Доповідь

На тему:

Гриби.

Мусатов В'ячеслав Олександрович

ПУ № 21

Група: 54

План.

1. Введення.
2. Класифікація грибів.
3. Способи застосування грибів.
4. Соління грибів
5. Грибні отруєння
6. Їстівні гриби
7. Харчова цінність грибів

1. Введення.
*- Види збору грибів дивись в додатку 1.
Перш ніж перейти до детального і всебічного розгляду предметаданого дослідження, необхідно представити ряд визначень, якідозволять нам суворо дотримуватися наукової основи і не відволікатися уобласть безпідставних фантазій і домислів. Почнемо з гриба. Отже, що такегриб? Згідно з останнім словом науки (Дудка, Вассер, 1982), гриб,власне кажучи, не є гриб. Те, що широкі маси народу розуміють під
"грибом", насправді є лише певною частиною власнегриба, а саме, його плодовим тілом (Дудка, Вассер, 1982). Що ж стосуєтьсявласне гриба, то ми тут його розглядати не будемо, тому що він нас нів якій мірі не займає. У даній роботі ми (з метою економії паперу)кілька відступимо від високої наукової істини і будемо під "грибом" прийматийого плодове тіло.

2. Класифікація грибів.

Гриби помилково розділяють на:
А) Їстівні - лугові і лісові печериці, білі гриби боровики, рижики,підберезники, гриби-парасольки, маслюки, опеньки, сироїжки та ін
Б) Умовно їстівні гриби - строчки звичайні, зморшки звичайні,придатні в їжу після відповідної обробки (виварки) і т.д.
В) Неїстівні - це неотруйні гриби, але внаслідок вкрай неприємногосмаку і запаху і їжу не годяться.
Г) Отруйні гриби - червоні мухомори, поганки білі, сірі помилкові опеньки,отруйні грузді та інші.
Це абсолютно неправильно. Всі гриби їстівні. Неїстівний залізобетонний стовп.
Інша справа - наслідки їх "поїдання". Тому більш правильно грибиділити на отруйні та неотруйні (Дудка, Вассер, 1982). Такий поділтакож значною мірою умовно. Беріть собі, наприклад, гнойовик білий
(це такий гриб) і їжте собі на здоров'я, але не пийте ж так багато прице горілки (Дудка, Вассер, 1982), з якою він отруйний. З іншого боку,можна потрапити в реанімацію, пригостившись звичайними білими, які щосьтаке в собі акумулювали або мутували не в той бік. Так що всевідносно (Ейнштейн, 1913). Ви можете отримати задоволення від добревідварених мухоморів і підніматися з веселими криками на килим абонаполегливо намагатися "пройти крізь стіну" після дегустації здавалося бнадійних і перевірених грибів. Ну, а тепер дамо визначення грибнийполюванні. "Тиха" полювання є процес пошуку і концентрування плодових тілгрибів з одиниці площі лісу (гектар) в тарі грибника (кошик, сумка,чемодан) віднесений до одиниці часу (годину, день, тиждень). Тихе полювання --це завжди ризик, справа, гідне справжню людину, так би мовити людиниз великої літери "Ч". Кажуть, що в Японії є аматори, які їдять фугу
- Це такі дивні риби. Так на сто хороших риб випадає одинотруйна (тетродотоксин!) і у кожного з аматорів, наколюють на виделкуабо паличку черговий шматок свежеподжаренной або стушенной в білому соусіфугу, є деякі підстави вважати, що саме цей шматок вже,нарешті, буде для нього останнім. Однак нічого - їдять, навіть спеціальнийклуб гурманів організували. Ось так нація і зміцнює свій дух. А під часвійни кожен другий - камікадзе. Тому що йому все одно - чи завтра відриби помирати у страшних судомах, або сьогодні на торпеді з орденом відмікадо, сиріч імператора. Ми в цьому плані далеко позаду і споживаннягрибів, безсумнівно, допоможе подолати наше відставання. Але не будемовідволікатися. Як перевірити: отруйний гриб чи ні? Відповідь напрошується --сусіди! Смажиш на кухні блюдо - почастуй сусідку. Якщо сусіди з ваших руквже нічого не беруть - є кішки, собаки сусідські, теща, нарешті.

Дитина дзвонить до лікарні.

- Доктор приїжджайте до нас скоро!

- А хто у вас хворий?

- Все крім мене. Я погано себе вів і,

на покарання, вони не дали мені тих смачних грибів,

які тато назбирав у лісі.

3. Способи застосування грибів.

