В в е д е н н я

Слово «вітамін» походить від латинського слова «vita», що означає
«Життя».

Основна їх кількість поступає в організм з їжею, і тількидеякі синтезуються в кишечнику живуть у ньому кориснимимікроорганізмами, однак у цьому разі їх буває не завжди достатньо.
Багато вітаміни швидко руйнуються і не накопичуються в організмі у потрібнихкількостях, тому людина має потребу в постійному надходженні їх з їжею.

Вітаміни умовно позначаються літерами латинського алфавіту: A, К, С,
D, Е, B1, B2, B6, B12, В15, В17, РР, Р. Пізніше були прийняті єдиніміжнародні назви, що відображають хімічну структуру цих речовин. Всівітаміни поділяються на водорозчинні та жиророзчинні.

Застосування вітамінів злікувальною метою (вітамінотерапія) спочатку було цілком пов'язане звпливом на різні форми їх недостатності. З середини XX століттявітаміни стали широко використовувати для вітамінізації їжі, а також корміву тваринництві.

Ряд вітамінів представлений не одним, а кількома спорідненимисполуками. Знання хімічної будови вітамінів дозволило отримувати їхшляхом хімічного синтезу; поряд з мікробіологічними синтезом цеосновний спосіб виробництва вітамінів в промислових масштабах. Існуютьтакож речовини, близькі за будовою до вітамінів, так званіпровітаміни, які, потрапляючи в організм людини, перетворюються навітаміни. Існують хімічні речовини, близькі за своєю будовою довітамінів, але вони роблять на організм прямо протилежну дію, узв'язку з чим отримали назву Антивітаміни.

До цієї групи відносять також речовини, що зв'язують абощо руйнують вітаміни. Антивітаміни є й деякі лікарськізасоби (антибіотики, сульфаніламіди та інші), що служить ще однимдоказом небезпеки самолікування та безконтрольного вживанняліків.

Недостатнє споживання вітамінів знижує фізичну і розумовупрацездатність, стійкість людини до простудних захворювань,сприяє розвитку серйозних хвороб - серцево-судинних і ракових,ускладнює лікування від них. У підростом, які не отримують достатньоїкількості вітамінів, затримується процес статевого дозрівання, зростанняорганізму, вони часто хворіють на простудні захворювання, вчаться з працею.

- 4 -

Загальні відомості про вітаміни

Вітаміни - група низькомолекулярних біологічно активнихорганічних сполук, різноманітної структури і складу, якінеобхідні для правильного розвитку і життєдіяльності організмів, вонивідносяться до незамінних чинників живлення

Першоджерелом вітамінів є рослини, в яких вітамінинагромаджуються. В організм вітаміни надходять в основному з їжею. Деякі зних синтезуються в кишечнику під впливом життєдіяльностімікроорганізмів, але утворюються кількості вітамінів не завжди повністюзадовольняють потреби організму.

Вітаміни беруть участь у регуляції обміну речовин; вони єбіологічними каталізаторами або реагентами фотохімічних процесів,що протікають в організмі, також вони активно беруть участь в утворенніферментів.

Вітаміни впливають на засвоєння поживних речовин, сприяютьнормальному росту клітин і розвитку всього організму. Як невід'ємначастиною ферментів, вітаміни визначають їх нормальну функцію і активність.
Недолік, а тим більше відсутність в організмі будь-якого вітаміну призводить допорушення обміну речовин. При нестачі їх в їжі знижуєтьсяпрацездатність людини, опірність організму до захворювань, додії несприятливих чинників навколишнього середовища. В результаті дефіцитуабо відсутності вітамінів, розвивається вітамінна недостатність.

[Вітамінна недостатність - група патологічних станів,зумовлених дефіцитом в організмі одного або декількох вітамінів.
Виділяють авітаміноз, гіповітаміноз і субнормальний забезпеченістьвітамінами.

Під авітамінозом розуміють практично повна відсутність будь -або вітаміну в організмі.

гіповітамінозом називають зниження в порівнянні з потребамивмісту вітамінів в організмі, яке клінічно проявляється тількиокремими і не різко вираженими симптомами з числа специфічних дляпевного авітамінозу, а також мало специфічних ознакхворобливого стану, спільних для різних видів гіповітамінозів (наприклад зниження апетиту і працездатності, швидка стомлюваність)

субнормальний забезпеченість вітамінами являє собоюдоклінічну стадію дефіциту вітамінів, що виявляється попорушень метаболічних і фізіологічних реакцій, що протікають зучастю певного вітаміну, і не має клінічного вирази абовиявляється тільки окремими неспецифічними мікросімптомамі.]

