Міністерство Охорони Здоров'я РФ
РЕФЕРАТ НА ТЕМУ:
«ХАРЧУВАННЯ З УРАХУВАННЯМ різних віросповідань»
Реферат з дисципліни філософії Куранова Аліни. < p> 2003р. | |
ХАРЧУВАННЯ З УРАХУВАННЯМ різних віросповідань.
Харчування як культ і як основа життя.
В даний час на земній кулі проживає більше 6 мільярдів людей,і всі вони відрізняються один від одного не тільки мовою, кольором шкіри,національністю, але і віросповідання. Слово релігія походить від лат.геligio, що означає «побожність», «святість», «благочестя».
Визначень релігії існує більше 200, з яких вдалим можнаназвати дане американським дослідником Б. Іерхартом: «Релігія подібначасу; всі відчувають, що це таке, але не так-то легко схопити його сутьі дати йому точне визначення ».
Атеїсти будь-яку релігію визначають як« опіум для народу ». Люди віруючівважають, що релігія - це взаємини між Богом і людиною, і самеіснування бога не обговорюється. Існує третій підхід, коли релігіярозглядається як історичне та соціальне явище, як системаоб'єднання людей церквою. Релігія в сучасному суспільстві об'єктивноє однією з найважливіших складових культури народів.
Першим і центральним питанням будь-якої релігії є питання віри. Цепоняття нематеріальне. Віра емоційна, інтуїтивна, припускаєрелігійне почуття. Релігія ж являє собою сформовану систему,існуючу на основі теорії (релігійного віровчення) і практичноїдіяльності. Віровченням займається теологія (від грецького theos - бог іlogos - учення); в російській мові цьому слову відповідає поняття
«Богослов'я». Існування релігії неможливо без практики, основним іобов'язковим елементом якої є культ (від латинського - догляд,шанування).
Про харчування в більшій чи меншій мірі як елементи культуприсутні у всіх релігіях. Це харчові заборони і обмеження (посади),звичаї, традиції та інші розпорядження.
З питань буття, життя і її походження існує двапринципових точки зору: релігійна позиція називається креаціонізму,згідно з яким, життя була створена Творцем в певний час, ідруге, що пояснює процеси світобудови з наукової точки зору (основнихтеорій тут декілька):
• мимовільне зародження, тобто все сталося само собою, що івипливає з назви;
• теорія стаціонарного стану означає, що життя існувалозавжди;
-згідно теорії панспермії, життя на планету Земля була занесеназзовні;
-теорія біохімічної еволюції - поступове виникнення життя і їїподальший розвиток від простого до складного.
Віруючим людиною релігійні приписи не обговорюються, чого б вонине стосувалися. Атеїсти (від грец. А - заперечення і theos - бог) виникненняпостів та інших харчових релігійних приписів пояснюють наступнимчином: давні люди ще за часів родового ладу, коли основнимджерелом їжі були полювання і збирання, через суворий сталивикористовувати різні обряди (прохання вдалого полювання і т. д.). Обрядистосувалися багатьох сторін життя, але оскільки наявність або відсутність їжімало першорядне значення для виживання, обряди, прямо або побічнопов'язані з харчуванням, стали найбільш важливими. З часом ці обрядизакріпилися у свідомості давніх людей і в практичному житті, придбаликультову забарвлення. Харчові приписи у своїй основі мали не тількизабобони, але й чисто економічну основу - необхідність дбайливоговитрачання харчових припасів; дотримання поступово виробляютьсяелементарних гігієнічних правил мало життєве значення.
Так поступово життя первісної общини регламентувалася системоюрізних заборон. Згодом у міру розвитку суспільства ці культинабувалирелігійне забарвлення. У підсумку постам церквою було додано, по суті,новий зміст - не тільки і не стільки фізична, але, перш за всеморальне очищення.
Всі релігії поділяються на дві великі групи: монотеїстичні (відгрец. monos - один, і theos - бог), що визнають існування одного бога, іполітеїстичні (роlу - багато і theos - бог), що поклоняються безлічібогів. Російський термін «багатобожжя» є аналогом терміна «політеїзм».
Світові релігії.
Існує безліч релігій - від зовсім нечисленних до національно -державних (наприклад, індуїзм в Індії становить основу релігійноїжиття нації) і навіть світових, що поширилися за межі культурно -національного вогнища, у якому вони виникли, і що мають величезне числоприхильників у всьому світі. Світовими релігіями вважаються буддизм,християнство і іслам. За даними журналу «World Аlmanac» (1994 р.), у світінараховувалося 1833 млн. християн; 971 млн. мусульман; 732,8 млн. індуїстів;
314,9 млн. буддистів (ці дані не можна вважати дуже точними, тому що вдеяких країнах проводити опитування вважається неетичним).
