Бізнес-план АТЗТ ПГХ Хрещатик

Менеджмент

Черкаський навчально-консультативний пункт

Волинський інститут економіки та менеджменту

Курсова робота

з дисципліни «Менеджмент» на тему:

«Бізнес-план АТЗТ ПГХ« Хрещатик »» виконала студентка 4 курсу заочного відділення група АМ-1

Савченко Наталія Олександрівна

1999 р.

Науковий керівник - викладач Шпильова В. А.
Робота допущена до захисту 1999 р..

м. Черкаси 1999 р..

План.

1. Резюме. стор.3.
2. Юридичний статус підприємства. стор.4.
3. Основні напрямки і цілі діяльності

АТЗТ ПГХ «Хрещатик». стор.5-6.
4. Історична довідка діяльності підприємства.а). Характеристика виробничих площ та існуючого обладнання. стор.7-9.
5. Вид бізнесу АТЗТ ПГХ «Хрещатик».а). Опис продукції та перспективи її вдосконалення. стор.10-12.
6. Ринки та характеристика конкурентного середовища. стор.13-16.
7. План маркетингової діяльності

АТЗТ ПГХ «Хрещатик». стор.17-18.
8. План виробничої діяльності підприємства. стор.19-22.
9. Організаційно-управлінський план підприємства. стор.23-25.
10. Фінансовий план АТЗТ ПГХ «Хрещатик». стор.26-31.
11. Оцінка та страхування ризику. стор.32-33.
12. Список використаної літератури. стор.34.

1. Резюме.

Метою представленого бізнес-плану є найкраще представлення АТЗТ ПГХ
"Хрещатик" можливим інвесторам для залучення капіталу в розмірах достатніхдля нормального продовження фінансово-господарської діяльності, заснованоїна прогресивній виробничо-комерційній ідеї на основі маркетинговихдосліджень. (3, стр. 28-39)

2. Юридичний статус підприємства.

В курсовій роботі використані данні АТЗТ ПГХ "Хрещатик". Цепідприємство входить до галузі громадського харчування. Форма власності напідприємстві колективна, тобто підприємства засноване на власностітрудового колективу акціонерного товариства.

АТЗТ ПГХ "Хрещатик" належить ресторан "Візаві", кафе-бар "Візаві" такондитерський цех. Вище вказані заклади розташовані за адресою: м. Черкаси,вул. О. Дашкевича, 29.

АТЗТ ПГХ "Хрещатик" було зареєстроване 11 вересня 1997 року. Свідоцтвовидане виконкомом Соснівської районної Ради народних депутатів про те, щозроблено запис в журналі обліку реєстрації за номером 54411. Посадова особаоргану державної реєстрації - заступник Голови виконкому Соснівськоїрайонної Ради народних депутатів Роженко В. О.

АТЗТ ПГХ "Хрещатик" має такі банківські реквізити ОД УСБ 354013
55026990113200; ідентифікаційний код суб'єкта підприємницької діяльності в
Державному реєстрі платників податків та інших обов'язкових платежів -
45889611; телефон дирекції 472263.

Адміністрація ресторану "Візаві" та кафе-бару "Візаві" представляєсобою групу посадових осіб, яка являє собою частину трудового колективу, начолі з директором Зрюкіною М. С. Адміністрація здійснює керівництводіяльністю колективу у відповідності зі своїми правами та забов'язаннями.
Також вона діє від імені акціонерів та представляє їх інтереси, відповідаєза прийняті рішення.

Керівники АТ ЗТ ПГХ "Хрещатик" та їх службові телефони:

Директор Зрюкіна М. С. - тел. 472263;

Завідуючий виробництвом Кравченко И. П. - тел. 471164;

Головний бухгалтер Галка В. І.. - Тел. 471162;

Адміністратор Потоцький О.О. - Тел. 471100.

3. Основні напрямки та цілі діяльності підприємства.

Основною метою АТЗТ ПГХ "Хрещатик" є здійснення виробничо-торівельноїдіяльності, що передбачає одержання прибутку на вкладений капітал ізадоволення соціально-економічних інтересів акціонерів, сприянняприскоренню формування регіонального ринку підприємств громадськогохарчування.

