Ферменти прискорюють біохімічні процеси, мають строго специфічною дієвістю (на білкову їжу виділяються свої ферменти, на вуглеводистих - свої і так далі), нестійкі в високій температурі, активні в певному середовищі (наприклад, деякі - в кислому середовищі, інші - у лужному).

Ферменти виробляють секреторні клітини, розташовані окремо у вигляді залоз і в стінках травного каналу. Ці клітини отримують з крові необхідні речовини для синтезу ферментів. На їх синтез витрачається і енергія.

 ШЛУНОК

Шлунок - це орган, депонуються їжу і здійснює початкові стадії гідролізу (кислотна денатуралізації їжі). Функції шлунка різноманітні, і він має складну будову. Наприклад, різні поля шлунка виділяють різний травний сік. Добова кількість шлункового соку у людини - 1,5-2,5 літра. Зміст вільної соляної кислоти в шлунковому соці-0,4-0,5%.

Шлунок виконує важливу рухову функцію, що забезпечує перетворення їжі в химусом в пілоричному відділі та евакуацію її до дванадцятипалої кишки. У ньому здійснюється видільна функція ряду речовин (сечовина, сечова кислота та ін.) Також шлунок разом з кістковим мозком, кишечником, селезінкою і печінкою є депо ферретіна - білкового з'єднання заліза, що бере участь у синтезі гемоглобіну.

Сокоотделеніе в шлунку відноситься до легко гальмування реакцій, особливо на початку.

При розвитку гнилісних і бродильних процесів з товстої кишки надходять токсини і отрути, отруйні весь організм. Звідси найперший умова здоров'я - чистота товстого кишечника. Товстий кишечник також є своєрідною пічкою, яка обігріває не тільки всі органи черевної порожнини, але і весь організм (за допомогою крові).

ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО нормалізації роботи шлунково-КИШКОВОГО ТРАКТУ

Тепер, трохи ознайомившись з технологією шлунково-кишкового тракту, нам слід поступати відповідно до неї. Отже, практичні рекомендації. Випита рідина миттю проскочить шлунок і не тільки розбавить травні соки тонкого кишечника, але і змиє харчові речовини мимо полів їх засвоєння. У результаті ви знову нічого не отримаєте, а будите годувати гнильних бактерій. Підшлункова залоза, печінка, а також залози, розташовані в самій тонкій кишці, змушені будуть синтезувати нову порцію секрету, виснажуючи ресурси організму і перенапружив при цьому. Тому після вуглеводистих їжі (каші, хліб ...) можна пити через 3 години, а після білкової (м'ясо, риба ...) - через 4-5 годин. Якщо ж виникне гостре бажання втамувати спрагу, то можна прополоскати рот і зробити 2-3 невеликих глотка.

Приймайте напої і їжу помірної температури. У нашому організмі діють певні механізми адаптації до їжі. Тому незнайому їжу вводьте в раціон поступово і збільшуйте її кількість помалу.

Багато води містять огірки, салат, томати, кабачки, капуста, гарбуз, зелена цибуля, ревінь, спаржа і, звичайно, кавуни та дині. Як правило, прийом соковитих плодів і овочів насичує нас найкращою водою, і нам взагалі не хочеться пити. Чудовими характеристиками володіє тала вода. Споживання води, що знаходиться в свіжовіджатих соках, і талої води має цілющу і омолоджуючу дію на організм. Саме такою водою краще вгамовувати спрагу.

Мінеральні води цілющі не складом розчинених у них речовин, а інформацією, яку вода увібрала в себе, проходячи крізь товщу землі. Неорганічні мінеральні речовини, розчинені у воді, не засвоюються організмом і виводяться як чужорідний матеріал. Засвоювати неорганічні речовини можуть тільки рослини, ми ж користуємося тільки тими мінеральними речовинами, які раніше були перероблені рослинами. в умовах нормальної температури та помірних фізичних навантажень людині досить тієї води, яка є в салатах і фруктах. Якщо рослинної їжі споживається мало, то людина, як правило, відчуває спрагу і п'є багато води. Це приносить безсумнівний шкоду, тому що посилює навантаження на серце, нирки і підвищує процеси розпаду білка.

