Повний опис вітамінів

На тему: «Вітаміни»

Виконав учень 9 класу г

Середньої школи № 22

Кондратенко Дмитро Євгенович.

м. Волгодонськ, 2001 р.

Зміст.

1 Введення
2 ЗНАЧЕННЯ ВІТАМІНІВ
3 ІСТОРІЯ ВІДКРИТТЯ ВІТАМІНІВ
4 КЛАСИФІКАЦІЯ ВІТАМІНІВ: а) жиророзчинні вітаміни б) вітаміни, розчинні у воді і

вітаміноподібна У РЕЧОВИНИ
5 Значення вітамінів у харчуванні

Введення.

Слова «вітаміни - джерело здоров'я» знайомі нам з дитинства, і минастільки звикли до них, що перестаємо надавати їм значення. А дарма!
Адже насправді без вітамінів забезпечити повноцінне здоров'я зовсімнеможливо. Хто навесні не відчував швидку стомлюваність і сонливість?
Напевно, багато хто помічав, що в цей період люди частіше страждають від головнихболів, запаморочення, простудних захворювань, хвороб шлунково-кишковоготракту (наприклад, виразкових). Все це значною мірою зумовленонедоліком навесні деяких вітамінів, особливо вітаміну С, який узначних кількостях міститься у свіжих овочах і фруктах.

За літо й осінь організм певною мірою насичується вітамінами
(наприклад, запас вітаміну С в печінки може зберігатися і витрачатисяпротягом 2-6 місяців). За зимові місяці, якщо не було необхідногододаткового надходження, ці запаси виснажуються і наступає такзваний гіповітаміноз, тобто недостатність одного або кількохвітамінів в організмі людини.

До неспецифічним ознаками гіповітамінозу (недостатність вітаміну);авітаміноз повне його відсутність, відносяться слабкість, швидка стомлюваність,поганий апетит (не завжди), зниження працездатності, опірностіпростудних і інших захворювань, пригнічений стан духу, апатія. Алетакі симптоми відзначаються при багатьох захворюваннях.

Вітаміни відіграють дуже важливу роль у процесах засвоєння харчових речовині в багатьох біохімічних реакціях організму. Велика частина вітамінівнадходить з їжею, деякі з них синтезуються мікробної флороюкишечнику і всмоктуються в кров, тому навіть при відсутності такихвітамінів у їжі організм не відчуває в них потреби.

Надходження вітамінів в організм може бути недостатньою внаслідокнеправильної кулінарної обробки продуктів харчування: нагрівання,консервування, копчення, висушування, заморожування або внаслідокнаціонального, одностороннього харчування.

Багато вітаміни швидко руйнуються і не накопичуються в організмі впотрібних кількостях, тому людина має потребу в постійному надходженні їх зїжею. Це особливо відноситься до вітамінів А, D, B1 і B2, PP і C.
Науці в даний час відомо велика кількість вітамінів, але мизупинимося тільки на основних, що мають особливе значення в харчуванні населеннянашої країни.

ЗНАЧЕННЯ ВІТАМІНІВ.

