Вода - до 88% в клітинах, входить до складу крові, лімфи, міжклітинноїрідини. Людина може прожити не більше 17 діб без води. Добова норма
- 1,5 - 2 літри. Вода - фізіологічна середовище для багатьох солей, компонентферментів, соків, гормонів.
В 1 літрі морської води 35 грамів солі.
Плазма - 0.9 NaCl
МІНЕРАЛЬНІ СОЛІ
- макроелементи: Fe, Mg, K, Ca, Na, P
- мікроелементи: J, F, Mn, Al, Br, Zn, Ni, Co, Si, As
- ультрамікроелементи: Au, Ar, Pb, Hd
Макроелементи:
Fe входить в склад Hb в кількості 55%, 24% у скелетних м'язах, 21% впечінки. Добова потреба 10-20 мг. Продукти: сухофрукти, сушені білігриби, печінка тварин, сімейство бобових.
Mg: учасник усіх ферментативних процесів ... ... ...
Продукти: волоські горіхи, сухофрукти
Са: відповідає за згортання крові, міститься в кісткової тканини, 1-2 м удобу.
Продукти: кисло-молочні продукти, сухофрукти, зелень
К: калієво-натрієвий насос (серце) - багато всередині клітини; Na --міжклітинна рідина.
Якщо насос погано працює, результат - інфаркт.
Добова норма Калію 3.5 грамів. Продукти: сухофрукти, чорна та червонасмородина, волоські горіхи, зелень.
Na: міжклітинна рідина, 0.9 NaCl, на добу - 4.6 грамів
Продукти: кухонна сіль і солесодержащіе продукти.
Р: нервова кісткова тканина; 1,5 мг на добу (іспити - заспокоює).
Продукти: молоко, сир, сири, сухофрукти, риба
ВІТАМІНИ:
Водо-і жиро-розчинні. 1891р. - М. І. Лунін - перший сказав, що євітаміни.
"Віта" - життя. Хвороба - бери-бери ( "кайдани") - якщо немає вітамінів В
С - аскорбінова кислота; до 10 г на добу; всі овочі, фрукти, цитрусові,білокачанна капуста, чорна смородина.
Авітаміноз - ослаблення імунітету. Цинга.
В1: фармацевтичний діамін (на добу 1,5 - 2 мг) Джерела живлення:сімейство бобових, печінка, яєчний жовток
Авітаміноз: стомлення, біль у м'язах, розлади нервової системи.
В2: рібофладін; на добу 2 - 2,5 мг. Джерело їжі: молочні продукти, яйце,сімейство бобових. Овес, геркулес.
Авітаміноз: відсутність апетиту, втома, лущення шкіри, кон'юнктивіт
(запалення очей)
В6: передоксін. Від 2 до 3 мг на добу. Джерело їжі: гречка, геркулес,молоко, сир, сир, куряче яйце
Авітаміноз: зниження апетиту, нудота, захворювання шкіри (дерматит)
В12: ціанособоламін. О, 002 мг на добу. Джерело: молоко, сир, сир, м'ясо,риба
Авітаміноз: анемія (недокрів'я)
Р: Рутин; 25 мг на добу; настій кропиви
Авітаміноз: руйнування структури кровоносних судин (кровотеча ворганах)
РР: нікотинова кислота; 0,25 мг на добу. Міститься в зелені, овочах,фруктах, червоною і чорною смородині. При авітамінозі судини стаютьламкими.
U: білокачанна капуста - сік. Сприяє загоєнню виразок
A: ретинол; Міститься в риб'ячому жирі, печінці тріски, яєчному жовтку ікисломолочних продуктах. Виробляється каротин - морква.
Авітаміноз: куряча сліпота, різні захворювання шкіри
D: кальциферол: 0,001 мг; у складі шкіри є меланін, вітамін Dзасвоюється завдяки сонячних променів.
Продукти: риб'ячий жир, печінка, по краплях немовлятам
K: волоські горіхи, арахіс, насіння. Допомагає зупинити кровотечу.

Значення вітамінів

Крім білків, жирів, вуглеводів, води і мінеральних солей, їжа повиннамістити органічні сполуки, що одержали назви вітамінів. Вониберуть участь у всіх біохімічних і фізіологічних процесах як найважливішірегулятори життєдіяльності. В організмі людини вітаміни не утворюютьсяабо утворюються в недостатніх кількостях. Вітаміни надходять в організм зїжею і потрібні в незначних кількостях, що становлять міліграма.
Основними джерелами вітамінів є рослини, в яких вонимістяться, або речовини, які вже в самому організмі перетворюються навітаміни.

