Реферат на тему

Виконав: студент 131 групи Мукачівського Кооперативно Фінансового
Комерційна Технікуму

Кондратьев Олег

ІСТОРІЯ ВІДКРИТТЯ ВІТАМІНІВ.

До другої половини 19 століття було з'ясовано, що харчова цінністьпродуктів харчування визначається вмістом в них в основному наступнихречовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води.

Вважалося загальновизнаним, що якщо в їжу людини входять впевних кількості всі ці поживні речовини, то вона повністювідповідає біологічним потребам організму. Ця думка міцновкоренилося в науці і підтримувалося такими авторитетними фізіологами тогочасу, як Петтенкофер, Фойт і Рубнер.

Однак практика далеко не завжди підтверджувала правильністьукорінених уявлень про біологічну повноцінність їжі.

Практичний досвід лікарів та клінічні спостереження здавна збезсумнівністю вказували на існування низки специфічних захворювань,безпосередньо пов'язаних з дефектами харчування, хоча останнє повністювідповідало зазначеним вище вимогам.Про це свідчив такожбагатовікової практичний досвід учасників тривалих путешествій.Настоя щимбичем для мореплавців довгий час була цинга; від неї гинуло моря ковбільше, ніж, наприклад, у боях чи від кораблекрушеній.Так, з 160 учавісник відомої експедиції Васко да Гама прокладав морський шлях в
Індію, 100 людей загинули від цинги.

Історія морських і сухопутних подорожей давала також ряд повчальнихприкладів, які вказували на те, що виникнення цинги можетбитьприпинено, а цінготние хворі можуть бути вилікувані, якщо в їх їжувводити відоме кількість лимонного соку або відвару хвої.

Таким чином, практичний досвід ясно вказував на те, що цинга ідеякі інші хвороби пов'язані з дефектами харчування, що навіть самарясна піщя сама по собі ще далеко не завжди гарантує від подібнихзахворювань і що для попередження і лікування таких захворювань необхідновводити в організм якісь додаткові речовини, які міститися неу всякій їжі.

експериментальне обгрунтування та науково-теоретичне узагальнення цьогобагатовікового практичного досвіду вперше стали можливі завдякивідкривав новий розділ в науці дослідженням російського вченого Миколи
Івановича Луніна, що вивчав в лабораторії Г. А. Бунге роль мінеральнихречовин у харчуванні.

Н. І. Лунін проводив свої досліди на мишах, що містилися на штучноприготовленої їжі. Ця їжа складалася із суміші очищеного казеїну (білокмолока), жиру молока, молочного цукру, солей, що входять до складу молока таводи. Здавалося, в наявності були всі необхідні складові частини молока; міжтим миші, що знаходилося на такій дієті, не росли, втрачали у вазі, переставалипоїдати що дається їм корми, нарешті, погібалі.В той же час контрольна партіямишей, що отримала натуральне молоко, розвивалася абсолютно нормально.НАпідставі цих робіт М. І. Лунін у 1880 р. прийшов до следущєєвисновку :"... якщо, як вищезгадані досліди вчать, неможливо забезпечитижиття білками, жирами, цукром, солями і водою, то з цього випливає, що вмолоці, крім казеїну, жиру, молочного цукру і солей, містяться ще іншіречовини, незамінні для пітанія.Представля -ет великий інтерес досліджувати ці речовини і вивчити їх значення дляхарчування ".

Це було важливе наукове відкриття, яка спростує стале положенняв науці про пітаніі.Результати робіт М. І. Луніна стали оскаржуватися; їхнамагалися пояснити, наприклад, тим, що штучно приготовленаїжа, якою він у своїх дослідах годував тварин, була нібито несмачною.

У 1890 г.К.А.Сосін повторив досліди Н. І. Луніна з іншим варіантомісскусственной дієти і повністю підтвердив висновки Н.І.Луніна.Все ж іпісля цього бездоганний висновок не одразу отримав загальне визнання.

