Шматок хліба насущного є, був і залишається однією з найважливіших проблем життя, джерелом страждань, іноді задоволення, в руках лікаря - могутнім засобом лікування, в руках неведому - причиною захворювання.

І. П. Павлов.

ХАРЧУВАННЯ І ПОЖИВА

ФІЗІОЛОГІЯ ТРАВЛЕННЯ

Розподіл процесів обробки їжі однотипно у всіх теплокровнихтварин, у тому числі і в людини: в ротової порожнини --подрібнення їжі і формування харчової грудки; в шлунку --своєрідний склад їжі і кислотна денатурація; в тонкому кишечнику --гідроліз за допомогою ферментів самого організму і ферментів, що знаходяться вїжі, а також всмоктування обробленої їжі; в товстій кишці --подальше перетравлення, всмоктування, формування калових мас і евакуаціяїх. У кожному відділі здійснюється своє травлення з притаманними тількицьому відділу ферментами.

У ротовій порожнині за допомогою власних ферментів здійснюєтьсяпорожнинне травлення крохмалю (початкова стадія).

У шлунку йде порожнинне травлення за допомогою власнихферментів і Автоліз, тобто гідроліз їжі ферментами, що знаходятьсяв ній самій.

У тонкому кишечнику спостерігається порожнинне і пристінкові травлення,а також незначне сімбіозное. Як ферментів використовуються, восновному, власні і що виникли в результаті автолізом. Незначнесімбіозное травлення відбувається за допомогою бактеріальної флори.

У товстій кишці спостерігається в основному сімбіозное інезначно порожнинне.

У сумі ці види травлення набагато якісніше переварюютьїжу, ніж окремо. Цим досягається висока ефективність іекономічність роботи шлунково-кишкового тракту.

ферменти

Ферменти прискорюють біохімічні процеси, мають сувороспецифічної дієвістю (на білкову їжу виділяються своїферменти, на вуглеводистих - свої і так далі), нестійкі в висо -кой температурі, активні в певному середовищі (наприклад, некот -рие - в кислому середовищі, інші - у лужному).

Ферменти виробляють секреторні клітини, розташовані окремо ввигляді залоз і в стінках травного каналу. Ціклітини отримують з крові необхідні речовини для синтезу фермі -тов. На їх синтез витрачається і енергія.

ШЛУНОК

Шлунок - це орган, депонуються їжу і здійснює на -чільного стадії гідролізу (кислотна денатуралізації їжі). Фун -кціі шлунка різноманітні, і він має складну будову. Наприклад,різні поля шлунка виділяють різний травний сік.
Добова кількість шлункового соку у людини - 1,5-2,5 літра.
Зміст вільної соляної кислоти у шлунковому соці-0,4-0,5%.

Шлунок виконує важливу рухову функцію, забезпечую -щую перетворення їжі в химусом в пілоричному відділі та евакуацію їїдо дванадцятипалої кишки. У ньому здійснюється видільнафункція ряду речовин (сечовина, сечова кислота та ін.) Також ж -лудок разом з кістковим мозком, кишечником, селезінкою і печінкоює депо ферретіна - білкового з'єднання заліза, беру участь -ного у синтезі гемоглобіну.

Сокоотделеніе в шлунку відноситься до легко гальмування реак -ціям, особливо спочатку. Емоції дуже сильно роблять на ньогосвій вплив.

Тонкий кишечник

Дванадцятипала кишка

У 12-палої кишки здійснюється:
- перехід від шлункового травлення до кишковому;
-- три основних типи травлення: порожнинне, мембранний і внут-ріклеточное;
- всмоктування і екскреція;
- поєднання декількох типів секреції як зовнішньої, так і внут-ренней;
- виробляються кишкові гормони і біологічно активні вещес - тва, що роблять як травні, так і непіщеварітельние ефекти.