Християнство.
Християнство (від грецького Christos - «помазаник», «месія»),зародившись як єдина релігія, з часом розділилося (в 1054р. відбувсяостаточний розкол католицької і православної церкви), а після епохижорстоких релігійних війн XVI століття виділяється протестантизм, іконфесійна поділ Європи стає стабільним. Католицизм абокатолицтво (означає «загальний», «вселенський») найбільш масовахристиянська конфесія (від лат. confessionalis - церковний). Католиківналічується до 800 млн. Католицтво переважає в романських країнах
(крім Румунії) і в Ірландії. Православ'я (від грецького - ортодоксія)історично склалося як східна гілка християнства, переважає вслов'янських країнах (крім католицьких Польщі та Хорватії), Греції та
Румунії. Православних порядку 100 млн. чоловік.
Протестантизм поширений в германо-скандинавських країнах (крімкатолицьких Австрії, Баварії). У середині 90-х р.р. загальне число людей,схиляються до протестантизму, визначалася в 585 млн. чоловік; приблизно
412 млн. з них - представники європейського протестантизму, провідногопочаток безпосередньо від реформації, і 173 млн. віруючих взяли вчення врезультаті місіонерської діяльності - «неєвропейські незалежніхристияни ».
Іслам.
Наймолодша з світових релігій - іслам (від арабської« покірність »абовід слова «салям» - світ); друга назва релігії-мусульманство.
Сповідують іслам зараз у світі - близько одного мільярда людей.
Священної книгою мусульман є Коран, посланий людям у вигляді віршівчерез пророка Мухаммеда в Мецці. Іслам також неоднорідний, дві основні йоготечії називаються суннізм ( «сунна» у перекладі з арабської означає
«Зразок», «приклад») і шиїзм ( «Шиа» з арабської - «прихильники »).
Буддизм і індуїзм.
Сповідують індуїзм приблизно в 2 рази більше, ніж буддистів .
Релігійна історія харчування.
Одним з найдавніших занять людини було приготування їжі. НаПротягом тривалого часу у різних народів формувалися не тількинавички кулінарії, але і прихильності, уподобання. Кулінарні особливостіскладалися під впливом різних факторів: географічне положення,кліматичні особливості, можливості економіки, певні традиції іінше. У меню народів, що проживають на берегах морів і океанів,природно, переважали риба і морепродукти; кочовики (скотарі)харчувалися тим, що могло дати тваринництво,тобто молоком і м'ясом, а мешканці лісостепів використовували в харчуванні продуктитваринництва і лісових промислів; жителі південних країн для приготуванняїжі застосовували велика кількість овочів і фруктів. Таким чином,визначався набір вихідних продуктів для приготування їжі. Іншийнайважливіший фактор, під впливом якого складалися національні кухні, --це технологія приготування їжі, спосіб її обробки.
Визначальним було використання вогню, тобто пристрій вогнища.
Географічне положення і клімат мали першорядне значення і в цьомупитанні. Російська пекти в умовах досить суворої зими служила джереломтепла і пристроєм для приготування їжі одночасно. Жителі півдня використовуваливідкритий вогонь, нерідко влаштовуючи кухню окремо від житла. У свою чергу,пристрій вогнища визначало особливості теплової обробки. У печі зручнішевсе варити, тушкувати і випікати, на відкритому вогні краще смажити
(на рожні, решітці).
Смакові переваги і режим харчування складалися також у залежностівід кліматичних та географічних особливостей: південні народи приприготуванні їжі широко використовували різні спеції, гострі соуси іприправи, сіверяни воліли щодо прісну їжу. У більшостінародів склалася традиція харчуватися три рази на день. У жителів півдня сніданок, якправило, легкий, обід і вечерю рясні.
Ступінь впливу релігій на особливості національного харчування у різнихнародів різна. Найчастіше церковні приписи і заборони органічновписувалися в систему вже сформованих кулінарних традицій. Однак впливцеркви в цілому на особливості національних кухонь є незаперечним ізначним фактом. Всім відомо, що мусульмани не їдять свинину, вважаючисвиню «нечистим» твариною. Народи Індії, які сповідують індуїзм (їх у країніпереважна більшість), взагалі не вживають в їжу м'ясо тварин,багато індуїсти - строгі вегеріанци. В результаті у кожного народукулінарія набуває свої специфічні особливості. Так складалисянаціональні кухні, істотним елементом яких до теперішнього часує релігійні приписи.
У Китаї дивовижним чином склалася система релігійної практики. Нарівних у країні існують буддизм, даосизм, конфуціанство. Якщо буддизмє однією зі світових релігій, то два останні переважнопоширені в Китаї.
