МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ РФ

ІВАНІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ХІМІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ

УНІВЕРСИТЕТ

КАФЕДРА ЕКОНОМІКИ ТА ФІНАНСІВ

Курсова робота

ВО "МЕНЕДЖМЕНТУ"

НА ТЕМУ:

ОРГАНІЗАЦІЯ УПРАВЛІННЯ ПІДПРИЄМСТВОМ

Виконав: студент гр. 4/40

Рибакова Н.А.

Керівник: Бельцова Т.А.

Іваново 2002р.

Анотація

У цій роботі проводиться аналіз організації управління ТОВресторану "Buono Chibo".

Дана дипломна робота складається з двох основних частин:

1. Загальна характеристика підприємства.

2. Організація процесу управління підприємством.
Кожен розділ складається з окремих пунктів, в яких детально досліджуєтьсяпевна проблема.

Дана дипломна робота містить 50 сторінок.
У роботі подано 3 схеми.
Додатків - 1.

Зміст

Введеніе___________________________________________________________4

1.Загальна характеристика предпріятія__________________________________5
2. Організація процесу управління підприємством

2.1.Проізводственная структура підприємства _________________________7

2.1.1. Виробнича структура досліджуваногопредпріятія_______9

2.2. Організаційна структура управління підприємством

2.2.1. Загальна характеристика структуриуправленія________________10

2.2.2. Опціїуправленія________________________________________26

2.2.3. Методиуправленія________________________________________29

2.2.4.Інформаціонное забезпечення процесууправленія______________33

2.3. Система контролю та обліку напредпріятіі__________________________37

2.4 Система оперативного управління предпріятіем____________________43

2.5 Стратегія підприємства, виходячи з йогоміссіі_______________________45
Заключеніе_________________________________________________________48
Література__________________________________________________________49
Пріложенія_________________________________________________________50

Введення

Високорозвинуте стан світу сьогодні пояснюється успішнимуправлінням. Управління здійснюється на кожній стадії діяльностісучасних організацій. Менеджмент як сучасна система управлінняпідприємством, що діє в умовах ринкової економіки, припускаєстворення умов, необхідних для його ефективного функціонування ірозвитку. Йдеться про таку організацію управління, яка породженаоб'єктивною необхідністю і закономірностями ринкових відносингосподарювання. Особливість сучасного менеджменту полягає в йогоспрямованості на забезпечення раціональної організації управлінняпідприємством.

Аналіз організації управління підприємством дозволяє оцінити гнучкість,ефективність, надійність управління, здатність до постійних впливівз боку навколишнього середовища.

У сучасних умовах стає істотно важливим інформаційнезабезпечення для успішного функціонування апарату управління.

У даній роботі буде розглянута виробнича та організаційнаструктура віртуального ТОВ ресторану "Buono Chibo", який працює всфері послуг.

Мета курсової роботи: виявити основні проблеми, які пов'язані зорганізацією управління на підприємстві і дати рекомендації.

1. Загальна характеристика підприємства

Об'єктом дослідження в курсовій роботі є ресторан "Buono
Chibo ", яке має організаційно-правову форму товариства зобмеженою відповідальністю.

Товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ) - організація,створена за згодою юридичними особами і громадянами шляхом об'єднанняїхніх внесків з метою здійснення господарської діяльності. Суспільствоє юридичною особою.
Вищим органом Товариства з обмеженою відповідальністю є загальнізбори учасників. Виконавчий орган, що здійснює поточнекерівництво його діяльністю і підзвітний зборам його учасників.
Виконавчий орган може бути одноосібним.
Повноваження загальних зборів учасників:
1. зміна статуту товариства, зміна його статутного капіталу;
2. освіта виконавчих органів товариств, дострокове припинення їх повноважень;
3. затвердження річних звітів та бухгалтерських балансів товариства і розподіл його прибутків і збитків;
4. рішення про реорганізацію або ліквідацію товариства;
5. обрання ревізійної комісії товариства.

Розмір підприємства: ресторан "Buono Chibo" є малим підприємством,тому що чисельність працюючого персоналу не перевищує 50 осіб.