Тощая і тонка кишка

Тонкий кишечник має довжину близько 6 метрів, його залози виокрем -ляють до 2 літрів соку на добу. Завдяки великій поверхні тон -кого кишечника тут розігруються найпотужніші процеси, де потребау вільній енергії дуже велика. На думку деяких досліджень -телей, тут здійснюється холодний термоядерний синтез - прев -рощення одних речовин в інші. Тому саме тут відбуваютьсяосновні процеси - порожнинне і мембранний травлення, а такожвсмоктування. Вона ж становить найважливіший орган внутрішньої секретарем -ції. У тонкому кишечнику розсіяні клітини, які синтезують і виділяю -щие гормони.

Кишкова гормональна система

Тонкий кишечник виконує ще й роль кишкової гормональноїсистеми, чиє призначення - регулювати діяльність желудоч -но-кишкового тракту, забезпечувати більш ефективну переробкухарчових речовин і оптимальне засвоєння цих речовин в тканинах іклітинах внутрішнього середовища. Кишкова гормональна система вирабати -кість більше 20 гормонів, що впливають на різні процеси. При голоду -нии КГС не працює, тобто клітини не виділяють гормони, а заповненінени ними. При цьому заощаджуються енергетичні і пластичні ре -сурси організму.

товстий кишечник

Товста кишка є кінцевою частиною травного трак -та людини. Її початком вважається сліпа кишка, на кордоні кото -рій з висхідним відділом в товсту кишку впадає тонка кишка.
Закінчується товста кишка зовнішнім отвором заднього проходу.
Загальна довжина цієї кишки складає близько 2 метрів. Опції тол -стой кишки різноманітні, але основні - це всмоктувальної (тутвсмоктується глюкоза, вітаміни та амінокислоти, до 95% води і електрон -троліти), евакуаторна (у товстій кишці нагромаджуються і спини -вають калові маси) і видільна.

В результаті неправильного харчування, в основному крохмалистою івареною їжею, позбавленої вітамінів і мінеральних елементів (карто -картоплю, борошняні вироби з борошна тонкого помелу), причому вперемішку збілковою їжею (м'ясом, ковбасою, сиром, яйцями, молоком), кожнатака їжа проходить через товстий кишечник і залишає на стінкахплівку калу - накип. Накопичуючись в складках-кишенях товстогокишечника, з цієї накипу утворюються при зневоднюванні каловікамені. При розвитку гнилісних і бродильних процесів з товстоїкишки надходять токсини і отрути, отруйні весь організм. Звідсинайперший умова здоров'я - чистота товстого кишечника. Тол -Стий кишечник також є своєрідною пічкою, яка обігрів -кість не тільки всі органи черевної порожнини, але і весь організм
(за допомогою крові).

ПРАКТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ щодо нормалізації

роботу шлунково-кишкового ТРАКТУ

Тепер, трохи ознайомившись з технологією шлунково-кишечнику -ного тракту, нам слід поступати відповідно до неї. Отже,практичні рекомендації.
`Споживайте рідини до їжі. На їжу виділяються піщеварі -тільні соки, що містять ферменти. Якщо ви вип'єте яку-небудьрідина, то цим розбавити і змиєте в нижележащие відділи желу -дочно-кишкового тракту ці ферменти. У результаті їжа лежатиме вшлунку, поки організм не синтезує і не виділить нові, абопроскочить необробленої шлунковими соками в нижележащие відділи,де піддасться гниття і бактеріального розкладання з подальші -щим всмоктуванням цих продуктів в кров'яне русло. Життєва силавитрачатиметься на синтезування додаткової порції фермі -тов і на знешкодження продуктів гниття від неперетравленої їжі.
Відбувається перенапруження секреторного апарату шлунку і двенад -цатіперстной кишки. Тому з часом в шлунку розвиваєтьсянетравлення, знижена кислотність, гастрит і інші розлади.

