Роль бифидобактерий в організмі людини
Біфідобактерії, поряд з іншими представниками нормальної кишковоїмікрофлори, виконують або регулюють численні функції організму. Упроцесі життєдіяльності вони утворюють органічні кислоти, що призводитьдо встановлення нормального середовища для кишечника, перешкоджають розмноженнюпатогенної, гнильної і газоутворюючих мікрофлори кишечнику.
Біфідобактерії мають виражений мікробним антагонізмом, регулюютьпевний кількісний і якісний склад нормальної кишковоїфлори, що стримують зростання і розмноження патогенних і умовно-патогеннихмікробів в кишечнику, що є важливим фактом захисту організму, особливораннього віку, від розвитку кишкових інфекцій.
Нарівні з іншими представниками нормальної флори кишечника,біфідобактерії беруть активну участь у травленні і всмоктуванні. Вонисприяють процесам ферментативного перетравлення їжі, тому щопідсилюють гідроліз білків, зброджують вуглеводи, жири омиляют, розчиняютьклітковину, стимулюють перистальтику кишечнику, сприяють нормальнійевакуації кишкового вмісту.
Біфідобактерії несуть вітамінообразующую функцію. Вони беруть участь у синтезі івсмоктуванні вітамінів групи В, вітаміну К, фолієвої та нікотинової кислот,сприяють синтезу незамінних амінокислот, кращому засвоєнню солейкальцію, вітаміну D, мають антианемічні, антирахітичним іантиалергічну дію.
Важливою функцією біфідобактерій є їх участь у формуванніімунологічної реактивності організму (зміцнюють імунітет).
Біфідобактерії стимулюють лімфоїдний апарат, синтез імуноглобулінів,підвищують активність лізоциму та сприяють зменшенню проникностісудинних тканинних бар'єрів для токсичних продуктів патогенних і умовно -патогенних організмів.
Що відбувається при порушенні нормального складу мікрофлори кишечнику?
Коли в мікрофлори кишечнику переважають корисні мікроби, то такестан називають нормобіоценозом. Коли ж у мікрофлорі відбуваєтьсязменшення кількості біфідо-і лактобактерій і спостерігається ріст умовно -патогенних і патогенних мікроорганізмів, тоді розвивається дисбактеріоз.
Дисбактеріоз (дисбіоз) - це порушення нормального кількісного іякісного складу мікрофлори у всіх порожнистих органах (в ротовій порожнині,в кишечнику, у піхві), в результаті чого створюється середу,сприятлива для розвитку грибків роду кандида, умовно-патогенної іпатогенної флори.
Порушення в мікробіоценозі кишечнику настають задовго до клінічнихпроявів і служать передвісником відхилень від норми. При дисбіозукишечнику відбувається ослаблення захисних сил організму, підвищуєтьсясприйнятливість до інфекційних захворювань, підвищується вмістгістаміну в органах і тканинах, що веде до виникнення алергічнихреакцій (ексудативний діатез, харчова алергія, себорея ...).
Дисбактеріоз кишечнику є одним з факторів, що сприяютьзатяжного, рецидивуючого (часто повторюваному) течією захворювань
(особливо застудних), розвитку ускладнень захворювань, підвищується ризикалергій.
При дисбіозах кишечника порушуються процеси травлення і всмоктування всіххарчових продуктів, а це може призводити до розвитку гіпотрофії, анемії,гіповітамінозу, ферментопатії.
Зниження вмісту в кишечнику дитини біфідобактерій (до 106 і нижче)супроводжується схильністю до метеоризму, запорів, дитина втрачає у вазі.
При одночасному появі кишкової палички із зміненими ферментативнимивластивостями, стафілококів, лактозонегативних ентеробактерій та їхгемолітичних форм з'являється нестійкий характер стільця з періодичнимпочастішанням, розрідженням, появою патологічних домішок (слизу, зелені,НЕ переварених грудочок). Нерідко стілець стає пінистим і водянистим. Утаких дітей погіршується апетит, вони стають неспокійними, з'являєтьсяблідість шкірного покриву, вони можуть втрачати у вазі, іноді з'являєтьсяневелика температура. Порушення нормального складу біобактерій у дітейможе спостерігатися і при лікуванні антибіотиками мами (якщо вона годує грудьми)або при лікуванні самої дитини антибіотиками і сульфаніламідами не посхемою.
Що впливає на склад мікрофлори кишечнику?
Дисбактеріоз у дорослих може виникати під впливом різних факторів:забруднення навколишнього середовища, стресові ситуації, які призводять до ослабленнязахисних сил організму, незбалансоване харчування (переважання в раціонівуглеводів, жирів, жирних м'ясних продуктів і відсутність фруктів, зелені,овочів), тривале лікування антибіотиками і гормональними препаратами,втому і млявість організму, пора року, підвищений радіаційний фон іін
Причини, що викликають дисбактеріоз у маленьких дітей так само різні:забруднене повітря і вода, ослаблений імунітет у мами під часвагітності, неправильне харчування мами під час вагітності, лікуваннявагітної жінки антибіотиками, лікування немовляти антибіотиками, пізнішеприкладання до грудей, штучне вигодовування з перших годин життя,неправильне введення прикорму і ін У наш час дисбактеріозом страждаютьне тільки недоношені і ослаблені діти, а й "практично здорові".
Навіть серед доношених дітей, що одержують материнське молоко, до 8-го дняжиття оптимальний рівень біфідобактерій відзначається лише у 63,3%, понад 30
% "Практично здорових" дітей раннього віку мають знижений вмістбіфідобактерій в кишечнику. Це обов'язково слід врахувати батьків.
Дисбактеріоз - що це?
Травлення.