Жителі Японії також сповідують одночасно буддизм і синтоїзм
(національна японська релігія). Аналогічне положення існує в багатьохкраїнах світу. Крім того, всередині конфесій суворого єдності немає. Християнидавно поділені на католиків, протестантів і православних, мусульмани - насунітів і шиїтів, всередині буддизму є кілька напрямків і навітьіндуїзм не однорідний. Також можна спостерігати поєднання релігійного інаціонального в житті людей, в тому числі і в питаннях кулінарії.
Взаємопроникнення національного і релігійного призвело до своєрідності танеповторності народів і особливостей їх харчування.
Зороастризм.
Зороастризм відносять до стародавніх релігій. Приблизно з 1500 по 1200 р. дон. е.. жив наділений даром передбачення пророк Зороастр (3аратуштра, або
Заратустра), засновник цієї релігії. І в даний час 130-150 тис.людина в Ірані, Пакистані, Індії та деяких інших країнах вважають себеприхильниками зороастризму. Де ця релігія виникла, точно невідомо; подумку англійської дослідниці М. Бойс, «пророк Зороастр жив уазіатських степах, на схід від Волги ». Вже тоді питань харчування приділяласявелику увагу: релігією наказували не вживати в їжу м'ясо,попередньо не видаливши з нього кров. Регламентувалося святкове меню
- При зустрічі Нового року (Ноуруза) на святковому столі обов'язково повиннізнаходитись сім страв (що складають так звану Лорка) з мигдалю,фісташок, волоського горіха, хурми, інжиру, винограду і гранатів.
Даосизм.
Засновником даосизму вважають мудреця Лао-цзи, хоча про нього самого майженічого достовірно невідомо. Вчення виникло в VI-V століттях до н. е.. в
Китаї, і до теперішнього часу багато китайців сповідують даосизм, хоча немаєточних даних, скільки в сучасному Китаї проживає послідовників цієїрелігії в даний час. Даосизм не належить до світових релігій іпоширений тільки в Китаї. Сучасній китайською медициною використовуютьсяпринципи даоської дієти з лікувальної та профілактичної цілями, а також дляоздоровлення організму. Найважливіше місце в цьому займає пост (Чжай).
Відмінною особливістю поста даосизму є відсутність єдиних,строго розписаних правил. Піст - це система всіляких розпоряджень іобмежень, що стосуються не тільки їжі; це суворе дотримання ритуалів,стримування емоцій і пристрастей ( «обмеження серця») і утримання відбагатьох думок, бажань, слів, дій.
Надзвичайно своєрідним є метод «дев'яти форм харчового посту». Уцілому метод являє собою шлях вдосконалення даоса (який сповідуєдаосизм), що складається з 9 етапів. Загальне правило харчування, що відноситься до йогокількості, - неперееданіе, ненасичені до кінця, слідування «золотийсередини ». На першому етапі необхідно відмовитися від м'ясної їжі,вживати зерно та злаки (переважно пшеницю). Друга формапередбачає харчування тільки овочами і фруктами, третя форма строгорегламентує кількість прийнятої їжі і час її прийому. Перші формицього унікального поста спрямовані тільки на фізичні обмеження.
Для «харчування сяйвом» (п'ята форма) необхідно випити особливим чиномприготовану і заговорений воду (розчинити у воді попіл спаленоїпаперу із зображенням магічних ієрогліфів). «Харчування сяйвом» означаєвикористання енергії сонця, місяця і зір, дихальні вправи іпоглиблена медитація дозволяють оволодіти сьомий формою - «харчування ці».
Восьмий етап означає харчування «початковим ці», тобто енергієюпервісного світу; дев'ятий, вищий етап - «зародковому харчування», колидля підтримки життя можна нічого не робити.
Конфуціанство.
Конфуціанство також є однією з релігій Китаю. Конфуцій (вкитайській вимові звучить як Кун-цзи, або Кун-фу-цзи, - мудрець Кун),засновник релігії, жив з 551 по 479 р. до н. е.., тобто приблизно 25століть тому. Вчення Конфуція багатогранно, воно являє собоюсукупність духовних і соціальних норм, які передаються з покоління впокоління ось вже майже 2,5 тис. років. Крім Китаю, конфуціанствосповідується також в Японії, Кореї, В'єтнамі, Сінгапурі (хоча й немає там настільки ж широкого поширення).
До 1913 вчення Конфуція в Китаї залишалося офіційною ідеологією.
