Російська осетер

                             

Осетрові - стародавні по походженням риби, які дожили до наших днів. Свого розквіту вони досягли 100 -- 200 млн. років тому, коли по землі ще ходили динозаври. Осетрові -- кістково-хрящових риби, що поєднують в собі властивості як ще більш давніх акул і скатів, так і сучасних костистих риб.

Хребта у них немає, замість нього в основі скелета - гнучка хорда.

Тіло осетрових покрито великої ромбовидної лускою, що називається по науковому ганоідной, а в просторіччі -- жучками.

Рот, розташованої на нижній стороні голови, - беззубою (зуби є тільки у мальків, та й ті швидко зникають).

У осетрових на відміну від акул і скатів є добре розвинений плавальний міхур.

Ссреді осетрових -- прісноводні, прохідні і напівпрохідні риби.

Прохідними називають риб більшу частину життя проводять у морі і піднімаються в ріки тільки для нересту.

напівпрохідні риби також нерестяться в річках, але в море не виходять, залишаючись у дельтах річок і лиманах -- слабозасоленних затоках, що утворюються при впадінні великих рік в море.

Осетрові пізно дорослішають - В 10-15 років, зате живуть довго. Достовірно описані, наприклад, випадки затримання 82-літніх озерних осетрів. А білуга, кажуть, живе і всі 100 років.

нерестяться осетрові всього кілька разів у житті. Ікру метають на гальці або на піску, там, де швидкий протягом, щоб забезпечити постійний приплив кисню.

Запліднена ікра стає клейкою і прилипає до дна. Виклюнувшіеся личинки, перетворившись пізніше в мальків, починають свій довгий шлях до моря.

За часу заходу на нерест осетрових ділять на «ярих» і «озимих». «Ярі» запливають в річку навесні, а «озимі» - восени і проводять в ній всю зиму. Це пов'язано з тим, що рибам важко дістатися до віддалених нерестовищ за один сезон.

         

Acipenser fulvescens

Осетер озерний, або бурий                                     
Їжа більшості осетрових - різна донна живність, і тільки найбільші - білуга і калуга - полюють на інших риб.

                   

Acipenser transmontanus

Осетер білий       

                             

                             
Російська осетер-прохідна риба.

Acipenser gueldenstaedti BRANDT, 1833, Російська осетер

Синоніми:

Англійська назва Sturgeon

Німецька назва Waxdick

Латинське назву дано на честь російського натураліста І. А. Гюльденштедта.

Живе в басейнах Чорного, Азовського і Каспійського морів. Був час, коли осетер піднімався по Волзі вище Твері, за Дніпру - вище Києва, а по Курі - до Тбілісі. У Підмосков'ї є річка, яка так і називається - Осетер (притока Оки).

Заходив він у колишні часи і в Москву-річку. Л.П. Сабанеев у своїй книзі «Риби Росії» пише, що за указом царя Олексія Михайловича від 1672 кожному з 50 палацових рибалок ставилося в обов'язок доставляти щорічно до палацу по 30 осетрів -- всього 1500 на рік! Російська осетер - і тепер одна з найчисельніших осетрових риб.

У осетра російської довжина тіла до 2 м, маса у особливо великої досягає 120 кг. Тіло товсте, рило коротке, нижня губа перервана посередині. Спинні жучки (кістяні пластинки) покриті радіальними смужками. Між ними - зірчасті платівки. Забарвлення спини - попелясто-сіра, черево - світле. Ніжне м'ясо осетра містить 16% білка, 10% жиру.

Осетер сибірський близький до осетер російський, відрізняється від нього зябровими тичинками і трохи більшою кількістю жучек. Забарвлення спини від світло-сірого до темно-коричневою. Живе в річках і озерах Сибіру. Довжина його до 3 м, маса близько 100 кг. М'ясо у осетра сибірського дуже жирне - 15% жиру, білка - до 16%.

З осетра готують балики, піддають гарячого і холодного копчення, відварюють, добувають цінну чорну ікру.