Авітаміноз зустрічаються досить рідко, в основному в умовахтривалого голоду, при вимушеному різкому збіднінні раціону

харчування (наприклад, при неможливості доставки продуктів учасникамвіддалених експедицій, військам в оточенні і т.д.), надходження в організм

- 5 -

більшої кількості Антивітаміни, а також при важких захворюванняхтравної системи.

Більш поширені гіповітаміноз, причинами яких,крім перерахованих, можуть бути тривале парентеральне харчування,нераціональна хіміотерапія, хронічні інтоксикації та інфекційніхвороби,

субнормальний забезпеченість вітамінами найбільш поширена, такяк вона виникає не тільки за особливих обставин, що порушують харчування та хвороби, що є основними причинами гіповітамінозів, а й узвичайних умовах життя у практично здорових людей, що приділяютьнедостатня увага різноманітності харчового раціону. Розвитку цієї формивітамінної недостатності сприяють широке використання у харчуваннірафінованих продуктів, позбавлених вітамінів в процесі їх виробництва.

Не маючи явних клінічних проявів, субнормальний забезпеченістьвітамінами зменшує в той же час адаптаційні можливості організму, щовиражається у зниженні стійкості до дії інфекційних і токсичнихчинників, фізичної та розумової працездатності, уповільненняодужання при гострих захворюваннях, підвищення ймовірності загостренняхронічних хвороб.

Причиною авітамінозу може бути не тільки дефіцит вітамінів вхарчовому раціоні, але й порушення їх всмоктування в кишечнику, транспорту дотканин і перетворення в біологічно активну форму. При виразковій хворобішлунка та дванадцятипалої кишки, коліт, захворюваннях печінки і багатьохінших порушується засвоєння вітамінів і може виникнути їхнедостатність.

Профілактика вітамінної недостатності полягає в забезпеченніповної відповідності між потребами людини у вітамінах і їхнадходженням з їжею. При цьому слід мати на увазі, що весь необхіднийдля людини набір вітамінів може надходити в організм тільки за умовивикористання в харчуванні всіх груп продуктів, тоді як одностороннєхарчування навіть продуктами з високою харчовою цінністю не може забезпечитиорганізм усіма вітамінами. Зокрема, помилковою є точка зору,що основним джерелом вітамінів служать свіжі овочі і фрукти. Ця групапродуктів, що дійсно є практично єдинимджерелом вітамінів С і Р і одним з джерел фолієвої кислоти, але вонане повністю забезпечує потреби організму у вітамінах: А, D, E, Квітаміни групи В. У той же час м'ясо та м'ясні продукти єосновними джерелами вітамінів групи В. Молоко та молочні продуктипостачають в організм вітаміни А, злакові - вітамін РР і деяківітаміни групи В, рослинні жири-вітамін Е, тваринні жири-вітаміни Аі D.

У зв'язку з цим необхідно урізноманітнити харчові раціони і включати вїх складу всі групи продуктів. Поряд з повноцінним вітамінним складом,раціони повинні бути оптимальні за своєю енергетичної цінності,містити адекватні кількості інших харчових речовин, перш за всенезамінних. При цьому особливо важливо

- 6 -

достатнє надходження з їжею повноцінного білка, дефіцит якого можепризвести до порушення процесів асиміляції вітамінів вшлунково-кишковому тракті, їх транспорту в крові, внутрішньоклітинногометаболізму та ін Обов'язковою вимогою є збалансованістьміж усіма замінними і незамінними факторами харчування. Порушення цьогопринципу може спричинити виникнення відносної недостатностівітамінів.

Іншим найважливішою умовою адекватного постачання людини вітамінамиє дотримання правил зберігання і кулінарної обробки продуктів.
Суворий режим теплової обробки, застосування для різання плодів і овочівножів з нержавіючої сталі, а для приготування страв не оцинкованоїпосуду, проведення теплової обробки плодів і овочів негайно після їхчищення і різання, виключення очищених зберігання овочів і фруктів на повітріабо у воді, закладання овочів та плодів у киплячу воду.

Недотримання цих правил, і особливо режимів теплової обробкипродуктів, веде до руйнування вітамінів, насамперед вітаміну С ірізкого зниження їх вмісту в продуктах і готових стравах.

