Вітамін К

Біологія

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ РФ

САМАРСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Хімічний факультет

Реферат по темі:

Вітамін К < p> Роботу виконав: студент 442 гр. (ф/г)

Смирнов П.В.

_________________

Роботу перевірив:

_________________

Самара

2003
Зміст

| I. Вітаміни | |
| 1. Загальні відомості | 3 |
| 2. Вітамінні недостатності | 8 |
| 3. Клінічні прояви та діагностика окремих видів вітамінної | 10 |
| недостатності | |
| 4. Класифікація | 10 |
| 5. Заготівля | 11 |
| 6. Зберігання | 11 |
| | |
| II. ВІТАМІНИ К | |
| 1. Історія відкриття | 11 |
| 2. Хімічна будова | 12 |
| 3. Фізико-хімічні властивості | 14 |
| 4. Специфічність будови. Гомовітаміни і антивітаміни К | 15 |
| 5. Біохімічні функції | 17 |
| 6. Зв'язок з вітамінами | 19 |
| 7. Біосинтез | 19 |
| 8. Авітаміноз | 20 |
| 9. Поширення в природі і потреба | 21 |
| Література: | 22 |

I. Вітаміни

1. Загальні відомості

Вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки різноїхімічної природи, абсолютно необхідні для нормальної життєдіяльностіорганізмів. Чи є незамінними речовинами, тому що за виняткомнікотинової кислоти вони не синтезуються організмом людини і надходятьголовним чином у складі продуктів харчування. Деякі вітаміни можутьпродукуватися нормальною мікрофлорою кишечнику. На відміну від усіх іншихжиттєво важливих харчових речовин (незамінних амінокислот, поліненасиченихжирних кислот і т.д.) вітаміни не володіють пластичними властивостями і невикористовуються організмом як джерело енергії. Беручи участь урізноманітних хімічних перетвореннях, вони надають регулюючий впливна обмін речовин і тим самим забезпечують нормальний перебіг практичновсіх біохімічних і фізіологічних процесів в організмі.

Відомо 13 незамінних харчових речовин, які безумовно євітамінами. Їх прийнято ділити на водорозчинні і жиророзчинні.
Водорозчинні містять вітамін С і вітаміни групи В: тіамін, рибофлавін,пантотенову кислоту, В6, В12, ніацин, фолата і біотин. Жиророзчиннимиє вітаміни А, Е, D і К. Більшість відомих вітамінів представленоне одним, а кількома сполуками (вітамерамі), що володіють схожоюбіологічну активність. Для найменування груп подібних спорідненихз'єднань застосовують літерні позначення; вітамери прийнято позначатитермінами, що відображають їх хімічну природу. Прикладом може служитивітамін В6, група якого включає три вітамера: піродоксін, піридоксальі піридоксамін. Прийнята термінологія не є загальновизнаною, томудопускаються різноманітні позначення вітаміну, за винятком застарілих.

Поряд з вітамінами відома група вітаміноподібна з'єднань. До нихвідносять холін, інозит, оротової, ліпоєва і пара-амінобензойну кислоти,карнитин, біофлавоноїди (рутин, кверцетин і чайні катехін) і ряд іншихз'єднань, що володіють тими чи іншими властивостями вітамінів.
Вітаміноподібні з'єднання не мають, проте усіх основних ознак,притаманних справжнім вітамінів, і, отже, такими не є. УЗокрема, холін і інозит, входячи до складу відповідних фосфоліпідів,виконують в організмі пластичну функцію. Оротовая і ліпоєва кислоти, атакож карнітин синтезуються в організмі. Параамінобензойна кислотає вітаміном тільки для мікроорганізмів, для людини і тварин вонабіологічно активна. Метілметіонінсульфонія хлорид (вітамін U) маєтерапевтичним ефектом при ряді захворювань, але не виконує будь-якихжиттєво важливих функцій в організмі. Те саме значною мірою стосується ідо біофлавоноїду (вітамін Р) - рослинним фенолу, що володієкапілляроукрепляющім дією.