Вітаміни, група незамінних для організму людини і тварин органічнихсполук, що мають дуже високою біологічною активністю,присутніх у незначних кількостях у продуктах харчування, але маютьвеличезне значення для нормального обміну речовин і життєдіяльності.
Основна їх кількість поступає в організм з їжею, і тільки деякісинтезуються в кишечнику живуть у ньому корисними мікроорганізмами,однак і в цьому разі їх буває не завжди достатньо. Сучасна науковаінформація свідчить про виключно різноманітному участі вітамініву процесі забезпечення життєдіяльності людського організму. Одні зних є обов'язковими компонентами ферментних систем і гормонів,регулюючих численні етапи обміну речовин в організмі, іншіє вихідним матеріалом для синтезу тканинних гормонів. Вітаміни ввеликій мірі забезпечують нормальне функціонування нервової системи,м'язів і інших органів і багатьох фізіологічних систем.
Від рівня вітамінної забезпеченості живлення залежить рівень розумової іфізичної працездатності, витривалості і стійкості організму довпливу несприятливих факторів зовнішнього середовища, включаючи інфекції і діїтоксинів. У харчових продуктах можуть містяться не тільки самі вітаміни, алеі речовини-попередники - провітаміни, які тільки після рядуперетворень в організмі стають вітамінами.
Порушення нормального перебігу життєво важливих процесів в організмі черезтривалу відсутність в раціоні того або іншого вітаміну приводять довиникнення важких захворювань, відомих під загальною назвоюавітаміноз. У теперішній час такі ситуації практично не зустрічаються. Урідких випадках авітаміноз можливі в слідстві захворювань, результатомяких є припинення всмоктування вітаміну або його посиленеруйнування в шлунково-кишковому тракті.
Для авітамінозів характерна виражена клінічна картина зі строгоспецифічними ознаками. Досить поширеним явищем залишаєтьсячасткова вітамінна недостатність в тій чи іншій мірі вираженості -гіповітаміноз. Вони протікають більш легко, їх вияви нечіткі, меншвиражені, до того ж існують і приховані форми такого стану, колипогіршується самопочуття і знижується працездатність без яких-небудьхарактерних симптомів. Поширеність явно виражених гіповітамінознихстанів та їх прихованих форм зумовлена багатьма причинами, але частіше за все --орієнтацією індивідуального живлення виключно на задоволеннясмакових запитів без урахування конкретної значущості вітамінів для здоров'я,потреб в них організму і вмісту їх у продуктах харчування, не кажучивже про наслідок використання тих або інших прийомів кулінарної обробки,здатних руйнувати вітаміни.
Слід також враховувати, що гіповітамінозних стану можуть виникнутипри тривалому або неправильному прийомі антибіотиків, сульфаніламідів іінших медичних засобів, які пригнічують діяльність корисноїмікрофлори кишечнику, що синтезує істотні кількості деякихвітамінів, або безпосередньо пов'язують та руйнують вітаміни.
Причиною гіповітамінозів може бути і підвищена потреба у вітамінахпри посиленій фізичній і розумовій роботі, при впливі на організмнесприятливих чинників.
Такими можуть бути переохолодження, перегрівання, стресові ситуації і т.п. Аналогічно їх причиною можуть бути і фізіологічні стани,пред'являють до організму підвищені вимоги, наприклад, вагітність ігодування дитини. Прийом вітамінів слід проводити у суворій відповідностідо рекомендацій або під контролем медичних працівників. Надмірнеспоживання харчових продуктів, надзвичайно багатих вітамінами, абосамостійний зайвий прийом вітамінних препаратів можуть привести догіпервітамінозом.
До теперішнього часу відомо і вивчено близько 30 вітамінів.
До забезпечення здоров'я людини причетні близько 20 з них.

ІСТОРІЯ ВІДКРИТТЯ ВІТАМІНІВ.