У листопаді 1997 року, по заявці АТЗТ ПГХ "Хрещатик", маркетинговоюфірмою "Ринок - Черкаси" було проведене дослідження потреб та інтересівцільових ринків, а також дослідження попиту споживачів на продукціюгромадського харчування у районі діяльності ресторану "Візаві" та бару
"Візаві". За підсумками досліджень було зроблено висновки про те, що попитмає свої особливості. А саме, в ранішні години попит майже дорівнює нулю;поки що ресторан задовільняє лише 41% реального попиту, а бар - лише 59%;якість продукції та послуг підприємства відповідає вимогам ринку. Длярозширення діяльності бару та ресторану необхідно завойовувати, по-перше,ринок споживачів, що вже склався, по-друге, нові ринки. Ідеєю, за допомогоюякої можна усунути диспропорцію попиту на продукцію ресторану та бару
(тобто брак такого в ранішні години), стало запровадження системи пільг дляпевних категорій населення та системи знижок в той час, коли обідні залинайменш завантажені. При аналізі потреб цільових ринків маркетинговоюфірмою було виявлено попит споживачів (при майже відсутній пропозиції вданому регіоні) на доставку продуктів харчування в офіси, установи,організації. Це, а також багато інших послуг планується запровадити вресторані та барі (доставка обідів додому, обслуговування урочистих подій
(весілля, ювілеї) на дому, проведення недільних дитячих свят за участю
Черкаського лялькового театру, прийом замовлень на виготовлення кулінарнихта кондитерських виробів, виклик таксі, бронювання столів та інше). Однакдля забезпечення повної завантаженості ресторану та бару необхідне докластище багато зусиль: створити імідж, налагодити рекламу, розробити ще ширшийасортимент фірмових страв тощо. Все це потребує додаткових фінансовихресурсів.

Крім того, у процесі маркетингових досліджень виникла ідея організаціївиробництва і реалізації принципово нових харчових продуктів зрадіопротекторною дією - біоелімінаторів, вітамаксів, зефіру на пектіні,хліба з висівками.

Згідно із визначеною метою предметом діяльності АТЗТ ПГХ "Хрещатик" є:
. розробка, виробництво та реалізація високоякісних (в тому числі і принципово нових) продуктів громадського харчування;
. розширення та реконструкція діючих закладів громадського харчування з метою збільшення випуску конкурентоспроможної продукції з наступною реалізацією її в регіоні функціонування підприємства;
. організація та забезпечення функціонування фірмової мережі стаціонарних об'єктів громадського харчування (ресторанів, кафе, кіосків, наметів тощо), що здійснюватимуть продаж готових продуктів харчування населенню в районі діяльності АТЗТ ПГХ "Хрещатик";
. створення фірмового стилю пересувних підприємств швидкого обслуговування населення регіону продукцією громадського харчування;
. проведення рекламної діяльності з метою формування та підвищення попиту на всі вищезгадані заходи. (1, стр. 18-19, 75-78)

4. Історична довідка діяльності підприємства.

Як вже зазначалося вище, АТЗТ ПГХ "Хрещатик" було реконструйоване у
1997 році на базі кафе-бару "Ласунка".

Спершу функціонування ресторану "Візаві" та кафе-бару "Візаві"планувалося лише як один з кількох напрямків діяльності АТ "Хрещатик". Алебуло підраховано, що ресторан та бар будуть забирати майже половину коштіввсього АТ "Хрещатик", в той час, коли це є найменш рентабельним напрямкомдіяльності акціонерного товариства. Залучення додаткових коштів дляінтенсифікації роботи ресторану та бару потребувало б вилучення їх зобороту на інших напрямках діяльності АТ "Хрещатик", що не є доцільним, абододаткової емісії акціонерного капіталу, що призвело б до зниженняприбутковості акцій АТ "Хрещатик". Тому оптимальним рішенням в данійситуації було відокремлення ресторану, бару та кондитерського цеху відакціонерного товариства, створення самостійного акціонерного товариствазакритого типу "Хрещатик". Виходячи з розрахунку необхідного акціонерногокапіталу (табл. 1), було випущено 105 простих іменних акцій номінальноювартістю 1 тис.. грн. на суму 105 тис.. грн.

Таблиця 1. Розрахунок необхідного акціонерного капіталу АТЗТ ПГХ

"Хрещатик".

| Напрямки потреб витрат коштів. | Сума, тис.. грн. |
| Викуп майна АТ "Хрещатик". | 72.3 |
| Приріст обігових активів. | 15.1 |
| Витрати на рекламу. | 1.3 |
| Витрати на купівлю обладнання. | 15.6 |
| Витрати на маркетинг. | 0.9 |
| Разом потреба у коштах. | 105.2 |

Першочергове правом на придбання акцій мали працівники ресторану, барута кондитерського цеху, члени апарату управління.

