I. З ІСТОРІЇ МЕДУ

1. Бджоли впродовж століть

Бджола з'явилася на 50-60 тисяч років раніше людини. У знайдених пластахкрейдового періоду, що нараховують 30 мільйонів років, разом з скам'янілостямикомах зустрічаються і скам'янілості бджіл.

Письмові пам'ятники 3000 до нашої ери свідчать про те, що в
Єгипті було добре розвинене бджільництво. З тих пір і почалося кочовебджільництво.
Наскільки єгиптяни цінували мед і бджіл, показує і те, що у фараонів відперший династії до римського часу на емблемах, як і на гробницях, булазображена бджола.

В Ассирії (2950-2050 років до нашої ери) бджільництво було в розквіті,відомий тоді був ще і віск. За часів Сарагохета і після його смертітіла померлих намазували медом і воском.

Широко було розвинене бджільництво в Індії ще 4000 років тому. Досвідбджільництва передавати з покоління в покоління, поки не стало традицією.

Бджільництво сильно розвинене в Стародавній Греції. Греки всавлялі у вуликиперегородки і регулювали ними зайвих заапаси меду. Арістотель (750 роківдо нашої ери) поклав початок науковому бджільництва. Він знав життя бджіл ірозподіл праці в бджолиної сім'ї і згадує про гнільце та іншихнеприємностей бджіл.

У Древній Греції оформляються перший перші знання про життя бджіл і та їхрозведенні.
Гіпократ (460-377 рік до нашої ери) пішіт про життя бджіл, харчових і лікувальнихякості продуктів бджільництва.

У Римській імперії, римський вчений Вараон (116-27 рік до нашої ери) всвоєму »працю про сільське господарство» приділяє увагу розвитку бджільництва вімперії, розведення бджіл, вуликів, продуктів бджільництва.
Відомий грецький вчений і лікар Діоскаріт (I століття до нашої ери) відзначаєуспішне застосування їм меду при лікуванні їм шлункових захворювань, гройнихран, фістул.

Найбільш популярний представник арабської медицини Авіценнарекомендував мед як ліки в їжі, що продовжують життя.

Бджільництво особливо розвивається в епоху расспространеніяхристиянства. Тоді початком вживання воску для релігійних цілей ..
Замість грошей расстовщікі вважали за краще брати відсотки воском. А церква завіск відпускала гріхи.

Бджільництво було улюбленим заняттям древніх слов'ян. Ще у 5 століттіісторик Геродот пише про бджільництво в місцевості, в якій у последсвтвііоселилися східні слов'яни. У X столітті, до часу виникнення Київської
Русі, почався розвиток примітивного бджільництва (бортництво) цьомублогопріятствовалі необятние простори лісів і пасовищ. Мед використовувався вїжу і для приготування напоїв, а віск-для освітлення і релігійнихпотреб. Російським були також відомі живильні і лікувальні властивості меду. Вонизастосовували мед ряду захворювань і головним чином зовнішніх ран. Украинские велижваву медом і воском з греками і республіками Венеції і Генуєю.

Великий внесок у справу розвитку сучасного бджільництва вніс російськабджоляр П.І. Прокопович (1775-1850 рік) який в 1814 році створивразборочний рамковий улій. Американський бджоляр Ларенцо Лорен Лангстрота з
Філадельфії винайшов у 1851 році перший вулик з рухомими рамками,, що залишився, і в наш час в основі какао він і був сто років тому.

Бджільництво у світовому маштаб в даний час досяглачудовий успіхів, завдяки швидкому темпу розвитку науки. Доведено,що велике господарське значення для розвитку садівництва ігородництва має бджільництво. Завдяки запилення відбувається придопомоги бджіл, забезпечуються десятикратно більш високі врожаї і більшекачестванная продукція.

На сегодняйшній день доведено велике значення меду, пчелінног отрути,маточного молочка, квіткового пилку на організм людини, а прополісу
(бджолиного клею) і воску - для різних галузей індустрії. Бджолиниймед, у якому бджола приберегла молодість природи, розкриває своїжиттєдайні якості, і медолеченіе входить в медицину.

II. Бджоли і їх життєдіяльності

1. Народження і розвиток бджоли; маточне молочко бджіл

Бджоли - це перетинчастокрилі комахи, що живуть великими сім'ями
(роями) чисельністю до 20000 і більше. Рій бджіл складається з однієї самки --матки, невеликої кількості самців-трутнів та великої кількості робочихбджіл - недорозвинений самок.