У всьому Конфуцій проповідував принцип помірності, «золотої середини» і самвиконував на практиці ці принципи. Про нього сказано: «рибу ловив вудкою, а немережею ». Як харчувався Конфуцій, уявити нескладно завдяки збереженимзаписів: «ніколи не наїдався сповна ні полірованим рисом, ні тонконарізаним м'ясом ». «Ніколи не вживав в їжу те, що змінило свій колірчи погано пахло; не їв ніколи також і те, що погано приготовано, ініколи не їв не в точний час, і не їв їжу, що неправильно нарізана; ініколи не їв, якщо не використаний правильний соус ». Якщо навіть кругом булодостатньо їжі, він уникав є будь-що, крім рису. До цих пір на батьківщині
Конфуція, в місті Цюйфу провінції Шаньдун, використовуються розроблені нимкулінарні рецепти.
Буддизм.
Будда в перекладі з санскриту означає «Просвітлений», «Пробуджена».
В даний час більшість прихильників буддизму проживає в Південній, Південно-
Східної та Східної Азії: Шрі-Ланці, Індії, Непалі, Бутані, Китаї,
Монголії, В'єтнамі, Кореї, Японії, Камбоджі, М'янмі (колишній Бірмі),
Таїланді та Лаосі. Будда жив з 624 по 544 р.р. до н. е.., тобто в 1956 р.відзначалося 2500-річчя буддизму. Історичною батьківщиною буддизму єдолина річки Ганг, північно-східна частина сучасної Індії. Там у невеликому
(не існуючому сьогодні) державі на кордоні Індії та Непалу живзасновник вчення, принц на ім'я Сіддхартха Шак'ямуні - майбутній Будда. Нів чому не знаючи потреби, жив він у розкоші палаців, але одного разу різко змінивсвоє життя і в 29 років вирушив на пошуки істини. Принц став бродячимвідлюдником (шраманом), одним з необхідних властивостей якого було вмінняпереносити голод. У віці 35 років на нього зійшло просвітлення, і вінстав Буддою. Пізнавши і розкіш, і аскетизм, Будда зробив вибір «серединногошляху ».
« Незадовго до смерті повідомив своєму улюбленому учневі Ананд, що міг бипродовжити своє життя на цілий вік ». «Причиною відходу Будди з життя послужилатрапеза у бідного коваля Чунда, під час якої Будда, знаючи, що біднякзбирається пригощати своїх гостей несвіжим м'ясом, попросив віддати все м'ясойому. Не бажаючи, щоб постраждали супутники, Будда з'їв його ».
Кухня Китаю, з конфесійної точки зору, являє собою синтезприписів даосизму, конфуціанства і буддизму. З одного боку, відповідно довідомої китайському прислів'ї «Для життя необхідно сім предметів: дрова,рис, олія, сіль, соя, оцет і чай », кухня китайців проста, з іншого - дляготуваннюня страв китайці використовують найрізноманітніші, в тому числі іекзотичні продукти. Поряд з крупами, овочами, м'ясом, рибою, птицеюкитайські кухарі готують страви з морських безхребетних тварин,водоростей, пагонів бамбука. А ось молоко та молочні продукти в Китаїтрадиційно не вживаються.
Головним продуктом харчування є рис, а без нього не обходитьсяпрактично жодна трапеза. Рисова каша готується повсюдно і самимирізними способами, по суті замінюючи хліб. Основних видів рисової кашідві: суха розсипчаста і дуже рідка, яка складає основу китайськогосніданку. Також популярні каші з кукурудзи і проса. Основним джереломбілка є бобові та продукти з них; поширені соєва олія, соєвемолоко, соєвий сир (його існують сотні рецептів), соуси і паста зсоєвих бобів. Популярні у Китаї борошняні вироби - локшина, коржі різнихвидів, так звані пампушки - парові хлібці, пельмені, печиво. Овочівідіграють велику роль в китайській кухні: капуста, картопля, цибуля, часник,помідори, перець, шпинат, безліч сортів редьки, зелені стручки квасолі.
Серед овочів найбільш популярна капуста. Молоді паростки бамбука їдятьвареними. М'ясо не є найпопулярнішим в Китаї продуктом харчування;більшість м'ясних страв готується зі свинини, у той час як яловичина ібаранина користуються меншим попитом. Більш широко китайська кулінаріявикористовує домашню птицю, перш за все качки та кури, їхні яйця, а також рибу ірізні море продукти - крабів, креветок, різних молюсків --кальмарів, восьминогів, каракатиць, трепангів. Найбільш поширенийнапій у Китаї - чай, який п'ють повсюдно.
Синтоїзм ( "Шлях богів ").
Синтоїзм (" Шлях богів ") - національна релігія Японії, що склалася наоснові місцевих вірувань давнину. Shinto, як називають його самі японці,мирно уживається з буддизмом, що прийшов на острови з півдня. У Японії середнятривалість життя один з найвищих, тому інтерес доособливостей харчування японців носить не просто пізнавальний характер.