До другої половини 19 століття було з'ясовано, що харчова цінність продуктівхарчування визначається вмістом в них в основному наступних речовин:білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води. Вважалосязагальновизнаним, що якщо в їжу людини входять в певних кількостівсі ці поживні речовини, то вона повністю відповідає біологічнимпотребам організму. Ця думка міцно вкоренилася в науці іпідтримувалося такими авторитетними фізіологами того часу, як
Петтенкофер, Фойт і Рубнер.
Однак практика далеко не завжди підтверджувала правильність укоріненихуявлень про біологічну повноцінність їжі. Практичний досвід лікаріві клінічні спостереження здавна з безсумнівністю вказували наіснування ряду специфічних захворювань, безпосередньо пов'язаних здефектами харчування, хоча останнє повністю відповідало зазначеним вищевимогам. Про це свідчив також багатовікової практичний досвідучасників тривалих подорожей. Справжнім бичем для мореплавцівдовгий час була цинга; від неї гинуло моряків більше, ніж, наприклад, вбоях або від корабельних аварій.
Так, із 160 учасників відомої експедиції Васко да Гама прокладавморський шлях до Індії, 100 людей загинули від цинги. Історія морських ісухопутних подорожей давала також ряд повчальних прикладів, які вказувалина те, що виникнення цинги може бути припинено, а цінготниехворі можуть бути вилікувані, якщо в їх їжу вводити відоме кількістьлимонного соку або відвару хвої. Таким чином, практичний досвід ясновказував на те, що цинга і деякі інші хвороби пов'язані з дефектамихарчування, що навіть найбагатшим піщя сама по собі ще далеко не завждигарантує від подібних захворювань і що для попередження і лікуваннятаких захворювань необхідно вводити в організм якісь додатковіречовини, що містяться не у будь-якої їжі.
Експериментальне обгрунтування та науково-теоретичне узагальнення цьогобагатовікового практичного досвіду вперше стали можливі завдякивідкривав новий розділ в науці дослідженням російського вченого Миколи
Івановича Луніна, що вивчав в лабораторії Г. А. Бунге роль мінеральнихречовин у харчуванні. Н. І. Лунін проводив свої досліди на мишах, що містилисяна штучно приготовленої їжі. Ця їжа складалася із суміші очищеногоказеїну (білок молока), жиру молока, молочного цукру, солей, що входять досклад молока і води.
Здавалося, в наявності були всі необхідні складові частини молока; тим часоммиші, що знаходилося на такій дієті, не росли, втрачали у вазі, переставалипоїдати що дається їм корми, нарешті, гинули. У той же час контрольнапартія мишей, що отримала натуральне молоко, розвивалася зовсімнормально.
На підставі цих робіт М. І. Лунін у 1880 р. прийшов до следущєєвисновку: «. . . якщо, як вищезгадані досліди вчать, неможливозабезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і водою, то з цьоговипливає, що в молоці, крім казеїну, жиру, молочного цукру і солей,містяться ще інші речовини, незамінні для живлення. Представляєвеликий інтерес досліджувати ці речовини і вивчити їх значення дляхарчування ". Це було важливе наукове відкриття, яка спростує встановилосяположення в науці про харчування. Результати робіт М. І. Луніна сталиоскаржуватися; їх намагалися пояснити, наприклад, тим, що штучноприготовлена їжа, якою він у своїх дослідах годував тварин, була нібитонесмачною. У 1890р. К. А. Сосин повторив досліди Н. І. Луніна з іншимваріантом ісскусственной дієти і повністю підтвердив висновки Н. І. Луніна.
Все ж і після цього бездоганний висновок не одразу отримав загальне визнання.
Блискучим підтвердженням правильності виведення Н. І. Луніна встановленнямпричини хвороби бери-бери, яка була особливо широко распростронена в
Японії та Індонезії серед населення, питались головним чиномполірованим рисом. Лікар Ейкман, що працював в тюремному госпіталі на острові
Ява, у 1896 році помітив, що кури, що містилися у дворі госпіталю іхарчувалися звичайним полірованим рисом, страждали захворюванням, що нагадуєбери-бери.
Після переведення курей на харчування неочищеним рисом хвороба проходила.
Спостереження Ейкман, проведені на великій кількості ув'язнених у в'язницях Яви,також показали, що серед людей, що харчувалися очищеним рисом, бери-беризахворював в середньому одна людина з 40, тоді як в групі людей,харчувалися неочищеним рисом, нею хворів лише одна людина з 10000.
Таким чином, стало ясно, що в оболонці рису (рисових висівках)міститься какоето-то невідома речовина що охороняє від захворюваннябери-бери. У 1911 р. польський вчений Казимир Функ виділив цю речовину вКристалічна вигляді (що виявилося, як потім з'ясувалося, сумішшю вітамінів);воно було досить стійким по відношенню до кислот і витримувало,наприклад, кип'ятіння з 20%-им розчином сірчаної кислоти. У лужнихрозчинах активний початок, навпаки, дуже швидко руйнувалася. За своїмихімічними властивостями ця речовина належало до органічних сполук імістило аміногрупу.
Функ прийшов до висновку, що бери-бери є тільки однією з хвороб,викликаних відсутністю якихось особливих речовин в їжі. Незважаючи на те, щоці особливі речовини присутні в їжі, як підкреслив ще Н. І. Лунін, вмалих кількостях, вони є життєво необхідними. Так як першуречовина цієї групи життєво необхідних з'єднань містило аміногрупута мало, деякими властивостями амінів, Функ (1912) запропонував назвати весьцей клас речовин вітамінами (лат. vita - життя, vitamin - амін життя). УНадалі, однак, виявилося, що багато речовин цього класу немістять аміногрупи. Тим не міння термін "вітаміни" настільки міцно увійшовв побут, що змінювати його не мало вже сенсу. Після виділення з харчовихпродуктів речовини, що охороняє від захворювання бери-бери, був відкритийряд інших вітамінів.
Велике значення в розвитку вчення про вітаміни мали роботи Гопкінса,
Степпа, Мак Коллума, Меленбі та багатьох інших учених. В даний часвідомо близько 20 різних вітамінів. Встановлено та їх хімічнаструктура; це дало можливість організувати промислове виробництвовітамінів не тільки шляхом переробки продуктів, у яких вони міститисяв готовому вигляді, але і штучно, шляхом їх хімічного синтезу.

КЛАСИФІКАЦІЯ ВІТАМІНІВ

Вітаміни-це речовини, що забезпечує нормальний перебіг біохімічних іфізіологічних процесів в організмі. Вони можуть бути віднесені до групибіологічно активних, нізкомалекулярних з'єднань, органічної природи, щонеобладающіе енергетічекімі і пластичними властивостями, що проявляютьбіологічна дія в малих дозах. Вітаміни утворюються шляхом біосинтезув рослинних клітинах і тканинах. Зазвичай в рослинах вони знаходяться не вактивної, але високоорганізованої формі, в найбільш підходящою длявикористання організмом, а саме - у вигляді провітаміном. Їх роль зводитьсядо повного, економічному і правильного використання основних поживнихречовин, при котрому органічні речовини їжі звільняють необхіднуенергію.

