ХАРЧУВАННЯ І ЗДОРОВ'Я. Роль їжі в збереженні здоров'я.

Саме здоров'я нічим не є без його змісту, без діагностики здоров'я, засобів її забезпечення і практики забезпечення здоров'я. До найбільш важливих засобів забезпечення здоров'я відносять і правильне раціональне харчування.
Їжа є одним з найважливіших факторів навколишнього середовища, що надає вплив на стан здоров'я, працездатності, розумового і фізичного розвитку, а також на тривалість життя людини.
Зв'язок харчування і здоров'я була помічена ще в давнину. Люди бачили, що від неправильного харчування діти погано ростуть і розвиваються, дорослі хворіють, швидко втомлюються, погано працюють і гинуть.
У XVII столітті адмірал англійського флоту Джордж Ансон в битвах з іспанською флотилією не втратив жодного солдата, а від спалахнула на кораблях цинги у нього загинуло 800 чоловік з 1000. Відсутність вітамінів у їжі виявилося сильніше і небезпечніше зброї ворогів.
Після того, як на Алеутські острови в 1912 році були завезені рафіновані продукти (цукор, борошно, консерви), у дітей швидко поширився карієс зубів і вже у 1924 році майже все молоде населення алеутів, які вживали нову завезену їжу, страждало від карієсу (з досліджень E. Nuron). Історія рясніє подібними випадками. Спостереження показують залежність виникнення виразок, пухлин та інших захворювань шлунково-кишкового тракту та інших систем організму від якості їжі, недостатності в ній вітамінних комплексів. Одночасно з цим можна навести приклади іобратной залежності, коли з поліпшенням харчування значно знижувався захворюваність населення.
Основні порушення в харчуванні, що спостерігаються в різних вікових та професійних групах зазвичай однакові. Це, в першу чергу, надлишок в їжі вуглеводів та жирів тваринного походження і дефіцит овочів, фруктів і ягід, а також найбільш страшне наслідок зміни ритму життя-порушення режиму харчування.
Кожне з цих порушень, навіть окремо взяте, може впливати на стан здоров'я людини. Я спробую проаналізувати кожне з цих порушень.

При ізбиткеуглеводов, особливо чистих цукрів, фізіологічно в організмі відбувається затримка води, наголошується набряклість і постозность, підвищується витрата вітаміну В1 і як результат-дефіцит В1, що веде до порушення діяльності ЦНС. В організмі з'являються неокисленого продукти, підвищується рівень піровиноградної кислоти, а значить і збільшення ацідозного стану всього організму. Збільшення біосинтезу холестерину зі збільшенням жірообразованія (виникає небезпека виникнення атеросклерозу та ожиріння). Знижуються захисні властивості організму, збільшується ризик захворюваності онкологічними хворобами та цукровим діабетом через порушення функціонування підшлункової залози. Не варто забувати і карієс.
Дослідження в США показали, що збільшення серцево-судинних захворювань збігається із загальним збільшенням споживання цукру. Зараз вже ні в кого не викликає сумнів, що споживання великої кількості цукру (особливо білого рафінованого). При правильній побудові харчування треба прагнути до зменшення споживання білого цукру за рахунок штучних замінників цукру, меду, варення, плодово-ягідних культур.
 
Що стосується надлишку тваринних жирів і дефіциту жирів рослинного походження, то для уникнення цього порушення в харчуванні немає особливих складнощів. Треба лише довести до населення інформацію про необхідність вводити щодня в раціон 20-30 грам рослинних жирів, замість 5-10, так як виключаючи з раціону харчування рослинні жири, людство позбавляє себе поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), особливо лінолевої і ліноленової, які дуже важливі для діяльності серцевого м'яза, клітин печінки мозку і гонад. Вони є будівельним матеріалом клітинних мембран, сполучної тканини, мієліну і входять до складу нуклеїнових кислот. ПНЖК підвищують виведення холестерину з організму і збільшують еластичність судин. Також, зберігаючи певний необхідний рівень імунної системи, що захищає організм від радіації. При недоліку ПНЖК холестерин з'єднуючись з насиченими жирними кислотами відкладається в стінках судин і як результат - підвищується захворюваність тромбозами і пухлинами можуть з'являтися виразки шлунка.