Народжується бджола з личинки, а вигодовуються вони маточниммолочком.Пчеліное молочко виробляється головними залозами молодихбджіл-годувальниць. Це молочко бджоли відкладають в стільники, в які самкавідклала яйща. Через три дні яйця перетворюються на личинок. У перші дніличинка, з якої розвивається робоча бджола, нічим не відрізняється відличинки, з якої потім розвивається матка. Але личинками, з якихвийдуть робочі бджоли, на 3-4 день бджоли починають давати мед і пергу, аматкову личинку годують тільки молочком бджолиним. Сота, в якій знаходитьсяличинка матки, збільшується в розмірах і називається «маточників», амолочко, поміщена в ній - маточним молочком. У маточниках молочка буваєдосить багато у порівнянні з сотами, де розвиваються личинки роботу бджіл ітрутнів. Маточне молочко збирають для лікувальних цілей. Воно маєсметаноподібної вигляд з перламутровим відтінком і кисло-солодкий смак.

Через 16 діб з маточника виходить нова матка, яка все життяхарчується бджолиним молочком. Бджоли годують її з хоботка в хоботок.

Робоча пчелавиходіт з соти на 21 день і харчується все життя медом іпергою.

Матка бджоли живе шість і більше років, на відміну від робочої бджоли, вонаживе 35-35 днів, матка в два важче і довше робочої бджоли, а також маткаволодіє величезною енергією розмноження, може на добу відкладати більш
2000 яєць, а бджола робоча безплідна. Саме тому вчені зацікавилисяматочним молочком і його цілющими властивостями.

Маточка молочко містить більше кількість разлічинх біологічноактивних речовин, таких як вітаміни, мікроелементи, речовини, що підвищуютьімунітет, тонізуючі, біостімулірующіе та інші речовини.

Наприклад, недоношені діти швидко збільшують масу тіла, якщо мати,годує дитину своїм молоком, бере під язик щодня по 50-80 мгсвіжого маточного молочка, при цьому збільшується кількість материнськогомолока, його поживні та лікувальні властивості.

Маточне молочко у змісті з медом і пергою є прекраснимзасобом для запобігання старіння.

2. Бджоли-трудівниці.

Одна бджолина сім'я в сучасному розбірному вулику може зібрати вмедоносних сезон до 150 кг меду. Для того, щоб зібрати 1 кг меду, бджолаповинна принести у вулик від 120000 до 150000 раз нектар. Якщо квіти, зяких вона збирає нектар, знаходяться на відстані 1.5 км, то щобпринести нектар у вулик, бджола повинна пролітати щоразу 3 км. Щободержати 1 кг меду при такій відстані, бджола повинна пролетіти 360-460тисяч км - відстань, у 11 разів більше, ніж окружність земної кулі заекватора.

3. Перетворення нектару в мед

Це складний фізіологічний, хімічний та фізичний процес. У ньоговключається весь робочий склад бджолиної сім'ї. Наповнивши нектаром свіймедовий зобік, бджола-збиральництва повертається в улій. У ньому її зустрічаютьінші бджоли - приймальницею нектару, молоді бджоли, які не вилітають зазбором хабар, а виконують різну роботу в уліі.Возвратівшіеся бджола --збиральництва нектару широко розсовує верхньої щелепи і випускає крапелькунектару на поверхню передньої частини хоботка. У цей час. Бджола-пріємщицаприймає своїм хоботком нектар. Ця процедура прожолжается близько чотирьоххвилин, після чого бджола-збиральництва знову відправляється за нектаром.

Принесений нектар в улій сожержіт велику кількість води (до 90%).
Для перетворення нектару в мед відбувається ряд хімічних і фізичнихпроцесів, що збільшують кількість цукру внаслідок випаровування води до 20%.
Під впливом інзімов і кислот відбувається розщеплення (інверсія) сахарози
(цукру) на глюкозу (виноградний цукор) і фруктозу (фруктовий); з цукрівутворюється депструноподобние речовини і органічні кислоти.

Молоді бджоли після прийняття нектару починають обробляти його своїмищелепами в тривалості майже двадцяти хвилин. Ця обробкавиражається в послідовному і багаторазовому виведення крапельки нектаручерезраздвінутие верхньої щелепи і потім проковтуванні його назад; в цейчас нектар піддається дії теплого повітря і його церкуляціі у вулики.
При цьому нектар втрачає значну частину водного змісту і насичуєтьсяензимами, які виділяються слинними шлунками бджоли. Оброблений таким чиномнектар відкладається в воскові осередки, які заповнюються доверху; в нихпродовжується дозрівання нектару і через 2-4 дні вміст цукру в ньомудосягає 70-80%.

Після згущення нектар переноситься в інші осередки, де його дозріваннязакінчується і нектар перетворюється на зрілий мед. Необхідний для цієїобробки вентиляція здійснюється швидкими і непріривнимі помахамикрилець бджіл, розміщених на дні і по стінах вулика в один або два рядивідвідних вологе повітря назовні.
Переробка також залежить від породи бджіл, їх віку, чисельності,кліматичних умов. Заповнення медом воскові осередку запечатуються. Утакому вигляді мед може довго зберігатися.

