Виконав: Полковников Іван.

Проверила: Воробйова Г. А

2005.г

Зміст

1. Царство грибів ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 3 - 4

2. Класифікація ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4 - 10

3. Особливості будови ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 10 - 11

4. Особливості харчування ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .11 - 12

5. Особливості розмноження ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 12 - 14

6. Харчова цінність ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... 14 - 15

7. Шапинкових грибів ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 16 - 19

8. Пліснява і дріжджі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 19 - 21

9. Гриби - паразити ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .21 - 25

1. Царство грибів (Mycota)
Гриби являють собою велику групу організмів, що налічує близько
100 тис. видів. Варто виділити кілька основних класів грибів.

ГРИБИ

Хітрідіоміцети ((500 видів)

- одноклітинна форма мікроскопічних організмів
- паразитують на прісноводних і морських водоростях , водних грибів.

Зігоміцети (понад 500 видів)

- добре розвинений міжклітинний міцелій
- статевий процес за типом зигота (зливаються дві клітини, зовні не диференційовані на чоловічу і жіночу )
- сапрофітні гриб, добре розвивається на вологому хлібі

Аскомікотові гриби (сумчасті гриби) (30 тис. видів

- багатоклітинний міцелій
- органи спороношення сумки (Аски)
- сапрофіти і паразити рослин, тварин і людини, в симбіозі з водоростями утворюють лишайники, деякі їстівні (трюфелі), використовують у виробництві ферментів

Базідоміцети (базидіальних гриби) понад 30тис. видів
-- особливі органи розмноження (базидії)
- деякі їстівні, деякі отруйні, деякі викликають хвороби с/г. культур.

Недосконалі гриби (дейтероміцети) (30 тис. видів

- багатоклітинний міцелій
- розмноження безстатеве
- у циклі розвитку відсутні статеві (вчинені) форми спороношення
- деякі види виробляють антибіотики, освіти на харчових продуктах, у грунті.

Унікальність грибів полягає в тому, що вони сильно відрізняються як відтварин, так і від рослин. Тому ці організми виділяють в окремецарство. Назвемо деякі риси, характерні для грибів:
- запасне речовина глікоген;
- наявність хітину (в-ва, з якого складається зовнішнійскелет членистоногих) в клітинних стінках
- гетеротрофних (тобто харчування готовими орг. в-ва)спосіб харчування

- необмежене зростання
- поглинання їжі шляхом всмоктування
- рамноженіе за допомогою суперечка
- наявність клітинної стінки
- відсутність здатності активно пересуватися
Гриби за будовою і фізіологічних функцій різноманітні і широкопоширені в різних місцях проживання. Їх розміри - відмікроскопічних малих (одноклітинні форми, наприклад, дріжджі) до великихекземплярів, плодове тіло яких у діаметрі досягає півметра і більше.