Ресторан - загальнодоступне підприємство або торгова одиниця, що відрізняєтьсявід інших типів підприємств більш широким асортиментом страв складногоприготування, кращим інтер'єром, освітленням, сервіровкою і високим рівнемобслуговування офіціантами. Кожен ресторан має назву. Зали ресторанівоформляють, в них встановлюють зручні меблі, м'які і напівм'які крісла,організують виступи артистів естради. У ресторанах широко застосовуютьспеціальне обслуговування учасників конференцій, іноземних туристів,обслуговують туристів, обслуговують банкети та сімейні торжества.
Ресторан відноситься до галузі громадського харчування, що виконуєзагальноміські функції.

Ресторан «Buono Cibo» є рестораном категорії Люкс.
Ресторан розташований в центрі міста.

Меню холодні закуски;
* гарячі закуски;
* супи;
* проміжні страви;
* гарячі страви;
* салати;
* десерти;
* фірмові страви;
* шоколадні та кондитерські вироби;
* гарячі і холодні напої;
* безалкогольні та алкогольні напої;
* коктейлі.

Ресторан працює з 9.00 до 4.00 години ранку, 312 днів на рік.

Цільові групи: сім'ї, туристи, відвідувачі культурних установ,представники фірм, комерсанти.

Організація процесу управління підприємством.

1. Виробнича структура підприємства.

Виробничі підрозділи підприємства-цехи, дільниці,обслуговуючі господарства і служби (прямо чи опосередковано беруть участь увиробничому процесі), взяті в сукупності, становлять йоговиробничу структуру [1, 118].

Побудова раціональної виробничої структури підприємстваздійснюється в наступному порядку:

1. Встановлюється кількість цехів, дільниць підприємства, їх потужність врозмірах, що забезпечують заданий випуск продукції;

1. Розраховуються площі для кожного цеху і складу, визначаються їх просторові розташування в генеральному плані підприємства;

2. плануються всі транспортні зв'язки всередині підприємства, необхідні зовнішні комунікації;

3. Намічаються найкоротші маршрути пересування предметів праці по ходу виробничого процесу.

До виробничих підрозділів відносяться цехи, дільниці,лабораторії, в яких виготовляється, проходить контрольні перевірки івипробування основна продукція, що випускається підприємством, комплектуючівироби, придбані з боку, матеріали та напівфабрикати, запаснічастини для обслуговування виробів та ремонту в процесі експлуатації;перетворюються різні види енергії, що споживаються для технологічнихі інших цілей і т.п. [1, 119].

Основна структурна виробнича одиниця підприємства (крімпідприємств з безцехову структурою управління)-цех-відокремлений вадміністративному відношенні ланка, що виконує певну частину загальноговиробничого процесу (стадію виробництва) [4, 212].

На великому (середньому) підприємстві цехи, як правило, поділяються начотири групи: основні, допоміжні, побічні та підсобні.

В основних цехах виконуються операції з виготовлення продукції,призначеної для реалізації. Основні цехи зазвичай поділяються назаготівельні, обробні і складальні.

допоміжні або обслуговуючі цехи: інструментальний,нестандартного обладнання, ремонтний, енергетичний, транспортний.

Побічні цехи: утилізації та переробки використовуваних відходів, цехиширвжитку.

Підсобні цехи виготовляють тару для пакування продукції, друкуютьінструкції щодо її використання [2, 326].

Особливу роль у виробничій структурі підприємства займаютьконструкторські та технологічні підрозділи. У них розробляютьсянові вироби, технологічні процеси для отримання цих виробів,проводяться експериментальні та дослідно-конструкторські роботи.

В склад цехів входять основні і допоміжні виробничіділянки [5, 101].

Основні виробничі дільниці створюються по технологічному або запредметним принципом. На ділянках, організованих за принципомтехнологічної спеціалізації, виконуються технологічні операціїпевного виду.

На ділянках, організованих за принципом предметної спеціалізації,здійснюють не окремі види операцій, а технологічні процеси вцілому. У результаті одержують закінчену продукцію для даної ділянки.

До допоміжних відносяться дільниці з поточного ремонту та обслуговуванняобладнання; транспортна служба, майстерня з ремонту та підтримання всправному вигляді інструментів та ін При централізованій системі організаціїобслуговування та поточного ремонту на підприємстві допоміжні ділянки нестворюються.