Як смажити гриби?
Рецептів приготування грибів дуже багато, але всі ці жульєни, гриби всметані я не люблю - там вже від грибів нічого не залишається. Гриб треба бачитиоком і відчувати зубом. Я наведу один з рецептів, який використовується нами учас відпочинку на природі. Зібрані гриби уважно перебирає і віддаєтежінкам із зазначенням вимити і почистити. Тим часом розводиться вогнище іна нього водружається котел з джерельною водою. Гриби нарізає достатньодрібно і кидаєте в киплячу підсолену воду. Варити не більше 10-15 хв.
Потім воду міняють (необов'язково) і відварюють ще раз (5 хв). Паралельнонарізає сало дрібними кубиками (сало має бути свіже, рожеве,запашне) і вижаріваете його до шкварок в іншому казанку, де і будутьзгодом смажитися відварені гриби. Шкварки можна потім вийняти, а можнаі не виймати. Ретельно зцідити воду з грибів, закидати їх в казанок зрозігрітим жиром і смажите до підлозі готовності помішуючи дерев'яною ложкоюабо лопаткою. Потім закидали дрібно нарізану цибулю і крупно нарізаний
(часточку різати на 4-5 частин) часник. Можна додати трохи перцючорного запашного - для пікантності. Смажите до готовності. Одночаснонарізають (тепер вже дрібно) часник (1 часточку) і трохи зелені (кріп).
Тим часом, через що протікає неподалік гірського струмка виймаєте пляшку
"Котнар" або "Мурфатлар" і встановлюєте на стіл. В крайньому випадку,можна вийняти "Переніцу", "Монастирська хату" або "Старий Замок". У самомукрайньому - напівсухе або напівсолодке шампанське. Тонко нарізати хліб
(чорний). За 5 хвилин до зняття страви з вогню додати часник і зелень. Котелзняти, гриби ретельно перемішати дерев'яною ложкою і, накривши кришкою,залишити на п'ять хвилин. Потім зазначеної ложкою гриби розділити научасників і є негайно, беручи виделкою по одному шматочку гриба івідкушуючи маленький шматочок хліба, починаючи запивати вином після другоголожки грибів.
Риба по-монастирськи

Масло, філе окуня, 1 велика цибулина, 4 варених яйця, 1 банкаконсервованих грибів, 1 банку майонезу, вершки, сир, зелень.

Масло розпускається на глибокій сковороді, викладається шар риби, потімшар цибулі, нарізаної як на шашлик, шар яєць, нарізаних вздовж, шаргрибів. Всі поперчити, рибу посолити. Все залити коктейлем: 2/3 майонезу і
1/3 вершків. Твердий сир натерти на тертці і покрити всі тонким шаром. Удуховку на 30 хв. При температурі 2500C. Потім посипати зеленню і можнаподавати.

Час приготування 30 хв
З підберезовиків Фаршировані баклажани

Баклажани, морква, часник, гриби, цибуля, соняшникова олія.

Баклажани очистити, нарізати уздовж тоненько, обсмажити на сковороді.
Начинка: морква натерти на тертці, відварені гриби дрібно нарізати, цибулюнарізати, все змішати. Морква, цибуля, часник, гриби обсмажити на сковороді дозолотистого кольору, дану начинку покласти на кожен "листик" баклажана ізагорнути кермі тиком, викласти кермі тики на тарілку і зверху посипатищо залишилася начинкою та зеленню.

4. Соління грибів
На 10 кг грибів 300 - 400 г солі. Перенести і приправи: часник, перець,кріп, лист хрону, лист чорної смородини, лавровий лист, запашний перець,гвоздику та ін

Вимочені гриби укласти до країв в підготовлену посуд (емальованийкаструлю, бочку) ніжками вгору, пересипати сіллю з розрахунку 3 - 4% до масигрибів, тобто на 10 кг грибів 300-400 г солі. Перенести і приправи: часник,перець, кріп, лист хрону, лист чорної смородини, лавровий лист, запашнийперець, гвоздику та ін покласти на дно бочки, зверху, а також перекласти нимигриби в середині. Треба пам'ятати, що в рижики додавати прянощі не прийнято.
Зверху потрібно покласти дерев'яний кружок і вантаж. У міру осідання грибів убочці можна укладати нову їх порцію, пересипаючи їх сіллю, і так дозаповнення ємності. Після цього гриби треба винести в холодне місце. Притакому засоленні рижики готові до вживання через 10-12 днів, грузді - через
30-40 днів, Валуєв - через 1,5-2 місяці.