Цей, здавалося б, простий і здається звичним і нескладними процес, якимми його звикли бачити, насправді визначає дуже багато чого в життікожної людини. Для спортсменів, організм яких піддається подвоєним,а то й потрійним навантаженням у порівнянні зі станом спокою, типового длянеспортивної людини, цей процес не менш важливий, ніж самі тренування.
Зниження якості та ефективності травлення часто стає каменемспотикання до досягнення яких-небудь значних спортивних результатів. До насчасто звертаються атлети самих різних рівнів - від новачків допрофесіоналів, зі скаргами на розлади травлення. Діапазон їхнадзвичайно широкий - грубо кажучи, від запору до проносу. Вчені-нутріціоніставважають, що в основі цих захворювань в абсолютній більшості випадківлежить порушення рівноваги мікрофлори шлунково-кишкового тракту.
З однією з переважаючих точок зору на причини цього неприємного явищави можете зараз познайомитися.
Дисбактеріоз.

Такий діагноз можна поставити зараз практично кожному другому мешканцю
Москви та інших промислових міст Росії. Що ж таке дисбактеріоз?
Чому він став таким поширеним захворюванням? Чим він небезпечний длялюдей?
Природа створила людину (макроорганізму), якому в процесі еволюціїдовелося жити в тісному контакті з мікроорганізмами, в результаті чогоформувалися тісні взаємовідносини між макро-і мікроорганізмами,характеризуються фізіологічною необхідністю. Виникла екологічнасистема, складовими частинами якої є: мікрофлора, макроорганізму інавколишнє середовище. Ця система характеризується єдністю, цілісністю іздатність до саморегуляції. Стан динамічної рівноваги міжусіма її компонентами прийнято називати еубіотіческім і пов'язувати зстаном здоров'я макроорганізму.
Порушення гармонії в еволюційно сформованому рухомому рівновазі,що виникає при різних несприятливих впливах, позначається як
"дисбіоз" або "дисбактеріоз".
Процес "заселення" певних частин тіла і, зокрема, кишечникамікроорганізмами можна розглядати, як життєво важливе фізіологічнеявище, в результаті якого виник тісний симбіоз між мікро-імакроорганізмом, де мікроорганізми взяли на себе частину функцій організму -господаря.
Кишковий тракт новонароджених в перші години життя стерильний. Протягом першогодоби він заселяється випадковою мікрофлорою. Мікроби "колонізують" слизовуоболонку кишечнику, утворюючи щільний "бактеріальний дерен".
Надалі в кишечнику новонароджених (вигодуваних грудним молоком)встановлюється специфічна бактеріальна флора, що складається змолочнокислих бактерій, яка зберігається до року, і після припиненнявигодовування грудним молоком змінюється мікрофлорою дорослих, в якійнайбільший відсоток (90%) припадає на частку біфідобактерій. Саме цімікроорганізми взяли на себе основну роль у регуляції процесівтравлення, всмоктування необхідних вітамінів і незамінних амінокислот, атакож цілого ряду біологічно активних сполук, без яких не можеобійтися людина.
Типовими продуктами життєдіяльності (метаболітами) біфідобактерійє молочна, оцтова, мурашина і бурштинова кислоти, амінокислоти ібілки, вітаміни В1, В2, К, нікотинова, пантотенова і фолієва кислоти,піридоксин, ціанкобаламін, які всмоктуються у кишечнику і використовуютьсямакроорганізмом. Але, напевно, найбільш важливою властивістю біфідобактерійє те, що вони здатні знижувати ступінь розвитку канцерогенезу,обумовленого представниками хвороботворної мікрофлори. Патогеннамікрофлора перетворює попередників канцерогенів (проканцеро-гени) вканцерогени.
Перебуваючи в травному тракті людини, кисломолочні бактерії
-симбіонти вступають в тісні взаємини з іншими мікроорганізмами і,впливаючи на них, перешкоджають надмірному розмноженню ряду бактерій,періодично надходять у кишечник з їжею або відносяться до категорії
"супутньої флори", і здатних спричинити розвиток інфекції в разізниження захисних сил (резистентності) макроорганізму. Вони здатніпридушувати розкладання гнилісних і гноєтворні бактерій, продуктамижиттєдіяльності яких є сильнодіючі отруйні речовини:аміак, аміни, фенол, індол, скатол. Ці речовини переносяться в кров, і їхзнешкодження надає велике навантаження на печінку.
Епітеліальна (вистилає) поверхня кишечника, "заселена" мікробами --симбіонтом, розглядається як "колиска" імунної системи.
Біфідобактерії стимулюють лімфоїдний апарат людини, беруть участь у синтезіімуноглобулінів. У клітинній стінці біфідобактерій міститься великакількість мураміл-дипептид. Цей пептид активує утворення В і Тлімфоцитів і макрофагів, які забезпечують стійкість імунної системимікроорганізму до інфекційних захворювань. Біфідобактерії єприродними біосорбенту і здатні накопичувати значну кількістьсполук важких металів, феноли, формальдегіди та ін токсичніречовини, що потрапляють в організм господаря з навколишнього середовища і впливають назниження імунітету.