Таким чином, з 1997 року АТЗТ ПГХ "Хрещатик" функціонує як самостійнепідприємство на умовах самоокупності та самофінансування. Спеціалізаціядіяльності підприємства - розробка, виготовлення та реалізація продуктівгромадського харчування. (11, стор.7)

Характеристика виробничих площ підприємства та існуючого обладнання.

Ресторан "Візаві" та кафе-бар "Візаві" відносяться до підприємствгромадського харчування вищої категорії, тому що відрізняються найбільшвисоким рівнем обслуговування споживачів, складністю асортименту продукції,яку виробляють та реалізують, а також високим класом архітектурно -художнього оформлення приміщень та сучасним технологічним оснащенням.

Підприємство займає площу 115 м2. На цій площі розташовані: холресторану, гардероб, складські приміщення, технічні та адміністративніприміщення, виробничий цех, кондитерський цех, зали ресторану та бару. У
1997 році було зроблено капітальний ремонт будови: повністю змінивсяінтер'єр, закуплено та встановлено торгівельне обладнання ресторану табару, виробниче обладнання, реконструйовано фасад всієї будівлі. Напереобладнання та капітальний ремонт було витрачено 37.5 тис.. грн.

За рік ресторан та кафе-бар обслуговують близько 95,4 тис.. осіб. Уприміщенні ресторану розташовано 5 столиків, кожен з них розрахований на 6місць. Тобто одночасно персонал ресторану може обслуговувати 30відвідувачів. Приміщення бару розраховане на одночасне обслуговування 60осіб. В залі бару знаходиться 10 столиків на 6 місць.

До виробничих цехів обладнання ресторану та бару належать: заготівельні
- Овочевий і м'ясний цехи та один доготівельній цех, посудомийна. Окремоіснує ще й кондитерський цех.

Проаналізувавши ступінь використання обладнання по підприємству,необхідно прийняти заходи по покращенню його використання. Цього можливодосягнути шляхом переводу підприємства на комплексне постачанняполуфабрікатів та зосередженням механічного обладнання на підприємствах -заготівніках. На підприємствах, працюючих на сировину та не повністюВикористовуючи потужності обладнання, яке вони мають, економічно доцільновстановити обладнання меншої продуктивності.

Для оцінки ефективності використання окремих машин і обладнаннявикористовується коефіцієнт використання їх потужності, який обчислюєтьсяяк відношення фактично випущеної продукції за робочий день до нормативувипуску, встановленому виходячи з їх планової потужності.

Кп =

(3.8)

(3.8) Кп - коефіцієнт використання потужності;

(3.8) ПРФ - Фактично випущена продукція за робочий день;

(3.8) Нв - норматив випуску.

На підприємстві, що аналізується встановлена м'ясорубка МШМ300. Їїпотужність - 300 кг фаршу за годину. Можливий обсяг переробки м'яса прироботі кухні ресторану 8 годин в день - 2400 кг на день (300 * 8). Фактичнівитрати м'яса в середньому за день звітного року склали 130 кг. Коефіцієнтвикористання потужності м'ясорубки:

Кп = = = 0.05

На даному підприємстві встановлена картоплеочісна машина МОК16. Їїпродуктивність 125 кг картоплі за годину. Можливий обсяг переробки картопліпри роботі кухні ресторану 8 годин - 1000 кг (125 * 8). Фактичні витратикартоплі в середньому за день звітного року складають340 кг. Коефіцієнтвикористання потужності картоплеочісної машини:

Кп = = = 0.34

На даному підприємстві громадського харчування використовуєтьсяелектрокавоварка для виготовлення кави по східному. Її продуктивність 36чашок кави за годину. Можливий обсяг переробки кави - 288 чашок кави задень. Але цього обсягу не достатньо. Фактична потреба складає 480 чашоккави за день. Коефіцієнт використання потужності Кавоварки:

Кп = = = 1.6

Як бачимо з розрахунків, потужність м'ясорубки використовується лише на
5%, картоплеочісної машини - на 34%. Враховуючи ступінь завантаження даногообладнання, було запропоновано використовувати обладнання меншоїпотужності. А щодо використання кавоварок, вважається, що треба встановитиекспрескавоваркі. Потужність такої Кавоварки складає 60 чашок за годину. Цезадовільнить фактичну потребу в переробці кави. Застосування цих заходівдопоможе економії часу, електроенергії, швидкості обслуговування, виконаннювиробничої програми з найменшими втратами.