При холодному способі засолення перебрані гриби потрібно вимочувати 2 - 3 дні вхолодній воді, багаторазово змінюючи її для видалення молочного соку. У цей часгриби необхідно зберігати тільки в холодному приміщенні, тому що в теплі вониможуть заграти і закиснути
.
5. Грибні отруєння

Грибні отруєння - не рідкість у наш час. Вони відбуваються за рахунок того,що люди збирають гриби не завжди вміють відрізняти їстівний гриб віднеїстівне. Важливу роль відіграє правильне приготування грибів уїжу.

Найбільший отруйний гриб - бліда поганка. У чвертці капелюшки середньогорозміру міститься смертельна доза отрути. Мухомори також дуже небезпечні, хочаотруєння ними рідше призводить до смертельних наслідків. Отруйні властивостіблідої поганки і мухоморів зберігаються при будь-якій обробці: і при сушінні, іпри варінні, і при засолюванню. Один-єдиний мухомор може «отруїти» цілевідро хороших грибів!
Важкі отруєння викликають поганки, несправжні гриби, неправильноприготовані умовно їстівні гриби.
Часом можна отруїтися і цілком гарними їстівними грибами. Як? Так дужепросто: якщо їх не доваріть або не дожаріть. Тому перед спекотної грибинеобхідно відварити в солоній воді, а потім добре промити. Для супу грибипотрібно варити, поки вони не опустяться на дно каструлі.
Перші ознаки грибного отруєння зазвичай проявляються вже через півгодинипісля їжі. Найпізніше - через 4 години.
У таких випадках потрібно відразу ж викликати швидку допомогу, навіть якщо отруєнняздається легким.
Ознаки отруєння грибами:
. біль у животі, нудота, блювота, пронос, слабкість, головний біль, рясний піт, зміна температури тіла (вона може не підвищитися, а навпаки, різко знизитися);
. при сильному отруєнні, особливо отрутою мухоморів і блідої поганки, можливі марення, галюцинації, втрата свідомості.

Перша допомога при отруєнні грибами:
Всі види отруєння грибами вимагають негайного надання допомоги. Томупри перших же ознаках отруєння необхідно викликати швидку допомогу. Доприбуття лікарів потрібно очистити шлунок хворого (викликати блювоту), потімпокласти його в ліжко, вкрити теплою ковдрою і якомога частіше поїтихворого кип'яченою водою. Ніякої їжі до лікарського огляду хворомуприймати не можна. Також не можна до приїзду лікаря давати йому ліки,особливо болезаспокійливі.
Специфічне лікування - нерідко відіграє вирішальну роль в порятунку хворого:
Необхідно негайно розпочати промивання шлунку водою, краще за допомогоюзонда слабким розчином (рожевого кольору) перманганату калію або методомштучної блювоти. Корисно в розчин додавати активоване вугілля
(карболен). Потім дають проносне (рицинова масло і сольове), кількараз ставлять очисні клізми. Після цього хворого тепло вкривають іобкладають грілками, дають пити гарячий солодкий чай, кава. Хворого сліддоставити в лікувальний заклад, де йому буде надана лікарська допомога, вякої він потребує
Ознаки отруєння:
Поганка бліда.
Поганка бліда. - Симптоми: через 68 годин і пізніше виникають неприборканаблювота, колікоподібні болі в животі, пронос з кров'ю. На 2-3 день з'являютьсяознаки печінкової і ниркової недостатності, жовтяниця, збільшення іхворобливість печінки, анурія. Розвивається коматозний стан. Смертністьдосягає 50%.
Мухомори.
Мухомори. - Симптоми: не пізніше ніж через 2 години виникає блювота, підвищенепотовиділення, слинотеча, біль у животі, різке звуження зіниць. У більшважких випадках отруєння з'являються виражена задишка, бронхорея,уражень пульсу і падіння артеріального тиску, можливі судоми і марення,галюцинації і коматозний стан.
Строчки.
Строчки. - При гарній кулінарній обробці нетоксичні. При отруєннівиникає блювота, пронос. Через 6-12 годин з'являється жовтяниця, сеча темного кольоруу зв'язку з гемоглобінурія, збільшення і болезпеность печінки.
Отруйні сироїжки, волнушки та ін
Переважають явища гострого гастроентериту в результаті ураження шлунково -кишкового тракту
Специфічне лікування.
При отруєнні блідою поганкою, а також помилковими опеньками, жовчним грибом,сатанинським, грибами-Хрящ-молочник (грузді, горькухі, свинушки, волнушки)лікування в першу чергу спрямовано па ліквідацію обезводнення і колапсу.
Застосовуються різні плазмозамінники: розчин Рінгера, ізотонічнийрозчин хлориду натрію, сольовий інфузіп, поліглюкін і т.д. в обсязі неменше 3-5 л на добу у вену крапельно. Використовують нір адреналін або мезатондля підвищення кров'яного тиску, для запобігання або послабленняураження печінки - гідрокортизон або аналогічні препарати, антибіотикиширокого спектру дії. При розвилася серцевої недостатності --строфантин, коргликон. Прогноз при отруєнні блідою поганкою вельминесприятливий. Слід мати на увазі, що отруйні речовини блідоюпоганки не бояться високої температури та сушіння, не переходять у відвар івикликають дегенерацію нирок, печінки і серця.
При отруєнні червоним мухомором протиотрутою є атропін, ін'єкціїякого 0,1% розчину по 1 мл під шкіру слід повторювати 3-4 рази зінтервалами в 30-40 хвилин. Для зняття спазму бронхів - ізадрін (новодрін,еуспірін), еуфілін у звичайних дозах. З Аналептики корисний кофеїн.
Протипоказані кислоти та кислі продукти всередину, що сприяють всмоктуваннющо міститься в червоному мухомор алкалоїду мускарину.
Лікування при отруєнні пантерний мухомором (схожий на печерицю і парасолькуїстівний) аналогічно лікуванню при отруєнні рослинами, що містятьатропін і скополамин (Блекота чорна).