III. Сировини для отримання меду:

1. Квітковий нектар

Нектар-це солодкий і ароматний сік, що виділяється нектарікамі квіток
(група спеціалізований клітин).
Нектар містить 50-75% води, 20-24% моносахаридів ,13-24% тросніковогоцукру, мінеральні речовини, білки, ефірні олії, каротин, вітаміни. Бджоливідвідують такі квітучі рослини, нектар яких відрізняється більш високимвміст цукру.

2. Квітковий пилок і перга

Квітковий пилок, зібрана бджолами з рослин переработананная їхслинними шлунками і відкладена в стільники, називається пергою. Хімічнийсклад їх неоднаковий, хоча і близький. Тому для лікувальних цілей застосовують неквітковий пилок, а пергу.

Пилок-це чоловічий статевий орган рослин, що представляє собоюскладний комплекс багатьох коштовних харчових і лікувальних речовин. У пилкупрактично міститься весь набір необхідних рослині і людиніорганічних речовин. У пилку знайшли майже всі амінокислоти, пептін,глобцеліни, фруктозу, крохмаль, Теро, вісуін,; у складі органічнихз'єднань знайшли мікроеліменти: барій, ванадій, вольфрам, залізо, золото,іридій, кальцій, кобальт та інші. У пилку багато вітамінів В, P та інших,близько 50 ферментів, ростових гормонів, каротину, антибіотичні речовини.
Без квіткового пилку-перги, бджоли не можуть виховувати розплід,виробляти віск і маточне молочко.

Перга володіє багатосторонніми лікувальними властивостями і пріміняется прирізних захворюваннях: недокрів'ї, нормалізує травлення, підвищуєапетит і працездатність, знижує артеріальний тиск, збільшуєвміст гемоглобіну, еритроцитів і лейкоцитів.

IV. Бджолиний мед

1. Квітковий мед:

«бджолиний мед-це естевственний продукт, незамінімий за своїми якостями. Він посідає перше місце серед усіх ліків, які підносить нам природа поссредством і лікарських трав. Мед містить вітаміни, оновлюються кров, заспокоюють нерви і дають нове життя »

Проф. Д-р А. Златоров

Мед-це солодкий продукт, вироблений вироблений медоностнимі бджолами знектару, балки або солодких соків, що знаходяться в різних частинах рослини ідерев, і з речовин, що виділяються з слинних залоз бджіл. Найменуваннямеду не може продукт, отриманий при підгодівлі бджіл цукром або цукровимисиропами. Він повинен позначатися цукровим сиропом. Також не можутьназиватися медом і продукти. Містять більше 22% води і 5% сахарози, як іштучні сорти меду одержувані в західноєвропейських країнах хімічнимшляхом.

2. Фізичні властивості

А) Консистенція;

Свіжий мед-
Це густа прозора напіврідка маса, що починає з часомпоступово кристалізованого і затвердеват. Незрілий мед стікає з ложки.а зрілий намотується на неї. Нашаровується складками.
Чистий мед залишається рідким поки він запечатаний в осередках сот при t = 20-30С.

Рідка консистенція буває у меду, що містить більше 20% води
(центрофужний з незапечатаний стільників), у вологі дощові роки скислемед або фальсифікований мед.

Більш густий мед містить від 14 до 15% води, а також впливаєконцентрація цукрів та їх види. Мед, що містить більше фруктози (-), більшерідкий ніж мед з великим вмістом глюкози та інших вищих цукрів.

падевий мед більш густий, тому що содержітболее сахароди і рослиннихклеїв

Особливий вид у меду фальціфіцірованного допомогоюінвентірованногосахара і у падевого, що містить велику кількістьмеліцітози, - такий мед тягнеться неразривающімся тонкими нитками, а унатурального квіткового меду що тягнуться нитки в певний момент розривається.
На густоту меду впливає повітря і що знаходяться в ньому гази.
Важливі показники якості меду:
- питома вага 1,420 - 1,440 (1 літр = (m = 1,420 кг.)
- T замерзання =-36С (при цьому обсяг зменшується на 10%)
- А при нагріванні (t = 25С) його об'єм збільшується на 5%
- Засахарівшійся мед у приміщенні при температурі 25 градусів або в водяна бані при t = 50 C поступово ставати рідким

Б) Колір меду

Залежно від фарбувальних речовин, що знаходяться в нектарі (каратіна,ксантофіла, хлорофілоподобних та інших) колір меду може бути різним - відбезбарвного світло-жовтого, лимонно-жовтого, золотисто-жовтого, темно -жовтого, коричнево-зелений, темно-жовтого і до чорного.
Найбільш світлий мед-акацієвий, з елезаметним кремовим відтінком.

