Нюхова і смакова сенсорні системи.

"Мова - Самий невгамовний з усіх органів чуття ... "

Бхактівінода Тхакур

"-- Та й сморід ж у вас, синьйор! - Сказав я, входячи і кладучи чемодан на стіл. Доглядач понюхав повітря і недовірливо похитав головою.

-- Пахне, як звичайно, - сказав він і почухався.

-- Це вам з морозу. Візники при конях спати, а панове не пахнуть ".

А.П. Чехов.

Нюхова сенсорна система є однією з провідних систем, що беруть участь у регуляції у тварин мотиваційного поведінки (оборонного, харчового, статевого). За ступеня розвитку цієї системи живі організми поділяються на:

1 - Макросматіков (сильно розвинений нюх)

2 - Мікросматіков (слабко розвинений нюх)

3 - Аносматіков (нюх відсутній)

Людина відноситься до групи мікросматіков, але нюх для нього є однією з найважливіших функцій. До мікросматікам відносяться всі примати і гризуни, тоді як більшість ссавців - макросматікі, а дельфіни - аносматікі.

В процесі еволюції орган нюху, який формувався поруч з ротовим отвором, перемістився в порожнину носа, відокремившись від порожнини рота .. З цієї через механізми виникнення нюхових відчуттів схожі з механізмами смакових відчуттів. Нюховий епітелій закладається вже на 4-му тижні ембріонального розвитку в нюхових ямках ротової бухти зародка. При формуванні носа нюховий зачаток зміщується в його порожнину. Аксони рецепторних нюхових клітин проростають до нюхових цибулин, які в своєму розвитку здійснюють зустрічний рух як вирости нюхового мозку.

Орган нюху (organum olfactum) - периферичний апарат нюхового аналізатора, який лежить у верхньому відділі порожнини носа. Частина слизової носа, що покриває верхню носову раковину і верхній відділ носової перегородки, називається нюхової областю слизової носа. Ця ділянка площею 1 - 3 см2 відрізняється жовто-коричневим кольором з-за вмісту в ньому нюхових Боуменових залоз, що виділяють слиз. Епітелій тут називається нюховим і є рецепторним апаратом нюхового аналізатора. У складі епітелію знаходяться три види клітин:

1 - Нюхові (рецепторні),

2 - Опорні,

3 - Базальні (регенеративні).

Нюхові клітини яких більше 10 млн - біполярні. Їх периферичні відростки мають розширення - бульбашка, озброєний віями. Нюхова булава (clava olfactoria) інакше - нюховий бульбашка Ван-дер-Стріхта. Центральні відростки формують нюхові нерви, які в кількості 15-20 проникають в порожнину мозкового черепа через продірявлену платівку гратчастої кістки до нюховим цибулин. Рецепторні клітини високочутливі, вони сприймають одорант (наприклад, меркаптан) у мільйонних частках мг/м 3. При цьому только24 молекули одоранта, що знаходиться в повітрі, досягають рецепторів.

Збудження рецепторів відбувається тільки на вдиху, а при видиху відсутній. Самі рецептори швидко адаптуються до тих чи інших запахів. Запахи блокуються спеціальними білками - ферментами. Адаптація до одного запаху не знижує чутливості до одоранта іншого виду, тому що різні пахучі речовини діють на різні рецептори.

Нюхові клітини відносяться до хеморецептори. Існує декілька теорій нюху жодна з яких не дає повного пояснення механізму нюхової рецепції.

За теорії Дж. Еймура і Р. Монкріффа (Стереохімічна теорія) запах речовини визначається формою і розміром пахучої молекули, яка по конфігурації підходить до рецепторними ділянками мембрани «як ключ до замку». Концепція рецепторних ділянок різного типу, що взаємодіють з конкретними молекулами одорантів пропонує наявність рецептивних ділянок семи типів (за типами запахів: камфорний, ефірні, квіткові, мускусні, гострі, м'ятні, гнильні). Рецептивних ділянки щільно контактують з молекулами одоранта, при цьому змінюється заряд ділянки мембрани і в клітині виникає потенціал. За Еймуру весь букет запахів створюється поєднанням цих семи складових. У квітні 1991 року співробітники Інституту ім. Говарда Хьюза (Колумбійський університет) Річард Аксель і Лінда Бак з'ясували, що будова рецепторних ділянок мембрани нюхових клітин генетично запрограмовано, і таких специфічних ділянок є більше 10 тис. видів. Таким чином, людина здатна сприймати більше 10 тис. запахів (1991 р.).