Використовувані для приготування їжі продукти відрізняються різноманітністю:перш за все це рослинні та морепродукти, різноманітні овочі, зелень,риба морська і річкова, птиця, ікра, яйця, солодощі. Як і в Китаї, рис уяпонців є улюбленим і самим поширеним продуктом. У той же часяпонці більше вживають м'ясних страв з яловичини і свинини. Широковикористовують на островах капусту, зокрема морську, і різні овочі --огірки, баклажани, ріпу, редис.
Популярні соя та інші бобові культури, в тому числі пророщені.
Перше блюдо прийнято готувати на основі спеціальним чином приготовленихсоєвих бобів. Такий суп їдять з вермішеллю, м'ясом і зеленню. Основою другустрави японців найчастіше служить риба, яку готують надзвичайнорізноманітно або вживають сиру, нарізавши скибочками. Особливістюнаціональної кухні японців є широке використання різних гострихприправ, які готують з редису, редиски та зелені. Так само постійні настолі японців солоні та квашені овочі, маринований часник, солоніогірки. Для приготування страв японської кухні застосовується рослиннамасло і риб'ячий жир. Чай в Японії прийнято пити зелений.
Індуїзм.
Провідною особливістю цієї релігії (з питань харчування) єставлення до тварин. Індуїзм не однорідний (фахівці виділяютьбрахманізм, бхагаватізм, вішнуїзм, шиваїзм тощо), але ідея переродження віндуїзмі - одна з центральних, вона і визначає ставлення людини дотвариною. Вважається, що в одному з наступних перероджень людина можез'явитися на землю у вигляді корови, кози, мавпи, буйвола або іншоготварини чи птиці, тобто Індуїст відноситься до тварин як до священнихістотам, і ні за яких обставин не може заподіяти їм шкоду, завинятком ритуалу. Тому індуїсти є строгими вегетаріанцями.
Аюрведа (означає «знання про життя» або, в більш повному перекладі,
«Знання про тривалість людського життя») є системоюмедичної профілактики і турботи про здоров'я, що виникла в Індії більше 5000років тому. У навчанні Аюрведи питань раціонального харчування надаєтьсявинятково важливе значення, вважається, що основна причина хвороб --погане травлення. Ось основна теза навчання: здатність ефективнозасвоювати їжу дозволяє навіть від отрути отримувати користь, у той час як ілікувальний бальзам при порушеному травленні може завдати непоправної шкоди
(і навіть призвести до смерті). Тому немає їжі доброю чи поганою, всезалежить від здатності організму засвоювати їжу і витягати з неїнеобхідні речовини. Ця здатність засвоювати і витягувати визначаєтьсяінтенсивністю травлення.
За аюрведичної теорії існують три вроджених типу інтенсивностітравлення:
• 1-й тип характеризується нестійким, чутливим травленням;
• 2-й тип має сильне інтенсивне травлення;
• 3-й тип відрізняється повільним і часто важко протікаєтравленням.
Система харчування Аюрведи незвичайна, в ній не розглядається звичнінам поняття, наприклад, взагалі не йдеться про жири, вуглеводи, білкивітамінах, Вважається, що для побудови правильної дієти необхідна лишеінформація про їжу, організм сам володіє необхідними інструментами дляотримування цієї інформації: первинна інформація про їжу закладена в її смаку.
Аюрведа розрізняє шість смаків: солодкий, кислий, солоний, гіркий, гострий ів'яжучий.
Поєднання і представництво смаків визначає поживну цінністьїжі. Збалансоване, згідно аюрведичної принципом, страва повиннамістити всі шість смаків, тоді відбувається оптимальне розщепленнякомпонентів їжі та їх засвоєння організмом.
Імбирне дієта пропонується для нормалізації травлення. Для цього вневеликий металевий або керамічної ємності 4 ст. л. імбирного порошкурозтираються з очищеною топленим маслом. Заважати слід до отриманняоднорідної маси, потім ємність накривають кришкою і ставлять у холоднемісце.
Готову суміш приймають щодня перед сніданком за наступною схемою:
• 1день-0, 5ч.л.;
• 2день-1 ч. л.;
• З день-1, 5ч. л;
• 4день-2ч.л.;
• 5дейь-2, 5ч.л.;
• 6день-2, 5ч.л. ;
• 7день-2ч.л.;
• 8день-1, 5ч.л.;
• 9день-1ч.л.;
• 10день-0, 5ч.л.
На сніданок рекомендується гаряча каша, виноградний сік, теплі булочкиі трав'яний чай.
Але при появі болю або шлункових спазмів імбирним дієту слідотменить.