Переважним кольором меду є жовтий, а рідше темно-коричневийщо доходить до зеленого відтінку.

Мед, зібраний ранньою весною, від яскраво-жовтого до помаранчевого кольору, амед отриманий з квіткового нектару, майже безбарвний або з зеленуватимвідтінком.

падевий мед, залежно від рослин, від яких він виходить:жовтий (від листяних), коричневий (від гречки) темно-червоний (від гороху),темно-коричневий (від тютюну). При зберігання його в мідній тарі-блакитно -зеленуватий, в залізній-темно-червоний

В) Аромат меду

Залежить від сорту меду. Запах обумовлений наявністю в меді характерних летючихорганічних речовин, що знаходяться в нектарі квіток. Ефірні олії володіютьвиключної специфічністю, завдяки якій можна з точністювизначити походження меду.

Інтенсивність аромату залежить від кількості летючих органічнихречовин у меді. Деякі сорти меду. Наприклад каштановий, рапсовий іінші, мають слабкий аромат, за яким не можна визначити сорт. У падевоговиду також відсутній аромат.

Г) Смак меду

залежачи від походження і складу. Завдяки поєднання аромату з насолодоюцукрів і кислотністю, яка надається органічними кислотами. Медмає солодкий. Злегка кислуватим смаком.
Деякі сорти (каштановий, тютюновий. Вербові та інші) одночасно ізсолодким смаком мають і гіркоту, яка може бути дуже сильною.
Самим солодким смаком володіє мед, в якому переважає фруктоза. Медотриманий не з нектару. а цукрового сиропу та інших сполук-меншсолодкий, ніж квітковий.
При фальсифікації меду домішка сахарину, дульціна і (або) гліцерину, смакйого може бути дуже солодким, а реакція лужний.

3. Хімічний склад

А) Мікроеліменти і макроеліменти

- У складі меду виявлені: фосфор, залізо, магній, кальцій, свинець, мідь, сірка та інші макроеліменти
- Темний мед містить більш високий відсоток мініральних речовин.
- У світлі меді в чотири рази менше заліза, у два рази менше міді і в 14 разів менше магнію, чим у темному. Світлий мед містить до 0,16%, а темний до 0,26% мінеральних солей.
- Мед є найбагатшим мікроеліментамі рослинно-жтвотним продуктом, тому його можна застосовувати при захворюваннях, що піддаються лікуванню мікроеліметамі.

Б) Вітаміни в меді;

- У складі меду відкриті і деякі вітаміни.
Французький хімік Ален Кайя встановив наявність вітаміну В1. Знаючи, щовідсутність вітаміну В1 в їжі викликає захворювання бери-бери, він годувавголубів полірованим рисом, позбавленим В1, поки у них не розвинулася хвороба.
Після чого Кайя до дієти голубів додаючи квітковий мед, і вони одужали.
- В результаті досліджень Всесоюзного науково-дослідних інституту з вивчення вітамінів, в меді в меді встановлені наступні вітаміни і їх вміст у меді:
Вітаміни В1 (аневрін) -0,1 мг/кг
------------- В2 (рібофлав) - до 1,5 мг/кг
------------ В3 (пантотенова кислота) - 2 мг/кг
------------- В5 (нікотинова кислота) - до 1 мг/кг
------------ В6 (піридоксин) - до 5 мг/кг
------------Нд (фаліева кислота) - стимулює дозрівання кровянних клітині кісткового мозку
Вітаміни С (аскорбінова кислота) - до 30-50 мг/кг
------------- К - сприяє згортання крові, приймає участь у синтезіпротролібіна

В) Інші речовини:

На думку академіка Філатова, в меді знаходяться і біологічні стимулятори,що підвищують життєдіяльність організму. При дослідах в ботанічному саду
Львівського державного університету виявлено речовини стимулюютьзростання клітини.

Гілки різних дерев постійне в розчині меду і після тогоцього посаджені в землю ростуть набагато швидше контрольних.

4. Сорти меду

а) Сорти квіткового меду

Коли до складу меду входить нектар одного виду рослини, мед називаютьмонофлерним, а якщо зібраний нектар з квіток різних видів рослин --поліфлерний мед. Перший зустрічається дуже рідко. Належність до медупевного сорту визначають за фізичними властивостями, що входить до меднектару.

В останні роки були встановлені розходження хімічного і фізічесгогоскладу окремих сортів меду, а також були виявлені сорти з більш -менш вираженими антимікробними і лікувальними властивостями.

Сучасне бджільництво дає можливість отримання односортного меду.
Після того, як були вивчені умовні рефлекси бджіл - відкрити спосібнапрямки їхнього польоту і збору нектару з бажаних рослин. Такепріучіваніе (дресирування) бджіл досягається попередніми підгодовуваннясиропом, ароматизованим запахом відповідних кольорів.