2. КЛАСИФІКАЦІЯ
Класифікують гриби за типом спір (вони утворюються статевим або безстатевимшляхом) і будові спеціалізованих спороносні структур. Ієрархічнийранг грибних таксонів позначається стандартними закінченнями,рекомендованими для цих організмів міжнародними правилами ботанічноїноменклатури.
У вищих за рангом таксонів всередині царства грибів - відділів (вониеквівалентні «типами» у тварин) - має бути закінчення-mycota, а упідвідділів (другий в ієрархії)-mycotina. Далі по порядку спадання слідують класи
(-mycetes), порядки (-ales) і сімейства (-aceae). Стандартизованихзакінчень у пологів і видових епітетів не передбачено.
Щодо деталей класифікації грибів серед мікологів зберігаютьсярозбіжності, і одні й ті ж групи можуть у різних авторів об'єднуватися,розділятися або змінювати свій ієрархічний ранг. Однак зараз у ціломуприйнято не відносити до «справжніх грибів» (відділ Eumycota) слизовики і рядінших «проблемних» форм, а серед перших звичайно розрізняють п'ятьпідвідділів: Mastigomycotina, Zygomycotina, Ascomycotina, Basidiomycotina і
Deuteromycotina.
Mastigomycotina ( «жгутикові гриби»). Це в основному водні організми,утворюють при безстатевому розмноженні рухливі жгутикові суперечки (зооспори).
Виходячи з особливостей зооспор (кількості і розташування джгутиків),виділяють три класи, з яких найбільш відомий клас ооміцети
(Oomycetes). До нього відноситься, зокрема, порядок сапролегніевих
(Saprolegniales), званих також «водними пліснявою». Вони завдаютьекономічний збиток, паразитуючи на риб та їх ікру. Ці гриби частоутворюють видимий неозброєним оком бахромчатий міцелій на плаваючих врічках і озерах тушках дохлої риби. До ооміцети належать також збудникинебезпечних хвороб рослин, що включаються в пологи Pythium, Phytophthora і
Peronospora. Види Pythium викликають на слабо дреніруемих грунтах кореневугниль сходів і судинний некроз пагонів, часто стаючи серйозноюпроблемою в розсадниках і парниках. Вид Phytophthora infestans широковідомий як причина «картопляної чуми», що призводить до широкомасштабноїзагибелі цієї культури і викликала в 1845-1847 страшний голод в Ірландії: вінскоротив населення країни більш ніж на 1,5 млн. чоловік і привів до масовоїміграції її жителів до Північної Америки. Види Peronospora і близьких пологів --збудники т.зв. помилкової борошнистої роси, що завдає серйозної шкоди посівамцибулі, латуку і ряду інших культур.
Zygomycotina. Це наземні гриби, безстатеве розмноження яких йде зосвітою нерухомих спор (апланоспор), а статевий - шляхом злиттявиростають на міцелії «статевих органів», званих гаметангіямі.
Апланоспор дозрівають у мішкоподібні структурах - спорангіях і у ряду видівз силою викидаються з них у повітря. При статевому розмноженні злиття ізмішування вмісту гаметангіев призводять до утворення товстостіннійзігоспори, що проростають після більш-менш тривалого періоду спокою.
Найбільш відомі в цьому відділі рід Mucor і близькі до нього гриби, ряснопредставлені в грунті, на гною і на інших органічних залишках, часторостуть у вигляді пухнастого нальоту на сиром хлібі і гниючих плодах. Будоваспорангіев і спосіб розвитку зігоспори широко варіюють і є основоюдля виділення різних таксонів. Багато представників цього підвідділугетероталломни, тобто статевий процес і освіта зігоспор можливі у нихтільки при зустрічі особин одного виду, що відносяться до різних «статевим типами»
(вони позначаються + або -). Їх «міжстатеві» стосунки координуютьсяособливими виділяються в навколишнє середовище речовинами гормональної природи.
Наявність двох статевих типів відбито в назві підвідділу, утвореному відгрец. zym - «пара».
Ascomycotina (сумчасті гриби). Це найбільша група грибів,що відрізняється від інших особливим типом статевих суперечка - аскоспор, якіутворюються всередині мішкоподібні клітки, званої сумкою, або АСКОМ (відгрец. askos - «мішок»). Зазвичай в аске дозріває вісім аскоспор, але вЗалежно від виду грибів їх може там бути від однієї до тисячі з гаком.
Ретельно упаковані Аски (часто впереміш зі стерильними нитками) утворюютьспороносні шар, званий гименом. У більшості сумчастих грибів вінзнаходиться всередині специфічного скупчення гіф - плодового тіла, абоаскокарпа. Це складно влаштовані структури, на особливостях яких багато вчому будується класифікація представників даного підвідділу. Більшістьсумчастих грибів утворює також безстатеві апланоспор, званіконідіоспорамі або просто конідіями (від грец. konis - пил, і idion --зменшувальні суфікс, тобто «Крихітна порошинка»). Конідії дозрівають абона звичайних складових тіло гриба (соматичних) гіфах, або наспеціалізованих гіфах-підставках (конідіеносцах).
Сумчасті гриби займають безліч екологічних ніш. Вони зустрічаються вгрунті, у морях і прісних водоймах, на що розкладаються залишки тварин ірослин. Чимало серед них і небезпечних патогенів, що викликають різніхвороби рослин і тварин.
Традиційно цей найбільший підвідділ грибів поділяють на п'ять класів:
Hemiascomycetes, Plectomycetes, Pyrenomycetes, Discomycetes і
Loculoascomycetes, однак поява нових електронномікроскопіческіх данихі результати типування ДНК (аналізу генетичного матеріалу) наводять надумка про те, що така схема класифікації не відображає дійсніеволюційні зв'язку.
Hemiascomycetes (голосумчатие). Ці гриби характеризуються «голими», тобто НЕув'язненими в плодові тіла, аскамі. Найвідоміші серед голосумчатих --дріжджі. Пекарські дріжджі (Saccharomyces cerevisiae) використовуються вхлібопеченні і для т.з. верхового бродіння (гриб спливає на поверхнюрідини) при виробництві вина і елю. Інший вид, S. carlsburgensis,забезпечує низове (що йде в товщі рідини) бродіння в пивоварноїпромисловості. Candida albicans - небезпечний паразит людини, що викликаєт.зв. кандидози, в тому числі молочницю ротової порожнини та піхви. У людейз ослабленою імунною системою цей вид часто поширюється по всьомуорганізму і може становити загрозу для життя.
Plectomycetes. У цих грибів Аски або занурені у волоконну масу гіф,або знаходяться всередині замкнутих кулястих плодових тіл, званихклейстотеціямі. Розрізняють два порядки - мучністоросяние гриби (Erysiphales)і евроціевие (Eurotiales). До останніх відносяться багато економічно важливіцвілі. Мучністоросяние - це облігатні паразити вищих рослин,викликають деякі серйозні їх хвороби, наприклад борошнистої роси злаків
(Erysiphe graminis) і яблунь (Podosphaera leucotricha). До евроціевимвідносяться такі пологи, як Aspergillus і Penicillium, широко використовуються впромисловості: A. niger дає лимонну кислоту, P. chrysogenum - антибіотикпеніцилін, а P. camemberti і P. roqueforti необхідні для виробництвасирів (камамбера і рокфору). Крім того, обидва ці роду, утворюючи цвіль імікотоксини (грибні отрути), служать причиною великих втрат продовольчихпродуктів та інших матеріалів. Один з таких отрут - афлатоксин (вперше вінбув виявлений у A. flavus) - часто накопичується в довго зберігається арахісіі вважається канцерогенним.