Решта жиророзчинні вітаміни можуть синтезуватися в організмізі своїх попередників - так званих провітаміном. Відоміпровітаміни А (каротини) і групи D (деякі стерини). Каротин,що надходять в організм у складі продуктів рослинного походження,розщеплюються під впливом специфічного ферменту з утвореннямретинолу (найбільшою біологічною активністю володіє (-каротин).
Ергостерину і 7-дегідрохолестерін перетворюються на вітаміни групи D
(ергокальциферол і холекальциферол відповідно) під дієюультрафіолетового випромінювання певної довжини хвилі. Ергостерину міститьсяв продуктах рослинного походження; його високим змістом відрізняютьсядріжджі, які використовуються для отримання синтетичного ергокальциферолу. 7 -
Дігідрохолестерін входить до складу ліпідів шкіри людини і тварин; синтезхолекальциферолу здійснюється під дією ультрафіолетового випромінювання
Сонця (або штучних джерел).

Хімічне будову всіх відомих вітамінів повністю встановлено.
З'ясовано та досліджено їх властивості та специфічні функції в організмі.
Разом з тим наявні дані про механізм дії ряду вітамінів неє вичерпними. Специфічні функції багатьох вітамініввизначаються їх зв'язком з різними ферментами. Більшість водорозчиннихвітамінів (група В) бере участь в утворенні коферментів і простетичноїгруп ферментів, які взаємодіють з білковим компонентом
(апоферментом), набувають каталітичну активність і безпосередньовключаються в різноманітні хімічні реакції. Таким чином, вітаміниберуть опосередковану участь у багатьох обмінних процесах:енергетичному (тіамін, рибофлавін, ніацин), біосинтезі і перетворенняхамінокислот і білків (вітаміни В6 і В12), різних перетвореннях жирнихкислот та стероїдних гормонів (пантотенова кислота), нуклеїнових кислот
(фолата) та інших фізіологічно активних сполук. Деякіжиророзчинні вітаміни також виконують коферментних функції. Вітамін А вформі ретиналь є простетичної групою зорового білка родопсину,бере участь у процесі фоторецепсіі; у формі ретінілфосфата він грає ролькоферменту - переносника залишків цукрів у біосинтезі глікопротеїдівклітинних мембран. Вітамін До здійснює коферментних функції прибіосинтезі ряду білків, що зв'язують кальцій (зокрема, протромбіну),беруть участь у процесі згортання крові. Функції вітамінів, які не єпопередниками освіти коферментів і простетичної груп ферментів,дуже різноманітні і пов'язані зі здійсненням та регулювання різнихбіохімічних і фізіологічних процесів. Так, вітамін D грає важливуроль у забезпеченні організму кальцієм і підтриманні його гомеостазу, впливаєна процеси диференціювання клітин епітеліальної і кісткової тканини,кровотворної та імунної систем.

Необхідною умовою реалізації специфічних функцій вітамінів вобміні речовин є нормальне здійснення їх власного обміну:всмоктування в кишечнику, транспорту до тканин, перетворення в біологічноактивні форми. Ці процеси протікають за участю специфічних білків.
Так, всмоктування і перенесення вітамінів кров'ю відбуваються, як правило, здопомогою спеціальних транспортних білків. Перетворення вітамінів в коферментиі простетичної групи або в активні метаболіти (вітаміни групи D), атакож подальше взаємодія їх з апоферментамі здійснюється здопомогою специфічних ферментів: пірідоксалькіназа, зокрема,каталізує перетворення піридоксаля (вітамінВ6) в піридоксальфосфат,синтез тіаміндифосфат з тіаміну протікає за участютіамінпірофосфокінази. Таким чином, можливий дефект біосинтезу якого --або специфічного білка, що бере участь у процесах асиміляції вітамінів,неминуче призводить до різних розладів обміну тих чи інших вітамініві відповідно їх функцій в організмі.

Зниження чи повна втрата біологічного ефекту вітамінів може бутивикликана так званими Антивітаміни - речовинами, що мають структурнийсхожість з вітамінами або викликають модифікацію їх хімічної природи.
Дія структуроподобних Антивітаміни засноване на конкурентнихвзаєминах з вітамінами (зокрема, в біосинтезі коферментів, їхвзаємодії з апоферментамі): зайнявши місце вітамінів в структуріферменту, антивітаміни не виконують їх специфічних функцій, в зв'язку з чимрозвиваються різні розлади процесів метаболізму. Другу групускладають антивітаміни біологічного походження, що руйнують абозв'язують молекули вітамінів: наприклад, ферменти тіамінази викликаютьрозпад молекули тіаміну, яєчний білок пов'язує біотин в біологічнонеактивний комплекс.