В основу класифікації вітамінів покладений принцип розчинності їх уводі і жирі, у зв'язку з чим вони поділяються на дві великі групи -водорозчинні і жиророзчинні.

Кожна з цих груп містить велику кількість різних вітамінів,які зазвичай позначають літерами латинського алфавіту. Слід звернутиувагу, що порядок цих букв не відповідає їх звичайному розташуванню валфавіті і не цілком відповідає історичній последоваель-ності відкриттявітамінів.

Додаток (таблиці).

Таблиця 1. Порушення, пов'язані з відхиленнями в метаболізміпіридоксину.

Таблиця 1. Класифікація вітамінів.

1. Вітаміни розчинні в жирах

Вітамін А (Ретинол), провітаміни А (каротин), (антіксерофталіческій).
Вітамін D (кальциферол), (антирахітичним).
Вітамін E (токофероли), (вітамін розмноження).
Вітамін K (філлохинон), (антігеморрагіческій),
Вітамін F (полінасиченими жирні кислоти)

2. Вітаміни розчинні у воді.

В 1 (тіамін), (обмін вуглеводів).
В 2 (рибофлавін), (участь у процесах росту, дихання).
РР (нікотинова кислота), (підвищує використання рослинних білків).
У 3 (пантотенова кислота), (регулює функції нервової системи,надниркових залоз, щитовидної залози).
У 6 (піридоксин), (регулює обмін білків, жирів, ферментів,кровотворення).
У 12 (ціанкобаламін), (стимулює зростання, синтез амінокислот, нуклііновихкислот, пуринів).
У с (фолієва кислота), (розмноження клітин, кровотворення, синтезнукл?? Інова і амінокислот).
Н (біотин), (бере участь у жировому обміні, чинить регулюючий вплив нанервову систему).
N (ліпоєва кислота), (предупреждант ожиріння печінки).
Р (біофлавоноїди), (капіляроукрепляющее дію і зниження проникностістінок судин).
С (аскорбінова кислота), (пов'язаний з окислювально-відновлювальнихдією, білковим обміном)

У класифікації вітамінів, що приводиться в дужках вказані найбільшхарактерні біологічнівластивості даного вітаміну - його здатність запобігати розвитку тогочи іншого захворювання.
Звичайно назві захворювання передує префікс "анти", вказуєна те, що даний вітамін попереджає або усуває це захворювання.

3. Вітаміноподібна У РЕЧОВИНИ

У 13 (оротовая кислота),
В 15 (пангамовая кислота),
У 4 (холін),
В 8 (інозит),
У т (карнитин),
Н 1 (Парамінбензойная кислота),
F (полінасиченими жирні кислоти),
U (S = метілметіонін-сульфат-хлорид)

Всі перераховані вище - розчинні у воді - вітаміни, за ісклдюченіемінозиту і вітамінів
С і Р, містять азот в своїй молекулі, і їх часто об'єднують в одинкомплекс вітамінів групи В.

жиророзчинні вітаміни.

вітаміну А (ретинолу), (вітамін А, антіксерофтальміческій, антиінфекційних,вітамін росту).
Роль в організмі.
Ратінол називають вітаміном росту, тому що він необхідний для обеспененіяпроцесів росту і розвитку людини, формування скелета. Ретинолбере участь у біосинтезі глюкопротеінов, що входять до складу слизових оболонокта інших бар'єрних тканин, тому він необхідний для нормальної функціїслизових оболонок очей, дихальної, травної систем ісечовивідних шляхів. Альдегідна форма вітаміну А входить до складузорового пурпура, забезпечуючи адаптацію очей до різної освітленостісередовища.
Властивості.
Ретинол руйнується при освітленні ультрафіолетовим промінням, під впливомкисню повітря, а також за наявності в жирах продуктів окислення жирнихкислот.
Потреба.
Добова потреба вітаміну А становить 1, 5 - 2, 5 мг; вона можезадовольняти В-каротин, який перетворюється на ретинол в стінці тонкогокишечнику і печінки. Потреба у вітаміні А зростає при роботі,пов'язаної з напруженням органа зору (водії всіх видів транспорту,ювеліри і т. п.) або з хімічними речовинами, пилямі, дратівливимислизову оболонку очей, верхніх дихальних шляхів, шкіру.
Недостатність.
В результаті дефіциту ретинолу в харчуванні сповільнюється ріст, порушуєтьсяздатність зорового апарату адаптуватися до різного ступеняосвітленості середовища, відбувається ороговіння слизових оболонок дихальнихшляхів, шкіри, очей. У цих тканинах з'являються тріщини, в результатівідбувається їх інфікування, розвивається запалення.
Джерела.
Ретинол зустрічається тільки в продуктах тваринного походження-печінкихудоби, тріски, ікри осетрових риб, вершковому маслі, сирах. Вменьшемкількості ретинол міститься в сметані, вершках, жирному сирі і жирноїрибі. Джерелом В-каротину є оранжево-пофарбовані овочі, ягоди,фрукти. Багаті По-каротином морква, особливо червона, садова горобина, перецьчервоний, зелень петрушки, абрикоси, гарбуз, зелений горошок, черешня,смородина. В-каротин краще засвоюється з рослинних продуктів післякулінарної обробки (відварювання, подрібнення), ніж із сирих. У деякихпродуктах тваринного походження також є В-каротин, наприклад, увершковому маслі (особливо навесні і влітку), яєчному жовтку. При правильнійкулінарній обробці зберігається близько 70% вітаміну А.

