного епосу країн Південно-Східної Азії. Проній тут складали пісні, легенди, оповіді як про чудовий рослині - другелюдини і в радості, і в біді, рятівника від голоду і хвороб, прапороносцімужності, працьовитості, благородства, подружньої вірності та злагоди. Соявходила до ритуали зустрічі весни, день осіннього благоденства і застільноговеселощів. Насіння цих рослин під час урочистих церемоній китайськийімператор сіяв власними руками.
Слово «соя" походить від китайського «шу» і означає буквально «великоїбіб ». Вчені-китаєзнавець на підставі вивчення даних аналізу стародавньогорисункового листа прийшли до висновку, що це слово було в китайській мовівже в XI столітті до нашої ери.
Про обробітку цієї культури згадується в самій ранній літературі. Першізаписки про неї зустрічаються в V ст. до н.е. в рукописі китайського імператора
Шеньнуна «Відомості про лікарські засоби», де соя характеризується якодне з п'яти чарівних та лікарських рослин; чотири інших - це рис,ячмінь, пшениця і просо. У країнах Південно-Східної Азії тисячі років тому людизнали сотні рецептів різних ліків, заснованих на використанні сої.
Пріоритет відкриття поживних властивостей сої належить китайцям. У книзі
«Ціміньяошу» наводиться опис способів виготовлення із сої соусу іінших продуктів і приправ. У Мінську епоху (1368-1644) вже булидокладні описи способів виробництва олії з насіння сої.
Унікальні властивості соєвих бобів були помічені й ефективно використані всвоїх цілях багатьма релігіями, що проповідують вегетаріанство, в тому числішироко поширеним на Сході буддизмом. У глибоку давнинубуддійські ченці вже вміли виготовляти з сої сир, молоко, соєвий соус іінші корисні страви. Це відбилося у прислів'ї «Хто їсть суп з овочів ісоєвого сиру, той створює благополуччя ».
Соя з давніх часів служила також замінником м'ясних продуктів. Одним зхарактерних і, мабуть, виключно національних прийомів китайськоїкулінарії - це наполегливе, а часом навіть нав'язливе прагнення домаскування справжнього складу і якості продуктів. Соєвою рослинноїмасі завжди прагнули тривалої (іноді багаторічної!) обробкою додатизапах сиру, шинки, ковбаси, яєць.
Письменниця Ванда Василевська, які подорожували по Китаю, в своїй книзі
«Під небом Китаю» пише: «Ми їли соєвий сир - прекрасну локшину з нього.
Імітація м'яса, птиці, риби з сої. Соус із сої. Гострі приправи із сої.
Напевно, немає такої страви, якої не можна було виготовити з сої, і немаєблюда, яке завдяки сої не стало б більш смачним ... »Особливо вразилиїї запропоновані в одному з буддійських монастирів виключно
«Чернечі», вегетаріанські страви. «Нам запропонували список страв. Перекладачстаранно переводить назви: смажений гусак, плавники акули, смажений вже,горобці з капустою, курка з макаронами та грибами. Від здивування розкриваєморот. І це буддійські страви? Де ж вегетаріанство?
Ось лежить перед вами шматок смаженого гусака. Коричнева просмажене корочка.
Дрібні пухирці, як на скоринці звичайного гусака. Ви спробуйте. Гусак,без сумніву, гусак. Але вас обманюють очі, обманює ваш смак. У цьомугусаку немає ні грама м'яса. Це китайське чари, що з сої і приправзможе зробити все що хоче.
Чи має смак справжнього вужа. Курка має вигляд і смак справжньої курки, вній навіть є кісточки. І тільки розрізаючи їх, ми вгадуємо, що цебамбукові паростки і їх можна з'їсти повністю ... »
Не кажучи вже про країни Сходу, де соя обробляється вже не однетисячоліття і використовується в їжу в найрізноманітніших вигляді, соєвіпродукти знаходять все більш широке поширення і застосування у багатьохкраїнах Заходу, Америці, а тепер і у нас.
Соєві продукти - це не тільки ідеальне джерело коштовного рослинногобілка, а й, згідно з останніми дослідженнями вчених, - ефективнеприродне лікувальний засіб. Тисячоліття тому люди зрозуміли цеінтуїтивно, а тепер наука підтвердила ці «чарівні» властивості сої. Саметому, на думку провідних дієтологів світу, продукти із сої стануть основоюздорового харчування людини у XXI столітті.

Білок - основний будівельний матеріал, необхідний для зростання будь-якого живогоорганізму. Серед оброблюваних у нас сільськогосподарських рослин більшевсього білка містить соя. Порівняйте: в зерні пшениці міститься 12-15%білка; кукурудзи - 10-12%; вівса - 13-14%; гороху - 23-28%, а сої - 36-48%!
За засвоюваності ж організмом білок сої не має собі рівних серед іншихрослин.
Білок сої, на відміну від білка інших рослин, близький до білка тваринногопоходження: майже той же склад амінокислот. У соєвих ж насінні його в
14 разів більше, ніж у курячих яйцях, і в 3,5 рази більше, ніж в яловичині.