Деякі антивітаміни володіють антимікробної активністю ізастосовуються в якості хіміотерапевтичних засобів. Так, сульфаніламідніпрепарати є Антивітаміни параамінобензойної кислоти, яка використовуєтьсябактеріями для синтезу необхідного для їх життєдіяльності фолата;сульфаніламіду, що витісняє пара-амінобензойну кислоту з комплексу зферментом, сприяє таким чином зниження проста бактерій та їх загибелі.
Аміноптерин і аметоптерін (антивітаміни фолата) гальмують синтез білка інуклеїнових кислот у клітинах і застосовуються для лікування хворих з деякимизлоякісними новоутвореннями.

Вітаміни мають високу біологічну активність і потрібніорганізму в дуже невеликій кількості, що відповідає фізіологічноїпотреби, яка варіює в межах від декількох мікрограмів додекількох десятків міліграмів. Потреба в кожному конкретному вітамінітакож піддана коливанням, зумовленим дією різних факторів,які враховуються у рекомендованих нормах споживання вітамінів,що піддаються періодичному уточненню та перегляду. Істотний впливна потребу у вітамінах надають вік і стать людини, характер іінтенсивність його праці. Потреба у вітамінах значно зростає приособливих фізіологічних станах організму: у жінок - під часвагітності, у період лактації, у дітей - в період інтенсивного росту,слід мати на увазі, що будь-які причини, що змінюють інтенсивність обмінуречовин, що істотно впливають і на обмін вітамінів в організмі, підвищуючи їхвитрата в процесі життєдіяльності. Зокрема, потреба у вітамінахзначно зростає під впливом деяких кліматичних і погоднихумов, які сприяють тривалому переохолодження чи перегріванняорганізму, що супроводжуються різкими перепадами температури атмосферногоповітря. Підвищена потреба у вітамінах розвивається при інтенсивнійфізичного навантаження, нервово - психічному напрузі, в умовахвпливу несприятливих факторів навколишнього середовища, при рядіпатологічних станів (наприклад, при гіпоксії). Підвищена витратавітамінів виникає при хворобах шлунково-кишкового тракту, печінки інирок, підвищена потреба у вітамінах відзначається при деякихендокринних захворюваннях, наприклад, гіпотиреозі, функціональноїнедостатності кори надниркових залоз. У літньому і старечому віціпідвищена потреба у вітамінах обумовлена погіршенням всмоктування іутилізації вітамінів, а також різними дієтичними обмеженнями.

Недостатнє споживання вітамінів призводить до порушень, які залежать відних біохімічних (головним чином ферментативних) процесів іфізіологічних функцій організму, зумовлює серйозні розладиобміну речовин, тому дослідження вітамінної забезпеченості людинимає важливе діагностичне значення. З цією метою зазвичай визначаютьвміст вітамінів і продуктів їх обміну в крові та сечі, досліджуютьактивність ферментів, до складу яких у вигляді кофермент або простетичноїгрупи входить конкретний вітамін, а також інші біохімічні тафізіологічні показники, що характеризують здійснення тих чи іншихвітаміном його специфічних функцій. Інший підхід полягає у вивченніфактичного харчування обстежуваних людей та оцінки надходження вітамінів зїжею за допомогою довідкових таблиць, що відображають хімічний складспоживаних продуктів, ил безпосереднього визначення вмістувітамінів в споживаних продуктах і біологічних об'єктах, використовуютьрізні колориметричні, спектрофотометричні і флюорометріческіеметоди, а також методи мікробіологічного аналізу. Все більшепоширення набувають методи високоефективної рідинної хроматографії,що дозволяють найбільш повно і точно визначити дефіцит вітамінів ворганізмі, що особливо важливо при стертою картині вітамінноїнедостатності.