Основні джерела:
Пофарбований фрукти та овочі, молочні продукти, яйця, рибні масла, печінка

Головні функції:
Необхідний для підтримки здорової шкіри, слизових оболонок, кісток,зубів, волосся, гарного зору і функції розмноження.

Результат дефіциту в раціоні
Може викликати ослаблення зору в сутінках, підвищення сприйнятливості доінфекцій, сухість і лущення шкіри, погіршення апетиту і тонусу, випаданняволосся, ослаблення зубної емалі, біль в кістках та суглобах, сповільнює ріст.
Інфекції нирок і сечового міхура. Запалення очей, виділення. Неможливістьбачити в затемненої кімнаті. "Гусяча шкіра''на тильній стороні рук.
Проблеми з пазухами. Ламкі волосся. Почервоніння століття, лущення або сухість.
Сухість очей. Печіння, свербіж при сечовипусканні. Набрякання або нагноєння століття.
Чутливість очей до блиску або вогнів. Швидке замерзання. Прищі і вугри.
Суха, груба або розтріскані шкіра. Бородавки. Погане нічний зір.

Корисні властивості:
Могутній антиоксидант, що гальмує процес старіння; особливо ефективнийпроти вільних радикалів (високо реакційноздатні небезпечної формикисню). Попереджає захворювання, особливо рак і серцеві порушення.
Підтримує імунну систему. Сприяє підтримці хорошого станузовнішніх шарів тканин і органів. Активізує ріст і життєздатність.
Протидіє "курячої сліпоти" і ослаблення зору. Оздоровлює шкіру.
Необхідний під час вагітності та годування. Зміцнює опірністьінфекцій, особливо захворювань дихальних шляхів. Скорочуєтривалість хвороби. Зміцнює кістки, оздоровлює волосся, шкіру,зуби і ясна. Сприяє усуненню болю, дрібних зморшок, лікуванняімпетиго, наривів і відкритих виразок.

Дозування і рівень токсичності:
Токсичність вітаміну А сильно перебільшена. Щорічно відзначається близько п'ятивипадків гіпервітамінізаціі А і жодного летального результату. Післяприпинення прийому надлишкових доз вітаміну А симптоми зникають у строк відкількох днів до кількох тижнів. Щоб досягти токсичного рівня,потрібно місяцями приймати щодня більше 100000 МО вітаміну RDA для чоловіківстановить 5000 МО, для жінок-4000 МО.

Примітки:
Вітамін А руйнується під дією алкоголю, мінеральних масел, світла,високих температур і на повітрі.

Бета - каротин (провітамін А)

Основні джерела:
Пофарбований фкукти та овочі, такі як морква, солодкий картопля, манго,
Абрикоси, шпинат, пліч-чой, броколі, кабачки, салат-латук, соєві продукти,пшеничні висівки. Молочні продукти, яйця, рибні масла, печінку. Однатільки моркву може давати до 15000 МО бета - каротину.

