Кондитерська фабрика "Червоний Жовтень "

"Одне з найстаріших підприємств м. Москви - кондитерська фабрика" Червоний Жовтень ".

1.Вступ

Московська кондитерська фабрика "Червоний Жовтень" (колишня 2Ейнем ") - одне з найстаріших підприємств кондитерської галузі країни 1997 фабриці виповнилося 130 років. Фабрика "Червоний Жовтень" є найбільшим виробником кондитерських виробів в Росії.

Фабрика спеціалізується на випуску цукристих кондитерських виробів.

Асортимент продукції нараховує понад 200 найменувань.

Річний випуск становить близько 60 тисяч тонн в тому числі: карамелі - 20 тис. т., цукерок - 23 тис. т., шоколаду - 8 тис. т., какао-порошку - 2 тис. т., ірису - 7 тис. т.

Продукцію фабрики добре знають і люблять не тільки в нашій країні, але й за кордоном.

Щорічно на експорт фабрика постачає понад 3000 тони виробів.

Фабрика "Червоний Жовтень" є постійним учасником різних міжнародних і вітчизняних виставок, ярмарків, конкурсів. медалями: золотими - 7, сріблення - 4, бронзовими - 4, а також багатьма почесними дипломами та грамотами.

фірмовими виробами фабрики "Червоний Жовтень" по праву називають карамель "Ракові шийки", "Червоний Жовтень", "Червоний мак", "Московські зорі", цукерки "Суфле", "Мишка клишоногий "," Трюфелі ", № Вершкова помадка з цукатами", "Космічні", шоколад "Золотий Ярлик", "Прима", "Слава", "Романс", набори шоколадних цукерок "Натхнення", "Підмосковні вечори".

Ці та багато інших кондитерські вироби, що випускаються фабрикою "Червоний Жовтень", відповідають кращим світовим зразкам і використовуються необмеженим попитом у покупців.

На прикладі розвитку кондитерської фабрики "Червоний Жовтень" ми познайомимося з розвитком кондитерського справи в Росії.

2. ОСНОВНА ЧАСТИНА.

Далеке минуле.

У 1850 році з Вюртенберг приїхав до Москви Фердинанд фон Ейнем, або, як його потім стали звати - величати по-московськи, Федір Карлович. Прибув він, природно, не на місто подивитися, а до якого-небудь прибуткової справи влаштуватися.

І знайшов. У ті часи в Росії тільки-но почав входити в моду пилений цукор. От і вирішив Федір Карлович зайнятися його виробництвом. Справа була прибуткова. У 1851 році німецький комерсант на виручені гроші відкрив на Арбаті маленьку майстерню з виробництва шоколаду та цукерок.

У компаньйони Ейнем запросив свого земляка Юлія Федоровича Гейса - фотографа, який приїхав до Росію за довгим рублем.

Торговельна діяльність компаньйонів йшла успішно: в 1860 році вони перевели майстерню на вулицю Петрівку, відкрили там же і на Тетральной площі магазини з продажу солодощів.

З самого початку своєї діяльності Ейнем повів справу за західноєвропейським зразком -- завіз нові машини, виписав висококваліфікованих іноземних фахівців-кондитерів, створив рекламу. Все це допомогло Ейнему в короткий час казково збагатитися.

У 1867 році Ейнем разом зі своїм компаньйоном Гейсом будує будинок великий на ті часи фабрики на Софійській набережній. На утримання фабрики було видано свідоцтво 8 липня 1867 № 11828, московським обер-поліцмейстром. У Центральному Державному Архіві м. Москви за № 7265 значиться: "Ейнем, товариство парової фабрики шоколаду, цукерок, і чайних печива. Рік заснування 1867. Місцезнаходження Москва, Софійська та Берсеневская набережна ".

На цій фабриці була встановлена парова машина, що дозволило застосовувати парову силу. Звичайно, в порівнянні з сучасним підприємством фабрика здасться маленькою, адже там працювало всього 20 робітників, але в цей час вона вважалася значною.

На ній виробляли карамель, монпасье, шоколад і цукерки. Якість виробів було високим, попит на них з кожним роком збільшувався. Ейнем став небезпечним конкурентом московських фабрикантів - кондитерів.