Pyrenomycetes. У цих грибів циліндричні Аски зазвичай знаходяться вплодових тілах, званих перітеціямі, які зовні нагадують колбу івідкриваються в навколишнє середовище отвором на кінці звуженої шийки. Заформою, забарвленням і консистенції перітеціі сильно варіюють, вони буваютьпоодинокими або зібраними в групи, іноді зануреними в особливікомпактні, утворені гіфами структури, звані строми. Так, узазвичай зустрічається на гною виду Sordaria fumicola перітеціі одиночні,довжиною близько. 0,5 мм, а у Daldinia concentrica сотні плодових тіл знаходяться попериферії розділеної на чіткі концентричні зони строми діаметроміноді більше 2,5 см. Деякі піреноміцети викликають хвороби рослин,наприклад білу гниль коренів плодових дерев (Rosellinia necatrix) і ракяблуні (Nectria galligena); інші види можуть завдавати шкоди, руйнуючидеревину. Ріжки пурпурові пурпурова (Claviceps purpurea) вражає колосся жита іінших зернових. Вживання в їжу борошна, зараженої цим грибом, викликаєважке захворювання - Ерготизм - з такими симптомами, як галюцинації тасильне відчуття печіння (звідси стара назва хвороби - «антонов вогонь»).
Discomycetes. У діскоміцетов плодове тіло найчастіше відкрите, чашовидної абодисковидні з гименом на поверхні. Виняток - представники порядкутрюфелевих (Tuberales), що утворять під землею аскокарпи з внутрішнімгименом. Поділ діскоміцетов на таксони нижчого рангу багато в чомузасновано на способі вскриванія аська. У т.зв. оперкулятних асков для цьогослужить особлива кришечка, а у іноперкулятних такої кришечки немає. Більшістьдіскоміцетов - сапротрофи, що ростуть на грунті, гної та рослинний опаде.
Деякі пологи патогенні, наприклад, Sclerotinia fructigenia викликаєзвичайну буру гниль яблук і груш, а Rhytisma acerinum - смолистіплямистість клена. До високоспеціалізованої порядку Lecanoralesвідносяться види, які утворюють (у симбіозі з водоростями) більшістьлишайників; останні відіграють важливу роль у заселенні каменів, голого грунтута інших вкрай суворих місцеперебувань.
Loculoascomycetes. Для цих грибів характерні т.зв. бітунікатние, тобтооточені подвійною оболонкою, Аски. Зовнішня жорстка стінка (екзоаск, абоекзотуніка) при їх дозріванні розривається, через отвірвипинається внутрішня розтяжним стінка (ендоаск, або ендотуніка), ітільки після цього в навколишнє середовище вивільняються суперечки. Назва класупов'язано з тим, що Аски розвиваються в порожнинах (локули) всередині плодовихтіл, зазвичай званих аскостромамі.
Basidiomycotina (базидіальних гриби). Відмітний ознака цих грибів --дозрівання статевих спір (базидіоспори) на поверхні особливих структур, т.зв.базидії. Кожна з базидії формується на кінці гіфи і являє собоюроздувся клітку (рідше - чотири клітини) з тонкими виростамі (стерігмамі),до яких і прикріплені базидіоспори.
До цього підвідділу відноситься безліч грибів з великими, м'ясистимиплодовими тілами, включаючи трутовики, дощовики, земляні зірочки,веселки, дрожалкі і шапинкових грибів. Більшість їх - сапротрофи, що граютьважливу роль у розкладі опалого листя, мертвої деревини і гною. Однаксправжній будинковий гриб (Serpula lacrymans) завдає великої шкоди, викликаючигниття дерев'яних споруд, а опеньок осінній (Armillaria mellea) - небезпечнийпаразит живих дерев. Серед шапинкових грибів відомі як їстівні, уЗокрема високо ціновані гурманами білий гриб (Boletus edulis) і лисичкасправжня (Cantharellus cibarius), так і вкрай отруйні, наприклад блідапоганка (Amanita phalloides), і галюциногенні, з яких добре відомів цьому плані псилоцибе полуланцетовідная (Psilocybe semilanceata) і мухоморчервоний (Amanita muscaria).
За особливостями розвитку базидії прийнято розрізняти три класи базидіальнихгрибів. До класу Hemibasidiomycetes відносяться іржі (порядок
Uredinales) і сажкові (порядок Ustilaginales) гриби - завдають великоїгосподарський збиток паразити рослин. Перші з них, ймовірно, вражалипапороті ще в кам'яновугільному періоді, тобто приблизно 300 млн. роківтому. Клас Hymenomycetes об'єднує пластинчасті, трубчасті і трутовиегриби. До класу Phragmobasidiomycetes належать, зокрема, дрожалковиегриби (порядок Tulasnellales).
Deuteromycotina. Цю групу називають також Fungi imperfecti, тобто
«Недосконалі гриби», оскільки статеве розмноження та пов'язані з нимструктури у них невідомі. Систематика таких грибів заснована на способіосвіти їх безстатевих спір (конідій). Група, в принципі, штучна,в окремих її представників з часом виявляються статеві форми, і врезультаті один і той самий вид може під різними назвами описуватися,наприклад, і як недосконалий (безстатева, або анаморфная, стадія), і яксумчастий (статева, або телеоморфная, стадія).
3.Особенності будови грибів
Вегетативне тіло гриба представлено міцелієм (або грибницею) -
Системою тонких розгалужених ниток (гіф), що характеризуються верхівковимзростанням і вираженим боковим розгалуження. Частина грибниці розташована в грунті,носить назву грунтової (або субстратної грибниці), інша частина --зовнішньої або повітряної. На повітряній міцелії формуються органирозмноження. У грибів, умовно званих нижчими, грибниця не маєперегородок між клітинами, так що тіло такого організму складається з однієївеличезною багатоядерної клітини. Наприклад, Мукор, що розвивається на овочах,ягодах, плодах у вигляді білого гармата, і фітофтора, що викликає гниль бульбкартоплі.