Перевага соєвого білка перед білком тваринного походження полягаєв тому, що він поступає в шлунок людини без холестерину тваринних жирів.
Це означає, що, замінюючи тваринний білок на соєвий, зменшується ризиквиникнення хвороб, пов'язаних зі збільшенням крихкості судин івідкладенням солей.
Амінокислотний склад соєвого білка доповнює амінокислотний склад зерназлаків. Тому соя добре поєднується із заліком. Пропорції між соєю ізлаками повинні бути на користь злаків, тому що соя містить у 3-4 рази більшебілка.
При великій кількості білка в сої мало вуглеводів, але це виявляєтьсятільки плюсом, тому що робить її незамінним продуктом для харчування хворих,страждають на цукрових хворобою. Крім того, білкові продукти із сої не даютьтих небажаних наслідків, які бувають при тривалому харчуванні тількичисто м'ясними продуктами.
Більша частина (88-90%) соєвих білків водорозчинних. Ці білки легкозасвоюються організмом, і саме цим соя вигідно відрізняється не тільки відзернових, але й від інших бобових рослин. Тому краще використовувати такутехнологію приготування їжі, при якій водорозчинні білки перебуваютьв розчині, тобто зварена і роздрібнена соя корисніше для здоров'я, ніжпідсмажена або печена. У соєвих бобах міститься також 17-20% олії,що перевершує навіть м'ясні продукти: яловичину - в 1.5 рази, куряче м'ясо --в 5 разів і курячі яйця - майже вдвічі. За калорійністю ж соя поступаєтьсятільки свинині.
З усіх рослинних жирів соєва олія володіє найвищоюбіологічну активність і засвоюється організмом на 98%. Соєва олія --прекрасний продукт для салатів і майонезів, для приготування різноманітнихстрав. Але не тільки в цьому його цінність: стерилізоване натрієва сільсоєвої олії при підшкірному упорскуванні посилює стійкість організму дотуберкульозу.
З соєвої олії можна у великій кількості витягти чоловічі та жіночігормони, необхідні для підтримки життєвих сил людини і збереженняпотенції чоловіків старше середнього віку. Вживання в їжу соєвої оліїпопереджає гіпертонію і атеросклероз.
У соєвих бобах містяться вітаміни А, B1, B2, B3, B6, P, K, E, C,провітамін PP. Тільки одного вітаміну B1 в соєвому зерні втричі більше, ніж усухому коров'ячому молоці. А оскільки вітамін B1 запобігає розладнервової системи та покращує серцеву діяльність, то цілком зрозуміла роль сої,знижує сучасне зло - неврастенію. Вітаміну B2 в сої в 6 разів більше,ніж в пшеницю, ячмінь, вівсі, гречку, і в 3 рази більше, ніж у зерніжелтозерной кукурудзи.
Особливо багато в соєвому зерні калію, кальцію, фосфору і заліза. У ньомукальцію в 12 разів, фосфору в 8 разів і заліза в 7 разів більше, ніж у пшеничномухлібі. Причому залізо сої на 80% біологічно є організму. Соєвийбілок в порівнянні з м'ясом містить майже в 2 рази більше фосфорної кислотиі в 4 рази більше мінеральних речовин. Крім того, білок сої на відміну відбілка м'яса, не дає в організмі пуринових підстав, що приводять до подагрі.
У фармакології сою використовують також як сировину для виготовлення препаратів,поліпшують діяльність головного мозку і при лікуванні діабету. З неїготують лікарські препарати, що стимулюють функції центральноїнервової і статевої системи.
Боби сої мають жарознижувальними і протизапальними властивостями, їхзастосовують при простудних захворюваннях, для зняття головного болю.
Вживання соєвого молока та продуктів з нього дуже важливо для дітей,страждають діатезами і алергією до тваринного білку. Фосфатиди, що містятьсяв соєвому маслі, використовуються як емульгаторів при приготуваннірізних дитячих лікарських форм.
Сою також використовують для виготовлення ліків при лікуванні променевої хвороби,що надзвичайно важливо для жителів Білорусі, України і Росії після
Чорнобильській аварії. Радіозахисні властивості сої засновані в основному нанаявності в ній великої кількості фітатов. Фітати - фосфорні сполуки,здатні вступати в з'єднання з токсичними і радіоактивними елементамиі виводити їх з організму через шлунково-кишковий тракт.
Таким чином, використання в раціоні соєвих продуктів дозволяєзначно поліпшити результати лікування і профілактики серцево-судиннихзахворювань, ожиріння, анемії, розлади нервової системи, цукровогодіабету, хвороб шлунково-кишкового тракту, нирок, печінки, жовчовивіднихшляхів та інших недуг.
Соя становить інтерес також для зростаючого числа прихильниківвегетаріанського харчування і віруючих у нашій країні, так як з її допомогоюзабезпечення організму білком, ситної їжею - не проблема, особливо під часпостів.