Особливо великі доходи стала приносити фабрика після відкриття бісквітного відділення, в якому стояли англійські машини і працювали майстри-англійці. Так уперше в Росії стали випускати бісквіти з англійської зразком.

У 1878 році після смерті Ейнема, фабрика перейшла в руки Гейса. Фірма "Ейнем" користувалася великим авторитетом. Це врахував завбачливий Гейс, залишивши за фабрикою колишнє найменування та обговоривши при покупці, що родичі Ейнема в протягом 25 років не будуть відкривати підприємств під своїм ім'ям.

У 90-х роках фабрика перетворилася в одне з найбільших кондитерських підприємств Москви. На Софійській набережній Гейс і його компаньйони звів новий триповерховий будинок, а в 1889 році побудували ще одне нове будівля фабрики на Берсеневской набережній ріки Москви. З кожним роком збільшувалася кількість обладнання і оновлювався його складу, на фабрику набирали все нових і нових робітників і робітниць, в основному з сіл. Таких легше експлуатувати так, як найвигідніше господареві.

ський обер-поліцмейстром. У Центральному Державному Архіві м. Москви за № 7265 значиться: "Ейнем, товариство парової фабрики шоколаду, цукерок, печива і чайних. Рік заснування 1867. Місцезнаходження Москва, Софійська та Берсеневская набережна ".

На ній виробляли карамель, монпасье, шоколад і цукерки. Якість виробів була високою, попит на них з кожним роком збільшувався. Ейнем став небезпечним конкурентом московських фабрикантів - кондитерів.

лінощів.

Наприкінці 1920 - початку 1921 року через погіршення стану з сировиною і паливом довелося тимчасово призупинити роботу ряду фабрик: "Більшовик" (колишня Сіу), імені Бабаєва (колишня Абрикосова) та інших. Була під загрозою закриття і Державна кондитерська фабрика № 1 (колишня "Ейнем".

Продовольча і паливний кризи довели фабрику до занепаду. Випуск Прдукция один час становив лише 15% довоєнного рівня.

Але робітники робили все, щоб фабрика працювала: вони влаштовували суботники з наведення чистоти і порядку, добровільно вирушаючи на заготівлю палива. Так робітники домагалися того, що навіть у такий голодне і важкий час фабрика продовжувала працювати.

З вересня 1921 Державна фабрика № 1 перейшла на госпрозрахунок. У цей час на фабриці працювало 959 чоловік. Фабрика випускала тільки карамель, монпасье, цукерки глюкози і дешеві сорти мармеладу.

Нова економічна політика дуже сприятливо відбилася на діяльності фабрики.

Багато зусиль витрачається на організацію при фабриці хімічної науково - дослідної лабораторії. У лабораторії контролювали все що надходить на фабрику сировина та матеріали. Там же вели роботи з вивчення технологічних процесів.

На фабрику прийшло багато хороших майстрів - кондитерів. Міцніли кадри висококваліфікованих фахівців.

І в цей час фабрика отримала на Московській обласній виставці садівництва, бджільництва і городництва нагороду 1 ступеня, а на Всеросійській сільськогосподарській виставці - диплом 1 ступеня "За відмінну якість виробів, за востановление великого виробництва і починання у справі наукового вивчення кондитерського виробництва ".

1922 пов'язаний із знаменною подією для фабрики - її перейменували на "Червоний Жовтень".

Період відновлення та реконструкції.

У роки відбудови колективу підприємства доводилося боротися з великими труднощами.

"Влітку 1922 року, - розповідає робочий М. К. Лебедєв, - фабрика переживала деякий затоварення, на складі скупчилося багато продукції, а зі збутом було туго.

Це різко позначилося на фінансовому становищі. Треба було закупити партію цукру і патоки, а для цього була потрібна велика сума грошей. А тут якраз наспів час видачі зарплати. Виплатити гроші робітником - значить залишитися без сировини і зупинити фабрику, але й не платити не можна. І ось вихід був знайдений. На фабриці перебували у великій кількості борошно, олію та цукерки. Робочим запропонували отримати не грошима, а продуктами. Отримали ми тоді по пуду муки, за три фунта масла й по двадцять фунтів цукерок. Таким чином вдалося запобігти зупинку фабрики і цим зберегти кваліфіковану робочу силу ".