Особливості трудової діяльності, побуту та харчування сучасноїлюдини часто не дозволяють повністю задовольнити його потреби у всіхосновних вітамінах тільки за рахунок харчового раціону. У зв'язку з цимнеобхідно використовувати в харчуванні продукти, спеціально збагаченівітамінами (борошно, збагачену вітамінами В1, В2, РР; маргарини,збагачені вітамінами А і Е; молочні продукти з вітаміном С та ін);проводити вітамінізацію організованих груп населення (дітей в дошкільнихта шкільних закладах, хворих, які перебувають на лікуванні в лікарнях,санаторіях і санаторіях - профілакторіях, жінок у пологових будинках та ін);приймати полівітамінні препарати профілактичного призначення, такі як
«Гексавіт», «Ундевіт», «Ревіт», «Ренівіт», драже або таблетки якізабезпечують середню добову потребу у вітамінах, що входять до їхсклад.

При обмеженому різноманітності раціонів харчування полівітамінніпрепарати слід приймати на протязі всього року.

Профілактика вітамінної недостатності у новонароджених і дітейраннього віку зводиться до раціонального харчування вагітної та годувальниціжінки.

Надмірний прийом вітамінів може також призвести до захворювань
- Гіпервітамінозом. Вони можуть виникнути або в результаті одноразовогонадходження в організм великої дози вітаміну (зазвичай у формі вітамінногопрепарату), або в результаті тривалого застосування вітамінів у дозах,значно перевищують фізіологічні потреби організму.

Найчастіше гіпервітаміноз зустрічається у дітей раннього віку, колибатьки без попередньої лікарської консультації дають дитині вітамінніпрепарати або перевищують призначені лікарем дози.

Надходження вітамінів в організм має строго відповідати йогофізіологічним потребам. Потреба у вітамінах підвищується в періодросту організму, під час вагітності та годування груддю, під

- 7 -

час і після хвороби, при великому фізичному і розумового навантаження
(наприклад, при заняттях спортом, при виконанні робіт, що вимагають великоїнервово-емоційної напруги, а також при триваломуперебування на холоді, засвоєння вітамінів погіршується в літньому віці).

Психічні розлади при вітамінної недостатності, в першучергу вітамінів групи В і нікотинової кислоти, відносяться досимптоматичним психозів. У найбільш легких випадках виникають астенічнірозлади. Серед станів потьмарення свідомості при вітамінноїнедостатності зустрічаються делірій [затьмарення свідомості], анемії іоглушення. Дві останні форми зазвичай свідчать про тяжкістьсоматичного стану. При вітамінної недостатності нерідкіендоформние психози. Серед них депресивні, тривожно - депресивні ігаллюціонаторно-маячні стану свідчать про меншою міроювітамінної недостатності, а псевдопараліч, синдром Корсакова,апатичного ступор - про виражену вітамінної недостатності. У одного йтого ж хворого може спостерігатися зміна зазначених розладів. Удеяких випадках хронічної вітамінної недостатності може розвинутисядісмнестіческое слабоумство.

Найбільше практичне значення для людини мають наступнівітаміни: В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В6 (піридоксин), В12
(ціанокобаламін). D (кальциферол), А (ретинол), Е (токоферол),
К (філохінол), С (аскорбінова кислота), РР (нікотинова кислота),

В15 (пангамовая кислота), В17 (лейтріл), В8 (інозитол) і вітамін Р.

- 8 -

Класифікація основних вітамінів

Вітамін В1 (тіамін) відіграє провідну роль в обмінівуглеводів: чим вище рівень їх споживання, тим більше потрібно тіаміну.
При відсутності його розвивається поліневрит. Тіамін відіграє важливу роль убілковому обміні: каталізує відщеплення карбоксильних груп і бере участь упроцесах дезамінування і переамінування амінокислот. Залучається дожировий обмін, беручи участь в синтезі жирних кислот, які не даютьутворюватися каменях в печінці і жовчному міхурі. Впливає на функціюорганів травлення, підвищує рухову і секреторну функцію шлунка,прискорюючи евакуацію його вмісту. Нормалізірующе впливає на роботу серця.
Цей вітамін відноситься до сірковмісних. У чистому вигляді це безбарвнікристали із запахом дріжджів, добре розчинні у воді. Тіамін надходить уорганізм з їжею, а частково утворюється мікроорганізмами кишечника, але вкількості, що не задовольняє фізіологічні потреби в ньому. Добовапотреба від 1,3 до 2,6 мг (0,6 мг на 1000 ккал).

При нормальному надходженні з їжею, недостатність тіамінурозвивається в осіб, які страждають на хронічний алкоголізм, цукровий діабет,захворюваннями кишкового тракту; руйнують і знижують активність тіаміну ворганізмі деякі лікарські препарати (наприклад, антибіотики).

Тіамін в більшій кількості міститься в дріжджах, в оболонці зерновихкультур, в гречці, у вівсянці, в картоплі.

