Оливи

Історики стверджують, що оливки вирощують і вживають в їжу ось уже шість тисяч років. Перша письмова згадка про плоди маслини міститься в зведенні законів вавілонського царя Хаммурапі XVIII століття до н. е..

Для жителів Середземномор'я оливки - все одно, що для нас картопля - основа кухні. І так повелося з античних часів. Я перебуваю на плантації оливкових дерев у Каталонії.

Найкращі старі оливкові дерева в світі ростуть у каталонському містечку Ліс-Боржес-Бланкос, у тематичному парку. Засновники парку звезли сюди оливи з всій Іспанії. Тут 55 рослин, чий вік перевищує тисячі років. При цьому всі живі дерева, з них регулярно збирають урожай.

Важко сказати, що в принципі може прожити оливкове дерево. Але цьому конкретній рослині з Боржес-Бланкос дві тисячі двісті років. Можете собі уявити - це дерево на двісті років старший за Ісуса Христа!

Парк розбитий на території колишнього селянського господарства. Дім XII століття багато разів міняв господарів. Він належав селянській родині, монашкам кармелітського ордени, адвокату. У цих, таких різних, господарів була одна спільна риса. Всі вони вирощували оливки!

Кухня - Серце всього будинку. Тут чітко видно, яку роль відіграла, та й, мабуть, грає оливкове масло в країнах Середземномор'я. По-перше, воно використовується для приготування їжі, по-друге, за допомогою олії їжу консервували. Це -- свинина, яка покривається шаром масла і залишається досить свіжою.

Особисто мене здивувало, що з оливкового масла раніше робили мило. Причому на виготовлення йшов не свіжий продукт, а масло на якому раніше смажили, не впевнений, що я став би користуватися таким милом, але кажуть, що зі свого завданням воно справлялося. Ну і, нарешті, зимовими вечорами масло горіло в світильниках, висвітлюючи всі куточки цього будинку. Треба відмітити, що в світильник заливають масло, теж вже використану в кулінарних цілях. Тому запах від лампи вельми специфічний.

Зараз в будинку знаходиться музей, експозиція якого цілком присвячена оливковій олії. Культура виготовлення олії прийшла з Стародавньої Греції, де використовували доволі простий спосіб приготування олії. Оливки розтиралися на кам'яному жорнах, після чого отриману масу викладали на тканину і вичавлювали масло в чашу. Гречанки, крім того, користувалися маслом як косметикою, натираючи їм шкіру.

Римляни кілька ускладнили процес виготовлення олії. Власне, за римським способу масло робили ще в минулому столітті, а де-не-де роблять і зараз. Весь процес розбивається на три стадії. Перша - розтирання оливок в дрібну кашку кам'яними жорнами. Млин могла приводиться в рух водою, рабами або тваринами.

Це - Справжня млин для оливок XII століття. Тут її називають «Molino de sangre» - «Кривава млин». Каталонці пояснюють цю назву тим, що млин надавав руху осел, тобто істота з плоті і крові.

Отриману пасту віджимати в пресах. Ось прес V століття. Пристрій настільки ж надійний, наскільки просте. До цих пір в працездатному стані. Відділення масла від води виробляли в сепараторі.

В античні часи олія була одним з основних товарів. Амфори із залишками цього продукту в безлічі знаходять серед уламків затонулих грецьких і римських кораблів.

Форма амфори, на наш погляд, досить незручна, тобто на стіл її не поставиш, але судинах таку форму надавали спеціально. Ринки, де продавали олія, розташовувалися уздовж узбережжя, амфори вивантажували з кораблів і встромляли в пісок, і вони чудово стояли. Крім того, горловини судин нічим не закривали, і туди потрапляв сміття, що врешті-решт осідав на денці посудини, і масло залишалося чистим.

Гордість Каталонії - сорт «Арбекіно». Його у 1572 році привіз з Єрусалиму правителя землі Арбеков. Селяни без ентузіазму поставилися до пропозиції вирощувати замість своїх великих оливок маленькі закордонні. Намісник тоді відповів і пообіцяв платити за кожне дерево «Арбекіно» по п'ять монет. Але обдурив і не заплатив ні гроша. Оливки тим не менше прижилися.

Сучасні селяни, які вирощують «Арбекіно», здається давно простили князю той обман і життям цілком задоволені.

Ці гаї належать родині Ферер. Тут 800 оливкових дерев. Сезон збирання триває місяць, працюють від світанку і до заходу сонця. Крім членів сім'ї урожай збирають наймані робітники з Румунії чи Марокко. Зарплата - 60 євро на день.