Для ідеального перетравлення та повного засвоєння їжі Аюрведа пропонуєтак звану саттвіческую, або «чистий» дієту (аналог цієї дієти --грудне молоко для дитини). Чистий дієта включає молоко, очищенетоплене масло, фрукти та фруктові соки, рис, кунжутна масло, а такожсолодке. До цього списку часто додають пшеницю, боби, кокоси, апельсини,фініки і мед. Система Аюрведи не примушує використовувати тількиперераховані продукти, але рекомендує вживати їх в їжу регулярно.
Харчування Аюрведи - це шлях, яким потрібно слідувати для збереження ізміцнення здоров'я.
Якщо узагальнити, то «чиста» дієта являє собою легкозасвоювану,заспокійливу їжу на основі свіжих продуктів, джерельної води, помірностіїї кількості, рівноваги усіх шести смаків. Крім того, дієта побудована наоснові гармонії з навколишньою природою, вона практично вегетаріанська.
Недоліком її сучасні фахівці вважають недостатньо різноманітнийперелік продуктів, що не здатна повністю задовольнити всі потребидорослого організму. У той же час багато положень її успішновикористовуються: у США рисова дієта, побудована на поєднанні вареного рису іфруктів, визнана ефективним методом лікування сердечників, діабетиків,ситих пацієнтів.
Багато сучасних дієтологи не рекомендує вживати дорослиммолоко, наводячи різні аргументи (відсутність в організмі дорослої людиниферменту, що розщеплює молоко, можливість появи алергії і т. д.).
Дієтологія Аюрведи вважає молоко надзвичайно корисним продуктом,недоліки якого виникаютьпри неправильному його вживанні. Молоко слід кип'ятити, пити гарячимабо теплим (а не холодним і тим більше крижаним), не поєднувати з гострим,кислим, солоним, а з'єднувати тільки з солодкою їжею - борошняної, кашами,солодкими фруктами чи не поєднувати ні з чим.
Для Аюрведи однаково важливо не тільки те, що є, але і те, як є.
Загальні та універсальні правила аюрведічеського харчування ( "Вершинисвідомого в організмі "):
• є в спокійній обстановці;
• ніколи не сідати за стіл засмученим;
• завжди є сидячи;
• є тільки тоді, коли відчуваєте голод;
• уникати холодної їжі і крижаних напоїв;
• не розмовляти з набитим ротом;
• є з помірною швидкістю, не дуже швидко і не занадто повільно;
• почекати, щоб ваша їжа перетравити, перш ніж приступити донаступної трапези (перерва 2-4 години між легкою їжею і 4-6 міжрясної);
• запивати їжу теплою водою маленькими ковтками;
• у міру можливості є свіжоприготовлену їжу;
• звести до мінімуму вживання їжі в сирому вигляді, тому щоприготовлена їжа краще засвоюється;
• не додавати при готуванні мед (розігрітий мед шкідливий);
• не заважати молоко з іншою їжею, пити його окремо або з солодощами;
• намагатися відчути в кожній страві всі шість смаків;
• допомагати травленню, залишаючи шлунок на третину або чверть порожнім;
• посидіти спокійно після їжі кілька хвилин.
Ці прості правила дозволяють отримати максимальну користь з будь-якоїдієти. Ідеальна порція, що рекомендується, Аюрведа, - дві жмені їжі.
Продукти, які не відповідають принципам Аюрведи: м'ясо, риба, птиця, важка і жирна їжа, яйця, сир, давноприготовлена їжа і промислова їжа, їжа з надмірною кислим і солонимсмаком, переїданнявзагалі. І особливе примітка - гриби, цибулю, часник і ананаси небажані длятрансцендентальної займаються медитацією. Також надзвичайно важливимиподаються такі правила харчування: є тільки свіжу їжу,відповідну сезону і тій території, де ви живете. Фрукти, овочі тамолочні продукти в ідеальному випадку повинні бути з вашої місцевості.
Велику частину варто з'їдати за обідом, коли відбувається найбільшінтенсивне травлення, вечеря повинна бути скромним, сніданок і зовсім необов'язковий (але якщо ви все ж таки снідаєте, ця їжа - найлегша).
Бажано харчуватися регулярно, в один і той же час і не їсти перед сном, аот вечеряти слід поодинці або з людьми, до яких ви розташовані.
Система йогів, також відома завдяки Індії, пропагуєвнутрішнє очищення за допомогою чистої їжі. Йоги рекомендують звести домінімуму або виключити всі продукти тваринного походження (м'ясо, рибу,яйця, птицю і всі вироби з них), за винятком молока та меду. М'ясна їжавикликає гниття в кишечнику. Вживання м'яса, на їхню думку, сприяютьпередчасного статевого дозрівання, але й здатність до статевого життязникає у м'ясоїдів раніше, ніж має бути. Однак йоги не вважають вправінав'язувати свої правила іншим людям, зокрема європейцям.