Пристінкова мікрофлора кишечника перешкоджає проникності черезслизову оболонку хвороботворних мікробів. Її антибактеріальна активністьстворюється за рахунок синтезу органічних кислот, в результаті чогокислотність (рН) навколишнього середовища падає до значень 4,0-3,8. Така низькакислотність гальмує ріст і розмноження хвороботворних і гнильнихмікроорганізмів, які відчувають себе чудово у лужному середовищі, що виникаєпри гнитті і бродінні в кишковому тракті.
Таким чином, при нормальному рівні (кількісний і якісний)корисна кишкова мікрофлора перешкоджає росту та розмноженняхвороботворної (патогенної) мікрофлори і захищає організм від розвиткукишкових інфекцій. Значна роль біфідобактерій і в процесіперетравлення їжі. Вони здатні посилювати гідроліз (розщеплення) білків,зброджувати цукор, розщеплювати жири, розчиняти клітковину, стимулюватиперистальтику кишечнику і забезпечувати нормальну евакуацію йоговмісту. Біологічно активні речовини (БАВ), які виділяютьбіфідобактерії, беруть активну участь в обмінних процесах організму,знижують токсичну навантаження на печінку. Під їх впливом нормалізуєтьсясклад крові (підвищується вміст гемоглобіну і знижується швидкістьосідання еритроцитів - ШОЕ).
В останні роки виявлена ще одна важлива роль біфідобактерій --здатність впливати на ліпідний (жировий) обмін організму, шляхомзниження вмісту холестерину в сироватці крові і нормалізації рівняциркулюючих в крові ліпопротеїнів і фосфоліпідів. Треба думати, це неостаннє відкриття чудових властивостей і можливостей наших мікроскопічнихдрузів-симбіонтів.
Таким чином, перераховані вище приклади участі мікроорганізмів-симбіонтіву життєдіяльності організму-господаря, свідчать про величезнийзначенні для людини такого симбіозу. З повною впевненістю можна сказати,що людина здорова, коли здорова і повноцінна, які його населяють кишковийтракт корисна мікрофлора.
Здорова сімбіонтная мікрофлора - високочутлива індикаторнасистема, миттєво реагує якісними і кількісними зрушеннямисвого складу на зміну екологічних умов в місцях її проживання. Припогіршення екологічних умов кількість мікрофлори змінюється аж доповного зникнення (елімінації), це приводить до бурхливого розвиткухвороботворної флори, дріжджоподібних грибів та грибів роду кандида, щовказує на виникнення гострого дисбактеріозу.
За даними Російської Академії Медичних наук України, майже 90% населення Росіїв тій чи іншій мірі страждає дисбактеріозами. Існує кілька группричин, що призводять до дисбактеріозу:різні соматичні інфекційні захворювання; прийом антибіотиків; хіміо-
, Гормоно-та променева терапія; стресові ситуації; великі фізичнінавантаження і перевтома; несприятлива екологічна обстановка;соціальні фактори (недоїдання, нестача вітамінів, незбалансованехарчування), переїдання (вживання за один прийом великих обсягів їжі,що викликає розтягання стінок шлунка і порушення ферментації харчовоїсуміші); алкоголізм; сезонні фактори (осінній та весняний); вік.
Для сучасних російських умов характерний повний набірперерахованих вище причин, що викликає гострі і хронічні дисбактеріози.
Якщо Ви - спортсмен, або просто активний у фізичному відношенні осіб, тов цьому списку зможете без труднощів знайти цілий ряд причин, по яких можетеприпускати у себе наявність дисбіозу.
Порушення рівноваги "мікрофлора - макроорганізму - навколишнє середовище"призводить до змін в співтоваристві живих організмів, що населяють кишечник,що настають задовго до клінічних проявів і служать передвісникомвідхилень у клініко-фізіологічному статус організму.
Часткова або повна елімінація біфідобактерій призводить до пригніченняімунологічних сил організму, тому що порушуються процеси травлення,всмоктування і всіх видів обміну: знижується засвоєння заліза, кальцію,страждає вітаміносінтезірующая функція кишкової мікрофлори. Настає такзване "біотичне розгальмовування", і відбувається "нашестя"хвороботворної мікрофлори. На тлі зниження імунологічного захистувиникають умови для реалізації патогенної дії "дрімає" інфекції.