У вищих грибів міцелій розділений перегородками на окремі клітини,містять одне або декілька ядер. У більшості грибів, що мають їстівнеплодове тіло (за винятком трюфелів, строчки і зморшків), плодоватіло утворене пеньком і капелюшком. Вони складаються з щільно прилеглих один додругу ниток грибниці. У пеньку всі нитки однакові, а в капелюшку вони утворюютьдва шари-верхній, покритий шкіркою, яка пофарбована різними пігментами і нижній.
В одних грибів нижній шар пронизаний численними трубочками (білийгриб, підберезник, маслянки)-це трубчасті гриби, а в інших-пластинками (рижики, сироїжки-це пластинчасті гриби).

Клітини грибів покриті твердою оболонкою-клітинною стінкою, якаскладається з полісахаридів на 80-90% (у більшості це хітин). Ядер можебути одне або декілька. З органел грибної клітини слід назватимітохондрії, лізосоми, вакуолі, що містять запаси живильних в-в. Рользапасного в-ва виконує глікоген. Крохмалю у грибів немає. Клітини немістять пластид і хлорофілу, тому гриби не можуть фотосінтезіровать.

4.Особенності харчування

Травлення у грибів зовнішнє-вони виділяють гідролітіческік ферменти, що розщеплюють складні органічні речовини, і всмоктують продукти гідролізу всією поверхнею тіла.

За способом харчування всі гриби поділяються на сапрофітів, паразитів і гриби-сімбіоти.

Гриби-сапрофіти живляться мертвими органічними речовинами. Вони відіграють важливу роль у кругообігу речовин у природі, мінералізуя органічні речовини, звільняють грунт від мертвих решток і одночасно поповнюють в ній з?? паси мінеральних солей, які служать харчуванням для зелених рослин.

Гриби-паразити ведуть паразитичний спосіб життя. Вони оселяються на живих організмах і живляться за їх рахунок. Папрімер, ріжки, паразитує на злаках, зоофагус (паразитує на Коловертки), фітофтора (не має вузької спеціальності), а так само іржі і сажкові гриби. Є гриби, які паразитують на риб.

Гриби-сімбіоти беруть участь у створенні двох дуже важливих типів симбіотичне союзу: лишайники і мікориза. Лишайники - це симбіотична асоціація гриба і водорості. Лишайники, як правило, поселяються на голих скелях, у похмурих лісах, вони ще й звішується з дерев. Характерною особливістю грибів є їх здатність вступати в симбіотичні відносини з іншими організмами. У грибів такий симбіоз називається мікоризою (або «грібокорень») - асоціація гриба з корінням рослини. Такий союз дуже вигідний обом партнерам. У результаті гриб отримує велику кількість органічних речовин і вітамінів, а рослинний компонент стає здатною більш ефективно поглинати живильні речовини з грунту (почасти через збільшення поверхні поглинання, а частково через те, що гриб гідролізують деякі деякі недоступні рослині з'єднання). Число рослин, здатних утворювати мікоризу дуже велике, наприклад, у квіткових рослин вона не зустрічається тільки у сімейства хрестоцвітих і осокових. У завісімісті від того, проникають чи ні гіфи гриба в клітини кореня, розрізняють ендо-і екто-мікоризу.