Важливо знати і наступне: споживання продуктів з високим вмістом солей натрію сприяє затримці води в організмі. Солі калію і кальцію, навпаки, виводять воду. Тому рекомендується обмежити споживання солі та продуктів, що містять натрій, при захворюваннях серця і нирок, а збільшити продукти, багаті калієм і кальцієм. При зневоднюванні організму, навпаки, слід збільшити дозу продуктів з натрієм.

 БІЛКИ

Білки - це складні азотовмісні полімери. Амінокислотний склад різних білків неоднаковий і є найважливішою характеристикою кожного білка, а також критерієм його цінності в харчуванні.

Погана - всі хлібні злаки, обдирне крупи, м'ясо, молоко кип'ячене.

 ВУГЛЕВОДИ

Вуглеводи - це з'єднання вуглецю, водню і кисню, причому водень і кисень входять у співвідношенні 2:1, як у воді, звідси їх назва.

Тварини і людина не синтезують вуглеводи. Вуглеводи поділяються на моносахариди, олігосахариди і полісахариди. Моно-і оліго-мають солодкий смак, у зв'язку з чим їх називають цукрами.

Основними харчовими джерелами глюкози і фруктози є мед, солодкі овочі та фрукти. Глюкоза і фруктоза містяться у всіх плодах, у зерняткових переважає фруктоза, у кісточкових - глюкоза. Найважливіший харчової джерело сахарози - цукор. Лактоза - основний вуглевод молока і молочних продуктів. Намагайтеся ширше у своєму харчуванні використовувати продукти, що містять природну глюкозу, фруктозу і сахарозу. Найбільша кількість цукру міститься в овочах, фруктах і сухофруктах, а також у пророслому зерні.

 ЖИРИ

Це речовини, що складаються з гліцерину і жирних кислот, з'єднаних ефірними зв'язками. За насиченістю жирними кислотами жири поділяються на дві групи: тверді (сало, вершкове масло), які містять насичені жирні кислоти, і рідкі жири (соняшникова, оливкова олія, з горіхів, кісточок і т. д.), що містять в основному ненасичені жирні кислоти . Полінасиченими жирні кислоти відносяться до незамінних чинників живлення, тому що в організмі не синтезуються і тому повинні надходити з їжею. Денна норма в жирових продуктах задовольняється 25-30 г рослинного або вершкового масла.

 ВІТАМІНИ

Вітамінами називаються низькомолекулярні сполуки органічної природи, не синтезуються в організмі людини, що надходять ззовні, у складі їжі, що не володіють енергетичними і пластичними властивостями, що проявляють біологічну дію в малих дозах. Нестача вітамінів викликає важкі розлади. Приховані форми вітамінної недостатності не мають яких-небудь зовнішніх проявів і симптомів, але роблять негативний вплив на працездатність, загальний тонус організму і його стійкість до різних несприятливих факторів. Удлінняется період одужання після перенесених захворювань, а також можливі різні ускладнення на роботу серця. Добова потреба-від 1,3 до 2,6 мг. Джерелом служать зернові, не звільнені від зародків; пивні дріжджі і печінку.

Останнім часом встановлено, що великі дози вітаміну С гальмують швидкість передачі нервово-м'язових імпульсів, внаслідок чого виникає підвищена м'язова втома.

Висновок може бути тільки однозначним: вживайте тільки натуральні вітаміни!

 МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Фізіологічне значення мінеральних елементів визначається їх участю:

- У структурі і функції більшості ферментативних систем і

процесів, що протікають в організмі;

- В пластичних процесах і побудові тканин організму, осо бенно кісткової тканини;

- У підтримці кислотно-лужної рівноваги;

- У підтримці нормального сольового складу крові;

- В нормалізації водно-сольового обміну.

Головним джерелом мінеральних елементів є рослинна їжа - фрукти і овочі. Причому у свіжих овочах і фруктах вони знаходяться в самій активній формі і легко засвоюються організмом.

Калій має дуже важливе значення для діяльності м'язів і бере участь в утворенні хімічних передавачів імпульсу нервової системи до виконавчих органів. Добова потреба в цих елементах - 3-5 р. Калію багато в квасолі, гороху, волоських горіхах, фундуку, натрію - в помідорах, гороху, гречки, вівсі, абрикосах, смородині.