Мікроорганізми, які оселилися в кишечнику при дисбактеріозі (атиповіформи), відрізняються від нормальної мікрофлори з обміну речовин. Вони нездатні виконувати багато фізіологічні функції, притаманні нормальніймікрофлори, і, зокрема, втрачається здатність інактивуватитоксичні продукти кишкового вмісту. Порушується поглинаючаздатність кишечника, що призводить до серйозних змін діяльностівсього організму. З'являються такі клінічні явища, як анемія,дистрофія, полігіпоавітаміноз, які можуть вплинути на розвиток багатьохзахворювань або обтяжувати перебіг хвороби. Так, у дітей молодшого вікудисбактеріоз кишечнику веде до зниження всмоктування кальцію, тому рахіт інедостатнє наростання ваги зустрічається в них у 10 разів частіше, ніж уздорових дітей, і служить фоном для розвитку пневмонії.
Зниження концентрації вітамінів в організмі при дисбактеріозі пов'язано нетільки з порушенням всмоктування, а й зі скороченням їхнього внутрішнього синтезукорисною мікрофлорою. Розвивається патогенна мікрофлора надаєруйнівну дію на життєво важливі вітаміни групи В. Придисбактеріозі порушується обмін амінокислоти гістидину, в результаті чогонаростає кількість токсичного продукту гістаміну, що викликаєалергічні реакції як у дітей, так і у дорослих.
На роль дисбактеріозу в р?? Звіт алергічних захворювань вказували ще в
30-і роки, коли було зазначено, що почастішання випадків захворюваності екземоюпов'язане із зростанням частоти штучного вигодовування немовлят. Дужеважливо, щоб вже при народженні людина отримувала нормальну флору. Значеннякишкового дисбактеріозу в захворюваннях людини підтверджено великимкількістю досліджень. В даний час переліку захворювань, упоходження яких повинен дисбактеріоз, досить великий:дисфункції шлунково-кишкового тракту (проноси, запори); анеміяновонароджених; гастрити, дуоденіти; гіпо-та гіперхолестериномія;ревматоїдний артрит; злоякісні новоутворення кишечнику;сечокам'яна хвороба; дерматити; захворювання, пов'язані з порушенням водно -сольового обміну (К, Ca, Zn, Cu і т.д.).
Будь-яке з цих станів небажано для здорової людини, а для атлетазгубно, оскільки на тлі навіть легкого нездужання, викликаногодисбактеріозом, можна розпрощатися з планами нарощування м'язової сили імаси.
Причини розвитку дисбактеріозу різноманітні. Це динамічний процес. Йогорозвиток можна представити у вигляді наступних фаз:
1. Значне зменшення числа нормальних симбіонтів в природнихмісцях їх звичайного проживання;
2. Повне зникнення деяких видів симбіонтів і збільшення вмістуатипових форм, а також мікробів, в нормі не зустрічаються в організмі;
3. Поява мікробів у порожнинах, органах і тканинах, у яких вони зазвичай незустрічаються (в жовчних шляхах, у сечі, в крові і т.д.).
Зменшення нормальних симбіонтів зазвичай не супроводжується клінічнимипроявами. Але вже на цій стадії порушується один з головних функцій,здійснюваних нормальною флорою - захист організму від агресіїхвороботворних мікробів.
У умовах ослаблення захисних властивостей організму, перевага врозмноженні можуть отримати гнильні мікроби або грибкова флора, щопризводить до розвитку місцевих запальних процесів (стоматит, заїда,бронхіт, ентерит, нальоти на слизових і т.д.). Розвиток гнильної флори вкишечнику призводить до виникнення процесів гниття (розкладання білків зутворенням фенолу, скатол, індолу, крезолу, сірководню, аміаку та інтоксичних речовин), і процесів бродіння.
Утворені продукти гниття і бродіння, а також розтягнення кишечникагазами обумовлює виникнення ряду симптомів: розлад шлунку,метеоризм, відрижку, неприємний смак у роті, болі різного характеру (коліки,спазми).
Внутрікішечное освіта токсичних речовин веде до підвищеногопроникненню їх у кров, що супроводжується порушенням загальногосамопочуття (стомлюваність, дратівливість, головні болі, судиннадистонія тощо), а також розвитком симптомів непереносимості певниххарчових продуктів (алергія). Спортсмени, Скаржники на непереносимістьокремих біологічно активних речовин і харчових добавок, особливовуглеводно-білкових сумішей і протеїнів, найчастіше мають справу з гостровираженим дисбактеріозом, і єдине правильне рішення в цьому випадку
- Виправити становище за рахунок прийому спеціальних препаратів, що містятькорисні бактерії.
Порушення травних процесів при дисбактеріозі призводить до порушенняобміну речовин - жирового, вуглеводного, білкового, водно-сольового, обмінувітамінів. До ознак порушення обміну відносять втрату ваги, недоліквиділення жовчних кислот, дефіцит жиророзчинних вітамінів (сухість шкіри,погіршення зору). Значить, люди, що прагнуть до скидання жирових відкладень,можуть зазнати невдачі у цій справі просто за рахунок дисбактеріозу, що порушуєжировий обмін. При дисбіозу відбувається активне зниження засвоєння кальцію,що призводить до остеопорозу (ламкість кісток, оніміння пальців рук і ніг,судоми). Як видно, прояви дисбактеріозів досить різноманітні: відбезсимптомного течії до чітко окреслених важко протікають клінічнихформ.