Блискучим підтвердженням правильності виведення Н. І. Луніна встановленнямпричини хвороби бери-бери, яка була особливо широко распростронена в
Японії та Індонезії серед населення, питались головним чиномполірованим рисом.

Лікар Ейкман, що працював в тюремному госпіталі на острові Ява, у 1896 роціпомітив, що кури, що містилися у дворі госпіталю і харчувалися звичайнимполірованим рисом, страждали захворюванням, що нагадує бери-бері.послеперекладу курей на харчування неочищеним рисом хвороба проходила.

Спостереження Ейкман, проведені на великій кількості ув'язнених у в'язницях
Яви, також показали, що серед людей, що харчувалися очищеним рисом, бери-беризахворював в середньому одна людина з 40, тоді як в групі людей, що харчувалисянеочищеним рисом, нею хворів лише одна людина з 10000.

Таким чином, стало ясно, що в оболонці рису (рисових висівках)міститься какоето-то невідома речовина що охороняє від захворюваннябери-бері.В 1911 польський вчений Казимир Функ виділив цю речовину вКристалічна вигляді (що виявилося, як потім з'ясувалося, сумішшю вітамінів); вонобуло досить стійким по відношенню до кислот івитримувало, наприклад, кип'ятіння з 20%-им розчином сірчаної кіслоти.Влужних розчинах активний початок, навпаки, дуже швидко разрушалось.Посвоїми хімічними властивостями ця речовина належало до органічнихз'єднанням і містило аміногруппу.Функ прийшов до висновку, що бери-бериє тільки однією з хвороб, спричинених відсутністю якихось особливихречовин в їжі.

Незважаючи на те, що ці особливі речовини присутні в їжі, якпідкреслив ще Н. І. Лунін, в малих кількостях, вони є життєвонеобходімимі.Так як перший речовина цієї групи життєво необхіднихз'єднань містило аміногрупу та мало, деякими властивостямиамінів, Функ (1912) запропонував назвати весь цей клас речовинвітамінами (лат.vta-життя, vitamin-амінжиття). Згодом, однак, виявилося, що багато речовин цього класу немістять аміногруппи.Тем НЕ міння термін "вітаміни" настільки міцно увійшов допобут, що змінювати його не мало вже сенсу.

Після виділення з харчових продуктів речовини, що оберігає відзахворювання бери-бери, було відкрито ряд інших вітамінов.Большое значення врозвитку вчення про вітаміни мали роботи Гопкінса, Степпа, Мак
Коллума, Меленбі та багатьох інших учених.

В даний час відомо близько 20 різних вітамінов.Установ-

льону та їх хімічна структура; це дало можливість організуватипромислове виробництво вітамінів не тільки шляхом переробки продуктів,в яких вони містяться в готовому вигляді, але і штучно, шляхом їххімічного синтезу.

ЗАГАЛЬНЕ ПОНЯТТЯ ПРО Авітаміноз; гіпо-і гіпервітамінозу.

Хвороби, які виникають внаслідок відсутності в їжі тих чиінших вітамінів, стали називати авітамінозамі.Еслі хвороба виникаєвнаслідок відсутності кількох вітамінів, її називають полівітаміни -зом.Однако типові по своїй клінічній картині авітамінози внастоящеевремя зустрічаються досить редко.Чаще доводиться мати справу звідносним недоліком якого-небудь вітаміну; таке захворювання називаєтьсягіповітамінозом.Еслі правильно і вчасно поставлений діагноз, тоавітаміноз і особливо гіповітамінози легко вилікувати введенням в організмсоответствущіх вітамінів.

надмірне введення в організм деяких вітамінів може викликатизахворювання, зване гіпервітамінозом.

В даний час багато змін в обміні речовин при авітамінозірозглядають як наслідок порушення ферментних сістем.Ізвестно, щобагато вітамінів входять до складу ферментів як компонентів їхпростетичної або коферментних груп.