Теплова обробка продуктів викликає незначне руйнуваннятіаміну, особливо якщо воно здійснюється в кислому середовищі. При варінні продуктівчастина міститься в них тіаміну переходить у бульйон. Смажені, зберіганнясухих продуктів практично не впливають на зміст тіаміну.

Вітамін В2 (Рибофлавін) бере участь у процесах росту, в обміні білків,жирів і вуглеводів, він робить регулюючий вплив на станцентральної нервової системи, впливає на процеси обміну в рогівці,кришталику, сітківці ока, забезпечує світлове і колірне зір.

У чистому вигляді рібофловін являє собою оранжево-жовтий порошок,важко розчинний у воді, легко руйнується на світлі. В основномунадходить в організм з їжею, але у людини може синтезуватисямікрофлорою кишечника. Добова потреба - 0,8 мг на 1000 ккал.

Рибофлавін дуже чутливий до впливу ультрафіолетових променів,тому його препарати (порошки, таблетки) та харчові продукти, багаті їм,зберігають у захищеному від сонця місці. Втрати вітаміну при кулінарнійобробці невеликі; при сушінні і стерилізації продуктів, варінні втративітаміну становлять не більше 20%.

Вітаміну багато в м'ясі, в печінці, в зелених овочах, в нирках, в молоціі в дріжджах.

- 9 -

Вітамін В6 (Піридоксин) забезпечує нормальне засвоєння білків іжирів, відіграє важливу роль у азотисто обміні, в кровотворенні,впливає на кисло-утворять функції шлункових залоз. У чистому виглядіявляє собою безбарвні кристали, добре розчинні у воді.
Добова потреба в піридоксину 1,5-3мг.

Вітамін В6 стійкий до впливу кислот, лугів, високоютемператури, сонячне світло його руйнує. Варка для піридоксину навітькорисна, тому що при цьому звільняються його активні частини. Тривалийзберігання призводить до руйнування піридоксину, причому в теплі цей процесвідбувається набагато інтенсивніше.

Вітамін міститься в м'ясі, в рибі і в молоці.

Вітамін В8 (інозитол) має виражену ліпотропні і седативнувластивостями. Надає стимулюючу дію на моторну функціютравного апарату. Бере участь у метаболізмі жирів і холестерину.

При нестачі вітаміну В8 спостерігається високий кров'яний тиск,високий рівень холестерину, атеросклероз, Запори, випадання волосся.

Добова потреба у вітаміні В8 1-1,5 м. У невеликих кількостяхінозитол присутній у лецитин

Основнимі джерелами вітаміну В8 є: арахісове масло, цільні -пророслі зерна пшениці, мускусна диня, цитрусові, капуста, морква,буряки, картопля, помідори, полуниця.

Вітамін В8 перешкоджає відкладення жирів у печінці та іншихорганах. Знижує рівень холестерину в крові, перешкоджає твердінняартерій. Важливий для підтримки здорового волосся, запобігаєпередчасне їх випадання. Підтримує здорову шкіру. Знижуєнебажано високий рівень естрогену у жінок. Cніжает діабетичну,периферичну невропатію, надає заспокійливий ефект.

діабетиків, алкоголіки і зловживають кава швидко вичерпуютьзапаси інозитол в організмі, їм слід обов'язково приймати добавки.

Вітамін В12 (Ціанокобаламін) належить до речовин з високоюбіологічну активність. У цьому вітаміні потребують усі твариниорганізми. Основне значення цього вітаміну - в його антианемічнідії, до того ж він має суттєвий вплив на процеси обмінуречовин - білків, синтез амінокислот, нуклеїнових кислот, бере участь упроцесах кровотворення. У дітей стимулює ріст і викликає поліпшеннязагального стану.

У чистому вигляді являє собою червоне кристалічна речовина ввигляді голок або призм без смаку і запаху, колір може змінюватися в залежності відвеличини кристалів. Кристали темніють при 210-220 °, але не плавляться притемпературі нижче 3000.Вітамін має дуже складну будову (малюнок № 1)

Вітамін B12 володіє діамагнітними властивостями, що вказує натривалентне стан кобальту.

- 10 -

Вітамін втрачає свою активність під дією світла. Добовапотреба 0,3 м. Неможливість використання в організмі вітаміну В12виникає в результаті атрофії залізистих клітин дна шлунка.

Глистові інвазії можуть повністю позбавити організм вітаміну В12. Приспоживанні білого хліба, в якому мало клітковини, необхідної длянормального існування мікрофлори, а такожє пекарські дріжджі, при цьому синтез вітаміну В12 буде порушений.
Результатом може стати анемія і недокрів'я.