Керівництво фабрики разом з усім колективом багато робив для поліпшення якості виробів. Підняти його відразу було неможливо, тому що не було необхідної сировинної бази. На фабриці уважно вивчили попит населення на кондитерські вироби.

З вересня 1923 кількість збуває продукцію стало швидко зростає. Постало питання про відновлення фабричного обладнання.

Важкі рани були нанесені фабриці.

Кілька років знадобилося на їх заліковування. У період імперіалістичної і громадянської воєн машини не ремонтували, а багато хто з них використовувалися не за призначенням. Останній ремонт технічного обладнання був ще в 1910 році. За 12 років капітального ремонту на фабриці не виробляли, не замінювали і старе обладнання.

З 1922 по 1924 рік було витрачено на ремонт близько 300 тисяч рублів. Але на фабриці не тільки ремонтували старі машини, але й закуповували машини найновіших конструкцій. Так, навесні 1925 року були закуплені машини в Німеччині.

Почали працювати вафельний і шоколадне виробництво, асортимент виробів вдалося довести до 80 найменувань.

Особливо були сприятливими для фабрики 1927-1928 роки. Виробництво було добре забезпечене сировиною і розвивалося швидкими темпами. Попит на кондитерські вироби рос. Вироби фабрікіпользовалісь великим успіхом не тільки в межах нашої країни. марка "Червоний Жовтень" стала відома на всіх материках.

Покращились умови життя робітників. До 1925 року були відремонтовані і обладнані сторловая на 2000 місць, клуб з залом на 800 місць, удома - комуни. У квартирі колишнього власника фабрики ще у 1921 році було відкрито дитячий садочок, розрахований на 80 дітей, розширені дитячі ясла. У 1925 році фабком зняв в оренду на 9 років дачу для піонерського табору в Рассказовке.

При фабриці працювала школа фабричного учнівства на 100 чоловік і загальноосвітні курси.

З поліпшенням умов праці та побуту робітників із сіл стали повертатися старі кадри кондитерів, досвід і знання яких було особливо потрібні швидко р?? стущему підприємству.

Перші п'ятирічки.

Колектив фабрики "Червоний Жовтень" з великим трудовим піднесенням зустрів перший п'ятирічний план. У цехах, на бригадних зборах обговорювали, як підвищити продуктивність праці, дати більше продукції. Розгорталося соціалістичне змагання.

Президія Центрального Виконавчого Комітету Союзу РСР Постановляє:

1. За особливо видатні заслуги, що сприяли виконанню п'ятирічного виробничого плану фабрики "Червоний Жовтень" у два з половиною роки, нагородити орденом Леніна:

тов. Капалін Г.В.-колишнього директора ф-ки;

тов. Виборнова А.І.-формовщіцу;

тов. Реутова В.А.-інженера-хіміка, завідувача лабораторією.

2.За самовіддану роботу, виявлену в боротьбі за здійснення п'ятирічного виробничого плану фабрики "Червоний Жовтень" у два з половиною роки, нагородити орденом Трудового Червоного Прапора тов. Калошин В. В.-майстра цеху.

Москва. Кремль, 3 вересня 1931р.

Цей документ оцінка не тільки нагороджених товаришів, а й усього колективу фабрики "Червоний Жовтень".

Перші п'ятирічки .. Багато що пов'язано з ними в житті краснооктябрьцев: огляди раціоналізації, зустрічі змагаються підприємств, поширення передових методів праці, стаханівський рух. До середині 1931 року "Червоний Жовтень" став найбільшою кондитерської фабрикою в Москві з кількістю робітників 5000 чоловік. Та й з виробництва продукції стала першим - 57500 тонн.

Перша п'ятирічка на "Червоному Жовтні" була завершіна вже влітку 1931 року.

У дні підготовки до ХV11 з'їзду партії, який затвердив другий п'ятирічний план, "Червоний Жовтень "і ще 22 підприємства брали участь в конкурсі на краще підприємство московської кондитерської промисловості. Перше місце посів" Червоний Жовтень ".