6. Їстівні гриби
Білий луговий печерицю
Капелюшок напівкуляста, м'ясиста, білого або кремового кольору, поєднана умолодих грибів з ніжкою плівкою, яка з часом розривається і виситьнавколо неї кільцем. Пластинки спочатку блідо-рожеві, потім стаютьрожевими, а з віком буро-червоними. Ніжка циліндрична, щільна,біла і коротка. М'якоть щільна, біла, має приємний запах ісмаком.
Білий луговий печерицю росте на лісових галявинах, у листяних і хвойнихлісах, у садах і парках і взагалі на угноєної землі з липня до жовтня.
Використовуються печериці в будь-якому свіжоприготованою вигляді і для заготовокпро запас.
У цих грибів є небезпечні отруйні двійники - бліда поганка, білиймухомор, печериця рижеющій отруйний.
Коричневий лісовий печериця.

Шляпка біла або буро, в діаметрі від 3 до 10 см, гладка або покритабурими лусочками. У молодих екземплярів вона майже куляста і сполучена зніжкою білою плівкою, яка пізніше розривається і висить навколо неї кільцем.
Пластинки спочатку рожеві, але згодом темніють і стають майжечорними. Ніжка коротка і щільна, блідо-коричнева. М'якоть біла, назламі рожевіє і видає дуже сильний і приємний запах. Коричневі лісовіпечериці ростуть групами в листяних і хвойних лісах із червня до жовтня.
Використовуються в будь-якому свіжоприготованою вигляді і для заготівлі про запас. Усухій речовині цього сорту печериць міститься 45% білкових речовин.
Отруйних двійників у них немає.
Польовий печериця.
Капелюшок у молодих грибів куляста, біла, з шовковистим блиском, вкритазнизу білою плівкою, яка з віком розривається і висить навколо ніжкикільцем. Діаметр капелюшка досягає 8 - 10 см, а іноді і більше Платівкимолодих екземплярів блідо-рожеві, але пізніше темніють і стають буро -червоними Ніжка щільна, біла з колечком нагорі. М'якоть біла, щільна,дуже смачна і ароматна. Польовий печерицю ростуть на луках, гнойовихкупах, в парках, садах і взагалі на угноєної місцях. Використовується в будь-якомусвіжоприготованою вигляді і для заготовок.

У цього гриба є отруйні двійники - білий мухомор (бліда поганка) іінші.

Білий гриб (ведмежатник).
Капелюшок м'ясиста, напівкуляста. У молодих грибів вона блідо-жовта, алепізніше темніє і стає каштаново-бурого, а іноді і темно-бурого. Однакзустрічаються і різновиди світло-сірого кольору. Трубчастий шар білуватийабо жовтий, а у більш старих грибів жовто-зеленого кольору, він легковідділяється від м'якоті. Ніжка товста, щільна і роздута, зовніволокниста. М'якоть біла, щільна, володіє приємним запахом і смаком. Назламі кольору не змінює. Білі гриби ростуть на галявинах листяних лісів, ухвойних лісах та на прилеглих галявинах з червня до жовтня. Завдяки своїмвисоким смаковими якостями, вони знаходять широке застосування у всіх видахприготування і для заготовок про запас.