Допоміжні ділянки створюються за тими ж ознаками, що і ділянкиосновного виробництва.

функції структурних підрозділів ТОВ ресторану "Buono Chibo":
1.Отдел бухгалтерського обліку: облік і контроль на підприємстві за витратоюгрошових коштів, матеріалів, контроль відвантаження продукції, організаціяфінансової діяльності на підприємстві і т.д.
2.Планово-економічний відділ: планування виробництва, економічнийаналіз результатів роботи підприємства.
3.Зал обслуговування: реалізація продукції.
4.Інженерно-експлуатаційна служба: організація виробництва, контроль заходом і терміном виготовлення продукції, перевірка якості що випускаютьсявиробів.
5.Відділ матеріально-технічного постачання: забезпечення напівфабрикатами іпродуктами згідно з виробничою програмою.
6.Цеха підприємства: здійснюють виготовлення продукції згідно звиробничій програмі, здійснюють поточний і капітальний ремонтобладнання.
Додаток 1.

2.2. Організаційна структура управління підприємством.

2.2.1. Загальна характеристика структури управління.

- Лінійні зв'язку

-Вертикальні зв'язку

-Горизонтальні зв'язку

Функціональні зв'язку

Схема 1. Організаційна структура ТОВ ресторану "Buono Chibo".

Організації, в яких керівництво вищої ланки залишає за собоюбільшу частину повноважень, необхідних для прийняття найважливіших рішень,називаються централізованими [5, 48].

Децентралізовані організації - такі організації, в якихповноваження розподілені по нижчим рівнями управління.

На практиці не зустрічається повністю централізованих абодецентралізованих організацій. В організаціях з сильно децентралізованимиструктурами найважливіші рішення приймаються тільки службовцями, які обіймаютьдосить високі посади (не нижче керівника відділу). Така формадецентралізації у великих фірмах називається федеральної децентралізацією
[4, 268].

Для того щоб визначити, наскільки, дана організаціяцентралізована в порівнянні з іншими, виявляють наступні характеристики:
1 Кількість рішень, що приймаються на нижчих рівнях управління. Чимбільше число рішень, які приймають нижчестоящі керівники, тимменше ступінь централізації;
2 Важливість рішень, що приймаються на нижчих рівнях; наслідкирішень, що приймаються на нижчих рівнях;
3 Контроль за роботою підлеглих. У слабко централізованої організаціївище керівництво рідко перевіряє повсякденні рішення підлеглих. Оцінкадій проводиться на підставі сумарних досягнутих результатів
[6.с.49].

Переваги централізованих структур полягають у наступному:
1. централізація покращує контроль і координацію спеціалізованихфункцій, зменшує кількість і масштаби помилкових рішень, що приймаютьсяменш досвідченими менеджерами;
2. Сильне централізоване управління дозволяє уникнути ситуацій, прияких одні відділи фірми ростуть і розвиваються за рахунок інших абоорганізації в цілому;
3. Централізоване управління дозволяє більш економно і легковикористовувати досвід і знання персоналу центрального адміністративного органу.

Існує руд переваг децентралізованих структур:

1. Управляти великими організаціями централізовано неможливо черезвеличезної кількості потрібній інформації і, отже, складностіпроцесу прийняття рішень;

2. Децентралізація дає можливість приймати рішення томукерівникові, який найближче стоїть до виниклої проблеми і краще за всіхїї знає;

3. Децентралізація стимулює ініціативу і дозволяє особистостіототожнити себе з організацією;

4. Децентралізація допомагає підготовці молодого керівника до більшвисоких посад, надаючи йому можливість приймати важливі рішення впочатку кар'єри. Це забезпечує приплив в організацію талановитихкерівників.

Ступінь централізації ТОВ ресторану "Buono Chibo" - середня, тому щофункції розподілені з управлінського персоналу.

Повноваження являють собою обмежене право використовувати ресурсиорганізації і направляти зусилля деяких її співробітників на виконанняпевних завдань [5, 362].

Повноваження делегуються посаді, а не індивіду, який займає їїв даний момент. Коли людина змінює роботу, він втрачає повноваження староїпосади і отримує повноваження нової.