Лікування дисбактеріозів - непросте завдання. Однак відновленнянормального балансу в екосистемі "людина - навколишнє середовище" і корекціясімбіонтной мікрофлори спеціальними біфідосодержащімі продуктами здатнепризвести до значного поліпшення стану здоров'я при цілому рядізахворювань, погано піддаються загальноприйнятій терапії.
Масове виявлення дисбактеріозу у великих індустріально розвинених країнахсвіту і, особливо, в Росії, змусив людство почати пошукнадійного арсеналу засобів відновної бактеріальної терапії.
Враховуючи, що біфідобактерії складають основну частину мікрофлорикишечника, способом корекції їх дефіциту стала терапія біфідосодержащімілікарськими препаратами - еубіотики, а також біфідосодержащіміхарчовими продуктами і напоями, які відносяться до категорії такзваного функціонального харчування.
Найбільших успіхів у цьому напрямі досягли японські дослідники,які вважають розвиток індустрії функціонального харчування самимперспективним напрямком у вирішенні проблеми ліквідації дисбактеріозу.
Зараз в Японії, що вийшла на перше місце за середньою тривалістюжиття, 30% продуктів харчування ферментує або збагачується живимибіфідобактеріями.
Ринок продуктів функціонального харчування постійно розширюється.
Біфідосодержащіе продукти виробляють заводи Німеччини, Австрії, Франції,
Швейцарії, Південної Кореї, США та інших країн. Чому розвинені країни починаютьконструювати і виробляти продукти функціонального харчування? Відповідь проста.
В умовах все зростаючої інтенсифікації техногенного впливуцивілізації - широкого застосування антибіотиків, хіміотерапевтичнихпрепаратів, впливу фізичних та біологічних факторів, локальних іглобальних екологічних катастроф - відбуваються значнімікроекологічні порушення в людському організмі, що призводять додисбактеріозу. Проблема ускладнюється також дефіцитом у раціоні харчування
(особливо росіян) біологічно активних компонентів, рослинноїклітковини, вітамінів, ненасичених жирних кислот, мінеральних речовин.
З огляду на той факт, що з кожним роком на тлі несприятливих екологічнихфакторів, споживання нашими співвітчизниками навіть традиційних продуктівхарчування неухильно скорочується і за багатьма показниками не забезпечуєтьсянавіть половина фізіологічних норм, сьогодні надзвичайно актуальним, особливов Росії, виробництво біфідосодержащіх продуктів функціональногопризначення, що дозволяють знизити ризик виникнення дисбактеріозу. Появапродуктів функціонального харчування здійснює побажання давньогрецькоголікаря Гіппократа: "Хай твоя їжа буде твоїм ліками, а твоїмліками - твоя їжа ". На щастя, якісні продукти такого родудосить недорогі і доступні для всіх бажаючих.
То куди ж звернутися людині, яка знайшла в собі ті чи інші ознакидисбактеріозу? Але перш за все, якщо у вас легкі відхилення, можнапорадити просто урізноманітнити свій харчовий раціон йогуртами та іншимикисломолочними продуктами, збагачені біфідо і лактобактеріями, яківже випускаються нашою промисловістю і їх можна знайти на прилавкахмагазинів. Зазвичай в назві таких продуктів присутня приставка "біо" тавони містять близько мільйона і більше бактерій на один мілілітр.
У більш серйозних випадках необхідні спеціальні лікувальні продукти зпідвищеною концентрацією корисних бактерій. Фірмою "ЕАМ Спорт Сервіс"розроблені і випускаються за індивідуальними замовленнями "Біфідовіт" і
"Лактовіт". Ці продукти містять в сотні разів більше бактерій, ніжзгадані вище кисломолочні продукти, тому їх не потрібно вживатищодня, а досить пропити відновлює курс. "Біфідовіт" - цеконцентрат біфідобактерій, а "Лактовіт" - концентрат лактобактерій. Якібактерії вам найбільш необхідні - це можна дізнатися, здавши спеціальнийаналіз (наприклад, в Міському Центрі ДНК), або спробувавши і той, і іншийнаші продукти.
За індивідуальної реакції організму ви відразу зрозумієте, що вам необхідно.
Характерною рисою й відмінністю наших продуктів є те, щобактерії культивуються в середовищі, надзвичайно багатої вільнимиамінокислотами, вітамінами, мінералами і органічними кислотами. Такий
"коктейль" укупі з бактеріями володіє потужним відновлюючий ефект.
За більш детальною інформацією звертайтесь за нашими телефонами або загляньтена сайт. Здоров'я вам!
Бібліографічний список:
1. Бондаренко В.М., Учайкин В.Ф., Мурашова А.О., Бевз Н.І., Абрамов Н.А.
Дисбактеріоз: сучасні можливості профілактики та лікування. М. 1994.