Білий гриб легко сплутати з його отруйним двійником - сатанинським грибом, дляякого характерале швидке посиніння м'якоті на зламі.

Рижик.
Капелюшок помаранчева або помаранчева з синювато-зеленим відтінком, причому наповерхні її є концентричні кола більш темного кольору, м'ясиста.
У молодих грибів вона плоска, в діаметрі від 3 до 11 см, у старих --набуває воронкоподібне форму з сильно загорненими всередину краями.
Платівки помаранчевого кольору з зеленуватими цятками по краях. Припошкодженні зеленіють. Ніжка того ж кольору, що і платівки, спочаткущільна, а пізніше порожня. При зрізі або переломі виділяє оранжево-червонийсік. М'якоть біла, але на зламі швидко червоніє, потім зеленіє, виділяючипомаранчевий сік, ароматна. Рижики ростуть на вологих ділянках молодихсоснових лісів і поблизу них з червня до жовтня-листопада. Використовуються яквисокоякісні гриби в свіжоприготованою вигляді, але більше підходять длязаготовок про запас. Сушити їх не можна. З рижиків отриманий антибіотик такзваний лактаріовілін, що володіє властивістю зменшувати окислення жирів.

У цих грибів є небезпечний двійник - отруйний помилковий Рижиков. На відміну відїстівного сік отруйного рижика білий.

Маслюк.
Капелюшок напівкуляста, слизисто-масляниста, у сиру погоду покрита слизом,а в суху - блискуча, жовто-білого кольору. Вона пов'язана з ніжкою білуватуплівкою, яка з віком розривається і висить навколо неї кільцем.
Трубчастий шар у молодих екземплярів блідо-жовтуватого до жовтого, а устарих - густо золотисто-жовтого до жовто-бурого кольору. Ніжкациліндрична, щільна, буро. М'якоть біла або світло-жовта, м'яка.
На зламі кольору не змінює і видає приємний, що нагадує фруктовий запах.
Маслюки зустрічаються головним чином у молодих соснових лісах і на узліссях зквітня до жовтня. Використовуються в свіжоприготованою вигляді і длямаринування. Перед вживанням шкірку з капелюшка треба зняти і трубчастийшар видалити. Залишити його можна лише у молодих екземплярів

отруйних двійників у цих грибів немає.

Лисички.
Капелюшок з неправильними хвилястими краями від жовтого до помаранчевого кольору.
Пластинки жовті, низ бігають на ніжку і з'єднуються один з одним підкапелюшком. Ніжка щільна, міцна, теж жовта. М'якоть тверда і жилава,жовтого кольору, солодка, що володіє приємним запахом, злегка нагадуєаромат абрикосів. Лисички зустрічаються майже всюди в листяних, букових тахвойних лісах із червня до жовтня. Використовуються в будь-якому свіжоприготованоювигляді і для заготовок про запас, але лише в молодому віці, так як м'якотьстарих грибів важко перетравлюється.

Опеньок.

Капелюшок у молодих екземплярів конусоподібна, а потім стаєрозпростертої, від 2 до 3 см в діаметрі. Посередині її є горбок, а покраях - зазублини. Залежно від вологості клімату вона буває кольорублідою охри, які варіюють до тілесно-жовтого. Платівки рідко розташовані,слабо забарвлені і відокремлені від ніжки. Ніжка тонка, довжиною до 8 см, упідстави злегка вигнутих і пофарбована в блідо-коричневий колір, інодідосягає коричнево охри. М'якуш кольору жовтої охри, ніжна, приємнопахне. Опеньки зустрічаються майже повсюдно на узліссях лісів, на лісовихгалявинах і луках, близько пасовищ і т. д. з квітня до листопада. Використовуються вбудь-якому свіжоприготованою вигляді, для сушіння й корекції грибних сумішей.
7. Харчова цінність грибів:
Можна без перебільшення сказати, що гриби в свіжоприготованою абоконсервованому вигляді (солоні, мариновані, сушені) - улюбленийпродукт у харчовому режимі сільського, а також міського населення.

Яка ж поживна цінність їстівних грибів? Перш за все, вонавизначається хімічним складом грибів. Слід сказати, щоСвіжозібрані гриби містити в значній кількості, як і овочі,воду. Однак при кулінарній обробці (смаження, тушкування) і особливо присушці кількість води в грибах істотно зменшується.