Багато авітамінози можна розглядати як патологічністани, що виникають на грунті випадіння функцій тих чи іншихкоферментов.Однако в даний час механізм виникнення багатьохавітамінозів ще неясний, тому поки що не представляється можливістьтрактувати все авітамінози як стани, що виникають на грунті порушенняфункцій тих чи інших коферментних систем.

З відкриттям вітамінів і з'ясуванням їх природи відкрилися новіперспективи не тільки в попередженні та лікуванні авітамінозів, а й угалузі лікування інфекційних заболеваній.Вияснілось, що деякіфармацевтичні препарати (наприклад, із групи сульфаніламідних) частковонагадують по своїй структурі і за деякими хімічними ознакамивітаміни, необхідні для бактерій, але в той же час не мають властивостіцих вітамінов.Такіе "замаскерованние під вітаміни" речовини захоплюютьсябактеріями, при цьому блокуються активні центри бактеріальноїклітини, порушується її обмін і відбувається загибель бактерій.

КЛАСИФІКАЦІЯ ВІТАМІНІВ.

В даний час вітаміни можна охарактеризувати як низькомолекулярніорганічні сполуки, які, будучи необхідною складовою частиною їжі,присутні в ній в надзвичайно малих кількостях в порівнянні зосновними її компонентами.

Вітаміни-необхідний елемент їжі для людини і ряду живих ор-

ганізмов тому, що вони не сітезіруются або деякі з них синтезуютьсяв недостатній кількості даними організмом.Вітаміни-церечовини, що забезпечує нормальний перебіг біохімічних і фізіологічнихпроцесів в організме.Оні можуть бути віднесені до групи біологічноактивних сполук, які надають свою дію на обмін речовин в нікчемнихконцетраціях.

Вітаміни ділять на дві великі групи: 1.вітаміни, розчинні в жирах, і
2.вітаміни, розчинні в воде.Каждая з цих груп містить великукількість різних вітамінів, які звичайно позначають буквамилатинського алфавіта.Следует звернути увагу, що порядок цих букв невідповідає їх звичайному розташуванню в алфавіті і не цілком відповідаєісторичній послідовності відкриття вітамінів.

У класифікації вітамінів, що приводиться в дужках вказані найбільшхарактерні біологічні властивості даного вітаміну-його здатністьзапобігати розвитку того чи іншого заболеванія.Обично назвоюзахворювання передує префікс "анти", вказує на те, що данийвітамін попереджає або усуває це захворювання.

1.ВІТАМІНИ, розчинні в жирах.

Вітамін A (антіксерофталіческій).

Вітамін D (антирахітичним).

Вітамін E (вітамін розмноження).

Вітамін K (антігеморрагіческій)

2.ВІТАМІНИ, розчинна у воді.

Вітамін В1 (антіневрітний ).

Вітамін В2 (рибофлавін).

Вітамін PP (антіпеллагріческій).

Вітамін В6 (антідермітний).

пантотен ( антідерматітний фактор).

Біотин (вітамін Н, чинник зростання для грибків, дріжджів і бактерій, антісеборейний).

Інозит. Пара-амінобензойна кислота

(чинник зростання бактерій і чинник пігментації). Фолієва кислота (антианемічний вітамін, вітамін зростання для ціп-лят і бактерій).

Вітамін В12 (антианемічний вітамін).

Вітамін В15 (пангамовая кислота).

Вітамін С (антіскорбутний).

Вітамін Р (вітамін проникності).

Багато хто відносить також до числа вітамінів холін (см.в кінці) іненасичені жирні кислоти з двома і більшим числом подвійних зв'язків. Всівищеперелічені-розчинні у воді-вітаміни, за ісклдюченіем інозиту івітамінів С і Р, містять азот в своїй молекулі, і їх часто о'едіняют водин комплекс вітамінів групи В.