23 жовтня 1935 состаящий фабричний зліт стахановців. На ньому виступав нарком харчової промисловості О. І. Мікоян. На фабриці довго пам'ятали цю дату.

Реконструкція фабрики.

З 1935 по 1938 рік був повністю реконструйований шоколадний цех: оновлено обладнання, проведений монтаж 41 агрегату складних шоколадних машин, повністю перероблена електромережу, переобладнано паровий і водяний комунікації і холодне господарство. У квітні 1938 року Державна приймальна комісія визнала, що мотажу закордонного обладнання зроблений добре, і його успішно освоюють. Після реконструкції потужність шоколадного цеху збільшилася в порівнянні з 1936 роком у 2,5 рази, а випуск продукції фабрики зріс з 40 до 64 тисяч тонн на рік. Справжнім ентузіастом реконструкції був головний інженер фабрики М. С. Бруштейн - високваліфіцірованний фахівець з великим досвідом роботи в кондитерській промисловості.

1939 приніс нові успіхи, нові імена. Річний план був виконаний вже до 12 грудня 1939 року - до дня виборів у Верховна Рада СРСР. За успішну роботу в 1939 році нагородили 43 стахановців фабрики.

Напередодні війни.

Великими успіхами зустрічали краснооктябрьци наступний 1941 рік - четвертий рік третій п'ятирічки. Річний план був перевиконаний. Фабрика намічала перехід з тризмінної роботи на двозмінну. Раціоналізатори і ізобрітателі працювали над самим трудомістким процесом - механізацією загортання цукерок. Керівники фабрики, передовики виробництва ділилися своїми планами на 1941 рік, висловили пропозиції про те, що потрібно зробити для поліпшення роботи. Найстаріший майстер - кондитер І. А. Воробйов говорив про поліпшення якості продукції, про роботу технічного контролю. Проблема інвер хвилювала начальника карамельного цеху. С. Маніна. Інженера Н. В. Кречетова турбували неполадки в технології. Відмінниця харчової індустрії Юдіна, що передала свій досвід кондитерам Литви, ділилася своїми радощами - дочка закінчила технікум, син -- ФЗУ. Все це були звичайні буденні справи, радості та смутку простих радянських людей. Ніхто з них не знав, що наступний 1941 принесе так багато горя.

Роки великих випробувань.

Війна вимагала перебудувати роботу фабрики на воєнний лад. У серпні 1941 року найкращий четвертий поверх був ререоборудован під виробництво продукції для постачання фронту. Як ніколи швидко будівельники і механіки переобладнали цехи, а кондитери вивчали і освоїли нову технологію.

У ті дні люди працювали без втоми. Працювали по 12-14 годин на добу, без вихідних, з дня у день до кінця війни. У народу був один девіз - все для фронту, все для розгрому ворога.

У жовтні 1941 року, коли ворог усе йшов до Москви, керівництву фабрики було наказано терміново переправити до Куйбишев частини кондитерського обладнання. У зв'язку з цим виробництво шоколаду в плитках повинно було скоротитися приблизно вдвічі, тому що замість двох залишився тільки один формувальний автомат. Однак допускати цього було не можна.

У Наркоматі наказали: "Сировиною ви повністю забезпечені, а далі думайте. Самі думайте, не чекайте зверху допомоги. А завтра доповісте ".

... Директор і головний технолог йдуть по сніжній Москві і думають ... А що якщо .. Не обов'язково робити красиві, з глянсовою поверхнею стограмовие плитки, адже для бійців головне отримати шоколад доброго смаку та якості. Важливі адже не краса поверхні, оформлення і звичну вагу. Що, якщо збільшити вагу до 200г, А чому не до 2 кг. І виникає рішення: зробити в механічної майстерні бляшані форми ємністю по два кілограми, реконструювати відливальної головку автомата і охолоджує конвеєрів. У підсумку - "Червоний Жовтень" дасть для фронту потрібну кількість шоколаду в двокілограмові плитках.