Квіткових сортів меду існує стільки, скільки медоносних рослин:

Акацієвий мед - добувається в придунайських районах. Належить докращим сортам. Містить 40,35% фруктози і 35,98% глюкози. Володієпомірними протимікробними і протістоціднимі властивостями.

Липовий мед - найбільш висококачетсвенний сорт меду. Має ароматомлипи, солодкий, блідо-жовтого кольору. Містить 39,27% фруктози і 36,05%глюкози, у меду сильно виражені поживні та лікувальні властивості Маєатнібактеріальнимі властивостями по відношенню грам позитивних і грамнегативних бактерій, а також містить летючі речовини, що володіютьпротимікробну дію. Має відхаркувальний, злегка проносний,серцево-зміцнювальний дію.

Польовий мед - безцветний, може бути й іншим, доходить до оранжево -жовтого, кристалізується швидко. Містить пергу цикорію. Мед, в якомупереважають перговие зерна цикорію, має корічниватий колір, солодкий смак,виражену антимікробну дію. При аналізі польового меду з районівгір іноді виявляються перговие Зарнен валеріани, цей мед має ароматвалеріани. Має заспокійливу дію.

Соняшниковий мед - золотисто-жовтого кольору. Солодкий на смак зневизначеним ароматом.

Фруктовий мед - з нектару квітучих фруктових дерев. Свіжий, вінпрозорого кольору з жовто-червоним відтінком, після кристалізації стаєсвітло-жовтим. Має приємний аромат і солодкий смак. Містить 42% фруктозита 3167% глюкози. Це монофлерний сорт меду. У його складі може переважатиперга яблунь, груші, черешень та інших фруктових дерев.

Каштановий мед - темного кольору зі слабким ароматом каштанових квітів ігіркуватим присмаком. Кристалізується повільно, набуваючи спочаткумасляний вид. Обдадает протимікробну дію проти бактерій (+,-),при шлунково-кишкових і ниркових захворюваннях.

Гірчичний мед - поки він рідкий, золотисто-жовтого кольору, потімотримує кремовий відтінок. Рекомендується при захворюваннях дихальноїсистеми.

Рапсовый мед - кристалізується швидко великими кристалами, навіть укомірках стільників. Цей мед гіркуватого смаку з гірчичним ароматом. У йогоседіменте перговие зерна ріпаку сягають 90%.

буркуновий мед - має високі смакові якості, від світло -бурштинового до білого кольору з зеленуватим відтінком. Має специфічний смак,іноді злегка гіркуватий, і спціфіческій аромат. Містить 39,59% фруктозиі 36,78% глюкози. Завдяки його гарним живильним і лікувальним качетсвамйого застосовують як харчовий і лікарський продукт. У його седіментевстановлюються перговие зерна буркуну.

М'ятний мед - має ароматом м'яти, світло-жовтого кольору. У йогоседіменте переважають перговие зерна м'яти. Мед містить велику кількістьвітаміну С, м'ятний мед має жовчогінну, заспокійливу, болезаспокійливу,газогоні і антисептичну дію.

Луговий мед - видобувається з нектару лугових квітів (кульбаба,сумочнік, аістнік, Дубниці, железніца, растігор, рокитник, чебрець,ятриннік, дика герань, конюшина, люцерна, чабер). Цей мед буває від світло -жовтого до темно-жовтого кольору. Має приємний аромат, відрізняється високимипоживними та лікувальними якостями. Його протимікробну діюпроявляється по відношенню до багатьох видів мікроорганізмів.

Існує ще багато сортів квіткового пчеліногом меду. Живильні ілікувальні властивості кожного сорту меду ще недостатньо вивчені.

За способом отримання мед розрізняють:

1) стільниковий;

2) самопливний (отриманий із стільників, виставлених на сонце);

3) центріфужний;

4) пресований;

5) ФПРМЕОЩК.

б) падевий мед

Долина - це солодка рідина, що містить сахароподобние речовини,азотисті, мінеральні та інші речовини, що виділяються з листя і стебелдеяких рослин: дуба, клена, верби, сосни та ін

> Свіжа долину являє собою прозору краплю, не відрізняється за своїм хімічним складом близький до нектару.

> Збір долин бджолами відбувається за відсутності нектару в районі їх вильотів

> Розрізняють продукти рослинного і растітетельную долина.

> Хімічний склад долини має значення для бджіл. Вони не збирають долину, що містить менше 4% цукрів і коли в ній відсутні ароматні та інші сполуки. Бджоли збирають долину лише з 71 виду рослинних попелиць і комах.