5.Особенності розмноження

У грибів є вегететівное, безстатеве і статеве розмноження:

1) Вегетативне розмноження здійснюється частинами міцелію, які, відділяючись від загальної маси, здатні рости і розвиватися самостійно.

У дріжджових грибів вегетативне розмноження відбувається брунькуванням: на клітинах міцелію утворюються вирости (нирки ), поступово збільшуються в розмірах, а потім отшнуровиваются.

2) Безстатеве розмноження здійснюється суперечками. Якими тільки не бувають суперечки-со джгутиків і без, одиничними і покритими загальною оболонкою.

Вмістище суперечка називається спорангіем, а Гіфа, на якій він розташований-спорангіеносцем. Зооспори (суперечки з джгутиками) знаходяться в зооспорангіі. Якщо ж суперечки не мають джгутиків, то вони називаються конідіями і відкрито сидять на гіфе-кондіеносце. Суперечки можуть розвиватися або всередині спорангіев (ендогенно), або отчленяются від кінців особливих виростів міцелію (екзогенно).

Найбільш просто влаштовані нижчі гриби найчастіше живуть у воді. Спори цих грибів мають джгутики і чудово плавають. Це-перший спосіб поширення суперечка.

Спори пліснявів грибів дуже дрібні і легені, тому вони легко можуть розповсюджуватися по повітрю, по воді, на лапках комах.

Капли дождя можуть переносити і великі грибні спори. У поширення багатьох суперечка беруть участь і тварини. Особливо часто ними користуються гриби, плодові тіла яких розташовані під землею, наприклад, трюфелі.

Розповсюджують спори грибів і комахи. Тоді гриби часто мають специфічний запах і слизові виділення.

Ще один спосіб-розкидання суперечка за допомогою пружнихгіф (пероноспори) або відстрілювалися спорангія (пілоболюс)

Способи розселення грибів поділяють на пасивні і активні. При пасивномугриб користується чиєюсь допомогою, а при активно «справляється» сам.
Зауважимо, що чим більший вибір переносників, тим простіше расселітельниепристосування гриба. Крім того, чим менше суперечка утворює гриб, тим кращевони захищені та пристосовані.

Проростають суперечки в ростові трубку, з якої розвивається міцелій.

Репродуктивні можливості величезні-одно плодове тіло може принести 1мільярд спір на рік.
3) Але суперечки дає лише початок первинного міцелію. Поруч проросли два суперечки іпервинні міцелії злилися, давши початок вторинного міцелію (це-статевоїпроцес) ... Статевий процес полягає у злиття чоловічих і жіночих гамет, врезультаті чого утворюється зигота. У нижчих грибів гамети рухливі, вониможуть бути однаковими за розміром (ізогамія) або різними (гетерогамія).
Якщо гамети розрізняються не тільки за розмірами, але і за будовою, вониформуються в жіночих (оогоній) і чоловічих
(Антеридій) статевих органах. Нерухома яйцеклітина запліднюється аборухомими сперматозоїдами, або виростів Антеридій, переливають у оогонійсвій вміст. У деяких грибів статевий процес полягає вкон'югація двох однакових на кінцях міцелію. ... Вторинний міцелій росте,харчується і в сприятливих умовах формує нові плодові тіла. А навіщогрибу плодові тіла? У їх налагодженої «кухню» готуватися нове поколіннягрибів: закладаються і дозрівають спори, захищені від несприятливихумов. А, дозрівши, суперечки за допомогою плодових тіл розлітаються від гриба -з батьків.

Будь-який живий організм, а гриб-не виняток, отримує у спадщинупрограму подальшого розвитку, і якщо умови дозволяють, реалізує її.
Спадкова інформація міститься в ядрах клітин. Міцелії бувають зповною програмою (диплоїдні)
Чи тільки з її половиною (гаплоїдні). У першому випадку вони розвиваютьсянормально, а в другому-щоб не зупинитися на півдорозі »в розвитку,потрібно злиття з іншого гаплоїдної половинкою з об'єднаннямспадкової інформації і утворення нового диплоїдного організму.

У грибів є два варіанти розвитку після цього злиття:
Перший спостерігається, якщо диплоїдні стадія недовговічна. Тоді післястатевого процесу швидко відбувається редукційний розподіл (тобто ядразливаються і діляться два рази), яке призводить до утворення гаплоїднийструктур. Гриб відразу переходить до утворення спор, «забезпечивши» кожну зполовинок половинній спадкової програми.

У деяких грибів в кінці статевого процесу утворюється клітка з двомаядрами, що прийшли від обох батьків і відбувається редукційний розподіл. Урезультаті утворюється сумка з вісьмома гаплоїдний суперечками. Такі грибиназиваються сумчастих.