За Зваардемакеру існує 9 класів, які поділяються на підкласи:

1 - Клас ефрірних запахів (ацетон, хлороформ),

2 - Клас ароматичних запахів (камфорний, пряні, анісові, лимонні, мигдальні),

3 - Клас квіткових запахів (ванілін),

4 - Клас мускусних запахів,

5 - Клас часниковим запахів (сірководень),

6 - Клас пригорілим (бальзамне) запахів (бензол, фенол),

7 - Клас каприлова запахів,

8 - Клас відразливих запахів (хінін, піридин),

9 - Клас нудотний запах (індол, скатол).

За теорії Райта (вібраційна теорія) запах речовини залежить від певної Можливо ці коливання сприймаються не тільки при безпосередньому контакті, а й дистанційно.

Ймовірно, існуючі рецептивних ділянки на мембрані рецептора забезпечують просторове кодування нюхової інформації з одночасним частотним кодуванням інтенсивності запаху.

Імпульси від рецепторів надходять в нюхову цибулину, (моргання вузол), яка має семишарового будова (по типу кіркових центрів):

1 - Шар нервових волокон,

2 - Шар нюхових клубочків,

3 - Зовнішній сетевідний шар,

4 - Шар тел мітральних клітин,

5 - Внутрішній сетевідний шар,

6 - Зернистий шар,

7 - Епітеліальний шар (епендімний).

В центрі нюхової цибулини міститься канал, стінки якого вистелені епендімоцітамі. Великі переключательние клітини (мітральні) об'єднують свої аксони в пучки нюхового тракту, який від цибулини йде до структур нюхового мозку. Частина клітин інших верств є гальмівними інтернейронамі (наприклад, зернисті клітини).

нюховий тракт разом з цибулиною є недорозвиненими аналогами нюхової звивини мозку, яка є у тварин - макросматіков. Нюховий тракт формує нюховий трикутник, де волокна поділяються на окремі пучки. Частина волокон йде до гачка гіппокампу, інша частина через передню спайку переходить на протилежний бік, третя група волокон йде до прозорої перегородки, четверта група - до переднього продірявленою речовиною. У гачку гіппокампу знаходиться корковий кінець нюхового аналізатора, який пов'язаний з таламус, гіпоталамічним ядрами, зі структурами лімбічної системи.

Людина орієнтується в запахи слабо, зате смакове сприйняття у нього розвинуте дуже сильно.

Смакові відчуття споріднені нюховим і засновані на Хеморецепція. Орган смаку (organum gustum) - периферичний апарат смакового аналізатора представлений рецепторними смаковими клітинами, які зосереджені на смакових сосочках мови у вигляді смакових цибулин. Цибулин налічується близько 2000.

В складі цибулини є 3 види клітин:

1 - Смакові (рецепторні),

2 - Опорні,

3 - Базальні (регенеративні).

Смакові клітини озброєні мікроворсинки, при контакті з якими смакові речовини забезпечують появу в клітинах потенціалу. Рецептори забезпечують сприйняття чотирьох смакових якостей (солоного, солодкого, кислого, гіркого). Різне поєднання цих чотирьох смакових відчуттів дозволяє орієнтуватися в широкій гамі смаків їжі. Безліч смакових відчуттів обумовлено подразнення не тільки смакових, але і тактильних, температурних, нюхових рецепторів. Рецептивних поля сприйняття солоного, солодкого, кислого і гіркого мають різну площа та локалізацію на поверхні язика.

Ко смакових відчуттів виникає адаптація, тривалість якої пропорційна концентрації діючої розчину. Адаптація до солоного і солодкого виникає швидше, ніж до гіркого і кислого.

Імпульси від рецепторів по волокнах барабанної струни особового (VI) і язикоглоткового (IX) нервів надходять спочатку в одиночне ядро, яке лежить в каудальному відділі довгастого мозку. Аксони клітин цього ядра передають імпульси в таламус до заднемедіальному вентральній ядра, з якого інформація поступає по аксона клітин в область звивини морського коника і гачка, де знаходиться корковий кінець смакового аналізатора (по Бехтерову).

В нормі смакові відчуття утворюються при взаємодії смакової та нюхового аналізаторів.

В ембріогенезі закладка смакових нирок у людини відбувається на восьмому тижні розвитку зародка, а до шостого місяця формування смакової сенсорної системи завершується. Новонароджена дитина відразу має можливість оцінювати смакові якості їжі.

аносмія - Втрата нюху,

агевзія - Втрата смаку,

анорексія - Втрата апетиту,

булімія - Надмірний апетит.

Після 80 років більшість людей втрачає нюх (United press nternatonal, 27.12.1984 р.).

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://flogiston.ru/