Оснащення підприємств громадського харчування високопродуктивнимимашинами, обладнанням, автоматами по випуску їжі супроводжуєтьсяудосконаленням організації виробничо-торгівельних процесів та збільшеннямефективності використання обіднього залу. (7, стор 88 - 143)

5. Вид бізнесу АТЗТ ПГХ "Хрещатик".

АТЗТ ПГХ "Хрещатик" відноситься до галузі громадського харчування.
Ресторан "Візаві" та бар "Візаві", які належать АТЗТ ПГХ "Хрещатик", маютьнацінкову вищу категорію. Продукція та послуги, які пропонуютьсяспоживачам, певною мірою є класичними і відповідають кращим традиціямєвропейського громадського харчування.

Взагалі, громадське харчування сформувалося у вигляді підгалузінародного господарства, воно сприяє раціональному використанню продовольчихресурсів країни.

В нашій країні сьогодні швидко розвивається галузь громадськогохарчування, проводяться значні заходи, які б сприяли збільшенню таукріпленню матеріально-технічної бази підгалузі, тому що все щевідчувається недостача столових, ресторанів, кафе.

В структурі підприємств громадського харчування особливе місце займаютьресторани. Вони грають значну роль в організації відпочинку населення. Сюдиприходять, щоб відмітити ювілей, важливу подію в житті того чи іншогоколективу, провести весілля, ділову або офіційну зустріч, просто відпочитив колі близьких людей. Приємно зустріти, швидко та смачно нагодуватилюдей, створити їм всі умови для повноцінного відпочинку - такою є задачаробітників ресторану "Візаві" та кафе-бару "Візаві". Від правильної тачіткої організації праці обслуговуючого персоналу залежить настрій тасамопочуття всіх, хто користується послугами закладів громадськогохарчування.

АТЗТ ПГХ "Хрещатик" - є підприємством з повним циклом виробництва,тобто проводить обробку сировини, виробляє напівфабрикати та готовупродукцію, а потім саме реалізує її в обідніх залах.

Частка продукції власного виробництва у товарообігу ресторану та барупідтримується на рівні 73%, що є порівняно високим показником для закладіваналогічної спеціалізації.

Підприємства громадського харчування класифікують по націночнімкатегоріям. В залежності від типу, місця розташування, ступіню матеріально -технічного оснащення та обсягів послуг, які надаються споживачам. Ресторан
"Візаві" та кафе-бар "Візаві" відносяться до підприємств громадськогохарчування вищої категорії, тому що відрізняються найбільш високим рівнемобслуговування споживачів, складністю асортименту продукці??, Яку виробляютьта реалізують, а також високим класом архітектурно-художнього оформленняприміщень та сучасним технологічним оснащенням. Кафе-бар "Візаві" - цеспеціалізоване підприємство швидкого обслуговування, яке призначене дляреалізації змішаних напоїв в широкому асортименті. В барі такожреалізуються блюда, закуски, кондитерські вироби. Призначення бару --представити можливість відвідувачам відпочити в затишній обстановці,послухати музику, подивитись виступи артистів, відеопередачу. (10, стор 40
- 44)

Опис продукції підприємства та перспективи її вдосконалення.

Меню ресторану пропонує 35 - 40 страв власного виробництва тарізноманітні покупні товари (близько 100 найменувань), серед якихпереважають м'ясні та рибні вироби, фруктові десерти, морозиво, пиво,алкогольні та безалкогольні напої, тютюнові вироби. (6, стор 11 - 14)

Меню складається як зі страв європейської кухні, так і зі стравнаціональної кухні. Фірмові страви ресторану складають 23% товарообігу. Цепідвищує імідж ресторану завдяки відмінним особливостям його продукції.
Одноденний перелік продукції до пропозиції в ресторані та барі налічуєблизько 50 страв. У таблиці 2 представлено типовий щоденний перелік стравресторану та бару.

Таблиця 2. Приблизне меню ресторану у листопаді 1999 р..

В ресторанах звичайно застосовується одна з двох форм обслуговування --індивідуальна та бригадна (ланцюговий метод обслуговування). В ресторані
"Візаві" застосовується індивідуальна форма обслуговування, тобто всіфункції від прийняття замовлення до розрахунку з відвідувачем виконує одинофіціант на відведеній йому ділянці (два - три стола).