Повноваження є обмеженим правом використовувати ресурси ікомандувати людьми. Всередині організації ці межі зазвичай визначаютьсяправилами.

Розрізняють такі види повноважень: лінійні та штабні.

Лінійні повноваження передаються безпосередньо від начальника допідлеглого і далі іншим підлеглим.

Саме лінійні повноваження надають керівникові узаконенувладу для спрямування своїх безпосередніх підлеглих на досягнення поставленоїмети.

Керівник, що володіє лінійними повноваженнями, має також правоприймати певні рішення і діяти у певних питаннях безузгодження з іншими керівниками в тих випадках, які встановленіорганізацією, законом або звичаєм.

Делегування лінійних повноважень створює ієрархію рівнів управлінняорганізації. Процес створення ієрархії називається скалярним процесом.

Поняття штабу було вперше застосовано в армії Олександра Македонського.

Розрізняють такі типи апаратних (штабних) повноважень.

Рекомендаційні повноваження полягають в тому, що їх власники принеобхідності можуть давати поради мають потребу в них керівників абовиконавцям, яким чином вирішити те чи інше питання, але ці вказівки неє обов'язковими.

Функціональні повноваження здійснюються в умовах непрямих зв'язків.
Вони зводяться до прийняття відповідними керівниками обов'язкових длявиконання рішень, що регулюють діяльність працівників, безпосередньопідкоряються іншим (лінійним) керівникам. Ці рішення звичайнонаказують методи роботи, іншими словами те, як діяти, щобдосягти цілей.

Обов'язкові повноваження узгодження. Лінійне керівництво повиннеобговорити відповідні ситуації зі штабним апаратом, перш ніжпочати дії або представити пропозиції вищому керівництву.

Паралельні повноваження. Вище керівництво може розширити обсягповноважень апарату, надаючи йому право відхиляти рішення лінійногокерівництва.

Лінійні повноваження всередині апарату управління - сам штабний апаратмає лінійну організацію всередині себе.
Для ефективної роботи організації важливо чітко і ясно визначитифункціональні обов'язки та повноваження, а також їх взаємовідносини. Коженспівробітник компанії повинен розуміти, що очікується від нього, якимиповноваженнями він володіє, якими мають бути його взаємини з іншимислужбовцями.
Це досягається за допомогою схеми організації, доповненої відповіднимидовідниками (інструкціями), і розподілу обов'язків.

Організаційні схеми, таблиці. Рекомендується побудувати схемуструктури організації з системою внутрішніх взаємозв'язків. При побудовітаких схем необхідно враховувати наступне: схема дає лише загальні контуриструктури організації, вона повинна бути доступна для розуміння, міститимінімальна кількість деталей; не існує стандартних побудоворганізаційної структури, кожна фірма має свої особливості. Схемаповинна відображати реальну структуру фірми і не бути свого родутеоретичним стандартом. Якщо схему структури важко скласти, то причинаможе полягати в тому, що сама організація дефектний, тобто з плиномчасу її структура стала неефективною, громіздкою, а линиивзаємин стали спотвореними.

Позитивна сторона використання схематична побудов. Напідготовчому етапі побудови схеми організації остання повинна бутипіддана ретельному аналізу. Таке дослідження саме по собі принесевелику користь, оскільки вона виявляє «слабкі місця», накладкиповноважень, недостатньо керовані ланки виробничого процесу татощо

Схема дозволяє виділити лінії взаємозалежності та відносин всерединіорганізації.

Як джерело отримання інформації схема може бути використана врамках ознайомлення з діяльністю та структурою управління підприємством (взокрема, знову прийнятих на роботу), а також в якості додатковогонаочного матеріалу при вивченні посадових інструкцій. Нею можнаскористатися як основу для можливої реорганізації абомодифікації структури організації.

Нарешті, схема використовується в якості довідкового матеріалу,дозволяє службовцям підприємства швидко ознайомитися з що відбулися в рамкахорганізації змінами. Для цієї мети структурна схема організації можебути розміщена на дошці оголошень.