Вітамін А. (ретинол) впливає на зростання людини,покращує стан шкіри, сприяє опору організму до інфекцій,забезпечує ріст і розвиток епітеліальних клітин, входить до складузорового пігменту сітківки ока. Ці пігменти регулюють темноваадаптацію очі.

Авітаміноз вітаміну А призводить до поразки епітеліальної тканини зхарактерним ураженням шкіри, що відрізняється сухістю, фолікулярним кератозом
, Схильністю до піодермії, фурункульоз дихальних шляхів зі схильністю дориніту, ларинготрахеїту [запаленняслизової оболонки гортані і трахеї] бронхіту, пневмонія до порушеннясутінкового зору, кон'юнктивітом [запалення очі] і ксерофтальмія
[сухості слизової оболонки і рогівки ока], які у важких випадкахзахворювання змінюються перфорацією рогівки і сліпотою.

При вираженому гіповітамінозі А з ураженням епітелію шлунково -кишкового тракту та сечовивідних шляхів спостерігаються диспепсичнірозлади, нахил до пієлітах, уретриту, циститу.
Порушення бар'єрних властивостей епітелію у поєднанні зі зміною імунноїстатусу при дефіциті вітаміну А різко знижують стійкість організму доінфекцій.

Причинами гіповітамінозу вітаміну А можуть бути обмеженеспоживання продуктів тваринного походження, багатих на вітамін А, ірослинних продуктів, багатих (-каротином, білкова недостатність,сполучена з порушенням синтезу ретінолсвязивающего білка і процесомабсорбції та транспорту ретинолу, порушення процесу всмоктування ліпідів, втому числі жиророзчинних вітамінів, пов'язані з ураженням слизовоїоболонки кишечнику або гапатобіліарной системи (хронічні ентерити,гепатити, ангіохоліти та ін.)

При вираженому гіповітаміноз вітаміну А з ураженням епітеліюшлунково-кишкового тракту та сечовивідних шляхів спостерігаються диспепсичнірозлади [порушення травлення], нахил до пієлітах
[запалення ниркових мисок], уретриту [запалення сечовипускальногоканалу], циститу [запалення сечового міхура]. Порушення бар'єрних властивостейепітелію в поєднанні зі зміною імунного статусу при дефіциті вітаміну Арізко знижують стійкість організму до інфекцій.

При гіповітаміноз вітаміну А шкіра стає сухою і шорсткою наруках і литках ніг, лущиться, зроговіння волосяних фолікулів робить їїшорсткою. Нігті стають сухими і тьмяним. Відзначається також схуднення,аж до виснаження, у дітей - затримка росту.

- 11 -

При гіпервітамінозі вітаміну А спостерігається сонливість, млявість,головний біль, гіперемія обличчя, нудота, блювання, дратівливість,розлад ходи, хворобливість в кістках і в нижніх кінцівках. Можеспостерігатися загострення жовчнокам'яної хвороби і хронічного панкреатиту
[запалення підшлункової залози].

Вітамін А виявлений лише в продуктах тваринного походження
(риб'ячий жир, жир молока, вершкове масло, вершки, сир, сир, яєчнийжовток, жир печінки і жир інших органів - серця, мозку). Однак уорганізмі людини (в кишкової стінки і печінки) вітамін А можеутворюватися з деяких пігментів, званих каротину, якішироко поширені в рослинних продуктах. Найбільшою активністюволодіє (- каротин (провітамін А). Вважається, що 1 мг (-каротину поефективності відповідає 0,17 мг вітаміну А (ретинолу).

Багато каротину міститься в горобині, абрикосах, шипшині, чорноїсмородині, обліписі, гарбузи, кавуни, в червоному перці, шпинаті, капусті,бадиллі селери і петрушки, кріп, салат, моркви, щавлі, зеленій цибулі,зеленому перці, кропиві, кульбабу, конюшині.

Відзначають, що кількість вітамінів змінюється відповідно дозабарвленням продуктів у червонувато-жовтий колір: чим інтенсивніше ця забарвлення,тим більше вітаміну в продукті. Кількість вітаміну в жирах залежить відскладу їжі, якою живиться тварина. Якщо їжа тваринного багатавітамінами або провітаміну, то жир його містить високий відсоток вітаміну;так, риб'ячий жир в 100 разів багатші вітаміном А, ніж вершкове масло, томущо рослинний і тваринний планктон, яким харчуються риби, дуже багатийвітаміном А.

Добова потреба дорослої людини у вітаміні А - 1 мг,вагітних і годуючих жінок - 1,25-1,5 мг, дітей першого року життя -
-0,4 Мг. Потреба підвищується в період розвитку і зростання,, а також придіабеті й захворюваннях печінки.