Головні функції:
Антиоксидант і стимулятор імунної системи. Як і вітамін А, бета-каротинвідіграє істотну роль у формуванні епітеліальної тканини, що входить досклад шкіри, залоз, слизових оболонок, вистилають органів, дихального,травного і сечостатевого трактів

Результат дефіциту в раціоні
Може викликати ослаблення зору в сутінках, підвищення сприйнятливості доінфекцій, сухість і лущення шкіри, погіршення апетиту і тонусу, випаданняволосся, ослаблення зубної емалі, біль в кістках та суглобах, сповільнює ріст.
Інфекції нирок і сечового міхура. Запалення очей, виділення. Неможливістьбачити в затемненої кімнаті. "Гусяча шкіра''на тильній стороні рук.
Проблеми з пазухами. Ламкі волосся. Почервоніння століття, лущення або сухість.
Сухість очей. Печіння, свербіж при сечовипусканні. Набрякання або нагноєння століття.
Чутливість очей до блиску або вогнів. Швидке замерзання. Прищі і вугри.
Сухе, груба або розтріскані шкіра. Бородавки. Погане нічний зір.

Корисні властивості:
може перешкоджати виникненню раку грудей, шкіри, шийки матки, легень,товстої кишки, сечового міхура. Забезпечує деякий захист від серцевихзахворювань, атеросклерозу та паралічу

Дозування і рівень токсичності:
Бета-каротин не токсичний навіть при самих високих дозах незалежно відджерела його отримання (продукти або добавки). Звичайна дозування - від
10000 до 25000 МО.

Примітки:
Каротин є попередником вітаміну А (тобто каротин перетворюється навітамін А в організмі) Як правило, не весь каротин перетвориться у вітамін
А., що залишився, каротин є потужним антиоксидантом, як і вітамін Е,що захищає ліпіди (жировий шар) клітини. Каротин може давати деякузахист від дії пасивного куріння і забруднення повітря.

ВІТАМІНИ D (кальциферол), (вітаміни D2, D3, антирахітичним фактор),сонячний вітамін.
Роль в організмі.
Кальциферол регулює обмін кальцію і фосфору, забезпечує всмоктуванняцих елементів в тонкому кишечнику, а також реабсорбцію фосфору в нирковихканальцях і перенесення кальцію з крові в кісткову тканину, тобто беруть участь у їїформуванні.
Властивості.
Кальціфірол стійкий до впливу високої температури, не руйнується прикулінарній обробці.
Потреба.
Добова потреба вітаміну D складає для дорослих 100 МО (2, 5мкг).
Вона підвищується при малій сонячної інсоляції (взимку), а також при роботіпід землею (шахтарі). Це пов'язано зі зниженням перетворення на вітамін D3 7 --дігідрохолестеріна, що міститься в шкірі, яке відбувається під впливомультрафіолетових променів.
Недостатність.
Тривалий відсутність кальциферол в харчуванні у дітей призводить до розвиткурахіту. Основні симптоми цього захворювання пов'язані з порушеннямнормального процесу кісткоутворення. Розвивається остеомаляція-розм'якшеннякісток. Під вагою тіла ноги деформуються, набувають О - або Х -подібну форму. На кістково-хрящової кордоні ребер відзначаються потовщення
( "рахітіческіе клітини"). Грудна клітка деформується (курячі груди). Длядітей з явними ознаками рахіту характерна нестійкість до інфекцій,млявість, знижений тонус м'язів, у тому числі живота.
Підвищений газоутворення сприяє до збільшення його обсягу. Притривалому дефіциті кальциферол у дорослих розвивається остеопороз -розрідження кісток: кістки стають крихкими внаслідок вимивання з нихвже відклалися солей. В результаті виникають часті переломи, якіповільно загоюються. Розвивається карієс зубів. Ранніми ознаками D -вітамінної недостатністю є раздрожітельность, поганий сон,пітливість, втрата апетиту.
Основні джерела.
Вітамін D міститься в основному в продуктах тваринного походження-печінки,молочних жирах, жирі з печінки тріски, ікру риб, масла печінки риб, риба,яєчні жовтки, молочні продукти. Cолнечние ванни

Головні функції
Допомагає організму засвоювати кальцій і фосфор; є необхідним для підтриманняздорових кісток.

Результат дефіциту в раціоні
Може призвести до рахіту, руйнування зубів, уповільнення зростання, бракуенергії, м'язової слабкості. Остеомалація (розм'якшення кісток з наступноюдеформацією, слабкість і біль, особливо помітні в період вагітності) іостеопороз (витончення кісток, зазвичай в літньому віці).

Корисні властивості:
Необхідний для кальцінованої (затвердіння) новоствореної кістковоїтканини і, отже, для правильного формування зубів та кісток.
Особливо в дитинстві. При прийомі разом з вітамінами А і С попереджаєзастуду. Використовується для лікування кон'юнктивіту.

Дозування і рівень токсичності:
RDA складає 400 МО щодня, вагітним і жінкам, що годують-600 МО.
Надмірні дози (1800 МО на день) можуть викликати запори, блювоту,кальцінованої артерій, ушкодження і утворення каменів у нирках.