Найважливіші вітаміни, їхні джерела і значення.
Вітамін - А (ретинол)
Багаті джерела - Риб'ячий жир, печінка, рослинні масла, морква,помідори, жовті фрукти. Організм може виробляти вітамін А зкаротеноідов (жовтих пігментів фруктів).
Значення - Необхідний для нормального функціонування сітківки ока.
Відсутність веде до втрати зору при слабкому освітленні, а також дозахворювання шкіри і слизових оболонок тіла. У дітей при недоліку вітаміну
А спостерігається порушення розвитку.

Вітамін - В1 (тіамін)
Багаті джерела - Дріжджі, проросла пшениця, горіхи, бобові, молоко,
Оброблена пшениця і полірований рис, містять не більше 30% тіаміну відйого загальної кількості в цілісному зерні, але білий хліб часто збагачуєтьсявітамінами.
Значення - Важливий для окислення глюкози в організмі з метою виділенняенергії. Необхідний для зростання, а також для діяльності нервових клітин ім'язів. Відсутність веде до хвороби з атрофією м'язів, частковою втратоючутливості, втратою апетиту, набрякання кінцівок.

Вітамін - В2 (рибофлавін)
Багаті джерела - проросла пшениця, печінка, м'ясо, молоко, зелені овочі,яйця,
Значення - Необхідний для обміну речовин. Відсутність веде До захворюванняочей, порожнини рота.

Вітамін - Нікотинова кислота (ніацин)
Багаті джерела - Дріжджі, м'ясо, свійська птиця, риба, горіхи, кукурудза,приготовлені в лужний воді. Виробляється кишковими бактеріями.
Значення - Необхідна для зростання. Брак веде до пелагрі, для якоїхарактерні запалення шкіри і слизової рота, а також психічнірозлади.

Вітамін - В12
Багаті джерела - Сира печінка, м'ясо, риба, молоко.
Значення - Необхідний для продукування червоних кров'яних тілець.

Вітамін - С (аскорбінова кислота)
Багаті джерела - Цитрусові, смородина, свіжі овочі, молоко, Багатовтрачається при кулінарної обробки.
Значення - Необхідна для здоров'я кісток, зубів, кровоносних судин.
Відсутність веде до цинзі, для якої характерні слабкі, що кровоточатьясна.

Вітамін - D (кальциферол)
Багаті джерела - Риб'ячий жир, вершки, яєчний жовток і печінку. Утворюєтьсятакож під впливом сонячних променів.
Значення - Чи впливає на ріст кісток і зубів. Впливає тільки придостатній кількості кальцію і фосфору. Недолік у дітей веде донормальному формуванню кісток - рахіту.

Вітамін - Е (токоферол)
Багаті джерела - Олія з пророслої пшениці, соя, печінка, вершковемасло, яєчний жовток, вівсяні пластівці.
Значення - Необхідний для нормального розвитку нервових клітин і м'язів.
Недолік у харчовому раціоні зустрічається рідко, але недоношені діти неможуть його повністю його засвоювати і мають потребу в додаткових кількостях.

Вітамін - До
Багаті джерела - Зелен, свиняча печінка, яйця, і молоко. Виробляєтьсякишковими бактеріями.
Значення - Важливий фактор для коагуляції крові. У дорослих недолікзустрічається рідко, але у новонароджених може виникати кровотеча з - завідсутність бактерій, що виробляють цей вітамін.

Вітаміни В1, В2, В12 і нікотинова кислота є основними вітамінамикомплексу В.

Сьогодні велика кількість людей харчується в основному фасований,що зазнали обробки продуктів. У процесі приготування та зберіганнябагато вітаміни руйнуються або видаляються. Продуценти відшкодовують цівтрати вітамінними і мінеральними добавками синтетичного та природногопоходження.

Під час приготування їжі при надмірній тепловій обробціпоживні речовини руйнуються. Втрати водорозчинних вітамінів групи Сі Е при тривалому кип'ятінні можуть досягати 90%.

Якщо ми постійно вживаємо різноманітні овочі і фрукти тадосить буваємо на сонці, нестача вітамінів не виникне. У цьомувипадку немає необхідності приймати їх у вигляді таблеток.