Вітамін А протягом короткого часу витримує високі температури.
Вітамін чутливий до окислення киснем повітря і до ультрафіолетовихпроменів. Краще зберігати продукти містять вітамін А в темному місці.

Вітамін А краще всмоктується та засвоюється в присутності жирів ..

Вітамін D (кальциферол) - забезпечує всмоктування кальцію і фосфоруу тонкій кишці. Вітамін D допомагає в боротьбі проти рахіту.
[Рахіт дитяче захворювання, що викликається дефіцитом вітаміну D в організмі.
Для рахіту характерне порушення обміну кальцію і фосфору, що приводить донедостатньою осифікації
(окостеніння) зростаючих кісток і їх викривлення], сприяє підвищеннюопірності організму, бере участь в активізації кальцію в тонкомукишечнику і мінералізації кісток.

Недостатність вітаміну D призводить до порушення фосфорно -кальцієвого обміну, наслідком чого може бути рахіт, що призводить донедостатнього відкладення вапна у кістках.

При гіпервітамінозі вітаміну D спостерігається сильне токсичнуотруєння: втрата апетиту, нудота, блювота, загальна слабкість,дратівливість, порушення сну, підвищення температури.

- 12 -

У рослинних продуктах вітаміну D практично немає. Найбільшевітаміну міститься в деяких рибних продуктах: рибному жирі, печінцітріски, оселедця атлантичної, нототенія. У яйцях його зміст становить
2,2%, в молоці - 0,05%, у вершковому маслі - 1,3%, у невеликих кількостях присутній він в грибах, кропиві, деревій, шпинаті.

Освіті вітаміну D сприяють ультрафіолетові промені. Овочі,вирощені в парниках, містять менше вітаміну D, ніж овочі, вирощені вгороді, так як скла парникових рам не пропускають цих променів.

Потреба у вітаміні D дорослих людей задовольняється за рахунокосвіти його в шкірі людини під впливом ультрафіолетових променів ічастково за рахунок надходження його з їжею. Крім того, печінку дорослоголюдини здатна накопичувати помітне кількість вітаміну D,достатню для забезпечення його потреби протягом 6 місяців. Щоденнапотреба у вітаміні для дорослої людини - 1 мг.

Вітамін в першу чергу необхідний дітям, тому що він відіграє величезнуроль у формуванні кісткового скелету.

Вітамін D відносно стійкий до кисню повітря, а такожпри нагріванні до температури 1000С і трохи вище, але тривалийдію повітря або нагрівання до температури 2000C руйнують вітамін D.

Вітамін D в основному утворюється в організмі людини в шкірі підвпливом ультрафіолетових променів, які впливають на провітамін D,утворюється в більш глибоких шарах шкіри з холестерину. Сам вітамін D малоактивний. Для того, щоб перетворитися у свою активну форму, вітамін D впечінки гідроксилюється і перетворюється в активний вітамін D.

Вітамін E (токоферол) за хімічною структурою належить догрупі спиртів. Токоферол - вітамін розмноження, благотворно впливає нароботу статевих і деяких інших залоз. Вітамін Е відновлюєдітородні функції, сприяє розвитку плода під час вагітності тановонародженої дитини.

Вітамін є природним протівоокіслітельним засобом,перешкоджає окислення вітаміну А і благотворно впливає на накопичення його впечінки. Він перешкоджає розвитку процесів утворення токсичних дляорганізму вільних радикалів і перекисів жирних кислот. Вітамін Есприяє засвоєнню білків і жирів, бере участь у процесах тканинногодихання, впливає на роботу мозку, крові, нервів, м'язів, покращує загоєнняран, затримує старіння.

Авітаміноз вітаміну Е може розвинутися після значних фізичнихперевантажень. У м'язах різко знижується кількість міозину, глікогену, калію,магнію, фосфору і креатину. У таких випадках провідними симптомами єгіпотонія і слабкість м'язів. У тварин, позбавлених вітаміну Е, виявленідегенеративні зміни в скелетних м'язах і м'язах серця, підвищенняпроникності і ламкість капілярів. Уембріонів тварин можуть виникнути крововиливи і внутрішньоутробна загибель.
Спостерігаються також дегенеративні зміни в нервових клітинах і поразкапаренхіми печінки.

- 13 -

З дефіцитом вітаміну Е можуть бути пов'язані також гемолітична жовтяницяновонароджених, у жінок - схильність до викиднів, ендокринні та нервовірозлади.

Токоферол містяться в основному в рослинних продуктах. Найбільшбагаті ними нерафіновані рослинні олії: соєве, бавовняне,соняшникова, арахісове, кукурудзяна, обліпихова. Найбільшевітаміноактівного токоферолу в соняшниковій олії.