Недоліки використання схематична побудов. Це, по-перше,статичність. Схема будови організації швидко старіє. Вона відображаєорганізацію в певний момент часу, в цьому сенсі вона статична. Алетак як бізнес динамічний, то, незважаючи на те що основна структураорганізації залишається незмінною протягом тривалого часу, в рамкахцієї структури виникає багато змін (наприклад, кадрових), що,природно, вимагає внесення певних замін і доповнень.
По-друге, у схемі не відображаються неформальні відносини, що знижує їїпрактичну значимість.

Схеми можуть призвести до бюрократизму. Вони по суті негнучкий івідображають стійкі канали взаємин, але не вказують найбільшраціональних, коротких зв'язків, які дуже часто виникають в процесідіяльності організації.

Нарешті, нерідко виникають труднощі у поданні про рівнізначущості. Неправильне враження може виникнути в результаті читаннясхеми, де на одній горизонтальній лінії показано кілька менеджерів, щонібито має на увазі їх однаковий статус. Тому іноді, досить складно знеобхідної точністю визначити реальні відносини, різну значимістьпосад і положень.

Керівництво (довідник) за організаційної побудови підприємства.
Такі види документів часто називаються окремими довідниками абоінструкціями. Вони містять перелік посад з їх докладним описом
(часто у формі опису виробничих обов'язків, взаємовідносин,повноважень, відповідних принципів і практики).

Розподіл обов'язків означає визначення масштабу повноважень іміри відповідальності по кожній посаді, позначеної на схемі. Тут жеміститься опис виконуваних функцій. У документі «Розподілобов'язків »повинні міститися такі положення: назва посади;відділ, в якому є ця посада; рівень положення; описвиконуваних функцій; обов'язки і права; взаємини з керівництвом,колегами і підлеглими; число підлеглих, їх особливості; посадубезпосереднього керівника; особливі повноваження (обов'язки);обмеження в повноваженнях (наприклад, можливість діяти на власнийрозсуд, визначення величини грошових коштів).

Відповідальність - зобов'язання працівника виконувати задачі,які притаманні займаної ним посади і відповідати за результати цієїдіяльності. Відповідальність виконавця - зобов'язання працівникавиконати делеговані йому задачі і відповідати за результати своєї праці.
Відповідальність керівника - зобов'язання відповідати за виконання завдань ірезультати праці підлеглих йому працівників. Прийняття на себевідповідальності та притягнення до відповідальності є необхідниминаслідками виконання завдань різними особами з поділом праці міжними.

Відповідальність - це:

. готовність у власних рішеннях або діях враховувати інтереси тих, кого стосується рішення,

. готовність відповідати за свої дії (що тісно пов'язане з правом на самостійні дії),

. готовність відповідати за дії виконавців завдання, якщо контроль і аналіз не встановив їх особистої вини.

Розрізняють:

. власну відповідальність (обов'язок відповідати за власні дії),

. чужу відповідальність (обов'язок відповідати за рішення чи дії інших),

. відповідальність перед собою (випадок, коли встановлений норми і виконавець є однією особою),

. зовнішню відповідальність (по відношенню до зовнішніх сфер діяльності підприємства),

. внутрішню відповідальність (по відношенню до внутрішніх сфер діяльності),

. відповідальність перед підприємством (врахування інтересів підприємства та його власників).

У випадку відповідальності в сенсі обов'язки відповідати за наслідки,прийняття відповідальності виступає в наступних формах:
1. Визначення негативних результатів у результаті контролю.
2. Визначення персональну відповідальність у результаті аналізувідхилень.
3. Персональні заходи заохочення і стягнення:

. заохочення (премії, просування, зміцнення авторитету),

. зменшення сприяння (винагорода, вплив на кар'єру),

. санкції (зниження окладів, відшкодування збитків, втрата компетенції, відставка, звільнення, кримінальне переслідування).