2. Гончарова Г.І. Біфідофлора людини, її захисна роль в організмі іобгрунтування сфер застосування препарату біфідумбактерину. Дисс. докт. М. 1982р.

3. Ефейкіна Н.Б. Вміст гістаміну у кишкових паличок, виділених віддітей з харчовою алергією. Дисс. канд. М. 2000

4. Красноголовець В.Н. Дисбактеріоз кишечника. М. 1989

5. Куваєва І.Б. Обмін речовин організму і кишкова флора. М. 1976

6. Овчінскій М.М., Дасаєв А.Н. Мікрофлора жовчі. В кн. Актуальні питаннягастроентерології. с. 50-53. М. 1973

7. Панчишина М.В., Олійник С.Ф. Дисбактеріоз при кишкових захворюваннях. М.
1977

8. Пинегин Б.В., Мальцев В.Н., Коршунов В.М. Дисбактеріоз кишечника. М.
1984

9. Циб А.Ф., Розіев Р.А., Бевз Н.І., Черняєв С.І., Черняєва М.М. Продукти знетрадиційними біологічно активними добавками. Ж. Молочнапромисловість. № 11, 1999 р.

Muscular Development № 3, 2000

Латкулоза: нові перспективи молочної промисловості

Академік, д-р техн. наук В.Д. Харитонов, ГУ Слухаючи,

Академік, д-р техн. наук А.Г. Храмцов, Півн.-Кав ГТУ,

Академік, д-р техн. наук М.М. Ліпатов, ВНДІ ДП,

Канд. техн. наук Г.Ю. Сажин, Мінсільгосппрод, канд. техн. наук В.В. Кім, ЗАТ «Фелицата». канд. техн. наук С.А. Рябцева Півн.-Кав ГТУ