У січні 1942 року шоколадники "Червоного Жовтня" випустили новий сорт шоколаду "Гвардійський" на честь наших гвардійських полків.

За виконання державного плану і замовлень фронту колектив "Червоного Жовтня" за роки війни 24 рази завоював перехідний Червоний прапор, у тому числі 7 разів отримував найвищу нагороду - перехідний Червоний прапор Державного комітету оборони.

У 1942 р. Указом Президії Верховної Ради СРСР урядовими нагородами були відзначені працівники "Червоного Жовтня".

Але найбільшою оцінкою роботи колективу під час війни була передача йому на вічне зберігання перехідного Червоного прапора Державного комітету оборони.

Мирна праця

Приступаючи до повоєнної реконструкції, колектив фабрики поставив перед собою завдання врахувати всі минулі недоліки і досвід, накопичений в кондитерській промисловості за роки передвоєнних п'ятирічок. Тому до розробки проекту реконструкції "Червоного Жовтня" підійшли творчо. Закінчення реконструкції "Червоного Жовтня" відноситься до 1950 році.

З місяця в місяць зростала продуктивність праці, мінявся вигляд цехів фабрики. І за всім цим стояли люди - робітники, інженери і, звичайно, ті, кому держава, колектив доручив очолювати підприємство - її керівники.

У 1947 році фабрика проводжала свого директора В. М. Гуляєва: його обрали головою Виконкому Ленінської райради. У нелегких умовах доводилося працювати в роки Вітчизняної війни і переведення роботи фабрики на мирні рейки.

Чудовим організатором виробництва був В. П. Зотов. Він пройшов великий трудовий шлях.

У 1953 році В, П, Зотов був призначений міністром промисловості продовольчих товарів.

На зміну такому прекрасному досвідченому фахівцеві - організатору, поставили жінку - А. А. Гриненко.

Незабаром у новому директорові всі відчули справжнього керівника, прекрасного фахівця своєї справи.

11 лютого 1956, фабриці було урочисто вручене перехідний Червоний прапор ВЦРПС і Міністерства харчової промисловості, яке було завойовано колективом за роботу в четвертому кварталі 1955 року.

Колектив фабрики постійно бере участь в соціалістичному змаганні серед підприємств харчової промисловості.

Вища нагорода

Радісна подія відбулася на фабриці на порозі її сторіччя. 8 липня 1966года Указом Президії Верховної Ради СРСР "Червоний Жовтень" було нагороджено найвищою урядовою нагородою - орденом Леніна.

Не минуло й двох тижнів, нова радісна звістка облетіла фабрику, - велика група працівників "Червоного Жовтня" нагороджена орденами і медалями, а директору фабрики А. А. Гриненко присвоїли звання Героя Соціалістичної Праці.

експерементальної кондитерська фабрика "Червоний Жовтень".

У 1976 році на фабриці була створена експериментальна група на чолі головного інженера А. Н. Даурської. До групи входили висококваліфіковані майстри - кондитери, які пропрацювали на фабриці по кілька десятків років. Биларазработана програма технічного переозброєння предпріятпія на базі новітніх досягнень науки, техніки і передового досвіду.

З 1977 року повна назва фабрики звучало так: Московська ордена Леніна експерементальної фабрика "Червоний Жовтень".

Одним з головних заходів було поліпшення оформлення виробів і подальше нарощування питомої ваги розфасованої продукції,

Виконання цієї програми дозволило перебудувати структуру асортименту в бік збільшення випуску продукції високої якості, що користується підвищеним попитом.

Фабрика "Червоний Жовтень" є школою передового досвіду, на базі якої проводяться галузеві семінари з питань підвищення якості продукції, наукової організації праці та економічного аналізу, з впровадження розробок у області нової техніки і технології,

На фабриці були створені універсальні і спеціалізовані рецептурно-сместітельние станції для приготування цукеркових мас, потокові лінії для виробництва цукерок, в тому числі цукерок куполоподібної форми "Трюфелі".

Ведеться постійна розробка з використанням нетрадиційних видів сировини (різні види молочної сироватки - "Цитрон", морквяна підварки - "Насолода", тонкоподрібнений борошно з попередньо обсмажених зерен жита - "Золоті куполи" та ін), які дозволяють знизити цукрово ємність виробів та підвищити їх смакові якості.