Розглянемо, чим займаються співробітники ТОВ ресторану "Buono Chibo".
Очолює роботу ресторану "Buono Chibo" - директор, який призначаєтьсявищим органом управління - загальними зборами учасників.
Директор несе повну відповідальність за реорганізацію господарськоїдіяльності ресторану, виконання договорів і угод; розглядаєскарги.
Директору надано право: приймати, звільняти та переміщати працівниківресторану; самостійно затверджувати штати; розпоряджатися коштами;видавати накази, розпорядження, заохочувати працівників, накладати стягнення наних у разі потреби. Директору безпосередньо підпорядковується завідувачвиробництвом.
Завідувач виробництвом керується посадовий характеристикою;приступає до виконання своїх обов'язків після підписання акту проматеріальної відповідальності.
Обов'язки завідувача виробництвом:
. забезпечення бракеражу готової їжі;
. забезпечення дотримання рецептур страв і технології їх виготовлення, підвищення продуктивності праці працівників;
. складання графіків виходу на роботу;
. проведення інструктажу з техніки безпеки на робочому місці;
. своєчасне складання та подання до бухгалтерії звітів про використання товарно-матеріальних цінностей;
. розстановка працівників на робочих місцях відповідно до їх кваліфікації;
. встановлення дисципліни.
Опції обліку, планування та різні фінансові операції виконуютьпрацівники бухгалтерії. Її очолює головний бухгалтер.
Функції головного бухгалтера:
. зводить річний баланс;
. веде облік руху товару;
. перераховує податки;
. нараховує заробітну плату;
. здійснює перевірку роботи бухгалтерії.
Інженерно-експлуатаційну службу ресторану очолює інженер-технолог.
Основними завданнями інженера-технолога на даному підприємстві - в ресторані --є:
. вдосконалення технології приготування кулінарної продукції шляхом впровадження нових технологічних прийомів, нових видів сировини, виготовлення нових виробів;
. контроль за ходом технологічного процесу від первинної обробки сировини до оформлення страв і відпуску їх на роздачу;
. систематичне інструктування працівників виробництва за нормативними документами, стандартам, технічним умовам, впровадження прогресивної технології;
. участь у роботі бракеражной комісії.
Відділом по закупівлях і складам керує керівник із закупівлі. Йогофункції:
. відповідає за керівництво закупівлями всіх товарів (продовольство, непродовольчі товари) з урахуванням екологічного принципу;
. консультується з усіма відділами при виборі необхідних товарів;
. перевіряє всі складські запаси і стежить за їх своєчасним поповненням;
. враховує у своїй роботі основні напрямки розвитку та управління підприємством;
. організовує та контролює використання персоналу в сферах складування і закупівель;
. і т.д.
Це були функціональні керівники, тепер розглянемо лінійнихкерівників.
Керівником виробництва на підприємстві є завідувачвиробництвом, а керівником обслуговування - метрдотель.
Метрдотель контролює, регулює і координує роботу офіціантів,кухарів-роздавальників, буфетник, касирів, різьбярів хліба, складальників імийників столового посуду, швейцарів, гардеробників і артистів оркестру.
Опції метрдотеля:
. складання графіків виходу на роботу підлеглих йому працівників і контроль за його виконанням;
. контроль за своєчасною підготовкою залу до відкриття і дотриманням санітарно-гігієнічних вимог під час обслуговування;
. контроль за сервіровкою столів, дотриманням правил торгівлі, правил особистої гігієни, станом форменого одягу;
. безпосередню участь в обслуговуванні; зустріч відвідувачів, консультації у виборі місця в залі, пред'явлення Книги відгуків і пропозицій на першу вимогу відвідувачів, розв'язання конфліктів, що виникають між працівниками підприємства та відвідувачами;
. оформлення замовлень;
. ведення роботи з удосконалення професійних знань офіціантів, поширенню передового досвіду;
. контроль за прибиранням залу після його закриття і правильності звітів офіціантів.
Ще одним лінійним керівником є шеф-кухар, який підпорядковуєтьсязавідувачеві виробництвом.
Опції шеф-кухаря:
. відповідальний за керівництво всієї кухонної сферою, а також за виробництво страв за встановленим стандартом готелю з урахуванням досягнення максимального успіху в економіці і організації виробництва;
. підтримує керівника закупівель з усіх питань придбання сировини, товарів і якості;
. керує своєю сферою з урахуванням основних виробничих напрямків розвитку фірми;
. організують, керує, контролює роботу всіх зайнятих на кухні співробітників;
. планування, визначення ціни, а також складання меню на кожен день і для спеціальних заходів з урахуванням фірмових страв сезону;
. контроль за якістю;
. і т.д.
Шеф-кухаря підкоряються бригадири. Бригадирами призначаються найбільшкваліфіковані працівники. Бригадир виконує роботу за своєюспеціальності і одночасно виконує ряд обов'язків, пов'язаних зорганізацією роботи бригади.
Опції бригадира:
. розподіляє обов'язки між членами бригади, забезпечує їх сировиною, інструментами; несе відповідальність за виконання виробничого завдання;
. дотримання технології приготування їжі;
. своєчасне приготування напівфабрикатів і готових страв;
. веде облік виробітку бригади.