Хосе Ферер, син Господаря ферми:

-- Я своїм життям задоволений. У нас - сімейний бізнес, він передається від батька до сина. Та й заробляємо ми непогано.

-- Хосе, тобі не хочеться поїхати до міста, зайнятися чимось іншим?

-- До міста? Ні, мені там нема чого робити. Я - селянин. Тобі подобається твоя робота - А мені подобається моя!

Оливки прибирають дуже обережно, намагаючись не пом'яти. Але де-не-яка техніка все ж таки застосовується. Це - електричні граблі. Незважаючи на загрозливий вигляд, фруктів вони не псують.

Представники старшого покоління вважають за краще працювати традиційним скребком - «Розспіваний». Такі використовували тут і 500 років тому.

Хосе Ферер-старший - господар ферми, збирає оливи таким скребком, пояснюючи це тим, що куди молодь не добереться зі своїми новомодними штучками, він добереться з своїм інструментом!

Селяни самі масло не роблять. А здають урожай на переробні заводики. До заводу з'їжджаються і трактори, завантажений двома тоннами оливок, і малолітражки з одним мішком в кузові. Багато місцевих жителів вирощують оливки на присадибній ділянці - як у нас картоплю. Що називається, для себе.

Антоніо, селянин: «Мої діди і прадіди цим займалися. А діти - не хочуть. Тому я залишив собі невелику ділянку. Вирощую, звичайно, «Арбекіно». Май на увазі, хлопець, всі, хто збирає «Арбекіно», вболівають за «Барсу»! Скоро матч, і нам потрібно підготуватися! »

Втім, виявилось, що один вболівальник «Мадрида» у провінції все-таки є. Цьому людині не відмовиш в мужності. Праворуч від мене вболівальник «Барси», ліворуч -- «Мадрида». Ці команди в найближчу суботу зустрінуться на футбольному полі. Каталонці - шалені уболівальники. Розмова про футбол допомагає згаяти час в черзі до пункту прийому оливок.

заводик виробляє близько півмільйона літрів олії на рік. При тому, що працюють тут всього четверо.

Хав'єр Ружоль - керуючий заводом: «Все привезені ягоди проходять експертизу. У пакетиках - зразки для лабораторії. Від якості ягоди залежить дохід селянина ».

Від якості оливок багато в чому залежить життя всього регіону. Як місцеві мешканці відносяться до цієї культури, можна судити по дитячих малюнків. Где-то діти малюють літаки, десь гармати, а тут - оливки.

Процес виробництва олії 3 - 5-річні діти зображають на диво точно, з усіма технічними подробицями. Спочатку ягоди збирають і везуть на завод. Потім миють. Потім подають на транспортер. Потім розтираються в кашку. А ось -- центрифуга, яка прийшла на зміну пресу.

Готове масло потрапляє в цех, де його розливають по пляшках. Масло повинне ще настоятися пару місяців. Дозріти, як вино. Тоді воно стане смачним і корисним. Але зберігати довго масло не можна. Через два роки воно втрачає всі свої чудові властивості.

Пан Еудал - радник мерії з питань сільського господарства, розповість, як це відбувається: «Тут, у Каталонії, процес дегустації масла сильно нагадує дегустацію вина. Збирається комісія. Спочатку дивимося, який у олії колір. Потім оцінюємо запах. Правильно, потрібно зігріти в руці склянка. Від цього букет розкривається. Ну і, нарешті, смак. Насиченість, багатство. Кислотність кращого масла не повинна перевищувати піввідсотка. Параметри заносяться в спеціальну таблицю ».

Каталонці додають оливкове масло практично до всіх страв. Можуть навіть пригостити морозивом з маслом.

А найулюбленіша страва називається «Па-Ем Тумек». Основа цієї страви - шматок обсмаженого хліба, його можна обсмажити на сковороді або в тостері. Для початку треба натерти часником тост, кількість часнику і старанність, з якою ви будете його натирати залежить від ваших планів на вечір. Після цього продовжуємо натирати тост розрізаним помідором, потім посипаємо сіллю, але це була тільки підготовча стадія. От тільки тепер приступаємо до головного етапу приготування «Па-Ем Тумек» - поливаємо його оливковою олією.

П'ять хвилин, і «Па-Ем Тумек» готовий. Після того як ви скуштувати кілька таких тостів, ваш голод буде повністю вгамує, і можете бути впевнені, що «Па-Ем Тумек »одночасно з вами ласували тисячі каталонців.

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://www./worlds.ru