В залежності від умов праці в ресторані можуть застосовуватися різніграфіки праці офіціантів. В ресторані "Візаві" застосовується стрічковий
(східчастій) графік, який передбачає вихід офіціантів на роботу в різнийчас групами або окремо. Перевага цього графіка - в можливості ущільненняробочого часу офіціантів та зосередження в торговому залі в години йогонайбільшої завантаженості максимальної кількості працівників. Для ресторану
"Візаві" це особливо важливо, тому що потік відвідувачів на протязі дня нерівномірний.

Щодо форми оплати праці, яка застосовується в АТЗТ ПГХ "Хрещатик", тоце погодинна преміальна форма оплати праці. Тобто крім основного окладупрацівникам виплачують премії за добрі результати праці. Працівникамресторану "Візаві" та кафе-бару "Візаві", які володіють іноземними мовамита застосовують свої знання на практиці встановлена надбавка до окладу урозмірі 10%.

Важливе місце в ресторані "Візаві" відводиться наданню додатковихпослуг споживачам: доставка обідів додому, обслуговування урочистих подій
(весілля, ювілеї) на дому, проведення недільних дитячих свят за участю
Черкаського лялькового театру, прийом замовлень на виготовлення кулінарнихта кондитерських виробів, виклик таксі, бронювання столів, продаж продукціїв кредит та інше.

Частка продукції, що споживається на замовлення в офісах, становитьблизько 7 - 10% товарообігу. Частка продукції, що реалізується на бенкетах,сягає близько 17% товарообігу ресторану та бару. (1, стор 45 - 57, 80 - 99)

Діяльність ресторану та бару спрямована на задоволення реальних потребвизначеного кола споживачів, тому має підстави для успішного розвитку. Умайбутньому ресторан має запропонувати своїм споживачам складніший таширший асортимент продукції власного виробництва.

В майбутньому планується розширити та ускладнити асортиментпропонованої споживачам продукції. Роботу щодо її розробки та виготовленняпокладено на поварів високої кваліфікації (6 розряд).

6. Ринки та характеристика конкурентного середовища.

Головну функцію АТЗТ ПГХ "Хрещатик" слід розглядати як діяльністьпідприємства громадського харчування, що задовільняє місцевий попит напевний вид продукції та послуг.

Цільовий ринок споживачів ресторану та бару можна охарактеризуватитаким чином:

1. за віком: від 18 років і старші;

2. за рівнем доходів: від 400 грн. на місяць і вище;

3. за фахом: бізнесмени, студенти, службовці;

4. за потребами: послуги громадського харчування; зацікавленість в організації якісного відпочинку.

До основних факторів, що регламентують роботу ресторану та бару,належить їх місце розташування. Позитивним тут є: місцезнаходження в центріміста (будівля розташована на перехресті великих людських потоків);наявність під'їзних шляхів і стоянки автомобілів, що охороняється. У районіфункціонування ресторану та бару розташовано 11 адміністративних будівель,де, крім державних закладів, орендують приміщення під офіси близько 100фірм. На невеликій відстані знаходяться вищі навчальні заклади (ДПУ, ВІЕМ),де навчається близько 6000 студентів, а студенти, що орендують квартири,проживають у найближчих до ресторану та бару районах. В районі дислокаціїресторану та бару розташовані три готелі: готель "Черкаси", готель "Дніпро"та готель "Росава", в яких проживає більшість приїжджих до містабізнесменів, туристів.

Для району діяльності ресторану та бару "Візаві" характерний значнийрозвиток бізнесової сфери. В найближчих адміністративних приміщенняхрозташовано близько 100 офісів різних комерційних організацій, де працюютьблизько 700 чоловік, рівень доходу яких становить понад 400 грн. на місяць.
Це основний сегмент потенційних споживачів ресторану та бару. Близько 400чоловік приїздять до району у справах бізнесу кожного дня. Якщо зважати, щоблизько 90% цільового сегменту споживачів зацікавлені у послугахгромадського харчування, то кількість потенційних споживачів продукції тапослуг ресторану та бару становить 990 чоловік. Приблизно третина студентіввищих навчальних закладів (близько 2000) входять до цільового сегментуспоживачів ресторану та бару. Населення найближчих районів (радіус 2 км)становить 16 тис.. чоловік. За даними досліджень, 11% населення входить доцільового сегменту споживачів ресторану та бару, 28% з них відчуваютьпотребу в організації культурного відпочинку. Таким чином, загальнийпотенціал ринку споживачів ресторану та бару "Візаві" налічує близько 3283чоловік. (Використані дані дослідження маркетингової фірми "Ринок-Черкаси",таблиця 3).