Дефіцит овочів, фруктів, ягід більш серйозний і важко усунемо. Вивчення харчування й самої їжі, проведене різними авторами в різних країнах світу показало, що споживання овочів залишає бажати кращого.
Значення ж їх величезна. Вони є постачальником вуглеводів, вітамінів і мікроелементів, органічних кислот та пектинових речовин. Овочі і фрукти підвищують апетит і сприяють засвоєнню іншої їжі, виводять токсини, мають бактерицидні властивості, нормалізують діяльність ЦНС, ПНС і шлунково-кишкового тракту, підвищують працездатність людини, мають органолептичними властивостями, зраджуючи споживаної їжі різний смак. Овочі роблять раціон харчування більше смачним і корисним. Овочі, фрукти та ягоди займають почесне місце в дієтичному і лікувальному харчуванні. Деякі з них посилюють лактацію, позначаються і на якості грудного молока. За даними інституту харчування АМН в середньому на людину на день необхідно 500-700 грам цих продуктів. При цьому це має містити не менше 10-15 найменувань.
Доводиться визнавати, що спроби замінити овочі іншими продуктами і штучними добавками не увінчалися успіхом.
Про позитивний вплив овочів люди знали ще в глибоку давнину. Гіппократ лікував нервові розлади сельдереем. Засновник фітотерапії Амбродік-Максимович писав в 1785 році, що найкраща їжа готується з рослин. Нині значення овочів, фруктів і ягідних культур підтверджено науковими даними.
Зменшення в раціонах харчування частки овочів, багатих на клітковину, небайдуже, тому що недолік клітковини є одним з факторів ризику захворювань шлунково-кишкового тракту, цукровим діабетом, атеросклерозом, ішемічною хворобою серця. Рівень холестерину в крові безпосередньо залежить від клітковини. І, хоча механізм дії клітковини ще недостатньо вивчений, вже відомо, що метилцелюлоза зв'язує аміак в товстій кишці, харчові волокна зв'язують воду, будучи також абсорбентами органічних речовин, підсилюють евакуаторну функцію кишечнику, виводять жир і жовчні кислоти.
Але, на жаль, рослини схильні до сезонності зростання, кліматичних умов середовища, грає роль і недооцінка овочів населенням.
 
Порушення режиму харчування відіграє негативну роль у здоров'ї. Воно проявляється у зменшення кількості прийомів їжі в день з чотирьох-п'яти до двох, неправильний розподіл добового раціону на окремі прийоми, увеліченіеужінадо 35-65% замість 20%, збільшення інтервалів між прийомами їжі з 4-5до 7-8. Забуваються заповіді народної мудрості про харчування: «Укоротивши вечеря-удлин життя; Розумно є-довго жити».
За багато років були сформульовані три правила в харчуванні: різноманітність, помірність і своєчасність. На жаль, прискоренням темпу життя сучасної людини, на всіх стадіях, відкидається всі ці правила. Взяти б усіх студентів, які в гонитві за знаннями геть йдуть від турботи про своє здоров'я. Винні не тільки вони самі, а й освітня система, що саме суспільство, хоча кому буде потрібен хворий новоспечений інженер.
На даному етапі одним з основних завдань є впровадження в практику наукових основ харчування. Вже з'явилися науково-обгрунтовані концепції харчування (Л. В. Баранов заснував «Школу раціонального харчування»). Не треба забувати і про коригування енергетичної ємності їжі для різних груп населення.
З вищесказаного можна зробити деякі висновки. Фактор харчування є одним з найважливіших у профілактиці захворювань, збереження здоров'я і підвищення працездатності. Тому важливо не лише організувати централізований випуск поживних добавок і вітамінних комплексів, але і звернути особливу увагу населення на проблеми розумного споживання їжі, використовуючи для цього різні можливості санпросвет роботи.
 