Організм людини не здатний запасати вітаміни на більш-менштривалий час, вони повинні надходити регулярно, в повному наборі тавідповідно фізіологічної потреби. Разом з тим пристосувальнеможливості організму достатньо великі, і на протязі певного часудефіцит вітамінів практично не проявляється: витрачаються вітаміни,депоновані в органах і тканинах, включаються й інші компенсаторнімеханізми обмінного характеру. Тільки після витрачання депонованихвітамінів виникають різні розлади обміну речовин. Однакпостійне недостатнє споживання вітамінів, навіть не характеризуєтьсябудь-якими клінічними проявами гіповітамінозу, негативнопозначається на стані здоров'я людини: погіршується самопочуття,знижуються працездатність і опірність до респіраторних та іншимінфекційних захворювань, посилюється вплив на організмнесприятливих факторів середовища проживання. Недостатнє споживання з їжеюдеяких вітамінів (особливо С і А) є фактором ризику ішемічноїхвороби серця і ряду злоякісних новоутворень. Зокрема,багаторічні дослідження великих контингентів людей, проведеніанглійськими та американськими фахівцями, показали, що частотазахворювань на рак порожнини рота, шлунково-кишкового тракту і легенів принизькому рівні вітаміну А в крові в 2-4 рази вище, ніж при оптимальнійзабезпеченості цим вітаміном. Недостатня забезпеченість вітамінамивагітних і годуючих жінок завдає шкоди здоров'ю матері і дитини,є однією з причин недоношеності, вроджених вад, порушеньфізичного та розумового розвитку дітей. У дитячому та юнацькому віцінедостатнє споживання вітамінів негативно позначається на показникахзагального фізичного розвитку, перешкоджає формуванню здорового життєвогостатусу, обумовлює поступовий розвиток обмінних порушень іхронічних захворювань.

Недостатня вітамінна забезпеченість обтяжує перебіг основногозахворювання, знижує ефективність терапевтичних заходів, ускладнюєрезультат хірургічних втручань і протягом післяопераційного періоду. Узв'язку з цим слід підкреслити негативну роль багатьох фармакологічнихпрепаратів в процесах обміну та утилізації вітамінів в організмі. УЗокрема, антибіотики і сульфаніламідні препарати, пригнічуючи мікрофлорукишечника, порушують ендогенний синтез вітаміну К, біотину і пантотеновоїкислоти. Неоміцин (навіть при одноразовому застосуванні) серйозно порушуєвсмоктування вітаміну А. Широко використовуються транквілізатори тріоксазіновогоряду пригнічують утилізацію рибофлавіну, порушуючи синтез його коферментнихформи. Ацетилсаліцилова кислота пригнічує утилізацію фолата. Використовуванав хірургії закис азоту інактивує вітаміни В12, що при тривалійекспозиції (більше 6 годин) може призвести до порушень кровотворення іневропатія.

Одна з причин недостатньої забезпеченості організму вітамінами --відхилення фактичного харчування від рекомендованих раціональних норм:недостатнє споживання свіжих овочів і фруктів, продуктів тваринногопоходження, надмірне споживання вуглеводів, погана поінформованість упитаннях побудови правильного раціону, недбалість у харчуванні «модним»дієт і т.п. Поряд з цим все більшого значення набуває групаоб'єктивних причин, зумовлених змінами умов праці та побутусучасної людини, а також особливостями сучасних методівтехнологічної переробки і кулінарної обробки харчових продуктів та їхтривалим зберіганням, наслідком чого є руйнуванням значноючастини містяться в них вітамінів. Суттєву роль відіграє такожзначне збільшення споживання рафінованих висококалорійнихпродуктів (білий хліб, деякі жири та інші), практично позбавленівітамінів та інших незамінних харчових речовин. В результаті цих тенденційраціон сучасної людини, достатній і (і навіть надлишковий) дляпокриття енерггозатрат, виявляється не в змозі забезпечити рекомендованийнорми споживання вітамінів.

Важливу роль у забезпеченні організму вітамінами традиційно відводятьзбагачення раціону свіжими овочами та фруктами, проте їхнє споживаннянеминуче має сезонні обмеження. Крім того, овочі і фрукти єджерелами лише вітаміну С, фолата й каротинів. У той же час основнимиджерелами вітамінів групи В є чорний хліб і м'ясо - молочніпродукти, головним джерелом вітаміну А є вершкове масло, вітаміну Е
- Рослинні жири. Таким чином, корекція вітамінної цінності раціонуза рахунок натуральних продуктів неминуче веде до надмірного збільшення йогокалорійності, що є фактором ризику ішемічної хвороби серця,гіпертонічної хвороби, цукрового діабету і ряду інших захворювань,профілактика яких вимагає, навпаки, зменшення калорійності раціону вВідповідно до зниженими енерговитратами сучасної людини.