Вітамін Е міститься практично у всіх продуктах, але особливойого багато в зернових, бобових, в овочах: спаржевої капусті, помідорах,салаті, гороху, шпинаті, бадиллі петрушки, насінні шипшини. Невеликі йогокількості містяться в м'ясі, жирі, яйцях, молоці та яловичої печінки.

Добова потреба в токоферол для дорослих 12-15 мг, для дітейпершого року життя - 5 мг.

Вітамін Е досить стійкий, не руйнується ні дією лугів ікислот, ні кип'ятінням, ні нагріванням до 2000С. Таким чином, при варінні,сушки, консервуванні і стерилізації зберігається.
Вітамін має не дуже складну будову. (малюнок № 2)

Вітамін може накопичуватися в організмі, внаслідок чого авітамінознаступає не відразу.

Вітамін К (філохінон) необхідний для синтезу в печінці активних формпротрамбіна (складного білка плазми крові) та інших факторів згортаннякрові при лікуванні антибіотиками і препаратами, що впливають на мікрофлорукишечника. Здоровий організм виробляє вітамін К сам. Вітамін Кпродукується мікрофлорою кишечнику і надходить з харчовими продуктами.

Найважливіша біологічна роль вітаміну К обумовлена йогоучастю в згортання крові.

Авітаміноз вітаміну К проявляється в уповільненні згортання кровіі розвитку вираженого геморагічного синдрому у зв'язку з пригніченнямсинтезу протромбіну, а також в уповільненні перетворення фібриногену у фібрин.
Поряд з цим відзначаються зміни функціональної активності скелетних ігладеньких м'язів, знижується активність ряду ферментів. У ранньому дитячомувіці недостатність вітаміну К проявляється у вигляді геморагічногодіатезу [хвороби пов'язаної з нестачею в крові тромбоцитів], до якогоособливо схильні недоношені діти і немовлята з явищамивнутрішньоутробної асфікцію [надлишком вуглекислого газу в крові] івнутрішньочерепної травми.

Серед причин гіповітамінозу вітаміну К основне значення маєпорушення всмоктування вітаміну в шлунково-кишковому тракті, якевиникає при захворюваннях кишечнику і ураженнях гепатобіліарної системи,при цьому порушується жовчоутворення і виведення жовчі в просвіт кишечнику.
Елементарний фактор не відіграє суттєвої ролі у виникненнінедостатності вітаміну К внаслідок досить широкого розповсюдженнявітаміну К в харчових продуктах і його термостабільності. Розвитокавітамінозу вітаміну К у новонароджених пов'язано, мабуть, зфункціональної незрілістю гепатобіліарної системи і процесів всмоктуванняліпідів, а також зі стерильністю

- 14 -

кишечника новонароджених і неможливістю синтезу вітаміну К кишковоїмікрофлорою.

Вітамін До широко поширений в рослинному світі. Особливобагаті їм зелене листя люцерни, шпинату, каштана, кропиви,деревію. Багато вітаміну і в шипшині, білоголової, кольоровий ічервонокачанної капусті, моркві, помідорах, суниці.

Добова потреба у вітаміні До дорослих людей приблизноскладає 0,7-1,4 мг.

Вітамін К доставляється в організм головним чином з їжею, частковоутворюється мікрофлорою кишечнику. Всмоктування вітаміну відбувається приучастю жовчі.

Вітамін К руйнується при тепловій обробці.

Вітамін С (аскорбінова кислота) підвищує захисні силиорганізму, обмежує можливість захворювань дихальних шляхів, покращуєеластичність судин (нормалізує проникність капілярів). Вітаміннадає сприятливу дію на функції центральної нервової системи,стимулює діяльність ендокринних залоз, сприяє кращому засвоєннюзаліза і нормальному кровотворенню, перешкоджає утворенню канцерогенів.
Великі дози корисні для хворих на цукровий діабет, завзятих курців,жінок, що користуються протизаплідними препаратами, для людей похилого віку ззниженою здатністю травного тракту всмоктувати вітаміни.
Недолік проявляється у швидкій стомлюваності, кровоточивість ясен - цинзі

[Цинга-захворювання, зумовлене відсутністю в їжі вітаміну С.
Для цинги характерні анемія, слабкість, апатія, рихлість ясен, підшкірнікрововиливи і порушення розвитку кісткової і хрящової тканини (у дітей).
Дитяча цинга називається також хворобою Барлоу]

При гіпервітамінозі вітаміну С можливі порушення функції печінки іпідшлункової залози.