Тварини жири і маргарин: замість них рекомендується додавати в їжурослинні олії (соняшникова, оливкова). Цукор замінюється медом,солодкими фруктами або сухофруктами, ягодами. Вершкове масло потрібно тількидодавати в готову їжу в невеликій кількості. Не рекомендуються дріжджовийхліб та інші борошняні вироби дріжджові.
В Індії купують замість хліба зерна пшениці, і самі випікають пріснітонкі коржі. Кухонну сіль рекомендується спочатку замінити морський,потім і зовсім від неї відмовитися. Рекомендується виключити чай, кава, какао,штучні стимулюючі напої і алкоголь; консервовані продукти,особливо солоні та мариновані, крім натуральних соків і компотів безцукру; холодну і гарячу їжу і особливо їх чергування; сирий лук ічасник у великій кількості; манну крупу і подрібнений рис (рис повинен бутицільним).
Йоги рекомендують природну їжу, перш за все, рослинні продукти
- Всі овочі, фрукти, сухофрукти, ягоди, зелень, бобові, крупи, горіхи,насіння, мед, відвари і настої з трав. Також рекомендується можливо менша
(щадна) кулінарна обробка продуктів, в ідеалі - сироїдство, хочадопускається використання печених і варених, але не смажених і копченихпродуктів. Посуд і для приготування їжі, і для їжі в ідеалі повинна бутиглиняного, фарфорового або скляну.
Йоги не рекомендують їсти частіше 2-3 разів на день, останній раз - в 18 ч.
(6 годин вечора). Снідати вранці потрібно легко, після фізичної зарядки,слідуючи загальним правилом - тобто тоді, коли відчуваєте почуття голоду.
Неправильно запивати їжу рідиною, потрібно добре жувати. Девізом йогівможе бути: "Пити тверду їжу і жувати рідку". Дуже шкідливим вважаєтьсяпереїдання, краще недоесть, а з-за столу треба вставати з відчуттям легкогоголоду. Важливо знати правильне поєднання харчових продуктів, не слідпоєднувати:
• кислі продукти і крохмаль;
• кислі продукти і білки;
• крохмаль і білки;
• білки і жири;
• білки і цукру;
• крохмалі і цукру;
• солодкі і кислі фрукти;
• фрукти рекомендується їсти окремо від будь-якої іншої їжі;
• вранці рекомендується їжа, що містить крохмаль, вдень - білкова,ввечері - фрукти і овочі,
Основу харчування індусів складає рослинна їжа, тому що не тількивбити тварину, але й завдати йому шкоди не може людина, переконаний упереселення душ. Молоко ж (переважно кисле) поширене доситьшироко. З рослинних продуктів частіше використовуються рис, кукурудза, горох іінші бобові, а також овочі, у тому числі картопля. Найбільш популярнимстравою вважають плов, який вариться з овочами та бобовими і невеликимкількістю рослинної олії. Поширені в Індії різні приправиі спеції, за якими, як відомо, спрямовувалися з усього світу (червоний ічорний перець, мускат, гвоздика, кориця, гірчиця, м'ята, петрушка, кріп,шафран та інші); всі національні страви незмінно готують з великимкількістю перцю. Джерелом білка для індусів служать горіхи, бобові ймолоко. Фрукти (яблука, абрикоси), ягоди і баштанні культури також відіграютьпомітну роль у живленні індусів.
Іудаїзм.
Юдаїзм - релігія єврейського народу з відповідним числом віруючих.
Засновником іудаїзму є пророк Мойсей, що народився в єгипетському полоні.
Сам Мойсей, як і в подальшому Ісус Христос, постив 40 днів.
Приписи, що стосуються харчування євреїв, визначені перш за всевідповідними главами Старого Завіту (Левит, 7:22-27). «І сказав Господь
Мойсеєві: «Скажи Ізраїлевим синам: жодного лою волового, ані овечого, анікозиного не будете їсти. А лій із падла й лій пошматованого будевживаний для всякої потреби, але їсти не будете їсти його.