У інших грибів теж утворюється клітка з двома ядрами, якізливаються і два рази діляться. Але гаплоїдні суперечки виявляються не в сумці, ана спеціальних виростах роздутою клітини-базидії.

Ну, а другий варіант зустрічається у грибів, «що впадають в сплячку»після злиття клітин. Їх диплоїдні клітина (зигота) покривається товстоїоболонкою і «чекає» весни.А «дочекавшись» - проростає: відбуваєтьсяредукційний розподіл і розвиваються вже гаплоїдні суперечки.

Розглядаючи особливості будови, живлення, розмноження грибів можнасказати, що ці дивні організми як не можна краще пристосувалися доумов навколишнього середовища. Як же вони всього цього «добилися». Для цьогонеобхідно простежити розвиток грибів протягом величезного проміжкучасу.

6.Пітательная цінність грибів

Можна без перебільшення сказати, що гриби в свіжоприготованою абоконсервованому вигляді (солоні, мариновані, сушені) - улюбленийпродукт у харчовому режимі сільського, а також міського населення.

Яка ж поживна цінність їстівних грибів? Перш за все, вонавизначається хімічним складом грибів. Слід сказати, щоСвіжозібрані гриби містити в значній кількості, як і овочі,воду. Однак при кулінарній обробці (смаження, тушкування) і особливо присушці кількість води в грибах істотно зменшується.

Як показують хімічні дослідження, в грибах знаходиться помітнекількість азотистих речовин, у тому числі білків, яких тут міститьсянабагато більше, ніж в овочах. Вміст жирів у грибах також кількавище, ніж в овочах. Однак вміст вуглеводів (цукру) в середньому нижче,ніж в інших рослинних продуктах.

Так само як і в інших рослинних продуктах, у грибах містяться івітаміни, хоча вітаміном С (аскорбіновою кислотою) вони дуже бідні. Однакза вмістом вітаміну В1 (аневрін) гриби не поступаються зерновим продуктам,а окремі гриби - навіть пекарські дріжджі. Крім того, як встановленодослідженнями, гриби виявилися багатим джерелом необхідного людинівітаміну РР (нікотинової кислоти),
Причому кількість це приблизно таке ж, як в дріжджах і печінки.
Вміст вітаміну D в їстівних грибах не менше, ніж у літньому вершковомумаслі.

У грибах багато мінеральних речовин, у тому числі таких необхідних,як фосфор. За кількістю мінеральних речовин гриби схожі з фруктами, азначний вміст фосфору наближає їх до декількох видів тваринпродуктів, наприклад до риби. Гриби взагалі мають своєрідний хімічнийсклад у порівнянні з іншими рослинами.

Поряд з хімічними речовинами, властивими рослинам, у нихзустрічаються речовини, характерні для тварин, наприклад глікоген, хітин іін

Таким чином, хімічний склад їстівних грибів показує, що вних міститься достатня кількість поживних речовин, у всякомуразі, не менше, ніж в овочах, а деяких поживних речовин в грибахнавіть більше.

Доброю засвоюваності грибів заважає значний вміст у нихклітковини, просоченої хітином. Хітин не лише не перетравлюється вшлунково-кишковому тракті людини, а й ускладнює доступ травнимсоків і переварювати речовин. Засвоюваність грибів погіршаться, вЗокрема, також і тим, що грибні білки в основному належать до важкорозчинних речовин.

Лікарі розцінюють гриби як нелегко перетравлюваних продукт. Томугрибні страви призначаються тільки для здорових людей.

Таким чином, наші сучасні знання дають підставу вважати грибидуже цінним продуктом, споживання якого в містах досі ще неє досить широким.