Оцінку раціональності ОСУ можна провести на основі наступнихпринципів:
1. Орієнтація структурних підрозділів на товари, ринок або споживача,а не на виконання функцій;
2. Основу організаційної структури складають групи фахівців абокоманди, а не функції та відділи;
3. Орієнтація на мінімальне число рівнів управління і широку сферуконтролю;
4. Відповідальність кожного працівника за кінцеві результати і можливістьпрояву ініціативи.
Нижче наведені принципи, які були сформульовані А. Файолем.

1. Єдність управління. Незалежно від структури організації, ступеня децентралізації та делегування повноважень нести повну і абсолютну відповідальність за діяльність всього підприємства має одна людина.

2. Скалярний метод передачі повноважень. Повна і абсолютна відповідальність означає право не тільки керувати, але і передавати, делегувати частину повноважень іншим особам по лінії керівництва.

3. Єдність підпорядкування. У будь-якого службовця (працівника) може бути тільки один керівник.

4. Принцип відповідності. Делеговані повноваження повинні відповідати рівню відповідальності. Якщо на особу покладаються певні обов'язки, то його необхідно наділити й відповідними повноваженнями, необхідними для виконання цих обов'язків.

5. Масштаби управління. Число осіб, які перебувають в ефективному управлінні, лімітований. Це залежить від ряду обставин, від характеру виконуваної роботи.

6. Комунікації, система зв'язку. Як формальні, так і неформальні лінії зв'язку повинні бути встановлені і постійно підтримуватися.

7. Принцип орієнтування. Організації повинні будуватися відповідно до характеру покладених на них завдань і не залежати від суб'єктивних факторів.

8. Принцип вибірковості. Керівництво повинно отримувати лише ту інформацію, яка виходить за рамки плану і є винятковою, тобто або сприятливою, або несприятливою для ведення бізнесу. Таким чином можна буде відсікти зайву, непридатну до використання інформацію.

9. Диференціація роботи. Різні види роботи мають різні характеристики, що необхідно передбачити при створенні організації. Наприклад, висококваліфікований індивідуальна праця вимагає інших умов, ніж напівкваліфіковані повторювані операції.

10. Розбиття складного елементу на прості складові, спеціалізація і стандартизація. Ці методи повинні знайти своє застосування в організації, тому що дозволяють знизити витрати.

11. Контроль за здійсненням операцій. Ця функція повинна бути доручена чітко визначеному для цього апарата. Певна частина адміністрації повинна стежити за щоденним ходом виконання операцій. Творчий підхід до справи має заохочуватися.

12. Планування завжди повинно передувати виконанню роботи.

13. Гнучкість. Структура організації повинна дозволяти вносити в неї корективи у зв'язку зі зміною методів, завдань, цілей, масштабу комерційної діяльності, появою нових технологій і ресурсів.

Звичайно, внесення значних змін вимагає всебічного дослідження.

14. Доступність всіх рівнів організації. Будь-який співробітник (працівник) організації повинен мати право і можливість подати скаргу, висловити зауваження або пред'явити рекламації відповідному керівнику.

Бюрократичний тип структур управління має багато різновидів, аленайбільш розповсюдженою є лінійно-функціональна організація, додотепер широко використовувана компаніями усього світу.

Основу лінійно-функціональної структури складає "шахтний" принциппобудови і спеціалізація управлінського персоналу по функціональнихпідсистем організації.