Таблиця 3. Розрахунок кількості потенційних споживачів ресторану та бару
"Візаві".

| Джерело попиту | Всього | Входять до | Потребують |
| | | Цільового ринку | послуг |
| | | Ресторану та | громадського |
| | | Бару | харчування |
| Робітники та службовці | 7000 | 700 | 630 |
| найближчих адміністративних | | | |
| будівель | | | |
| Приїжджі до району в справах | 400 | 400 | 360 |
| бізнесу | | | |
| Студенти ВУЗів | 6000 | 2000 | 1800 |
| Місцеве населення | 16000 | 1760 | 493 |
| Разом | 29400 | 4860 | 3283 |

З огляду на те, що норматив для закладів аналогічної спеціалізації - 50місць на 1000 потенційних споживачів, - можливості ресторану та бару
"Візаві" набагато менші. (9, стор 16 - 47)

Для оцінки ефективності використання обіднього залу визначаютьсякоефіцієнти пропускної можливості залу, оборотності та використання місць.

Коефіцієнт пропускної можливості залу обчислюється як відношенняфактичної пропускної можливості до планової:

КПМ =

(3.9)

(3.9) КПМ - коефіцієнт пропускної можливості;

(3.9 ) ПМФ - фактична пропускна можливість;

(3.9) ПМП - планова пропускна можливість.

Якщо торговий зал бару на даному підприємстві працює 480 хвилин на деньі час, витрачений на одного споживача складає 90 хвилин, тоді при наявності
60 місць, пропускна можливість торгівельного залу складає 320 (60 *)споживачів в день. Даний бар обслуговує за день 210 осіб, і тоді коефіцієнтпропускної можливості бару дорівнює:

КПМ = = = 0.7

Якщо торговий зал ресторану на даному підприємстві працює 480 хвилин надень і час, витрачений на одного споживача складає 150 хвилин, тоді принаявності 30 місць, пропускна можливість торгового залу ресторану складає
96 (30 *) споживачів в день. Даний ресторан обслуговує за день 55 осіб,і тоді коефіцієнт пропускної можливості залу ресторану дорівнює:

КПМ = = = 0.6

Як бачимо з розрахунків пропускна можливість торгового залу барувикористовується на 70%, а ресторану - лише на 60%.

Коефіцієнт оборотності місць встановлюється діленням кількостіобслуговання за день споживачів на число місць обіднього залу:

Ком =

(3.10)

(3.10) Ком - коефіцієнт оборотності місць; < p> (3.10) Кос - кількість обслуговання за день споживачів;

(3.10) чм - число місць залу.

Розрахуємо коефіцієнт оборотності місць для бару "Візаві":

Ком = = = 3.5

Тобто на кожному місці за день було обслужено 3.5 споживачів. Якщосередня тривалість обслуговування одного споживача 90 хвилин, то кожнемісце на протязі дня, тобто за 8 годин роботи торгового залу, було зайнятевсього 5.25 годин.

Обчислимо коефіцієнт оборотності місць для ресторану "Візаві":

Ком = = = 1.8

Тобто на кожному місці за день було обслужено 1.8 споживачів . Якщосередня тривалість обслуговування одного споживача 150 хвилин, то кожнемісце на протязі дня, тобто за 8 годин роботи ресторану, було зайнятевсього 4.5 годин.

Коефіцієнт використання місць торгового залу бару складає 0.66 (),тобто 66% можливостей залу.

Коефіцієнт використання місць торгового залу ресторану складає 0.56
(), Тобто 56% можливостей залу.

Зроблені розрахунки вказують на великі резерви в діяльності як бару,так і ресторану по ефективному використанню матеріально-технічної бази, атакож збільшенню випуску власної продукції та товарообігу. (7, стор 61 -
72)

Конкуренцію ресторану "Візаві" та бару "Візаві", як підприємствамгромадського харчування можуть становити: ресторан "Перлина", бар "Дарина"та ресторан "Черкаси".

Рівень конкуренції з рестораном "Черкаси" та баром "Дарина" вважаєтьсянизьким за таких обставин:
. у ресторані "Черкаси" рівень цін на продукцію у 1.2 рази вищий ніж в ресторані "Візаві", при нижчій якості продукції; інтер'єр ресторану свідчить про незадовільний стан їхньої матеріально-технічної бази; додаткових послуг громадського харчування ресторан "Черкаси" не надає.
. бар "Дарина" розрахований лише на 40 місць; форма послуг - самообслуговування; якість та асортимент продукції значно поступаються тим, що склалися в ресторані "Візаві".