7. Шапинкових грибів
Найбільш відомі гриби шапинкових, такі як білі гриби, підберезники іпідосичники, лисички, грузді, рижики та багато інших.
Будова шапинкових грибів. Більшість їстівних грибів (крім трюфелів,рядку і зморшків) має плодова плодове тіло, що утворененіжкою і капелюшком. Те, що у повсякденному житті називають грибами по сутіє їх плодовими тілами. Сама ж грибниця (головна частина кожногогриба) знаходиться в грунті. Вона являє собою тонкі розгалужені білінитки. Кожна клітина грибниці у шапинкових грибів у більшості випадківмістить два ядра. Пластид в клітинах грибів не буває.
На грибниці розвиваються плодові тіла. І капелюшок, і ніжка плодового тіласкладається з щільно прилеглих один до одного ниток грибниці. Однак якщо вніжці всі нитки однакові, то в капелюшку вони утворюють два шари - верхній,покритий шкіркою, часто пофарбованої різними пігментами, і нижній. Удеяких грибів, наприклад у білого гриба, підберезники, маслянка, нижнійшар пронизаний численними трубочками. Така будова нижньої частиниплодового тіла мають трубчасті гриби. У пластинчастих грибів нижній шарплодових тіл має численні платівки (рижики, сироїжки, волнушки).
Освіта суперечка. Спори (особливі клітки, за допомогою яких грибирозмножуються) утворюються в трубочках або на платівках капелюшки. Спори дужедрібні і легені. Після дозрівання вони висипаються, легко підхоплюють ірозносяться вітром. Крім того їх можуть поширювати комахи і слимаки, атакож білки і зайці, поїдають гриби. У травних органах цихтварин суперечки не перетравлюються і викидаються назовні разом з калом.
Потрапивши у вологу, багату перегноєм грунт спори грибів проростають, з нихрозвиваються нитки грибниці. Лише інколи грибниця, що виросла з однієї суперечки,може утворювати нові плодові тіла. У більшості видів грибів плодовітіла розвиваються на грибниця, утворених злилися клітинами ниток,що виросли з різних суперечка. Особливістю цього злиття двох клітин єпроцес взаємодії їх ядер. Вони не зливаються, а лише з'єднуютьсяпопарно. Тому клітини такий грибниці довгий час залишаються двоядерні ілише потім зливаються. Грибниця росте повільно, і тільки накопичившидостатні запаси поживних речовин, вона утворює плодові тіла.
Симбіоз грибів і рослин. Відомо, що підберезники зазвичай можназустріти в березняку, білі гриби - поблизу беріз, сосен, ялин і дубів,рижики - в соснових і ялинових лісах, підосичники - в осичняк. Це пов'язаноз тим, що між певними видами дерев і грибів встановлюєтьсясимбіоз - тісний зв'язок, корисна як одному, так і другому організму. Прицьому нитки грибниці щільно обплітають корінь дерева і навіть проникають всерединуйого, утворюючи грібокорень, або мікоризу. Грибниця активно поглинає з грунтуводу і розчинені мінеральні речовини, які надходять з неї в коренідерев. У свою чергу з коренів дерев грибниця отримує органічніречовини, які необхідні їй для харчування й утворення плодових тіл.
Серед шапинкових грибів є як їстівні, так і отруйні. З їстівнихнайбільш цінними вважаються шампіньйони, білі, маслюки, підосичники,підберезники, грузді. Плодові тіла у грибів різних видів утворюються врізний час. Наприкінці квітня - початку травня з'являються зморшки і строчки.
Трохи пізніше - печериці. У середині червня, коли колоситься жито, з'являютьсяпідберезники. Слідом за ними - маслюки, підосичники, сироїжки. З другоїполовини літа і до самих заморозків плодові тіла утворюють гриби всіхвидів.
При зборі бажано максимально обережно поводитися з грибницею. Не потрібновикопувати гриби з грунту, тому що в цьому випадку пошкоджується грибниця.
Слід легкими, обережними рухами викручувати плодові Тепа з грунту.
У цьому випадку нитки грибниці майже не пошкоджуються.
Якщо погода посушлива плодові тіла грибів починають рости тільки в кінціліта. Як тільки температура повітря стійко знижується зростання їхприпиняється.
При зборі грибів необхідно користуватися головним правилом - якщо немає повноївпевненості, що гриб їстівний, краще його не брати. Високий вмістотруйних речовин у мухомора, блідої поганки. Особливу небезпеку представляють гриби двійники: помилкові лисички і несправжні опеньки й інші, такяк вони дуже схожі на їстівні .. Бліді поганки печериці маютьвелику зовнішню схожість. Однак нижня сторона капелюшка у блідої поганкизеленувато-біла, а в печериці вона рожева.
У мухомора примітна яскраво-червона з білими плямами капелюшок, хоча інодізустрічаються мухомори і з сірими капелюшками.
У білого гриба є свій двійник - жовчний гриб. Проте верхня частинапенька жовчного гриба покрита малюнком у вигляді чорної або темно-сірої сітки,а м'якоть його, на відміну від м'якоті білого гриба, на зламі червоніє. Помилковілисички також схожі на їстівні лисички, але капелюшки у них рівнічервонувато-помаранчеві, а не світло-жовті, як у їстівних. Крім того й знадломленої капелюшки помилкової лисички виділяється білий сік.
У їстівних опеньків на пеньку є кільце з плівки. Несправжні опеньки такийплівки не мають і в них платівки під головкою зеленуваті.
В окремі роки на деяких територіях їстівні гриби можуть міститиотруйні речовини. Крім того, старі плодові тіла їстівних грибівстають також можуть стати отруйними. Небезпечно використовувати в їжу гриби,що виросли поблизу автомобільних доріг, хімічних та інших промисловихпідприємств, що забруднюють шкідливими речовинами навколишнє середовище. Великунебезпеку представляють гриби, які виросли на забруднених радіонуклідамитериторіях. Плодові тіла грибів здатні інтенсивно накопичувати ціречовини.
Деякі шапинкових грибів, наприклад, шампіньйони, здавна вирощують уштучних умовах, тому що плодові тіла їх містять поживніречовини, корисні для людини.
Грунти, при яких плодові тіла швидко ростуть. З 1 м 'грунту знімають більше
20 кг плодових тіл печериць. У рік можна отримати до п'яти урожаївгрибів. Останнім часом у деяких господарствах почали розводити і грибглива звичайна.

