Вітаміни:

Розчинні у воді:

| Назва | Обзн | Джерело | Біологічна роль і захворювання |
| тіамін, | В1 | B1 міститься | Вітамін В1 позитивно впливає на |
| аневрін | | переважно в | функції м'язів та нервової системи, входить |
| | | Продуктах | до складу ферментів, що регулюють |
| | | Рослинного | багато важливі функції організму, в |
| | | Походження: у | першу чергу вуглеводний обмін, а |
| | | Злаках, крупах (овес, | також обмін амінокислот. Він необхідний |
| | | Гречка, пшоно), в | для нормальної діяльності |
| | | Борошна грубого помелу | центральної та периферичної нервових |
| | | (При тонкому помолі | систем. Препарати вітаміну В1 |
| | | Найбільш багаті | призначають при невритах, радикулітах, |
| | | Вітамін В1 частина | захворюваннях шлунково-кишкового |
| | | Зерна видаляються з | тракту і печінки, а також у |
| | | Висівками, тому в | дерматології при дерматозах |
| | | Вищих сортах борошна та | неврогенного походження, свербінні. |
| | | Хліба зміст | Ознаки недоліку (гіповітамінозу |
| | | Вітаміну В1 різко | В1): головний біль, втрата апетиту, |
| | | Знижено). Особливо | порушення функції нервової системи, |
| | | Багато вітаміну в | втому, дратівливість, |
| | | Паростках зерна, в | безсоння, порушення |
| | | Висівках, у бобових. | серцево-судинної системи |
| | | Міститься також в | (артеріальна гіпотонія). Підвищений |
| | | Фундуку, волоських | споживання B1 потрібно при |
| | | Горіхах, мигдаль, | отруєння нікотином, важкими |
| | | Абрикосах, шипшині, | металами, при стресових ситуаціях. |
| | | Червоною буряках, | Склад раціону також впливає |
| | | Моркви, редьці, | на потребу у вітаміні В1. Продукти харчування, |
| | | Цибулі, крес-салаті, | багата вуглеводами (особливо цукор), і |
| | | Капусті, шпинаті, | споживання алкоголю підвищують |
| | | Картоплі. Є в | потребу у вітаміні В1. З іншого |
| | | Молоці, м'ясі, яйцях, | боку, потреба в ньому кілька |
| | | Дріжджах. | знижується при збільшенні в раціоні |
| | | | Жирів і білків. |
| рибофлавін | В2 | Міститься в | Вітамін В2 впливає на ріст і відновлення |
| | | Продуктах | клітин, входить до складу ферментів, що грають |
| | | Тваринництва | істотну роль у реакціях окислення в усіх |
| | | А: печінки, | тканинах людини, а також регулюють обмін |
| | | Молоці, | вуглеводів, білків, жирів. Важливий для |
| | | Яйцях, | підтримці нормальної функції ока. |
| | | Дріжджах. | Рибофлавін входить до складу зорового |
| | | Багато в | пурпура, захищаючи сітківку ока від шкідливої |
| | | Зернобобових, | дії ультрафіолетових променів. У лікувальних |
| | | Шпинаті, | цілях рибофлавін застосовують при гіпо-та |
| | | Шипшині, | арібофлавінозе при захворюванні очей, при |
| | | Абрикосах, | загоюються і виразках, при |
| | | Листових | променевої хвороби, порушення функції кишечника і |
| | | Овочах, бадиллі | інших. |
| | | Овочів, | Щоденна потреба людини у вітаміні |
| | | Капусті, | В2, 2-4 мг рибофлавіну. |
| | | Помідорах. | Нестача вітаміну В2 проявляється в |
| | | | Запаленні слизових оболонок, спостерігається |
| | | | Відсутність або затримка росту, відчуття печіння |
| | | | І зміни шкіри, різь і сльозливість очей, |
| | | | Порушення сутінкового зору, підвищення |
| | | | Секреції залоз, хвороба куточків рота і нижній |
| | | | Губи. При розвитку захворювання з'являються |
| | | | Тріщини і кірочки в куточках рота (кутовий |
| | | | Стоматит), мова стає сухим, |
| | | | Яскраво-червоним, може розвинутися дерматит, |
| | | | З'являється світлобоязнь, кон'юнктивіт. |
| піридоксин | В6 | Особливо багато | Вітамін В6 важливий для життєдіяльності |
| | | Вітаміну B6 | організму, бере участь в обміні |
| | | Міститься в зернових | амінокислот і жирних кислот. Необхідний |
| | | Паростках, у волоських | для хворих, які тривалий час |