А ось рівень конкуренції з рестораном "Перлина" можна розцінити якбільш високий. Але до конкурентних переваг ресторану та бару "Візаві" можнавіднести: рівень якості продукції та обслуговування, широкий асортименттоварів, низький рівень цін (порівняно з іншими аналогічними закладами),широкий асортимент та особливості послуг, що надаються. (1, стор 20 - 31,
99 - 106)

Характеристика конкурентів ресторану та бару "Візаві" представлена втаблиці 4.

Таблиця 4. Характеристика конкурентів ресторану та бару "Візаві".

| Показник | Ресторан та | Ресторан | Ресторан | Бар "Дарина" |
| | Бар "Візаві" | "Перлина" | "Черкаси" | |
| Кількість місць | 90 | 80 | 55 | 40 |
| Метод | офіціантами | офіціантами | офіціантами | самообслугову-|
| обслуговування | | | | вання |
| Кількість страв | 50 | 45 | 30 | 30 |
| у меню | | | | |
| Частка продукції | 73 | 68 | 31 | 28.5 |
| власного | | | | |
| виробництва у | | | | |
| товарообігу,% | | | | |
| Якість | 100 | 95 | 50 | 50 |
| продукції,% | | | | |
| Послуги | 10 | 8 | 1 | 3 |
| громадського | | | | |
| харчування | | | | |
| (кількість | | | | |
| видів) | | | | |
| Рівень цін на | 100 | 105 | 120 | 80 |
| продукцію,% | | | | |

7. План маркетингової діяльності АТ ЗТ ПГХ "Хрещатик".

Найближчим часом діяльність АТЗТ ПГХ "Хрещатик" має бути спрямована нате, щоб охопити якомога більшу кількість споживачів потенційного ринку, тана завоювання популярності серед клієнтів. Виходячи з цього, дирекціяресторану доручила маркетинговій фірмі "Ринок-Черкаси" спланувати програмумаркетингової діяльності щодо залучення споживачів. Основні моментипрограми: детальне дослідження і максимальне задоволення попиту напродукцію ресторану та бару, рекламна, цінова політика. (10, стр. 66)

Дослідження попиту на продукцію та послуги ресторану та бару маютьпроводитися зусиллями підприємства за допомогою маркетингової фірми "Ринок-
Черкаси ".

Першочергова мета рекламної компанії - ознайомлення всіх потенційнихспоживачів місцевого цільового ринку із особливостями продукції та послуг,що надаються.

Рекламна компанія передбачає такі заходи:
. встановлення рекламних щитів у районі діяльності ресторану та бару;
. оголошення на місцевому радіо "Ютар";
. рекламні статті в щотижневій газеті "Екстра-прес".

Спеціалісти маркетингової фірми "Ринок-Черкаси" вважають, що зазначенарекламна компанія має стати основою розширення діяльності підприємства.

Бюджет рекламної компанії представлено в таблиці 5.

Таблиця 5. Бюджет рекламної компанії АТЗТ ПГХ "Хрещатик".

| Види реклами | Вартість, тис.. грн. |
| Дозвіл на встановлення рекламного щита | 0.21 |
| Виготовлення рекламного щита | 0.57 |
| Встановлення рекламного щита | 0.15 |
| Кількість рекламних щитів | 15 |
| Загальна вартість рекламних щитів | 13.95 |
| | |
| Разом одноразових витрат | 13.95 |
| Витрати на рекламу кожного місяця, які відшкодовуватимуться |
| за рахунок поточних витрат. |
| Одне рекламне оголошення на радіо "Ютар" | 0.01 |
| Кількість оголошень | 60 |
| Загальна вартість оголошень | 0.6 |
| Вартість одної статті в газеті | 0.23 |
| "Екстра-прес" | 4 |
| Кількість статей | 0.92 |
| Загальна вартість статей | |
| Разом витрат на рекламу кожного місяця | 1.52 |

Вважається, що маркетингові зусилля АТЗТ ПГХ "Хрещатик" зможутьзабезпечити максимальну ефективність використання всього потенціалупідприємства вже на другий рік його роботи (у 1997 р. товарообіг зростатимена 25% щокварталу, 1998 р. - На 15% у першому півріччі, на 5% - у другомупівріччі). (5, стор 112 - 128)