Помідори

Зміст:

14-21 кал/100г. Багаті

вітамінами С і А, а також калієм,

кальцієм і органічними кислотами.

Шкірочка і насіння багаті фібрами.

Огірки

Зміст:
10 кал/100г. Шкірочка багата фібрами.
Багаті на вітаміни С і А,
Органічними кислотами і мінеральними солями (96% вологи).

Перець (Паприка)
Зміст:
15 кал/100г.
Багаті на вітаміни С і А,
Протеїнами і натрієм.

Баклажани

Зміст:
14кал/100г
Багаті фібрами і мінералами -натрієм, кальцієм, залізом,вітамінами С.

Редиска і редька

Зміст:
15кал/100гз деяким вмістом вітаміну С,кальцію і рослинної кислоти.
Редька - 24кал/100г.

Морква

Зміст:
23кал/100г, варені-19кал/100г.
Порція вагою 100г (свіжа абоварена) містить повну потребувітаміну А організму на день, а такожє і деякий вміст вітаміну С,кальцію і фібр.

Буряк

Зміст:
28кал/100г, варені -44кал/100г
Містить протеїн, фібри, вуглеводи,кальцій, залізо і вітамін С.

Горох

Зміст:
67-76кал/100г, варений-52кал/100г
Містить протеїн (розпухли іцукровий види містять більше,ніж плоска різновид),вуглеводи, фібри, вітамін А і С,а також мінеральні солі.

Кольорова капуста

Зміст:
13кал/100г, варена-9кал/100г
Багата фібрами, у свіжомувигляді більш живильна.
Має особливо високий вміствітаміну С, калію, протеїну,фосфору і кальцію.

Спаржа

Зміст:
18-21кал/100г
Багата мінералами-кальцієм,залізом, каротином, фосфором,калієм і сіркою, а також і вітамінами.зелена спаржа містить удвічібільше вітаміну С, ніж біла, імістить ще більш високий відсотоквітаміну А.

Петрушка

Зміст:
26кал/100г
Багата вітаміном С і А,
Містить кальцій і залізо.

Яблука

Зміст:
40кал/100г.
Багаті фібрами, якщо споживати разом зі шкіркою.
Крім цього містять
Вітаміни С і А, і мінерали.

Груші

Зміст:
41кал/100г
Багаті фруктовим цукром,
Фібрами (у шкірці)
Крім цього містять вуглеводи,
Калій, вітаміни А і С.

Полуниця

Зміст:
26кал/100г
Багата вітаміном С і В,калієм, іншими мінераламиі фібрами.

Диня

Зміст:
25кал/100г
Зміст понад 90% води.
Вітаміни А, В і С.

Ягоди:

Чорна смородина
Зміст:
29 кал/100г

Агрус

Зміст:
21 кал/100г

Ожина

Зміст:
25 кал/100г

Малина

Зміст:
37 кал/100г

У всіх ягід високий вміст натуральних фібр, вітаміну С, а деякіщодо багаті калієм. Містять ще кальцій і каротин.

Для попередження авітамінозів, підвищення стійкостіорганізму до інфекційних захворювань необхіднопідвищене вживання вітамінів, яке не може бути забезпечено зарахунок звичайного харчового раціону. Вітаміни повинні надходити в організмпостійно і в певних кількостях. Якщо кількість вітамінів у їжізнижується, то може виникнути небезпека розвитку авітамінозу. Велику рольу цьому відіграє і правильне приготування їжі. Під дією високихбагато температур продукти втрачають від 15 до 60% вітамінів, при варінні овочівтрачають до 20% групи В і від 30 до 50% вітаміну С.
Крім того, вітамін С руйнується і при зіткненні з повітрям.

Норми харчування

Для виконання певного виду роботи організм повинен покривати витратиенергії за рахунок відповідної кількості їжі. У добовому раціоні взалежно від виконуваної роботи білки повинні складати 13-15%, жири 17 -
20%, решта-вуглеводи.білків. Вони є основним будівельним матеріалом клітини.

Потреба в їжі у дітей та підлітків щодо вище, ніж у дорослих,так як зростаючому організму необхідні поживні речовини для ростутіла.

Дослідження показали, що чим важче виконувана робота, тим інтенсивнішеобмін речовин. Наприклад, при легкій роботи та роботи середньої важкостілюдина витрачає від 9 211 до 13 816 кДж на добу.

Збільшення витрати енергії пояснюється інтенсивним скороченням мускулатури,посиленням серцевої діяльності і почастішанням дихальних рухів.
Інтенсивність обміну речовин залежить не тільки від виду діяльностіорганізму, але й від багатьох інших причин. На нього впливають емоційні таінші стани, клімат, пору року.

Д О К Л А Д

Про вітамінах.