| | | Горіхах і фундуку, в | вживали антибіотики. |
| | | Шпинаті, картоплі, | Нестача вітаміну негативно |
| | | Кольоровій капусті, | впливає на функції мозку, крові, |
| | | Моркви, салаті, | призводить до порушення роботи судин, |
| | | Кочанної капусті, | веде до виникнення дерматитів, к |
| | | Помідорах, суниці, | діатезу та інших захворювань шкіри, |
| | | Черешні, апельсинах та | порушуються функції нервової системи. |
| | | Лимонах. Міститься | Потреба організму людини в цьому |
| | | Також у м'ясних | вітаміні становить приблизно 2 |
| | | Продуктах, рибі, | мг на добу. |
| | | Яіцах, крупах і | |
| | | Бобових. | |
| Ціанкобала | В12 | Основним | Вітамін В12 впливає на кровотворення, |
|-хв | | джерелом | активує процеси згортання крові, |
| | | Вітаміну | бере участь у синтезі різних амінокислот, |
| | | Служать харчові | нуклеїнових кислот, активує процеси |
| | | Продукти | обміну вуглеводів і жирів. Надає |
| | | Тваринного | сприятливий вплив на функції печінки, |
| | | Походження: | нервової і травної систем. При |
| | | Яловича | недостатньому споживанні вітаміну В12 |
| | | Печінка, риба, | виникає анемія, порушуються функції нервової |
| | | Продукти моря, | системи, з'являється слабкість, запаморочення, |
| | | М'ясо, молоко, | задишка, знижується апетит. |
| | | Сири. | Всмоктування вітаміну В12 у шлунку відбувається |
| | | | Тільки після з'єднання його з особливим білковим |
| | | | Речовиною. При деяких захворюваннях |
| | | | Утворення цієї речовини порушується, і |
| | | | Настає гіповітаміноз В12 навіть за наявності |
| | | | Достатньої кількості цього вітаміну в |
| | | | Їжі. |
| Аскор-| З | Міститься в | Вітамін С підвищує захисні сили організму, |
| біновая | | свіжих | обмежує можливість захворювань |
| кислота | | рослинах: | дихальних шляхів, покращує еластичність |
| | | Шипшині, | судин (нормалізує проникність |
| | | Кизил, чорною | капілярів). Вітамін надає сприятлива |
| | | Смородині, | дію на функції центральної нервової |
| | | Горобині, | системи, стимулює діяльність ендокринних |
| | | Обліписі, | залоз, сприяє кращому засвоєнню заліза і |
| | | Цитрусових | нормальному кровотворенню, перешкоджає |
| | | Плодах, | утворенню канцерогенів. |
| | | Червоному перці, | Великі дози корисні для хворих на цукровий |
| | | Хрін, | діабет, завзятих курців, для людей похилого |
| | | Петрушці, | людей зі зниженою здатністю |
| | | Зеленій цибулі, | травного тракту всмоктувати вітаміни. |
| | | Кропі, | Потреба дорослої людини у вітаміні |
| | | Крес-салаті, | З відповідає |
| | | Червонокачанної | 50-100мг аскорбінової кислоти в день. В |
| | | Капусті, | організмі людини немає скільки |
| | | Картоплі, | небудь значних резервів вітаміну С, |
| | | Бруква, | тому необхідно системат-|
| | | Капусті, в | Чеські, щоденне надходження цього вітаміну |
| | | Овочевої бадиллі. | З їжею. |
| | | В | Недолік проявляється у швидкій |
| | | Лікарських | стомлюваності, кровоточивість ясен, загалом |
| | | Рослинах: | зниження стійкості організму проти |
| | | Кропиві, | інфекцій. |
| | | Будре, | При передозуванні можливі порушення функції |
| | | Любисток, в | печінки та підшлункової залози. |
| | | Лісових плодах. | |
| | | | |

| |.
| | |
Розчинні в жирах:

іллохінон, антігемор-рагіческій | K | Багатим джерелом вітаміну До єлистові овочі, цвітна та білоголова капуста, томати, картопля, а також печінку. У здорових людей вітамін К синтезується мікрофлорою кишечника
| Вітамін К бере участь у синтезі протромбіну та ряді сполук, необхіднихдля згортання крові. Активністю вітаміну К володіють і деякіінші похідні нафтохінона. Вітамін До стійкий до нагрівання,руйнується під впливом світла, нестійкий до лужного середовища.
Добова потреба у вітаміні К у дорослих становить 0,2 - 0,3 мг.
Основною ознакою дефіциту вітаміну К в їжі є кровоточивість.