Одним з ефективних шляхів, що дозволяють забезпечити оптимальнеспоживання вітамінів не збільшуючи калорійність раціону, євключення до нього вітамінізованих харчових продуктів: хліба звітамінізованої борошна, збагаченої вітамінами В1, В2 і РР, молока,кефіру, соків і напоїв, збагачених вітаміном С, і ряду інших.
Вміст вітамінів в цих продуктах регламентовано на такому рівні,щоб забезпечити фізіологічну потребу людини; воно вказано наупаковці і контролюється органами державного санітарного нагляду.
Вітамінізація може здійснюватися і шляхом введення вітамінів в їжубезпосередньо перед її споживанням (в дитячих установах, лікарнях,санаторіях).

Найбільш ефективним методом корекції вітамінної забезпеченостілюдини є регулярний прийом полівітамінних препаратівпрофілактичного призначення ( "Ревіт", "гексавіт", "Ундевіт" та ін.)
Препарати цього типу містять більш-менш повний набір основнихвітамінів у дозах, близьких до фізіологічної потреби або трохиперевищують її. Регулярний прийом цих препаратів не створюючи надлишку,гарантує оптимальне забезпечення організму вітамінами. Для оптимізаціївітамінної забезпеченості дітей дошкільного віку можна рекомендувати
"Ревіт" або "гексавіт", для школярів молодших класів - "гексавіт", длястаршокласників, студентів, дорослого населення - "гексавіт" або
"Ундевіт". Під час вагітності та годування груддю доцільно приймати
"Гендевіт", "Ундевіт" або "Глутамевіт". Останній препарат, що міститькрім вітамінів мідь і залізо, перешкоджає розвитку анемії і може бутирекомендовано з цією метою жінкам дітородного віку, а також донорамкрові. У літньому віці зазвичай призначають "Ундевіт" або "Декамевіт",містить широкий спектр вітамінів у дозах, що перевищують фізіологічнупотреба практично здорового людина в 2-10 разів.

При необхідності проведення курсів інтенсивної вітамінотерапіїслід враховувати, що більшість водорозчинних вітамінів недепонуються в організмі на скільки-небудь тривалий термін, а введеннявітамінів у високих дозах може активувати системи їх катаболізму івиведення. у зв'язку з цим після закінчення курсу слід призначати регулярнийприйом полівітамінних препаратів у підтримують фізіологічних дозах. УІнакше може розвиватися стан більш глибокого дефіцитувітамінів, ніж до лікування.

Прийом вітамінів у дозах, істотно перевищують фізіологічнупотреба, може призвести до небажаних побічних ефектів, а іноді йдо важкої інтоксикації. Слід підкреслити, що гіпервітамінозу можутьрозвиватися лише при введенні дуже високих доз вітамінів, рідковикористовуються навіть у лікувальній практиці.

2.Вітамінние недостатності

Вітамінна недостатність - група патологічних станів,зумовлених дефіцитом в організмі одного або декількох вітамінів.виділяють авітаміноз, гіповітаміноз і субнормальний забезпеченістьвітамінами. Під авітамінозом розуміють практично повна відсутність будь -або вітаміну в організмі, що проявляється виникненням специфічногосимптомокомплекса, наприклад, цинги, пелагри. Гіповітамінозом вважаютьзнижений в порівнянні з потребами вміст вітамінів в організмі,яке клінічно проявляється тільки окремими і не різко вираженимисимптомами з числа специфічних для певного авітамінозу, а такожмалоспеціфіческіх ознак хворобливого стану, спільних для різнихвидів гіповітамінозів (наприклад, зниження апетиту і працездатності,швидка стомлюваність). Недостатність одночасно декількох вітамінівпозначають як полігіповітамінозу. Субнормальний забезпеченість вітамінамиявляє собою доклінічну стадію дефіциту вітамінів, якийвиявляється у порушеннях метаболічних і фізіологічних реакцій,що протікають за участю певного вітаміну, і не має клінічноговирази або виявляється тільки окремими неспецифічнимимікросімптомамі.