По кожній підсистемі формуються "ієрархія" служб ( "шахта"),пронизує всю організацію від верху до низу. Результати роботи будь-якої службиапарату управління оцінюються показниками, що характеризують реалізаціюними своїх цілей і завдань. Наприклад, робота служб, які керують виробництвом,
- Показниками виконання графіка випуску продукції, витрат ресурсів,продуктивності праці, якості, використання виробничихпотужностей. Для оцінки служб, які здійснюють управління персоналам,використовуються такі параметри, як плинність кадрів, дисципліна праці таінші. Відповідно будується і система матеріального заохочення,орієнтована, насамперед на досягнення високих показників кожноїслужбою. При цьому кінцевий результат роботи організації в цілому стаєяк би другорядним, бо вважається, що всі служби тією чи іншою міроюпрацюють на його досягнення.

Багаторічний досвід використання лінійно-функціональних структуруправління показав, що вони найбільш ефективні там, де апаратууправління доводиться виконувати безліч рутинних, часто повторюванихпроцедур і операцій при порівняльній стабільності управлінських завдань іфункцій: за допомогою твердої системи зв'язків забезпечується чітка роботакожної підсистеми та організації в цілому. У той же час виявилися іістотні недоліки, серед яких у першу чергу відзначають наступні:несприйнятливість до змін, особливо під впливом науково -технічного і технологічного прогресу; закостенілість системи відносинміж ланками і працівниками апарату управління, зобов'язаними строгододержуватися правил та процедур; повільну передачу і переробкуінформації через безліч злагодиасованій (як по вертикалі, так і загоризонталі); уповільнення прогресу управлінських рішень.

Оцінка раціональності (ефективності) ОСУ є важливим елементомрозробки проектних і планових рішень, що дозволяє визначити рівеньпрогресивності діючої структури, розроблюваних проектів абопланових заходів і проводиться з метою вибору найбільш раціональноговаріанта структури або способу її вдосконалення.

ОСУ ресторану «Buono Cibo» лінійно-функціональна. Вона єефективною, тому що відповідає необхідним показникам. У першу чергутим, які характеризують ефективність системи управління: спостерігаєтьсязбільшення обсягу випуску продукції, збільшення прибутку, поліпшення якостіпродукції.
По-друге, що характеризує зміст і організацію процесу управління,тому числі безпосередні результати і витрати управлінської праці:витрати на утримання апарату управління, утримання будівель і приміщень,перепідготовка та підготовка.
Дана ОСУ характеризується продуктивністю апарату управління,адаптивністю системи управління, оперативністю прийняття рішень, що всвою чергу говорить про ефективність даної ОСУ.
Для оцінки ефективності управління важливе значення має визначеннявідповідності системи управління та її організаційної структури об'єктууправління. У даному випадку - відповідає. Спостерігається збалансованістьскладу функцій і цілей управління, відповідність чисельності і складупрацівників обсягу та складності робіт, потужності і швидкодію.
Повнота відображення досягнутої ефекту.

2.2.2.Функціі управління

Функція - широко поширене слово, що має безліч значень.
Функція (лат.functio) - це обов'язок, коло діяльності, призначення,роль. Дане поняття використовується в усіх галузях знань і в усіх сферахдіяльності.
(Суб'єкт управління-спеціаліст менеджер, об'єкт - господарськадіяльність підприємства) [7, 36].

Незважаючи на відсутність єдиного підходу до класифікації функцій,більшість авторів виділяють загальні, спеціальні та конкретні функціїуправління.

При розгляді процесу управління були виділені його основніетапи, які в тій чи іншій мірі присутні в діяльності кожногокерівника незалежно від його місця в управлінській ієрархії і властивостейоб'єкта управління. Цими етапами є прогнозування, планування,організація, координація, стимулювання, облік і контроль, аналіз [8, 170].

Усі ці етапи об'єднуються загальними функціями управління.

Оскільки у своїй діяльності будь-яка організація використовує різніресурси, то має сенс говорити про управління цими ресурсами. По видудіяльності працівників апарату управління, пов'язаної з використаннямресурсів підприємства, можуть виділятися конкретні функції управління.
Найчастіше зустрічаються такі конкретні функції: управлінняфінансами; управління нерухомістю; управління матеріальними ресурсами;управління персоналом та ін

Оскільки в раб