Примітки:
Людям з діагнозом саркоїдоз можна приймати вітамін D тільки підмедичним спостереженням. Люди, які не бувають на сонці, повинні приймативітамін D в добавки.

Ознаки дефіциту вітаміну D
печіння в роті і горлі. Брак енергійності. Рахіт. Болі в суглобах.
Короткозорість, міопія. Безсоння. Слабкий розвиток кісток. Остеопороз.
Руйнування зубів. М'язові спазми. Нервозність. Запори.

Вітамін Е (токоферол), (вітамін Е, вітамін розмноження).
Роль в організмі.
Токофероли беруть участь у процесі тканинного дихання; вони єефективними антиокислювач, що оберігають організм від освітинадлишкової кількості вільних окисних радикалів; тісно пов'язаний зстаном і функцією біологічних мембран, а також перешкоджаєруйнування еритроцитів. Оскільки статеві залози дуже чутливі до їхдії, характерним наслідком Е-авітамінозу є порушення функціїрозмноження. Вітамін Е необхідний для підтримки нормальних процесівобміну речовин у скелетних м'язах, м'язі серця, а також у печінці та нервовоїсистеми.
Властивості.
Найважливішою властивістю токоферолів є їх здатність підвищуватинакопичення у внутрішніх органах жиророзчинних вітамінів, особливо А.
Сприяють активізації процесів синтезу АТФ. Тісно пов'язані з функцією істаном ендокринних систем, особливо статевих залоз, гіпофізу,надниркових залоз і щитовидної залози. Біологічної активністю володіютькілька близьких за структурою сполук. Вони стійкі до нагрівання, алеруйнуються під впливом ультрафіоллетових променів, а також при прогорканіімасел.
Потреба.
Добова потреба в токоферол для дорослих людей становить 12-15мг.
Вона підвищується при важкій фізичній роботі, в умовах нестачікисню, у спортсменів.

Недостатність.
Дефіцит токоферолу в харчуванні може виникнути при тривалій відсутності вхарчовому раціоні рослинних олій. Для Е-гіповітамінозу характернам'язова слабкість, порушення статевої функції, периферичногокровообігу, руйнування еритроцитів.

Основні джерела.
Багатим джерелом вітаміну Е є рослинні олії (соняшникова,соєве, бавовняне, кукурудзяне), а також зелені овочі, яєчні жовтки. Маслоз паростків пшениці, цільні зерна, горіхи, м'ясо, яйця, авокадо.

Головні функції
Один з найбільш потужних антиоксидантів, сприяє виробленнюеритроцитів. Необхідний для роботи імунної системи.

Результат дефіциту в раціоні
Стомлюваність, летаргія, анемія, передчасне старіння, нездатністьзосередитися, м'язова дистрофія, викидні, безпліддя.

Дозування і рівень токсичності:
RDA складає 30 МО на день, звичайна доза-300-600 МО на день. Токсичністьвважається дуже низькою-навіть такі високі дози, як 1000 МО щодня невикликають яких-небудь порушень. Багато кардіологи рекомендують приймати 400
МО вітаміну Е двічі на день.

Корисні властивості:
Могутній антиоксидант; затримує процес старіння і сприяєпопередження раку, діабету і серцевих хвороб. Підвищує фізичнувитривалість, покращуючи ефективність використання кисню організмом.
Разом з бета-каротином захищає від дії пасивного куріння іатмосферних забруднень. Запобігає утворенню і розчиняє згусткикрові, запобігаючи таким чином атеросклероз і серцеві напади.
Ефективно використовується для загоєння різних опіків. Успішнозастосовується в лікуванні діабетичної гангрени кінцівок, сексуальноїпотенції. Cпособствует запліднення. Полегшує тяжкість клімактеричнихприпливів.

Примітки:
Руйнується при готуванні і переробки продуктів, під дієюмінерального масла, нагрівання, заморожування, заліза і хлору. Тим, хтоприймає антикоагулянти, можна приймати вітамін Е тільки під медичнимконтролем.

Ознаки дефіциту вітаміну Е

Набряк або перенапруження м'язів. Неможливість зосередитися.
Гемолітична анемія. Анемія. Дистрофія м'язів. Ламкі і випадають волосся.
Втома. Сонливість. Дискомфорт при менструації. У чоловіків низькестатевий потяг.