Класичні авітамінози зустрічаються досить рідко, в основному вумовах тривалого голоду, коли вітамінна недостатність супроводжуєаліментарної дистрофії, при вимушеному різкому збіднінні раціону харчування
(наприклад, при неможливості доставки продуктів учасникам віддаленихекспедицій, військам в оточенні і т.д.), надходження в організм у великихкількостях Антивітаміни, а також при деяких спадковихферментопатіях і важких захворюваннях травної системи,супроводжуються синдромом мальабсорбції. Більш поширенігіповітаміноз, причинами яких, крім перерахованих, можуть бутитривале парентеральне харчування, нераціональна хіміотерапія, хронічніінтоксикації, у тому числі інфекційні хвороби, злоякіснихновоутвореннях. Субнормальний забезпеченість вітамінами найбільшпоширена, тому що виникають не тільки при особливих обставинах,порушують харчування, і хвороби, що є основними причинамигіповітамінозів, але й у звичайних умовах життя у практично здоровихлюдей, що приділяють недостатню увагу різноманітністю харчового раціону.
Розвитку цієї форми вітамінної недостатності сприяють широкевикористання в харчуванні рафінованих продуктів, позбавлених вітамінів впроцесі їх виробництва (хліба тонкого помелу, цукру та ін); втратавітамінів при тривалому зберіганні і неправильної кулінарної обробкипродуктів; тенденція до почастішання в домашньому харчуванні заміни свіжих продуктівконсервами. Не маючи явних клінічних проявів, субнормальнийзабезпеченість вітамінами зменшує в той же час адаптаційні можливостіорганізму, що виражається в зниженні стійкості до дії інфекційних татоксичних чинників, фізичної та розумової працездатності, уповільненняодужання при гострих захворюваннях, підвищення ймовірності загостренняхронічних хвороб.

Походження і розвиток вітамінної недостатності у дітей і улітніх осіб має деякі особливості. У новонароджених і дітей ранньоговіку вітамінна недостатність зустрічається частіше. Вона може бутинаслідком недостатнього надходження вітамінів до плоду в періодвнутрішньоутробного розвитку; недостатнього вмісту деяких вітамінів умолоці матері при її нераціональному харчуванні і особливо в неадаптованихдля дитячого харчування сумішах з коров'ячого молока при використанні їх дляштучного вигодовування; нераціонального харчування дітей ранньоговіку; спадкових і набутих хвороб, при яких порушуютьсянадходження в організм дитини вітамінів, їх депонування або метаболізм.
Нерідко причиною вітамінної недостатності у дітей буває дисбактеріоз ззменшенням бактеріальної флори в кишечнику, що є джереломдеяких вітамінів (особливо часто це спостерігається при інтенсивномуантибактеріальної терапії). Серед інших причин вітамінної недостатностінайбільше значення мають порушення всмоктування ряду вітамінів призахворюваннях шлунково-кишкового тракту, недостатньому надходженні жовчі вкишечник (при механічних жовтяниці, холестатичному гепатиті);недостатнє утворення активних метаболітів вітаміну D при важкомуураженні печінки і нирок або прискорений їх метаболізм при тривалійтерапії фенобарбіталом; підвищена потреба у вітамінах при найбільшпоширених патологічних станах новонароджених (гіпоксія,інфекція), дітей раннього віку (інфекції, діатези, алергічнізахворювання, залізодефіцитні захворювання). Особливо велика схильність дорозвитку гіповітамінозів в перші місяці життя у недоношених дітейвнаслідок меншого депо і відповідно низький вміст в організмівітамінів А, D, Е, В6, В12, з одного боку, і більшої потреби в них --з іншого, що визначається більш високою захворюваністю недоношених дітейі більш інтенсивним їх лікуванням. Встановлено зв'язок між ускладненнямиперебігу вагітності, гіповітамінозами у матері в цей період і частотою,тривалістю та важкістю ряду гіповітамінозів у новонароджених.

У літньому і старечому віці розвитку вітамінної недостатностісприяє зниження всмоктування та утилізація речовин, у тому числівітамінів. зумовлене властивими цього віку змінамифункціональної активності системи травлення (зниження секреції ікислотності шлункового соку, ферментообразованія, функцій підшлунковоїзалози, печінки). Зміни білкового обміну, які виявляються в осіб похилого тастаречого віку, погіршують транспорт і фіксування в організмівітамінів С, В1, В2, В6, а обмеження споживання жирів несприятливопозначається на надходженні жиророзчинних вітамінів, зокрема ретинолу.
Для розвитку вітамінної недостатності у літніх осіб має значення іпідвищена витрата ряду вітамінів, пов'язане з переважанням у харчовомураціоні цих людей вуглеводного компонента (сприяє підвищеномувитрачання вітамінів В1, В2, РР), загостреннями хронічних хвороб,нерідкими гипоксическими станами різного генезу.