Вона розвивається при порушенні протромбінобразующей функції печінки, відтокужовчі, прийом ліків, що пригнічують життєдіяльність нормальної мікрофлоритовстого кишечника. | | Кальціфіерол
Антирахітіческій
| | D | Найбільш | Вітаміном D має здатність |
| | | Вітаміну | регулювати фосфорно-кальцієвий обмін. |
| | | Міститься в | Вітамін забезпечує всмоктування кальцію і |
| | | Деяких рибних | фосфору у тонкій кишці, реабсорбцію |
| | | Продуктах: рибному | фосфору в ниркових канальцях і транспорт |
| | | Жирі, печінці | кальцію з крові в кісткову тканину. Вітамін |
| | | Тріски, оселедця | D допомагає в боротьбі проти рахіту, |
| | | Атлантичної, | сприяє підвищенню опірності |
| | | Нототенія. | організму, бере участь в активізації |
| | | Освіті | кальцію в тонкому кишечнику і |
| | | Вітаміну D | мінералізації кісток. |
| | | Сприяють | Недостатність вітаміну D призводить до |
| | | Ультрафіолетові | порушення фосфорно-кальцієвого обміну, |
| | | Промені. Потреба | наслідком чого є рахіт - |
| | | У вітаміні D | розлад сольового обміну, що |
| | | Дорослих людей | призводить до недостатнього відкладенню |
| | | Задовольняється за | вапна в кістках. |
| | | Рахунок утворення | При передозуванні вітаміну D спостерігається |
| | | Його у шкірі | сильне токсичне отруєння: втрата |
| | | Людини під | апетиту, нудота, блювота, загальна слабкість, |
| | | Впливом | дратівливість, порушення сну, |
| | | Ультрафіолетових | підвищення температури. |
| | | Променів і частково | |
| | | За рахунок | |
| | | Надходження його з | |
| | | Їжею. | |
| ретинол, | А | Вітамін А | Вітамін А впливає на зростання |
| аксерофтол, | | виявлено тільки в | людини, покращує стан шкіри, |
| вітамін | | продуктах | сприяє опору організму |
| росту | | тваринного | інфекції. |
| | | Походження | Нестача вітаміну A призводить до |
| | | (Риб'ячий жир, жир | погіршення зору в сутінках ( "курячої |
| | | Молока, вершкове | сліпоти "). Прояви гіповітамінозу А: |
| | | Масло, вершки, | шкіра стає сухою і шорсткою, |
| | | Сир, сир, | лущиться, нігті сухі, тьмяні. Часто |
| | | Яєчний жовток, жир | спостерігаються кон'юнктивіти, характерна |
| | | Печінки і жир | сухість рогівки - ксерофтальмія. |
| | | Інших органів - | Відзначається також схуднення (аж до |
| | | Серця, мозку). | виснаження). |
| | | Багато міститься | Симптоми надлишку вітаміну А: сонливість, |
| | | Каротину в горобині, | млявість, головний біль, гіперемія обличчя, |
| | | Абрикосах, | нудота, блювання, дратівливість, |
| | | Шипшині, чорної | розлад ходи, хворобливість в |
| | | Смородині, | кістках нижніх кінцівок. Може |
| | | Обліписі, жовтих | спостерігатися загострення жовчнокам'яної |
| | | Гарбузи, кавуни, в | хвороби і хронічного панкреатиту. |
| | | Червоному перці, | Добова потреба вітаміну А |
| | | Шпинаті, капусті, | становить 1,5 - 2,5 мг; вона може |
| | | Бадиллі селери, | задовольняти В-каротин, який |
| | | Петрушка, кріп, | перетворюється на ретинол в стінці тонкого |
| | | Крес-салаті, | кишечнику і печінки. Потреба в |
| | | Моркви, щавлі, | вітаміну А зростає при роботі, |
| | | Зеленій цибулі, | пов'язаної з напруженням органа зору |
| | | Зеленому перці, | (водії всіх видів транс-|
| | | Кропиві, | порту, ювеліри і т.п.) або з хімічними |
| | | Кульбабу, | речовинами, пилямі, дратівливими |
| | | Конюшині. | слизову оболонку очей, верхніх |
| | | | Дихальних шляхів, шкіру. |
| токоферол | Е | Токоферол містяться в | Вітамін розмноження, благотворно |
| | | Основному в рослинних | впливає на роботу статевих і |
| | | Продуктах. Найбільш | деяких інших залоз, |
| | | Багаті ними | відновлює дітородні функції. |
| | | Нерафіновані | Є природним |
| | | Рослинні олії: | протівоокіслітельним засобом, |
| | | Соєве, бавовняне, | перешкоджає окислення вітаміну А і |
| | | Соняшникова, арахісове, | благотворно впливає на накопичення |
| | | Кукурудзяне, обліпихи. | його в печінці. Сприяє |
| | | Найбільш | засвоєнню білків і жирів, бере участь |
| | | Вітаміноактівного | у процесах тканинного дихання, |
| | | Токоферолу в соняшниковій | впливає на роботу мозку, крові, |
| | | Маслі. Вітамін Е | нервів, м'язів, покращує загоєння |
| | | Міститься практично у | ран, затримує старіння. |
| | | Всіх продуктах, але | Гіповітаміноз Е може розвинутися |
| | | Особливо його багато в | після значних фізичних |
| | | Зернових і бобових | перевантажень. У м'язах різко |
| | | Паростках (проростки | знижується кількість міозину, |
| | | Пшениці та жита, гороху), в | глікогену, калію, магнію, фосфору та |
| | | Овочах - спаржевої | креатину. У таких випадках провідними |
| | | Капусті, помідорах, | симптомами є гіпотонія та |
| | | Салаті, гороху, шпинаті, | слабкість м'язів. |
| | | Бадиллі петрушки, насінні | Добова потреба в токоферол |
| | | Шипшини. Деякі | для дорослих людей становить |
| | | Кількості містяться в | 12-15мг. Вона підвищується при |
| | | М'ясі, жирі, яйцях, | важкої фізичної праці, в |
| | | Молоці, яловичої печінки. | умовах нестачі кисню, у |
| | | | Спортсменів. |