Фабрику можна назвати лабораторією, де постійно щось ізобрітают, впроваджують, створюють і т. д.

З будь-яких життєвих, важких ситуацій колектив фабрики знаходить правильний вихід.

Акціонерне товариство "Червоний Жовтень"

Кондитерська фабрика "Червоний Жовтень" з 1991 року перейшла на орендну форму, а в 1992 році перетворилася в Акціонерне товариство відкритого типу.

У 1997 році АТ Московської кондитерській фабриці "Червоний Жовтень" виповнилося 130 років. Фабрика має чотири основні цехи: шоколадний, карамельний, цукерковий і роздрібний. Фабрика має свій поліграфічний цех, де друкують барвистий цех, де друкують барвистий етикет для виробів. А також фабрика має свій тарний цех, де роблять барвисті коробочки для шоколадних наборів. На жаль, поки тут висока питома вага ручної праці. Звідси інтерес адміністрації фабрики до комплесной механізації праці та оновлення обладнання, в ттом числі за рахунок приобритения по імпорту. У першу чергу необхідно сучасне обладнання для автоматизованої упаковки та расфасофкі. Сьогодні керівництво фабрики шукає зарубіжних партнерів для створення спільних підприємств.

На міжнародному ринку заслужену популярність отримали цукерки "Мишка клишоногий", що випускається вже 70 років.

У 1997 році встановили нову потокову лінію для Виробництво цукерок "Мишка клишоногий ". Причому дизайн, упаковка, рецептура і технологія їх виробництва за ці роки майже не змінилася.

До речі, "консорватівний" підхід до збереження "древніх" рецептів обернувся чималими вигодами для фабрики. Тут прийняті суворі, що пропонують використовувати тільки натуральні продукти. Накладено заборону на хімічні добавки, різні сурогати. Все це гарантує екологічну чистоту продукції. Фірмовий стиль фабрики "Червоний Жовтень" - розумне поєднання цих інструментів при абсолютній екологічну чистоту продукту.

Шкода, звичайно, що сьогодні багатьох натуральних продуктів дляпроізводства шоколадних цукерок не вистачає,

І тим не менше кращі види кондитерських виробів фабрики відомі в країнах Східної Європи, Канаді, Італії, Греції, Японії, Австралії та США.

... З гордістю може озирнутися на пройдений шлях колектив "Червоного Жовтня".

Висновок.

Кондитерська фабрика "Червоний Жовтень" * колишня Ейнем ") - великий виробником кондитерських виробів у Росії.

В даний час на фабриці працює 2.5 тисячі робітників, 41 потокова лінія (35 комплекной -- механізованих і 6 автоматизованих), 15 комплексно - механізованих і 2 автоматизованих ділянки.

Кондитерські вироби найулюбленіші у дорослих і дітей. Асортимент такий різноманітний, що кожен виріб знайде свого любителя.

Як можна не любити такі прекрасні цукерки, як "Суфле", "Шоколадний крем "," Салют "," Столичні ".

Майстри, які готують таку продукцію знають секрети високого кондитерського мистецтва. Майстерність, витончений смак, який виробляється десятиліттями.

Одним з перших в Москві колектив приватизував своє підприємство, ставши власником 51 прцента акцій, думає сьогодні, як вижити на шляху до ринку.

На фабриці створена нова соціальна служда - лікувально-оздоровчий центр. Він включає здравпункт, поліклініку і реабілітаційний центр (профілакторій).

На фабриці створено музей, де зібрана вся історія фабрики починаючи з перших днів створення фабрики і по теперішній час. У створенні музею брав участь весь колектив фабрики та ветерани праці. Музей фабрики відвідують делегації, екскурсії, за чашкою чаю збираються ветерани праці. Музей дуже красиво оформлений, імеетмного історичних документів та інших цікавих матеріалів.

Недалеко від фабрики відкрили магазин "Торговий будинок на Берсеневской", де можна купити будь-який кондитерський виріб фабрики.

Матеріал взято ссайта http://moskvoved.narod.ru/