Не пийте нічого годину-дві після їжі. Залежно від виду пі -ща знаходиться в шлунку 2-3 години, а в тонкому кишечнику 4-5 годин.
Випита рідина миттю проскочить шлунок і не тільки розбити -вит травні соки тонкого кишечника, але і змиє харчовіречовини повз полів їх засвоєння. У результаті ви знову нічого не напів -Читі, а будите годувати гнильних бактерій. Підшлункова залоза,печінка, а також залози, розташовані в самій тонкій кишці, ви -потреб будуть синтезувати нову порцію секрету, виснажуючи ресур -си організму і перенапружив при цьому. Тому після углеводіс -тієї їжі (каші, хліб ...) можна пити через 3 години, а після белко -вої (м'ясо, риба ...) - через 4-5 годин. Якщо ж виникне гостребажання втамувати спрагу, то можна прополоскати рот і зробити 2-3невеликих глотка.

ретельно пережовувати їжу. Це дасть можливість прогнатичерез слинні залози кров, очистити її від токсинів і інших не -потрібних речовин. Якщо їжа погано подрібнити, то від цього страждаєяк порожнинне, так і пристінкові травлення, а в товстому кишечнику -ніку ці крупні частинки їжі стають доступними мікроорганіз -мам, гниють і утворюють - завали - калових каменів.

З тих же причин не рекомендується пити під час їжі.

Чи не є при ненормальний емоційному стані. Втома, біль,страх, горе, неспокій, депресія, гнів, запалення і т.п. призводять дотого, що травні соки перестають виокрем -ляться і нормальний рух травного тракту сповільнюєтьсяабо зупиняється зовсім. Продукти харчування, прийнята в такому стані, незасвоюється, гниє, бродить - звідси почуття дискомфорту або по -ніс. Виходячи з цього, якщо ви відчуваєте біль, лихоманку, сприймалиня - пропустіть стільки прийомів, скільки потрібно, щоб це сос -тояніе пройшло. Якщо втомився, то перед їжею відпочинь трохи. Не при -приймати занадто холодної і занадто гарячої їжі, а також незнайомий -мій і незвичайної у великій кількості. Травні ферментиактивні тільки при температурі нашого тіла. Якщо їжа буде хо -лодна або гаряча, то вони почнуть повноцінно свою дію тількитоді, коли їжа придбає температуру тіла. Приймайте напит -ки і їжу помірної температури. У нашому організмі діють оп -ределенние механізми адаптації до їжі. Тому незнайому їжувводьте в раціон поступово і збільшуйте її кількість понемно -гу.

Є тільки тоді, коли зголоднієте. Справжнє почуттяголоду з'являється лише тоді, коли їжа пройшла всі стадії їжі -варення і засвоєння. Тільки тоді концентрація живильних ве -вин в крові дещо знижується. Ці сигнали надходять в їжі -вої центр, і ви відчуваєте справжнє відчуття голоду. Хибна чув -сть голоду з'являється тоді, коли є розлади в робо -ті шлунково-кишкового тракту. Якщо постійно щось жувати, то увас не буде виділятися слиз для захисту слизової оболонки шлунку і
12-палої кишки. Постійно буде перевантажений секреторний апарат -рат, особливо клітини з переривчастою секрецією.

Тепер розглянемо склад продуктів харчування та їх вплив наорганізм.

ПОЖИВА

СКЛАД ЇЖІ

З чого ж складається наша їжа і яку роль відіграють компонентиїжі у підтримці нормальної життєдіяльності організму?

ВОДА

Людський організм на 55-65% складається з води. В організмідорослої людини з масою тіла 65 кг міститься в середньому 40літрів води. У міру старіння кількість води в тілі знижується.
Багато хто вважає однією з причин старіння організму зниження спо -можності колоїдних речовин, особливо білків, пов'язувати великекількість води. Вода є основним середовищем, в якій проте -кают численні хімічні реакції і фізико-хімічні процес -си, що лежать в основі життя. Організм суворо регулює утримуючи -ня води в кожному органі і в кожній тканини. Сталість внутрен -ній середовища організму, у тому числі і певний вміст води --одна з головних умов нормальної життєдіяльності.