падевий мед гущі квіткового, за сладкості майже не відрізняється відквіткового меду, але іноді має неприємний гіркий смак і своєріднийаромат. Падевий мед містить прийнятніший кількість дексперіна, меліцістози,білків, мінеральних солей і ін Долина на листі має прозорий колір, амед набуває оливково-зелений, а іноді темно-коричневий до чорногоколір. Антибактеріальні властивості цього меду слабкіше. Кристалізується медшвидко, вже в сотах, дуже гігроскопічний і швидко скисає. Мед з долини вербиперетворюється в сотах в білі кристали, а потім у нерозчинний білийпорошок, частина якого падає на дно вулика.

5. Зберігання меду

Зберігання меду має значення для збереження поживних і лікувальнихвластивостей меду.

Мед зберігають при температурі від 5 до 10 (С (при більш низькій температура віншвидко кристалізується, при більш високій швидко скисає).
Тара, в якій зберігається мед, повинна бути скляною або глиняний, атакож дерев'яної (липової, осикової, вільхової, з деревини тополі) та ін,емальований або пластмасовий.
Вологість не повинна перевищувати 18-20%, тобто повинна відповідати водногозмістом меду.
Тара з дерев хвойних порід не придатна, тому що передається меду запахсмоли, а в дубовій тарі мед чорніше. У посуді із заліза і цинку зберігати медне можна. У залізниці посуді мед жовтіє, а цинк утворює з кислотами медуотруйні сполуки, що руйнують в нього вітаміни.

Потрібно враховувати властивості меду розширюватися і зменшуватися в обсязі, томуне слід переповнювати тару.

П Л А Н:

I. З історії меду, його застосування;

1. Бджоли впродовж століть

II. Бджоли - як організм;

1. Народження і розвиток бджоли;

2. Бджоли-трудівниці

3. Перетворення бджолами нектару в мед

III. Сировина для отримання меду

1. Квітковий нектар

2. Цветочнвя пилок

IV. Бджолиний мед:

1. Квітковий мед

2. Фізичні властивості меду:

А) консистенція

Б) колір

В) смак

Г) аромат

3. Хімічний склад меду

А) Мікроеліменти

Б) Вітаміни

В) Інші речовини, що входять до складу меду

4. Сорти меду

А) Квітковий мед

Б) падевий мед (способи штучного одержання меду)

5. Зберігання меду

V. Якісний аналіз меду:

1. Якість меду

2. Визначення домішок до меду

VI. Фармакологічні властивості меду:

1. Поживно-дієтичні

2. Біохімічні

3. Іммунологіскіе

4. Протимікробні

5. Антиалергічні

VII. Застосування меду:

1. Методи застосування:

А) прийом всередину

Б) зовнішнє (місцеве)

В) інгаляції медом

2.Подбор меду для лікування

А) показання

Б) протипоказання

В) поюочние дії

3.Прімененіе меду при різних захворюваннях

А) Лікування ран і захворювань шкіри

Б) Захворювання травної системи

В) бджолиний мед - як протиотруту

Г) Лікування серцевих захворювань

Д) Захворювання нервової системи

Е) Цукрового хвороби

Ж) Анемії

І) алергічних захворювань

До ) Захворювання очей

М) Захворювання дихальних систем і легких

Якісний аналіз меду

1. Якість меду

- визначається за його зовнішнім виглядом (кольором, запаху, консистенції), а також смаку.
- А також визначають різні прімісі за допомогою фізичних і хімічних реакцій
- До меду можуть бути підмішувати різні продукти: тростинний цукровий сироп, картопляна, кукруная та інші патоки, борошно, крейда, тирсу та інші сипучі речовини

2. Визначення домішок до меду

Домішки сторонніх тел:
У пробірку або колбочку поміщають пробу меду і додають дистильованоюводи. Мед розчиняється і на дні або поверхні виділяється нерозчиннадомішка.
Домішка борошна або крохмалю:
До пробі меду розведеного дистильованою водою добавлют кілька крапельнастоянки йоду утворюється синє фарбування
Домішки крейди:
До розчину меду у воді додають кілька крапель будь-якої кислоти абооцту. Відбувається скипання внаслідок виділення вуглекислого газу.
Домішка крохмальної патоки:
Встановлюють як за зовнішнім виглядом, так і по клейкості і відсутностікристалізації.

Спосіб визначення домішки
До однієї частини меду, змішаного з 2-3 частинами очищеної води, додаютьчетвртий обсяг 96% спирту і збовтують. Утворюється розчин молочно-білогокольору, а при відстою осідает прозора напіврідка липка маса (декстрин).
При негативній реакції розчин залишається прозорим тільки в місцідотику верств меду і спирту виходить ледь помітна муть,зникає при збиванні.
До 2-ма розчину з однієї частини меду і двох частин води прібавлют дві краплі
HCl (концентрований) і 20 мл 95% вінног спирту. , Що з'явилася мутьвказує на домішку крохмальної патоки в меді.