Бо хто їсть лій із худоби, що приноситься в жертву для Господа,винищенадуша та з народу свого. І жодної крови не будете їсти по всіх ваших оселях ніз птаства та худоби. А хто їстиме яку-небудь кров, то буде винищена душата з народу свого ». І далі, Левит, глава 11, вірші 2-11; 13-21; 26-27;
29; 32-35: «Скажіть до Ізраїлевих синів: Оце та звірина, що будете їстиз усякого худоби на землі ». «Кожну з худоби, у якого копит копита та накопитах глибокий розріз і який жує жуйку, їжте ». «Тільки цього не будете їстиз тих, що жують жуйку й що мають розділені копита: верблюда, бо він жуєжуйку, але копита в нього не має розділених копит. Нечистий він для вас ». «І тушканчика,бо він жує жуйку, але копита в нього не має розділених копит, нечистий він длявас ». «І зайця, бо він жує жуйку, але копита в нього не має,не чистий він для вас ». «І свиню, тому що ратиці, але вонане жує жуйки, нечиста вона для вас ». «М'яса їх не будете їсти, а до їхнього падла недоторкатися, нечисте воно для вас ». «З усіх тварин, що в воді,їжте цього: що має плавці та луску в воді, у морях та в річках, їхїжте ». «А всі ті, що не має плавців та луски в морях і в річках, зовсіх плаваючих у водах і всіх, хто живе в воді, гидота вони для вас ». «Вонибудуть гидота для вас, їхнього м'яса не будете їсти, а їхнього падла будете бридитися ». «Зптахів ж будете бридитися оцього,: орла, грифа й морського орла ». «Коршуна, і сокола зародом його ». «Всякого крука за родом його». «Страуса, сови, чайки іяструба за родом його ». «Філіна, і рибалки, та ібіса». «Лебедя, і пелікана, ісича ». «Чаплі чаплі за родом її, і одуда, і кажана». «Всі тварини,плазуни, крилаті, що ходить на чотирьох ногах, гидота вони для вас ». «Зусіх плазунів, крилатих таких, що ходять на чотири?? ногах, тільки їх будете їсти,у яких є гомілки вище ніг, щоб ними скакати на землі ». «Кожну з худоби,у якого копита має, але немає глибокого розрізу і який не жуєжуйки, нечисті вони для вас, що кожен, хто доторкнеться до них, буде нечистий аж довечора ». «З усіх звірів чотириногих ті, які ходять на лапах, нечистідля вас ». «Ось вам нечисте серед плазунів, що плазують по землі:кріт, і миша, і ящірка за родом її ». «І все, на що впаде на нього, коливони мертві, кожен посуд дерев'яний, або одяг, або шкіра, або мішок, абокожна річ, що вживається на справу, будуть нечисті ». «Якщо жяке-небудь з них упаде в який-небудь накладене, так що в середині йогобуде нечисте, а його посудина розбийте ». «Будь-яка їжа, яку їдять, наякій була вода з такого посуду, буде нечиста; а кожен напій, щоп'ють, у всякому такому посуді стане нечистим ». «Все, що впаде на що-небудьвід трупа їх, стане нечисте: піч та огнище І розвалить, вони нечисті ».
Вся їжа у євреїв поділяється на дозволену (кошерну) або жорстоке
(трефную). Кашрут (дозволеного або придатність) - поняття, найчастішепов'язане з питанням про вживання тієї або іншої їжі. До дозволеним,
«Чистим» ссавцем відносяться жуйні парнокопитні - як дикі, так ідомашні; в той час як тварина, наділена лише одним з цих ознак
(наприклад, свиня - парнокопитне, але не жуйні), є «нечистим», т.тобто забороненим. З іншого боку, свиня вважається «нечистою» твариною, т.оскільки в неї вселився диявол.
Заборонено їсти м'ясо верблюда, тушканчика, зайця, свині,плазунів, деяких птахів. Не можна вживати в їжу м'ясо хижих птахів,а також болотних і водоплавних (крім гусака і качки). З риб дозволено їститих, які мають хоча б один плавник і легко відокремлюються луску. М'ясо дляприготування їжі обов'язково має бути знекровлена, тому що в кровізнаходиться душа живої істоти. Такі приписи щодо придатностіабо непридатність їжі. Крім того, дозволялося вживати м'ясо тварин ідомашніх птахів, зарізаних тільки за правилами ритуального забою.
Були розроблені правила забою худоби та птиці - смерть повинна наступатимиттєво; для цього спеціально навчали різьбярів, в обов'язки якихвходить також ретельний огляд тварини до забою. Так народиласяпоширена в Росії єврейське прізвище Резник.
регламентувалася і дотримання постів. Згідно із законами Старого
Завіту, цієїсвященної книги іудеїв, пост мав особливе значення, він служив належнимвиразом смирення, покаяння та присвяти себе Богові, хоча в майбутньомудотримання постів буде «радістю і веселі свята, але любитеістину і світ »(Вих. 8:19). Законом пост для євреїв був встановлений тільки ввеликий день «Очищення», який тому переважно називається
«Постом». Про це докладно написано Старому Завіті (третя і четвертакниги Мойсея: Лев. 16:29 і Чис. 29:1-39). Крім того, пост моглиоголошувати на кілька днів за часів суспільних лих або під часприготування до якого-небудь важливій справі. Нар
