Кава аравійський

Coffea arabica L.

Родове назву від арабського "cahve" - напій, латинське arabicus - арабське.

Своє назва кави отримав від южноефіопской провінції Кафи, де дикі лісові зарості кави аравійського збереглися й донині. З Ефіопії в XII-XIV ст. кавове дерево перевезли на Аравійський півострів в Ємен, який зараз поставляє із найкращих за якістю кава.

Вважається, що кава вперше зацікавив пастухів, котрі помітили незвичайну жвавість кіз, скуштувавши плодів і листя кавового дерева. За іншою версією, пастухи випадково упустили плоди кавового дерева в багаття, відчули аромат смаженого кава і зрозуміли, що він гарний, заварили, скуштували цей напій і визнали його чудодійну силу.

Спочатку кава був улюбленим напоєм бедуїнів і караванники, а пізніше - улюбленим напоєм американців і значної частини європейців, які й досі не можуть обходитися без нього. У Європі вперше дізналися про каву в 1592 р., після того як італійський лікар і ботанік Проспер д'Альпіно описав напій кави як лікарський засіб.

В Росії кава як ліки "проти нежиті і главоболеній" став відомий в 1665 р.

З XVIII ст. аж до наших днів кава і чай іноді намагаються представити своєрідними отрутами. У XVIII ст. французами був здійснений довголітній експеримент над двома злочинцями, засудженими до страти. Один отримував на день по три чашки кави, інший - стільки ж чаю. Перший в умовах укладення дожив до 80 років, друга - до 70 років. Лікар-експериментатор, обходячись без таких "згубних для здоров'я напоїв і будучи на волі, до кінця експерименту не дожив, померши на 62 році життя ".

Літератори згадують, що один лікар умовляв відмовитися від вживання кави французького письменника Бернанда Фонтенеля, переконуючи його, що це отрута.

-- Я, доктор, з вами цілком згоден, - відповів Фонтенель, - але, бачте, цей отрута діє досить повільно. Я використовую його вже 80 років.

Знаменитий ботанік-систематик Карл Лінней любив випити чашку кави. Він зазначав, що "... Цей напій зміцнює черево, сприяє шлунку в варенні їжі, засмітився нутро очищає, зігріває живіт ".

Вольтер, як відомо, зовсім не здатний був працювати, якщо вдома не було кави. За день він іноді випивав 50 чашок кави. Трохи йому поступався Оноре де Бальзак.

Кавове дерево - вічнозелений чагарник або деревце висотою до 8 м. Стовбур з зеленувато-сірою корою. Гілки довгі, гнучкі, розлогі. Листя цельнокрайние, злегка хвилясті, супротивні, завдовжки 5-20 см і шириною 1,55 см, на коротких черешках, шкірясті, темно-зелені. Квітки жовто-білі, запашні, сидять по 3-7 в пазухах листя. Плоди (двусемянная ягода) майже кулясті або овальні, темно-червоні, чорні, чорно-сині, а іноді й жовті завбільшки з вишню діаметром 1-1,15 см з більш-менш соковитим їстівним околоплодника. У кожному плоді знаходиться за 2 плоско-опуклих світло-сірих насіння, які називають кавовими бобами або зернами. Цвітіння і дозрівання -- протягом майже всього року. Починає плодоносити з трьох років, живе до 200, але вік на кавових плантаціях не перевищує 30 років. Середній урожай з дерева -- близько 1 кг насіння на рік.

Природно виростає в тропічних районах Східної та Західної Африки, культивується в усіх тропічних країнах (Індонезії, Індії, Бразилії та інших країнах Латинської Америки). Збір урожаю починають з чотирирічних рослин. Зрілі плоди пропускають через миючу машину, де струмом води змивається м'якоть. Сушать насіння кави на сонці або в сушарках при температурі 50-60 ° С, звільняють від рогової оболонки, всередині якої знаходяться 2 насіння.

Насіння кава у свіжому вигляді містять алкалоїд кофеїн (0,65-2,7%), жир - близько 12%, білки - 13%, цукор - 8%. Після термічної обробки зміст Сахаров знижується до 2-3%, кофедубільной кислоти - до 4-5%; вміст жирів підвищується до 15%, азотистих речовин - до 14, кофеїну - до 1,3%. У обсмажених насінні є фенольні сполуки, органічні кислоти, вітаміни РР, піридин і ін

Солодка їстівна м'якоть плодів (ягід) кави в Африці використовується для приготування алкогольних напоїв і для отримання кофеїну.

Сирі кавові зерна (насіння) йдуть на отримання кофеїну. Обробка зерен для виробництва напою кави полягає в їх обсмажуванні при 180-200 ° С до придбання коричневого кольору.

Харчове значення кави полягає насамперед у характерних смакових достоїнства і властивості тимчасово знімати сонливість і втому, підвищувати працездатність і творчу активність завдяки входить до нього кофеїну. Вживання кави протипоказано дітям, людям похилого віку, особам з підвищеним збудженням, страждають безсонням, гіпертонією, атеросклерозом, органічними захворюваннями серцево-судинної системи, гастрит, хворим на виразкову хворобу шлунка.

В як лікарської сировини використовується насіння кави.

Насіння містять пуринові алкалоїди, з них головний - кофеїн. Кофеїн вживається як стимулюючий засіб при нервовому втомі і головного болю.

В медицині кофеїн частіше застосовується у формі його комплексної солі з бензоат натрію як стимулюючий засіб при пригніченні центральної нервової системи, для поліпшення психічної і фізичної працездатності, при отруєнні наркотичними засобами, недостатності серцево-судинної системи, спазмах судинної системи, при спазмах судин головного мозку.

Кофеїн входить до складу багатьох лікарських препаратів: аскофен, новомігрофен, новоцефальгін, пірамеін, цитрамон, кофетамін, Коффі, кофеїн бензоат натрію.

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://www.uroweb.ru