3. Клінічні прояви та діагностика окремих видів вітамінноїнедостатності

У стадіях гіпо-та авітамінозу сукупність клінічних симптомівдефіциту певного виду вітаміну досить специфічна, але окремісимптоми можуть збігатися з проявами основного захворювання, тому їхправильна оцінка нерідко вимагає від лікаря вихідного припущення проможливості розвитку у хворого даного гіповітамінозу. Остання залежитьвід знання лікарем форм патології та особливостей харчування, які можуть бутипричинами певних видів вітамінної недостатності. У діагностичноважких випадках і при необхідності встановити субнормальний забезпеченістьвітамінами використовують додаткові методи діагностики вітамінноїнедостатності, з яких найбільш достовірні лабораторні дослідженнязмісту і функції вітамінів в організмі.

4. Класифікація

На підставі хімічної будови вітаміни об'єднані в чотири групи.

1. Аліфатичні: а) похідні лактоном ненасичених поліоксікарбонових кислот
(аскорбінова кислота - вітамін С); б) аліфатичні ненасичені кислоти (високонепредельние жирнікислоти за типом лінолевої і ліноленової - вітамін F).

2. Аліциклічні: а) ретинол (ціклогексеновие з'єднання - вітаміну A, абокаротиноїди).

3. Ароматичні: а) нафтохінони (вітамін K1 - філлохинон, вітамін К2 - фарнахінон).

4. Гетероциклічні: а) хромановие (токофероли - вітамін Е); б) фенілахромановие (біофлавоноїди - вітамін Р); в) пірідінкарбоновие (нікотинова кислота - вітамін РР); г) пірідоксіновие (піридоксин - вітамін В6); д) пірімідінотіазовие (тіамін - вітамін B1); е) птеріновие (фолієва кислота - вітамін В9); ж) ізоаллоксазіновие (рибофлавін - вітамін В2); з) кобаламіновие (ціанокобаламін - вітамін B12)

До з'ясування будови вітаміни називали літерами латинського алфавіту поміру їх відкриття: А, В, С, D та ін Зустрічаються назви вітамінів,утворені від перших літер лікувальної дії або захворювання. Наприклад,назва вітаміну Р походить від "permeare" - проникати, так як вінзменшує проникність судин. Вітамін РР названий першими літерамизахворювання "pellagra preventiva". У ГФ XI для вітамінів прийнятіраціональні назви, засновані на їх хімічному будові. Вітамін А --ретинол, вітамін К - філлохинон, вітамін В2 - рибофлавін, вітамін РР --нікотинова кислота і т.д. Хімічні особливості вітамінів вивчаютьсяорганічної та фармацевтичної хімією.

5. Заготівля

Збирають сировину в фазі максимального накопичення переважноговітаміну. У плодах шипшини це вітамін С, хоча в них містяться такожвітаміни групи В, вітамін Е та ін Сировина заготовлюють в суху погоду,сушать в день збору. Вітаміни - відносно стійкі з'єднання і сушкадопускається при температурі 70-90 ° С.

6. Зберігання

У сухому, добре провітрюваному приміщенні, оберігаючи від діїфакторів навколишнього середовища і шкідників.

II. ВІТАМІНИ К

(Синоніми: вітамін коагуляції, антігеморрагіческій вітамін)

1. Історія відкриття

У 1929 р. данський вчений Дам описав авітаміноз у курчат, що знаходилисяна синтетичної дієті. Основною ознакою його була геморагія --крововилив у підшкірну клітковину, м'язи та інші тканини. Додаваннядріжджів як джерело вітамінів В і риб'ячого жиру, багатоговітамінами А і D, не усувало патологічних явищ. Виявилося, щоцілющий ефект мають зерна злаків та інші рослинні продукти.
Речовини, виліковуються геморагії, були названі вітамінами К, абовітамінами коагуляції, так як було встановлено, що крововиливи упіддослідних птахів, наприклад, пов'язані зі зниженням здатності крові дозгортання.