Як показують хімічні дослідження, в грибах знаходиться помітнекількість азотистих речовин, у тому числі білків, яких тут міститьсянабагато більше, ніж в овочах. Вміст жирів у грибах також кількавище, ніж в овочах. Однак вміст вуглеводів (цукру) в середньому нижче,ніж в інших рослинних продуктах.

Так само як і в інших рослинних продуктах, у грибах містяться івітаміни, хоча вітаміном С (аскорбіновою кислотою) вони дуже бідні. Однакза вмістом вітаміну В1 (аневрін) гриби не поступаються зерновим продуктам,а окремі гриби - навіть пекарські дріжджі. Крім того, як встановленодослідженнями, гриби виявилися багатим джерелом необхідного людинівітаміну РР (нікотинової кислоти),
Причому кількість це приблизно таке ж, як в дріжджах і печінки.
Вміст вітаміну D в їстівних грибах не менше, ніж у літньому вершковомумаслі.

У грибах багато мінеральних речовин, у тому числі таких необхідних,як фосфор. За кількістю мінеральних речовин гриби схожі з фруктами, азначний вміст фосфору наближає їх до декількох видів тваринпродуктів, наприклад до риби. Гриби взагалі мають своєрідний хімічнийсклад у порівнянні з іншими рослинами.

Поряд з хімічними речовинами, властивими рослинам, у нихзустрічаються речовини, характерні для тварин, наприклад глікоген, хітин іін

Таким чином, хімічний склад їстівних грибів показує, що вних міститься достатня кількість поживних речовин, у всякомуразі, не менше, ніж в овочах, а деяких поживних речовин в грибахнавіть більше.

Доброю засвоюваності грибів заважає значний вміст у нихклітковини, просоченої хітином. Хітин не лише не перетравлюється вшлунково-кишковому тракті людини, а й ускладнює доступ травнимсоків і переварювати речовин. Засвоюваність грибів погіршаться, вЗокрема, також і тим, що грибні білки в основному належать до важкорозчинних речовин.

Лікарі розцінюють гриби як нелегко перетравлюваних продукт. Томугрибні страви призначаються тільки для здорових людей.

Таким чином, наші сучасні знання дають підставу вважати грибидуже цінним продуктом, споживання якого в містах досі ще неє досить широким.

,
Види збору грибів.
Гриби збирають поодинці і колективно. Поодинці збір виробляютьстарички, мізантропи і високі Професіонали. Більш популярний збір грибів вколективі. Самим хвилюючим мені здається колективний збір грибів вкомпанії з 1-2 новачками. От ви зайшли в ліс, задано основний напрямокруху, всі розходяться "віялом" і починають шукати гриби. Все йдеспокійно хвилин 15. Раптом лісову тишу роздирає льодовий душу крик. Вина секунду завмирає в шоці. В голові проносяться десятки найстрашнішихверсій, загальним підсумком яких є думка - сталося непоправне.
Грибники, втрачаючи ножі і кошики, кидаються на крик. Через пару секунд крикповторюється, що породжує слабку надію - мабуть душа ще жевріє в тілівашого бідного товариша і може так статися, що ви побачите його ще живим.
Нарешті все вискакують на галявину, де вже зібралися інші. Всіпояснюється дуже просто: новачок знайшов свій перший гриб. Ось він стоїтьпосередині, піднявши руку з величезним "синцем", як римський факелоносец, наособі його блукає блаженна усмішка, загалом, у нього вид повноцінного,завершеного ідіота. Ви полегшено зітхаєте і, нервово отсмеявшісь,пояснюєте неофіту, які гриби слід брати, використовуючи якнаочного приладдя власну кошик. Незабаром компанія, де-не-якзаспокоївшись, знову починає розходитися. Ви, розшукавши загублений інвентар,займаєте своє місце в ланцюгу, хоча ноги ще дрібно тремтять, а думки далеченьковід грибів. Ще хвилин через сорок - крик, але вже більш стриманий,повторюється: це новачок знайшов першу їстівний гриб. Він бігає з ним полісі від одного грибника до іншого, захоплено демонструючи свою безціннувидобуток, поки у гриба не відвалюється капелюшок. Це повторюється з кожним новимзнайденим грибом, і під кінець у всіх грибників виникає одне згіднебажання - тихо задушити цього новачка і хоч півгодини походити по лісіспокійно.
Вважати по-нашому, ми випили трохи ...