Цілком очевидно, що стратегічний шлях розвитку молочної промисловості пов'язаний з виробництвом так званих «функціональних продуктів», тобто продуктів, які окрім своєї харчової (енергетичної, фізіологічної та ін.) Цінності, надають ще й позитивний вплив на здоров'я людини (імуностимуляція, гепатопротекція, антиканцерогенний дії та ін.)
У цьому немає сумніву і на цьому, так чи інакше, сходяться всі дослідникианалізують перспективи розвитку молочної промисловості. Різночитання,як втім, це й завжди буває, виникають, коли від питань стратегії,від загальних підходів ми переходимо до частковостей, до питань тактичногопорядку, а саме до питання про те, що у складі молочних продуктів можеграти роль агента (носія) позитивного впливу на здоров'я людини.
У світовій практиці молочної промисловості об'єктивно сформувалися двіпідходу, свого роду дві відповіді на це суто теоретичне питання. Алеперш, ніж перейти до їх аналізу, необхідно зробити одне попереднєзауваження, яке б прояснило, що власне є об'єктомвпливу молочних функціональних продуктів харчування, що може бутиназвано їх специфічної «мішенню».
Друга печінка
Загальновизнана та роль, яку відіграють у підтримці здоров'я людинибіфідобактерії. Цьому питанню присвячена велика література (див. наприклад
[15]) і ми, тому, лише коротко перерахуємо тут ті позитивнівпливу, які надають біфідобактерії (пробіотики) на організм
«Господаря».
Отже, життєдіяльність біфідобактерій:

1. пригнічує активність гнилісних і патогенних бактерій,

2. гальмує ріст ракових клітин кишечнику,

3. стимулює продукування вітамінів,

4. активізує імунні процеси,

5. забезпечує захист від кишкової інфекції,

6. сприяє засвоєнню мінералів

7. активізує кишкові функції.
Тут нам важливо відзначити, що всі ці позитивні дії на організмє результатом метаболічної діяльності біфідофлори товстогокишечника, точніше дією кінцевих продуктів метаболізму - конститутивнихта індукують ферментів: глікозідази, уреази, декарбоксилази,азоредуктази, нітроредуктази і деамінози. Фактично, кишкова мікрофлорамає більш високу ферментативну активність, ніж печінка і тому вонаіноді розглядається як свого роду анаеробний орган «господаря», його
«Друга печінка». [15]
Ця «друга печінка» в нормі формується, починаючи з третього-четвертого дняжиття немовляти, коли починається заселення кишечнику мікробами, протягомвсього першого року життя, після закінчення якого складу і питомої масакорисної мікрофлори кишечнику практично ідентичні складу і масімікрофлори дорослого організму. Підкреслимо, що мова в даному випадку йдесаме про норму, тобто про формування мікрофлори немовляти харчуєтьсяматеринським молоком. У штучно вигодовуються немовлят формуваннямікробного пулу кишечника протікає трохи інакше і частосупроводжується різного роду нездужаннями, такими як дисбактеріоз,алергічні реакції та ін. Тобто, ще на етапі формуваннябіфідофлори кишечнику було відзначено її залежність від фактора харчування
«Господаря», від складу материнського молока.
З плином життя, мікробний пул кишечника змінюється і, як правило, не вкористь біфідобактерій, кількість яких під впливом ряду негативнихфакторів (антибіотики, екологія, стреси та ін.) постійно скорочується іможна навіть сказати, що у відсутності спеціальних коригувальнихзаходів, наша «друга печінка» зі старінням організму поступововмирає. Але для наших цілей тут важливо відзначити інше, а саме, відсутністьфатальної залежності стану біфідофлори від фізичного вікуорганізму. Більш того, у численних дослідженнях сформульованазалежність такої функціональної системи, якою є мікробний кулікишечника, зовнішніх впливів, як позитивним, так і негативним.
Отже, виходячи з вищесказаного ми можемо сформулювати наступне: об'єктомспецифічного впливу (мішенню) функціональний молочних продуктівможе бути визнана мікрофлора товстої кишки у складі якої переважаютьбіфідобактерії.
Інтервенція або підтримка
Тепер повернемося до питання про те, що ж власне в складі молочнихфункціональних продуктів може бути агентом, або носіємпозитивних впливів на сформульовану вище мішень - мікрофлорукишечника.
Перша відповідь лежить на поверхні: якщо в складі мікробного пулу кишечникає недолік біфідобактерій, то цей недолік повинен бути заповнений здопомогою молочних продуктів збагачених біфідобактеріями. Тобто, в цьомувипадку агентом впливу на мікрофлору кишечнику, є зовнішні, чужіпо відношенню до організму «хазяїна» біфідобактерії, які покликані свогороду методом інтервенції, змінити склад мікробного пулу на користьбіфідофлори. Це найпоширеніший у молочній промисловості підхід,який породив цілу гаму молочних функціональних продуктів: біойогурті,біокефіри та інші продукти конкуруючі між собою лише за кількістю
«Живих клітин».
Ні в якому разі, не принижуючи роль біфідобактерій у виробництвіфункціональних продуктів харчування, дозволимо собі, тим не менше, засумніватися вфізіологічної ефективності методу інтервенції зовнішньої біфідофлори вкишковий мікробний пул «господаря». Засумніватися, оскільки є як мінімумтри питання, на які не відповідають ні численні публікації на користьцього підходу, ні, тим більше, та агресивна реклама «живих йогуртів»,яка звалилася на голову недосвідченого споживача.
Загальновідомо, що біфідобактерії, це анаеробні мікроорганізми, тобтобактерії, що живуть в безкисневому середовищі. Крім того, біфідобактерії вельмичутливі до кислого середовища і температурних впливів. І, нарешті,біфідобактерії, займають дуже певну екологічну нішу в біоценозікишечнику «господаря». З перерахування цих властивостей біфідобактерій передпрактиками молочної промисловості постають три проблеми:

1. проблема здатності клітин біфідобактерій, що вносяться в молочні продукти, до виживання в процесі виробництва цих продуктів і їх зберігання. Виживання у великих кількостях при низьких значеннях рН кисломолочних продуктів необхідно для потрапляння життєздатних біфідобактерій в організм споживачів;

2. проблема виживання біфідобактерій по дорозі до товстого кишечнику, тобто в кислому середовищі людського шлунку і при контакті з солями жовчних кислот у верхньому відділі тонкого кишечника. Знову ж таки виживання біфідобактерій необхідно у великих кількостях для їх позитивного впливу на весь бактерії?? ьний пул кишечнику;

3. проблема приживлюваності біфідобактерій-інтервентів у великому кишечнику, де вони повинні витримати конкуренцію з «рідною» мікрофлорою «господаря» за харчування та місце розташування (нішу) в колонії.
Нам відомо всього два дослідження так чи інакше обізнані з цимипроблемами. Досліджувалася [10,11], наприклад, виживання деяких видівбіфідобактерій у йогурті з низьким (4,2) рН. У йогурт вносили приблизно
107 життєздатних клітин/г і визначали їх виживання при 4-6о С. Булодоведено, що B. B. adolescentis і B. longum виживали добре в той час,як клітини B. bifidum і B. breve були нестійкі до низьких значень рН.
Дослідження виживаності культур біфідобактерій у вершковому маслі ісметані [13] привели до аналогічних результатів.
Далі досліджувалася транзитна виживаність біфідобактерій [6]. Зрозуміло,що якщо клітини не можуть пройти неушкодженими через шлунок і тонкийкишечник, то не буде спостерігатися і бажаний пробіотичні ефектбіфідобактерій. Так от, моделювалася кисле середовище шлунка зі значеннямирН 1,0; 2,0; 3,0, і спостерігалася стійкість тих видів біфідобактерій,які краще за всіх виживали в йогурті (B. adolescentis, B. longum і B.infantis). Було встановлено, що клітини B. adolescentis, B. longum і B.infantis досить добре виживали при рН 2,0-3,0, (але не при рН 1,0)більше 1 години, в той же час навіть при рН 1,0 після 3 годин життєздатнимизалишалися тільки 102-103 КОЕ/мл клітин B. longum.
Потім оцінювалася [7] виживаність цих же біфідобактерій у середовищіімітує середу тонкого кишечнику людини, тобто приблизно 107 -
109 клітин/мл витримувалися в розчині бичачої жовчі з концентрацією 2% впротягом 12 годин, після чого визначалося кількість життєздатних клітин.
І було встановлено, що клітини B. adolescentis, B. bifidum, B. infantis НЕвиживають при 2% концентрації жовчі, що є нормою для людини, після
12 годин. А кількість B. longum залишаючись незмінним за 2% концентраціїжовчі скорочується при 4% з 109 КУО/мл до 107 КУО/мл.
На базі наведених вище досліджень автори стверджують, що «в данийчас є достатньо інформації, що дозволяє рекомендувати вибранікультури B. longum як найбільш вірогідний варіант для використання вякості харчової добавки в молочні продукти ». [10]
Відзначимо, що з усього різноманіття біфідобактерій мова йде тільки про одневигляді, як про здатного до виживання у процесі зберігання функціональнихпродуктів і в середовищі шлунково-кишкового тракту людини. При цьомудослідники віддають собі звіт в тому, що мова йде про максимально сприятливихумови, в той час як «за несприятливих умов [1], що мають місце вкисломолочних продуктах і травної системи споживачів, навітькількість найбільш стійких культур, ймовірно знижується до рівня приякому їх корисний вплив на здоров'я людини знаходиться під питанням. »
[10]
Отже, враховуючи все вище сказане, ми повинні констатувати, що методінтервенції біфідобактерій у складі молочних продуктів харчування в організмгосподаря дуже обмежений, і що розробники кисломолочних продуктівзмушені підбираючи