Домішка цукрового сиропу:
До 5-10% розчину меду у воді додається розчин нейтрата срібла,утворюється білий осад хлориду срібла.
До 5 мл 20% розчину меду у воді додають 2,5 г ацетат свинцю і 22,5 млметанолу. Утворюється рясний желовато-білий осад.

Домішка інвентірованного цукру:
Розтирають 5 г меду з невеликою кількістю ефіру, в якому розчиняються продукти розщеплення (фруктози); ефірний розчин фільструют в чашку, випарюють насухо і до залишку додають 2-3 краплі свіжоприготованого 1% растворарезорціна в HCl (конц.). Отримана помаранчева до вишнево-червоною кораска вказує на домішку інвентірованного цукру.

VI. Фармакологічні і поживно-дієтичні властивість меду:

1. Поживно-дієтичні:

бджолиний мед-продукт з неперевершеними смаковими та поживнимиякостями.
Встановлено, що мед є висококаллорійним продуктом близьким заскладу до плазми крові. При складному розщепленні глюкози і фруктозивиділяється велика кількість енергії, необхідні для життєвих процесіворганізму. У меді знаходитися і невелика кількість сахарози і мальтози,які перетворюються під впливом ферменту інветози в тонкому кишечнику дозасвоєння організмом - в моносахариди.
Як джерело енергії. Мед містить в одному кілограмі 3150 калорій, закалорійності він дорівнює чистому пшенічносу хлібу, консервоване молоко таінших. Поживна ценость 200 грам меду дорівнює 480 ГАММОЮ риб'ячого жиру,
180 г маслянного сиру, 8 апельсінам.Белкі, що входять в мед, відіграють рольпластичного речовини в організмі і приймають участь в утворенні гормонів іензимів.

мінеральні речовини меду знаходяться в ньому у вигляді солей іпредставляють пітетельнуб цінність, вони беруть участь у біохімічних процесахорганізму.

Ферменти меду сприяють травним процесам, сприяютьсекреції деятельностьжелудка та кишечнику, полегшуючи засвоєння поживнихречовин.

Мед містить фактори росту. Тому він необхідний дітям. Ложечка меду додо репсовому харчування жетей приносить більше користі ніж 20-39 грам цукру,тільки висококалорійний вуглевод, а мед-поживний продукт з важливим хіміко -біологічними речовинами. Мед містить фолевую кислоту, якасприяє росту у дітей, підвищується кількість гемоглобіну і кровяннихклітин, поліпшуються і захисні сили організму.

Органічна кислота меду підсилюють травлення, сприяєполіпшення засвоєння поживних речовин, збуджуючи апетит.

Бошльшое живильне значення меду у вмісті вітамінів.

Усваімость харчових продуктів різна; м'яса-на 95%, чорний хліб-на
85%, білий - на 96%, молоко - на 91%, картоплю на - 89%, а бджолиний мед -на 100%

2. Біохімічні властивості

(дивитися поживно-дієтичні властивості)

3. Імунологіческіе властивості

Вчені вважають, що мед відіграє роль «еліксиру молодості» і впливає напродовження життя людини, при постійному і тривалому застосуванні.

Результати різних досліджень показують, що постійневживання меду підвищує імунологіческую реактивність організму, робитьйого стійким до інфекцій, а захворювання організм переносить легше.

4. Протимікробні та консервуючі властивості

Протимікробні властивості помітили изходя зі спостережень. Мед зберігаєтьсядовгий час, зберігаючи всі поживні цінності ...

Вивчила 52 сорти меду, що взяті з усіх районів Болгарії,вироблений від 1 року до 6 років. Перед дослідами в усіх видах медудосліджувалася найкраще патогенісьск для людини мікроорганізмів. Ні воднією з 52 проб не було не було виявлено таких мікроорганізмів.

З практики відомо, що мед що зберігається у відповідних умовах, навіть увідкритих судинах - не пліснявіє і не заплеснівает.Еті особливості медузастосовувалися для лікування гнійних ран.

А в древньому Єгипті, Ассирії і Стародавній Греції мед використовувався длябользамірованія трупів.

5. Антиалергічні властивості меду.

Дослідники та лікарі-практики вважають мед аллергірующім продуктом, томуйого вносять до списку протипоказаних для хворих схильних до алергічнихзахворювань.

Але на практиці у звичайному житті підвищена чутливість до медкузустрічається дуже рідко - лише у 0,8% людей.

антиалергічні властивості меду викликають великий інтерес. З одногобоку мед відрізняється сенсибілізуючих качесвамі, а з іншого бокудесенсібілезірующімі. Учені на піддослідних тваринах показали, що якістьмеду залежить від дози і способу застосування. Один і той же мед урізних дозах у одних тварин може викликати сенсебілізацію
(надчутливість), а в інших десенсебілізацію, але при іншійдозуванні, тривалості застосування.

VII Застосування меду.