Використані матеріали:

Брехман І.І. «Введення в валеологію-науку про здоров'я», М., Наука, 1987
Валеологія-збірник наукових праць, № 1, СПб., Наука, 1993
 
Контрольна робота з валеології № 2

ДОМ-ЯК середовища проживання людини.
Способи захисту людини від екстремальних впливів в житлі.

Хоча вважається, що наш будинок - наша фортеця, і в ньому ми надійно захищені від будь-яких шкідливих впливів. На жаль, це часто не так. Наприклад, якщо нам довелося народитися в блоковому будинку, то змінити склад його стін ми не в змозі.
Практично всі такі будинки в тій чи іншій мірі отруєні фенолами. А кожен десятий московський будинок страждає від надлишку азбестових конструкцій, азбест ж сприяє розвитку онкологічних захворювань.
Виходить, що стіни нашого будинку не стільки захищають нас, скільки навпаки. Тому вихід може бути один: треба змінювати місце проживання. Міняти на цегляний будинок, екологічне якість якого не викликає сумніву, а ще краще на дерев'яний котедж за містом, що було б майже ідеально.
Але раптом з'ясовується, що, навіть оселившись в екологічно сприятливому місці, люди як і раніше продовжують страждати від головного болю та безсоння, легко втомлюються, хворіють на бронхіти. А це суто через екологічної неписьменності.
Усередині будь-якого житла повітря брудніше того, що за вікнами, в середньому в 3 - 4 рази. Це тому, що наш побут - таке саме виробництво, як і будь-яке інше.
Звичайно, рядовий житловий будинок не порівняєш з нафтопереробним заводом, однак і він з ласки його мешканців (як показують дослідження, проведені за допомогою мас спектрометра) виділяє в атмосферу такі речовини, як аміак, диметиламін, оксиди азоту, оксиди вуглецю, сірководень, фенол, толуол, метанол та багато інших.
Ми отруює повітря продуктами власного обміну речовин; газовими плитами, на яких готуємо їжу; камінами і печами біля яких гріємося. Ми отруює повітря випарами полімерів, якими обробляємо стіни наших будинків, і лаків, якими покриті наші підлоги; фарб, якими пофарбовані наші двері. Ми отруює своє середовище проживання дезодорантами та штучними освіжувачі повітря.
Крім того, ми, що б не робили, старанно спалюємо кисень, а замість нього виділяємо вуглекислий газ.
Газ цей, звичайно не пахне і кольори не має, але навіть короткочасне вдихання двоокису вуглецю в концентрації 0,1% викликає порушення дихання і кровообігу, впливає на функції кори головного мозку. Для довідки: природна концентрація СО2в атмосфері - 0,3%, гранично допустима - 0,04 - 0,05%. Гранично допустима норма - 1%. Отруюється ми вуглекислим газом непомітно і буденно: за нічним чи розмовою, забувши відкрити кватирку, через боязнь протягів.
Не менше шкоди людині від окису вуглецю. Ця речовина нам начебто не видно і не чути. Але робимо ми його дуже енергійно, абсолютно ні про що не підозрюючи. Відбувається це буквально так: передсвятковий день, на кухні варять і парять. Змін страв очікується декілька. Газова плита не вимикається годинами, а в духовці до того ж - пиріг.
Фахівцями перевірено, що якщо протягом години горять хоча б дві конфорки, то концентрація оксиду вуглецю та оксидів азоту доходить до 10 - 12 міліграмів на кубічний метр нашої кухні, а це в десять разів більше, ніж допускається гігієніст.
Окремо потрібно сказати про небезпеку різних шкідливих випромінювань, взяти, наприклад, піч СВЧ.В відміну від газової, повітря вона не псує, гріє все миттєво. Однак сумніви, посіяні професором Бланком і доктором Хартелем з Лозанни в 1992 році, не згасають. Коли швейцарські вчені опублікували свою роботу, в якій стверджувалося, що печі СВЧ для людини шкідливі, це отримало резонанс, тому що багато що користуються цим приладом дійсно скаржилися на головний біль і нудоту.