(В. Висоцький)
Найбільш простим і передбачуваним варіантом тихого полювання є збирання грибівв чоловічій компанії. Грибники з важким багажем, вміст якого легковгадується по характерному позвяківанью, заходять в ліс і йдуть доситьдовго - метрів 40-50, так, щоб їх не було видно з дороги. Тут вседружно зупиняються, поступово розпаковують рюкзаки, сумки, вмістїх акуратно розставляють на горбку, розводять багаття, нанизують м'ясо. Тимчасом всідаються і, не поспішаючи, починають закушувати, під пивко. Черезпівгодини настрій компанії помітно поліпшується, грибники розповідаютьрізні історії по частині пошуку грибів, де фігурують сотні білих, мішкиопеньків, відра і повні багажники маслюків і т.д. Тут якраз встигають шашлики,які споживають вже під горілочку. Поступово розповіді стають коротшими,переходять в анекдоти, гриби витісняються жінками. Всю кількість грибів,зібраних такою компанією складається з 5-6 сироїжок або зеленушок, знайденихпо дорозі до затишного горбик і на території з радіусом 10 метрів навколонього. Години через чотири життя в компанії завмирає - тільки чути неголоснийхропіння, та зрідка хтось уві сні відповзає в тінь від настирливого сонячногопроменя. Ще через дві години грибне воїнство поступово прокидається і, відганяючиневірними рухами руки мух від опухлих фізіономій, похмуро готується взворотний шлях.
Одного разу в такій компанії збирав гриби і я. Колектив (4 людини)підібрався дружний, по-діловому зібраний - пити почали вже на автобуснійстанції. В автобусі (до лісу година їзди) активно продовжили. Загалом, коливийшли з автобуса, вже було не до грибів. Треба відзначити, що я майже не пив
- У мене, у порівнянні з іншими грибниками, організми слабші.
Тільки зайшли в ліс, як Вадик почав наполягати на продовженні. Рештапідтримали. Даремно я просив їх хоч півгодини пошукати гриби. Знайшлизручний горбок, сіли. Альоша швидко дістав багату закуску. Закуска,однак, була вище за всякі похвали. Квашена капустки з морквою та цибулею,заправлена ароматним домашнім соняшниковою олією, гострі маринованікорнішончікі розміром з мізинець, апетитно похрускують на зубах і т.д. УЗагалом, стіл був що треба. Під таку закуску добре пішла (навіть я прийнявдупелек горілки для зігріву - день був осінній, холодний), і хоча я пропонувавзалишити трохи спиртного на потім - не залишили ні краплі. А взято булонемало! Після "сніданку" я сяк-так побудував команду і, задавши напрямруху, зробив відмашку рукою. На мою плану ми повинні були приблизночерез 5-7 хвилин вийти на узлісся, а потім висуватися на багаті місця.
По дорозі я відволікся - на невеликому п'ятачку знайшов близько десятка білих - івтратив компанію з уваги. На галявині, де ми планували зібратися, нікогоне було. Я почекав - приятелі не з'являлися. Збитися зі шляху булонеможливо - для цього треба було йти в протилежний бік. Я трохипокричав і пішов на грибні місця сам. Через годину я, зібравши повну сумкувідбірних білих (інших я не брав), чистеньких, не більше 6-8 см заввишки,повертався назад. Покричав - відгукнувся Альоша. На дні його величезноюкорзини валялися 3 страшних, почорнілих від старості польських гриба. Ми зобопільним подивом ознайомилися із вмістом нашої тари. Тут жеповернувшись, на десять кроків назад я зрізав для Альоші два великих білихгриба, ніж зовсім його ощасливив. Він розповів мені сумну історію.
Як-то вони примудрилися збитися з дороги і на галявину не потрапили. Потім пропав
Вадик. Вони з Вітею ще певний час просувалися разом і зустріли двохмісцевих, які взяли в них - не ваш це, мовляв, лежить он там, на дорозі.
Вітя з Олексієм вийшли у вказане місце і побачили Вадика, який, розкинувшикінцівки, як Гоголівський запорожець, лежав посеред дороги, весь в піску,і спав. Ліс, де ми збирали гриби, дуже приємний - сухий, чистий. У ньомумаса галявин, покритих м'яким мохом. Загалом, є де посидіти, полежати інавіть поспати. Але Вадик обрав дорогу. Вони відтягли Вадика з дороги іпочали будити. Їм це не вдавалося. Методи застосовувалися всякі, якітільки могла підказати їм їх п'яна фантазія - дулі у вухо, пускалимурашок в ніс, просто копали ногами - Вадик безтурботно спав.
Порадившись, вирішили кинути його і шукати гриби. Незабаром загубився і Вітя.
Вислухавши таку сумну розповідь, ми почали шукати Вадіка. Попутно янаповнював кошик Олексія грибами. Незабаром знайшовся і Вадим, який був упригніченому настрої і не міг говорити, а тільки стогнав. Вітя, блукаючилісом по синусоїді, зайшов аж у губернію і вже по шосе повернувся наавтостанцію ...