ВІТАМІНИ До 1 (філлохинон), К 2 (МЕЛАХІНОН).
Роль в організмі.
Вітамін К бере участь у синтезі протромбіну та ряді сполук, необхіднихдля згортання крові. Активністю вітаміну К володіють і деякі іншіпохідні нафтохінона.
Властивості.
Вітамін К стійкий до нагрівання, руйнується під впливом світла,нестійкий до лужного середовища.
Потреба.
Добова потреба у вітаміні К у дорослих становить 0, 2 - 0, 3 мг.
Недостатність.
Основною ознакою дефіциту вітаміну К в їжі є кровоточивість. Вонарозвивається при порушенні протромбінобразующей функції печінки, відтокужовчі, прийом ліків, що пригнічують жізнідеятельность нормальної мікрофлоритовстого кишечника.
Основні джерела.
Багатим джерелом вітаміну К є листові овочі, цвітна табілокачанна капуста, шпинат, томати, картопля, а також печінка, горіхи,рослинні масла. У здорових людей вітамін К синтези - рілої мікрофлорою кишечника.

Головні функції
Необхідний для згортання крові. Виявляє анаболітіческое діюшляхом участі у продукції АТФ. У вітаміні До потребує кожна клітинаорганізму, оскільки він має велике значення для збереження структурних, функціональних властивостей клітиннихмембран і органел.

Результат дефіциту в раціоні
Кровотечі, викликані повільним загусання крові. Освіта синців,часті носові крово-течії.

Корисні властивості:
Необхідний для печінки?? роізводства протромбіну (речовини, що сприяєутворення кров'яних згустків), запобігає внутрішні кровотечі.
Використовується перед операціями. Скорочує рясність менструацій. Частковозахищає від остеопорозу.

Примітки:
Великі кількості вітаміну До можуть заважати дії коагулянтів. Необхіднийу вигляді добавки страждають целиакией.

вітаміни, розчинні у воді.

ВІТАМІН В 1 (тіамін)

Основні джерела:
Цільні зерна, насіння соняшнику , зернові не звільнені від зародків,арахіс, боби, сухі дріжджі, картопля, cвініна, нирки, печінку.

Головні функції
Необхідний для функціонування нервової системи, нормалізующе впливають нароботу серця, беруть участь в обміні вуглеводів сприяючи вивільненнюенергії. Впливає на функцію органів травлення.

Результат дефіциту в раціоні
Викликає хворобу, відому як бери-бери (авітаміноз), що характеризуєтьсяспазматичним болями в м'язах ніг і щиколотках, утрудненням ходьби знаступним паралічем ніг і атрофією м'язів ніг. Може призвести до втратиапетиту, слабкості і апатії (можливо, c анорексією), нервової збудливості,бессонні, втрати ваги, розсіяним болів, психічної депресії і запорів.
У дітей може викликати уповільнення зростання.

Корисні властивості:
Сприяє зростанню, допомагає травленню, особливо засвоєнню вуглеводів.
Допомагає поліпшення психічного стану, бореться з морською хворобою.
Послаблює зубну післяопераційну біль, сприяє лікуванню оперізувальноголишаю. Велику потребу у вітаміні В1 відчувають курці, споживачіалкоголю, великої кількості цукру, препаратів проти кислотності,протизаплідних таблеток. Відганяє комах, особливо комарів.

Дозування і рівень токсичності:
Отруєння тіаміну дуже рідкісні, проте були випадки тяжких реакцій ухворих, які отримують внутрішньовенно повторні ін'єкції вітаміну В1. Дітямслід приймати 100 мг на добу, дорослим-200-300мг. В1 краще приймати впоєднанні з іншими В-вітамінами, в комплексній По-вітамінної добавці.

Примітки:
Тіамін може руйнуватися алкоголем, виникнення дефіциту В1-звичайнеявище серед алкоголіків. Ознаки дефіциту вітаміну В1 (тіаміну).
Повільний або прискорений пульс. Діастолічний кров'яний тиск вище 90.
Погана пам'ять. Дратівливість. Втрата апетиту або ваги. Втратарефлексів. Припухання кісточок, ступень, ніг. Слабкість в литкових м'язах.
Сильне серцебиття. Збільшення серця. М'язова слабкість або виснаження.
Почуття депресії. Поколювання в кистях або ступнях. Погана координація.
Судоми або біль в ногах. Запори.

ВІТАМІН В2 (рибофлавін).
Хімічна природа і властивості вітаміну В2.
З'ясуванню структури вітаміну В2 допомогло спостереження, що всі активнодействущіе на зростання препарати володіли жовтим забарвленням і жовто-зеленійфлоуресценціей. З'ясувалося, що між інтенсивністю зазначеної забарвлення істімулірущім препарату на зростання в певних умовах є паралелізм.
Речовина жовто-зелену флоуресценціей, розчинна у в