Влітку зберіть гриби, покладіть на темну папір капелюшки пластинчастого ітрубчастого грибів (нижньою стороною). Через добу обережно зніміть з капелюшкапаперу, ви побачите на ній своєрідний малюнок, що утворенийвисипався суперечками.

Плодові тіла грибів-дощовиків можуть досягати величезних розмірів.
Знаходили гриби-дощовики діаметром до 2 м.
8. Пліснява і дріжджі
Гриб Мукор. Якщо хліб покласти на кілька днів у тепле вологе місце, тона ньому може з'явитися білий пухнастий наліт, який через деякий частемніє. Це пліснявий гриб-сапрофіт Мукор. Він часто поселяється також нафруктах, овочах, на кінському гною.
| | [|
| | P |
| Життєвий цикл Мукор | i |
| 1 - грибниця; 2 - спорангіеносец; 3 - | c |
| спорангій; 4 - спори; 5 - проростання спор ;|]|< br>| 6 - відокремилися навчаючи?? тки гіф; 7 - зигота; 8 | |
| - Проростає зигота (пунктиром позначена | |
| диплоїдні стадія) | |
| | |

Грибниця Мукор представлена всього лише однією сильно розрослася ірозгалуженої клітини з безліччю ядер в цитоплазмі. Розмножується цей грибяк обривками грибниці, так і суперечками. Деякі нитки грибниці піднімаютьсявгору, перетворюючись на спорангіеносец, і розширюються на кінцях. У цихчорних розширеннях (спорангіях), схожих на голівки, утворюються спори.
Після дозрівання спор спорангіі лопаються і суперечки розносяться вітром. Усприятливих умовах вони проростають у грибницю.
Гриб пеніцілл. Є й інші плісняви гриби, які оселяються нахарчових продуктах і на грунті. Один з них - пеніцілл. Грибниця пеніціллабагатоклітинна і на відміну від грибниці Мукор складається з розгалужених ниток,розділених перегородив ками на клітини. Крім того, спори пеніцілла знаходятьсяне в головок, як у Мукор, а в дрібних пензлик, розташовані на кінцяхдеяких ниток грибниці. Дуже важливою особливістю пеніцілла єосвіта в його клітинах речовини, здатної вбивати деякіхвороботворні бактерії. Тому його спеціально розводять для отриманняліки, які використовуються при лікуванні багатьох хвороб.
Дріжджі. З давніх часів людина використовує дріжджі для приготування хліба,пива, вина. Вони чудово розмножуються в живильному середовищі, багатоїцукром. Клітини цих гриби мають мікроскопічні розміри і за формоюнагадують кульки.рожжя розмножуються брунькуванням. Це відбувається таким чином. Спочаткуна дорослої клітці з'являється невеликий виріст. Він поступово збільшуєтьсяі перетворюється на самостійну клітку. Незабаром дочірня клітина відділяєтьсявід материнської. Нирки клітини дріжджів якийсь час з'єднані міжсобою і мають вигляд розгалужені ланцюжки. У процесі життєдіяльності дріжджірозкладають цукор на спирт і вуглекислий газ. Енергія, яка вивільняється при цьому використовується дріжджами для забезпечення їхжиттєдіяльності. Для якості випікається за допомогою дріжджів хлібавелике значення мають бульбашки вуглекислого газу, що утворюються в тесті.
Саме вони роблять хліб легким і пористим.
9. Гриби-паразити
Багато гриби викликають захворювання рослин, тварин і людини. Це грибипаразити. Якщо грибними збудниками хвороб уражаються культурнірослини, урожай може дуже сильно зменшитися, а іноді й повністюзагинути. Великої шкоди гриби-паразити наносять також і лісовому господарству.
| | [|
| | P |
| Ріжки пурпурові | i |
| 1 - колос жита з склероції; | c |
| 2 - пророслий склероції; 3 - |] |
| головка і розріз головки; 4 - | |
| освіта суперечка конідій; 5 - | |
| поздовжній розріз через | |
| перітецій; 6 - сумка з | |
| аскоспорамі. | |
| | |

Сажкові гриби вражають хлібні злаки: пшеницю, овес, ячмінь, просо,кукурудзу. Під час збирання врожаю суперечки головні можуть потрапляти на здорові ізберігаються на них до посіву. Знаходяться на зерні суперечки разом з нимпотрапляють у землю і проростають у нитки грибниці. Гіфи гриба вражаютьпаростки зернових рослин, проникають в