У 1939 р. в лабораторії Каррера вперше був виділений з люцерни вітамін
К, його назвали філлохинон. У тому ж році Бінклі і Доізі отримали згниючої рибного борошна речовина з антігеморрагіческім дією, по з іншимивластивостями, ніж препарат, виділений з люцерни. Цей фактор отримавнайменування вітаміну К2 на відміну від вітаміну з люцерни, названоговітаміном К1.

Дослідження хімічної природи вітамінів К призвело до висновку, що воснові їх молекули лежить структура 2-метил-1 ,4-нафтохінона, який, як іприродні вітаміни К, володіє антігеморрагіческім дією.

2. Хімічна будова

Природні вітаміни К є похідними 2-метил-1 ,4-нафтохінона, уяких в положенні 3 водень замінений на залишок спирту фітола або наізопреноідную ланцюг з різним числом вуглецевих атомів:
| |
| 2-метил-1 ,4-нафтохінон |
| |
| Вітамін К1, філлохинон, фітохінон |
| (2-метил-3-гніт-1 ,4-нафтохінон) |

Вітамін К2 представлений декількома формами, що відрізняються по довжиніізопреноідной ланцюга. Виділено похідні з бічним ланцюгом із 20, 30 і 35вуглецевих атомів.

| У 1943 р. О. В. Палладін та М. М. Шемякін синтезували дисульфідніпохідне 2-метил-1 ,4-нафтохінона, що одержало назву вікасолу, якийзастосовується в медичній практиці як замінник вітаміну К:
| |
| Вікасол |

3. Фізико-хімічні властивості

Вітамін К1 представляє собою світло-жовте масло, якекристалізується при температурі -20 ° і кипить при 115-145 ° у вакуумі. Церечовина розчинно в хлороформі, діетіловом ефірі, етиловому спирті іінших органічних розчинниках. Його розчини поглинають УФ промені. Так, упетролейним ефірі максимуми адсорбції знаходяться при довжині хвилі, що дорівнює
243, 249, 261, 270 і 325 нм. У цьому ряду найбільшу оптичну щільність
(= 420) вітамін К проявляє при К = 249 нм.

Вітамін К2 - жовтий кристалічний порошок з температурою плавлення
54 °, розчиняється в органічних розчинниках. Він має адсорбційніспектри, схожі з такими вітаміну К1, але менш інтенсивно поглинає УФпромені. Наприклад, у петролейним ефірі максимум його поглинання знаходиться при
248 нм і становить = 295.

Вітамін К3 являє собою лимонно-жовта кристалічна речовина зхарактерним запахом. Температура плавлення 160 °. Він слабко розчинний у воді,що обумовлено відсутністю в його молекулі довгою вуглеводневої ланцюга.

Вітаміни К, що містять в положенні 3 ізопреноідную ланцюг, відносяться досвітлочутливим з'єднанням. При освітленні ультрафіолетом відбуваєтьсяфотоліз, відщеплюється ізопреноідная ланцюг, який заміщає гідроксил, амолекула фітола окислюється в кетон Фітон.

Вітаміни К, будучи, як сказано вище, похідними нафтохінона,мають здатність до окисно-відновних реакцій. На ційздатності вітамінів К засновано кількісне визначення їхполярографічних методом. Нафтохіноновая молекула, приєднуючи дваводню, переходить в нафтогідрохіноновую. Ця реакція у присутностікисню повітря оборотна. Реакція відновлення нафтохінонов (забарвленихречовин) супроводжується їх знебарвлення.

Вітаміни К здатні безпосередньо взаємодіяти з киснем,приєднуючи його в положенні 2, 3 молекули нафтохінона. Продуктом окисненняє епоксид:
| |
| Епоксид вітаміну К1 |

епоксиди вітамінів К зберігають вітамінну активність вихідних молекул.

Вітамін К3 під впливом світла і кисню повітря може давати дімерноепохідне:
| |
| Димер вітаміну К3 |

Як зазначено вище, бісульфідное похідне вітаміну К3 володієвітамінної активністю. Цей важливий для медичної практики речовинаотримують впливом бісульфіта натрію на 2-метил-1 ,4-нафтохінон.

Добрими стабілізаторами вітаміну К є монокальціевий фосфат,пірофосфати натрію або калію та ін, стабілізуючу дію якихполягає в підтриманні у водному розчині кислу реакцію (рН = 4,8). Суміш
0,5 кг пропарений соєвої муки з 140 г менадіон-натрій-бісульфат і 26 г
З