Дивне видовище є збір грибів сім'ями. Це важкоописати, особливо початок пошуку. Ділянка лісу починає нагадуватифутбольний стадіон в момент взяття воріт супротивника. Дикі крики дітей,вої, ауканье, заклики матерів. "Мамо, мамо, поглянь, що я знайшов". - "Викинь, Вовочка, це кака. "-" А це? "-" Це теж. "" Діма, не ходи туди --ти можеш заблукати "." Костя, догляд за Дімою ". Хтось хоче писати,хтось уже хоче їсти. Бурхливо з'ясовується, у кого сумка з бутербродами. Одинвже лізе на дерево, його насильно знімають, відразу карають - околиціоголошує рев на всю силу молодих легенів. Сама мета походу поступововідсувається на задній план і взагалі зникає. Незабаром діти втомлюються, крикизамовкають - робиться привал. Дорослі чинно сідають навколоімпровізованого столу з бутербродами, термосом, куркою, лимонадом іовочами. Діти, з курячими ніжками і огірками в руках, бігають навколо столу іодин за одним. Батьки п'ють сухе вино. Старші діти тягнуться до стакана,їх б'ють по руках - рано, мовляв, ще. Після їжі всі з посоловілими очимасонно пріваліваются до блізрастущім деревах, дітей укладають на пледиспати, тато знехотя ворушить ножем у кошику десяток лисичок і 2 сироїжки --збір грибів закінчений.

З класичної та сучасної вітчизняної літератури, живопису та балетугрибник представляється нам як тихий, утихомирене навколишньою природоюдідок з кошиком, неквапливо простують світлої гаю, або видобуває
(з доброю, хитруватою усмішкою на обличчі) з трави чергового підосичники.
Насправді "тихе" полювання - тиха тільки за назвою. Вона сповнена драм,колізій, трагедій і маленьких подвигів. Я тут не кажу навіть про бійку заполюбився гриб між двома новачками, кожен з яких вважає йогосвоєю невід'ємною власністю. Це в порядку речей. Один мій знайомий -
Вітя Гойденко, людина в житті боязкий і невпевнений, ризикуючи фотоапаратом
(єдино цінною річчю, яку він нажив непосильною працею), ризикуючисамим життям, спускався з обриву висотою 30 метрів за двома десяткамилисичок! Хотів би я побачити мисливця, який ризикне хоча б одним чоботомради збитої качки! Зі мною був такий випадок. Одного разу, зібравшись на величезнускелю, я побачив двома метрами нижче на вузькому карнизі сімейку білих грибів --молоденьких, "класичних" боровиків на товстих ніжках з коричневимикапелюшками. Зверху їх прикривав навісом інший карниз. Я довго милувався ними,а потім вирішив зірвати і зайшовши зверху почав обережно, вжімаясь кожнійклітиною тіла в шорсткий камінь (піді мною була прірва глибиною метрів
50), сповзати до грибів. Але як тільки мої ноги зависли над порожнечею, я звеликим натхненням відновив статус-кво. Зверху до них можна булопідібратися неможливо, та й мотузки у мене не було. Віддихавшись, я вирубавпалицю і спробував сколупнути гриби вниз, з тим, щоб потім, спустившись зскелі, зібрати їх останки на вечерю. Але карниз, що нависає над грибами, недозволяв мені це зробити. Потім я знайшов іншу палицю, загнуті на кінці,потім намагався збити їх камінням, потім ... потім я просто пішов, а купка білихще довго дратувала мене під час спуску своїм апетитним виглядом. І будь-якийгрибник може зрозуміти мої відчуття в той момент, коли я зрозумів, що грибівмені не дістати. До речі, подібний випадок був зі мною і на риболовлі.
Ростуть поруч білий гриб і мухомор. Мухомор зловтішаються:

- От зараз прийдуть грибники, зірвуть тебе, поріжуть на шматки, в окропіошпарила, посмажать з цибулею і нехай! Або поріжуть, засушат, а потім вжезжеруть !!!

Білий мовчав, мовчав, потім каже: - Ну, мене-то може бути ще й непомітять, а ось ти-то вже точно чоботом по хлебальніку отримаєш!

(Анекдот від Нікуліна)

-----------------------< br>