Питання це вивчено недостатньо добре, але заходи предосторожностіпрі користуванні піччю СВЧ слід дотримуватися, тому що безпосереднє випромінювання НВЧ для людини, безумовно, шкідливо.
Ще одним джерелом шкоди для людини може стати тефлонова посуд. Тефлонове покриття починає випаровуватися з поверхні посуду вже при 200 градусах. Є свідчення, що на підприємствах, де виготовляється цей посуд, у робітників спостерігалися "грипозні" симптоми - нежить різь в очах, головний біль, а в невеликих кухнях, де користувалися тефлоном, за відсутності вентиляції гинули птахи.
Всі синтетичні матеріали - шпалери, що миються, клейонки, плівки - у тій чи іншій мірі виділяють якісь шкідливі речовини. Тому всі вони придатні в обмежених кількостях і лише для тих місць, де людина довго не затримується, - кухонь ванних кімнат, передпокоїв.
Те ж стосується нітролаком і нітрофарб. До їх складу входить ацетон, вкрай шкідливий для людини. Недарма робітники, що покривають лаком підлоги, змушені користуватися респіраторами. Але не варто думати, що, коли лак або фарба остаточно висохли, небезпека минула. Незважаючи на зручність використання нітрофарб через їх швидкого висихання, стійкий запах зберігається дуже довго, а випаровування шкідливих речовин не припиняється ніколи. Краще використовувати натуральні фарби, зроблені на основі справжніх природних олій, хоча вони сохнуть довше, зате здоров'ю не шкодять.
Велике значення для здоров'я має температура у вашому житлі. Існує декілька умовних категорій теплового комфорту (прохолодно; холодно, дуже холодно; нестерпно холодно; тепло; жарко; дуже жарко; нестерпно спекотно.
Тепловий комфорт - це такий фізіологічний стан людини, при якому центральна нервова система отримує найменшу кількість зовнішніх подразників, а система терморегулювання знаходиться в стані найменшого напруження. Критерієм тут повинна служити самовідчуття людини, але свіже повітря переважно тепла.
Велике значення має вологість повітря, яким ми дихаємо, необхідно, щоб вологість залишалася постійною. Якщо ви недавно переїхали в новий будинок і вранці стали прокидатися з неприємним відчуттям сухості в роті і першінням у горлі, це результат нездорової екології: свіжий бетон енергійно поглинає вологу з повітря.
Фахівцями також встановлено, що жити в будинку добре, якщо щоденна інсоляція (тобто вплив прямих сонячних променів) триває не менше трьох годин. На ці три години слід відкривати всі штори, пускаючи в кімнати сонячне світло, це корисно організму, поліпшує мікроклімат і вбиває мікроби.
Кіскусственному висвітлення ставляться такі вимоги: щоб його колір максимально наближався до сонячного, щоб воно було стабільним, тобто без миготінь. Також необхідно, щоб на письмовий стіл світло падало зверху ліворуч, і джерело світла обов'язково містився вище зорової площині.
Також існує шумове забруднення. Органи слуху людини сприймають звукові коливання в інтервалі частот від 16 до 20000 Гц, Коливання нижче і вище цього рівня (інфра-та ультразвуки) для нашого вуха невиразні, але для здоров'я шкідливі. За класифікацією К. Гедіке 40 - 50 децибел викликають у людини нездорові психічні реакції, 60 - 80 - розлади вегетативної нервової системи, 90 - 110 - засмучують слух, а при 140 - 145 часом лопаються перетинки. У квартирах, що виходять на великі магістралі, шум досягає 60 - 80 децибел при закритих вікнах, а при відкритих - 80 - 100. Стіни з природного каменю товщиною в 40 см знижують рівень шуму на 57%, з гіпсових плит - на 38%; зачинені двері - на 25 - 35%, а подвійні рами - на 20 - 25%.
Також існує теорія, що в квартирі є сприятливі місця, а є несприятливі (трапляються навіть цілком несприятливі квартири). Місця ці припадають на точки перетину різних незримих енергетичних л