Одним з основних моментів програми маркетингу АТЗТ ПГХ "Хрещатик" є цінова політика. Ціновий фактор може відігравати значну роль в формуванні структури попиту на різні види продукції. Тому для проведення раціональної цінової політики, яка дозволяє впливати на споживчий попит у необхідному напрямку і за рахунок цього отримувати достатній рівень прибутку, важливо проаналізувати цінову еластичність попиту на продукцію ресторану та бару за асортиментом страв. Це і було зроблено власними силами підприємства.
Результати виявилися такими. Для цільового сегмента ринку споживачів підприємства - населення, рівень доходів якого перевищує 400 грн. на місяць, на такі види продукції, як бутерброди, гарячі закуски, холодні закуски, коефіцієнт еластичності попиту залежно від ціни більший за одиницю, тобто, знижуючи ціни на цю продукцію, скажімо, на 10%, ресторан та бар мажуть отримувати приріст товарообігу за рахунок зростання кількості купівель більший, ніж його втрати від зниження цін. Отже, попит на ці види страв є еластичним і без врахування цього фактора можна втратити значну його частину. На інші види продукції (салати, перші страви, другі страви, гарячі напої, алкогольні напої) попит не еластичний, що свідчить про те, що на обсяг попиту вплинули інші, не цінові фактори.
Застосовуючи диференційовані оцінки цінової еластичності реалізованого попиту на різні види страв, можна впливати на структуру та кількість їх реалізації таким чином, щоб отримувати необхідний рівень прибутку, не втративши при цьому клієнтів. (8, стор 121 - 129)

8. План виробничої діяльності.

Сьогодні потужність виробничого обладнання цехів ресторану та барувикористовується лише на 39.9%. Тобто існують значні резерви дляпідвищення обсягу виробництва продукції. Зараз забезпечення високої якостіпродукції власного виробництва ресторану та бару вимагає, враховуючиступінь завантаження деяких видів обладнання використовувати обладнанняменшої потужності (розрахунки приведені в розділі 4). Застосу?? вання цихзаходів допоможе економії часу, електроенергії, швидкості обслуговування,виконанню виробничої програми з найменшими втратами. Також необхідновстановити додаткове обладнання, а саме: кухонного комбайнабагатофункціонального, СВЧ-печі, фритюрниці.

В таблиці 6 представлено розрахунок вартості необхідного обладнання дляресторану та бару.

Таблиця 6. Розрахунок вартості необхідного додаткового обладнання для ресторану та бару.

| Вид обладнання | Ціна за | Кількість | Разом, тис.. |
| | Одиницю, тис.. | одиниць | грн. |
| | Грн. | | |
| Кухонний комбайн | 0.5 | 2 | 1.0 |
| Піч СВЧ | 2.2 | 2 | 4.4 |
| Фритюрниця | 0.9 | 1 | 0.9 |
| Разом | 5 | 6.3 |

Зростання обсягів виробництва власної продукції передбачає збільшеннявиробничого персоналу ресторану та бару. Планується, що додатковий набір нароботу поварів та офіціантів проводитиметься на конкурсній основі.

У таблицях 7 і 8 наведено розрахунки необхідної явочної тасередньоспіскової чисельності робітників виробництва та залів длянормальної роботи ресторану та бару.

Явочна та Середньоспискова чисельність робітників кухні визначена заформулами:

чя =, де

чя - явочно чисельність робітників;

Т - тривалість робочої зміни; n * Нт - витрати робочого часу на виконання одноденної виробничоїпрограмми; к - коефіцієнт зростання продуктивності праці.

чя = = 4.25;

чя = Чс * кя, звідси Чс = де

кя - коефіцієнт явочної чисельності робітників.

Чс = = 5

Таблиця 7. Розрахунок явочної та середньоспіскової чисельності робітниківвиробництва ресторану та бару на початок 1999 р..

Середньоспискова чисельність офіціантів визначена за формулою:

чя =, де
Чя - явочно чисельність офіціантів;
Тд - одноденний товарообіг;
Ноф - норма обслуговування (одноденний товарообіг на одного офіціанта вдень).
Чя = = 7.8;

чя = Чс * кя, звідси Чс = = = 9.
Чя - явочно чисельність оіфціантів;
Кя - коефіцієнт явочної чисельності офіціантів.

Таблиця 8. Розрахунок необхідної явочної та середньоспіскової чисельності робітників залів ресторану та бару на початок 1999 р..