1. Методи застосування меду:

А) Прийом всередину - це класичний метод введення будь-яких ліків ворганізм.

Через рот вводиться мед у природному вигляді або у вигляді розчину,мікстур, таблеток.

Для використання антибактеріальної і протизапальноїдії меду треба його приймати невеликими порціями (по чайній ложці) ізатримувати в роті як можна довше. При такому способі прийомуантибактеріальні речовини всмоктуються слизовою оболонкою порожнини рота ігорла і виявляють свою дію, така дія надає мед особливозасахарівшійся. Якщо використовуються антибактеріальні властивості меду призахворюваннях шлунково-кишкового тракту, у такому випадку рекомендуєтьсябрати мед у вигляді гіпертонічного (густого) розчину, розведеноговодою кімнатної температури. Для нейтралізації шлунково-дуодінальногосоку, який міг знизити антибактеріальну дію меду, рекомендуєтьсяпопередньо прийняти половину чайної ложки соди (питної).

Лікувальна добова доза залежить від виду захворювання. Добовою дозоюмеду вважається 100,0 г для дорослих, 30-50 г для дітей, розподілена накілька премій. Доза більше 200 недоцільна, але навіть і шкідлива.

Б) Зовнішнє (місцеве) застосування. Місцеве застосування меду застосовуєтьсяпри захворюваннях шкіри. Воно полягає в змащення ураженої ділянки шкіринарутальним медом; застосовуються компреси і місцеві ванни 20-40% розчинумеду або мазі.

Місцевий додаток (прикладання) - в носі проводять чистим медом,краще засахарівшімся, додаючи до нього анестезії?? н. Щодня проводиться 1-2процедури. Рекомендується хворому залишатися в кімнатних умовах не меншедвох годин.
Гнійні та інфіковані рани мажуть медом і після цього накладають легкустерильну пов'язку.

Місцеві вагінальні аплікації (прикладання) - проводятьсязасахарівшімся медом. Після огляду та видалення секрету вводять 15-30 г медуз стерильної марлі, один кінець якої залишається зовні, що хвора через
3-5 годин сама може вийняти тампон. Щодня роблять одну процедуру впротягом 10-20 днів.

Піхвова стерилізація - гіпертонічним розчином меду роблять притріхомонарном Кольн, вагінальних болях, як звичайні спринцювання.

Для місцевих ванн - щодня готується 30% розчин меду наочищеної води. Розчин наливають у ємність для прийняття ванни. Температуране повинна перевищувати 32 (С, протягом 20-30 хвилин по дві процедури в день.

Компреси з розчином меду роблять при пораненні чи запалення шкіри таксамо, як звичайні компреси. Розчин меду можна використовувати і дляпромивання і полоскання ротової порожнини при запаленням горла і ясен.

При захворюванні очей застосовуються: медова мазь або краплі 20-30%розчину квіткового бджолиного меду на очищеної воді (при кон'юктивіту,кератитах і пораненнях кон `юнктива). Мед можна застосовувати в клізмі і свічках.

В) Інгаляція медом. Лікувальний ефект в цьому случаеслабее, томунеобхідно більш тривале лікування.

Мед додається у чайник після того, як закипіла вода, щобуникнути втрати його летючих антимікробних речовин. Процедура має тривати
15-20 хвилин. Процедуру проводять ввечері перед сном або вдень, але тодіхворий не повинен виходити на вулицю.

Інгаляційний метод застосовують при хронічному та гострому реніте,фарингіті, ларингіті, синуситі, трахеї, бронхів, бронхіальній астмі.

2. Підбір меду для лікування
А) Показання

> Мед повинен відповідати таким умовам:
Чи не нагрівати і не тримати на сонцю і зберігатися в теплому та вологомуприміщенні;
Бджіл не слід підгодовувати цукром.

> При захворюваннях, викликаних отрентококкамі, стафіллококкамі та іншими граліноложітельнимі бактеріями, саме благотворний дію має мед, зібраний з балканських квітів, душічний, тільяновий, липовий та інше. < p>> При гінекологічних захворюваннях підходить тільяновий мед, мед лісових квітів і липовий.

З різних сортів меду кожному хворому індивідуально застосовується тойсорт меду, який за даними бактеріологічного дослідження іалергічної реакції виявляється підходящим.

Б) Протипоказання

Вживання всередину - хворим з обмеженням вуглеводів у харчовому раціоні іособам, у яких спостерігається непереносимість меду.

Інгаляція - не рекомендується хворим з різко вираженою елефіцемой
(розширення бронхів і альвіол), хворим на бронхіальну астму та іншихзахворювань під час нападу ядухи, з серцевою недостатністю, злегеневим серцем, у міокардитом і пошкодженням клапанів серця, зпідвищеною температурою, при легеневому склерозі, серцевій астмі, частихкро