Міститься у свіжих рослинах: шипшині, кизил, чорноїсмородині, горобині, обліписі, цитрусових плодах, червоному перці, хрін,петрушці, зеленій цибулі, кропі, крес-салаті, червоно капусті,картоплі, брукву, капусті, в овочевий бадиллі. У лікарських рослинах:кропиві, будре, любисток, в лісових плодах. (Малюнок № 3)

Оптимальна потреба у вітаміні С для дорослої людини 55 -
108 мг, вагітних і годуючих жінок - 70-80 мг, дітей першого року життя -
30-40 мг.

Вітамін С дуже нестійкий. Він розкладається при високій температурі,при зіткненні з металами, при довгому вимочуванні овочів переходить вводу, швидко окислюється. При зберіганні овочів, фруктів і ягід зміствітаміну C швидко зменшується. Вже через 2 - 3 місяці зберігання вбільшості рослинних продуктів вітамін С наполовину руйнується. Усвіжої та квашеної капусти в зимовий період зберігається більше вітаміну С,ніж в інших овочах і фруктах - до 35%. Ще більше руйнується прикулінарній обробці, особливо при смаженні і варінні - до 90%. Наприклад, приварінні очищеної картоплі, зануреного

- 15 -

в холодну воду, втрачається 30% - 50% вітаміну, навантаженого в гарячу, - 25%
- 30%, при варінні в супі - 50%. Для більшого збереження вітаміну С овочі дляваріння слід занурювати в киплячуводу. Вітамін С легко переходить у воду,тому варіння картоплі в шкірці скорочує втрати вітаміну С удвічіпорівняно з варінням очищеної картоплі.

Людина, на відміну від переважної більшості тварин, нездатний синтезувати вітамін С, і все необхідне кількість його отримуєз їжею, головним чином з овочами, фруктами та ягодами. Уорганізмі вітамін не накопичується. Вітамін С з природних джерелдіє багато ефективніше, ніж синтетичний.

Вітамін PP (нікотинова кислота) входить до складу ферментів,що беруть участь у клітинному диханні і обміні білків, що регулюють вищунервову діяльність і функції органів травлення. Використовується дляпрофілактики та лікування пелагри, захворювань шлунково-кишкового тракту,мляво заживаючих ран та виразок, атеросклерозу.

При передозуванні чи при підвищеній чутливості можутьвиникати почервоніння обличчя та верхньої половини тулуба, запаморочення,відчуття припливу до голови, кропив'янка. При швидкому внутрішньовенному введенніможливо сильне зниження артеріального тиску.

Основними джерелами вітаміну РР є м'ясо, печінка, нирки,яйця, молоко. Міститься вітамін PP також у хлібних виробах з борошнагрубого помелу, в крупах (особливо гречаної), бобових, присутній угрибах.

Добова потреба у вітаміні РР дорослої людинистановить 14-18 мг; вагітних і годуючих - 19-21 мг; дітей першого рокужиття -
5-7 мг.

Вітамін РР може синтезуватися в організмі людини знезамінної амінокислоти триптофану, що входить до складу білків.

Вітамін РР відносно стійкий до тепловій обробці. Необхідновраховувати, що в зернових продуктах, особливо в кукурудзі, велика частинаніацину знаходиться в пов'язаної формі (ніацітін), ця частина вітамінустає доступною тільки після інтенсивної теплової обробки. У бобовихі продуктах тваринного походження пов'язана форма відсутня.

Вітамін В15 (пангамовая кислота) або кальцієва сіль. Вонаактивує кисневий обмін, застосовується при гострих отруєннях алкоголемі наркотиками. Виявляє ліпотропних ефект [запобігає скупчення впечінки клітинних елементів з кров'ю та лімфою.]

пангамовая кислота поліпшує загальний стан: з'являється бадьорість,апетит, нормалізується сон, пом'якшуються локальні симптоми. Застосуванняпангамовая кислоти також стабілізує діяльність системи гіпофіз --наднирники і центральної нервової системи.

Вітамін В15 бере участь в окисних процесах, покращуєтрофіку серцевого м'яза в результаті стимуляції біосинтезу креатину ікреатинфосфату, а також в результаті активації ферментів дихального ланцюга.
Він робить позитивний вплив при кисневому голодуванні.

- 16 -

Протівотоксіческое дію пангамовая кислоти пояснюється їїучастю в біосинтезі холіну, який зв'язує і виводить токсичні

речовини. Були отримані позитивні результати при лікуванні хворихвітаміном В15. Відзначається зникнення потягу до наркотику і алкоголю.

Існує досвід застосування пангамовая кислоти у дітей, х