Вода, що відповідає вимогам організму, в достатку знаходитьсяв овочах, фруктах і свіжовіджатих овочевих і фруктових соках. Уовочах і плодах її міститься 70-90%. Багато води містять огірки,салат, томати, кабачки, капуста, гарбуз, зелена цибуля, ревінь,спаржа і, звичайно, кавуни та дині. Як правило, прийом соковитих пло -дів і овочів насичує нас найкращою водою, і нам взагалі не хо -чется пити. Чудовими характеристиками володіє тала вода.
Споживання води, що знаходиться в свіжовіджатих соках, і талої водинадає цілющий і омолоджуючу дію на організм. Саметакою водою краще вгамовувати спрагу.

Мінеральні води цілющі не складом розчинених у них ве -вин, а інформацією, яку вода увібрала в себе, проходячи крізьтовщу землі. Неорганічні мінеральні речовини, розчинені вводі, не засвоюються організмом і виводяться як чужорідний мате -ріал. Засвоювати неорганічні речовини можуть тільки рослини, миж користуємося тільки тими мінеральними речовинами, які преж -де були перероблені рослинами. в умовах нормальної температурари і помірних фізичних навантажень людині досить тієї води,яка є в салатах і фруктах. Якщо рослинної їжі пот -ребляется мало, то людина, як правило, відчуває спрагу і п'єбагато води. Це приносить безсумнівний шкоду, тому що посилює наг -Рузком на серце, нирки і підвищує процеси розпаду білка.

Важливо знати і наступне: споживання продуктів з високим со -вмістом солей натрію сприяє затримці води в організмі.
Солі калію і кальцію, навпаки, виводять воду. Тому реко -дметься обмежити споживання солі та продуктів, що містять нат -рий, при захворюваннях серця і нирок, а збільшити продукти, бога -ті калієм і кальцієм. При зневоднюванні організму, навпаки,слід збільшити дозу продуктів з натрієм.

БІЛКИ

Білки - це складні азотовмісні полімери. Амінокислотнийскладу різних білків неоднаковий і є найважливішою характе -них характеристик кожного білка, а також критерієм його цінності в харчуванні.

Основні функції білка в організмі.

ПЛАСТИЧНА. Білки становлять 15-20% сирої маси різнихтканин і є основним будівельним матеріалом клітин, орга -нов і міжклітинної речовини.

Каталітичний. Білки - основний компонент усіх відомих уНині ферментів. А прості ферменти представляють собоючисто білкові сполуки. Ферментам ж належить вирішальна рольв асиміляції харчових речовин організмом людини і в регуляціївсіх внутрішньоклітинних обмінних процесів.

ГОРМОНАЛЬНА. Значна частина гормонів за своєю природою --білки. До їх числа належить інсулін, гормони гіпофіза та ін

ФУНКЦІЯ специфічності. Надзвичайна різноманітність і уні -кальность індивідуальних білків забезпечують тканинну индив -дуальність і видову специфічність.

ТРАНСПОРТНА. Білки беруть участь у транспорті кров'ю кисню,жирів, вуглеводів, деяких вітамінів, гормонів та інших речовин.
Специфічні білки-переносники забезпечують транспорт різнихмінеральних солей і вітамінів через мембрани клітин і внутрікле -точні структури.

Потреба людини в білках.

Взагалі, не існує єдиних уявлень про кількіснухарактеристики цих норм. Тим більше ми знаємо про синтез додат -тельно амінокислот у товстому кишечнику. Але дослідженнями останнімних років доведено: біологічну дію і прояв будів -тільних властивостей тваринного білка в організмі найбільш високі івсебічно при наступних поєднаннях білка і вітаміну С - на каж -дий грам надходить білка 1 мг вітаміну С. Якщо цеумова не дотримується, то засвоюється стільки білка, на скількивистачає вітаміну С, а решта гниє і йде на корм пато -генної мікрофлори. Взагалі, потреба в білку задовольняєтьсярослинним харчуванням і причому з чудовим набором амінокислот:

Найкраща їжа - горіхи, насіння, проросле зерно, пивнідріжджі.

Хороша - яйця, горох, боби, риба, сир, гриби, свіже молоко.

Погана - всі хлібні злаки, обдирне крупи, м'ясо, кип'яченемолоко.

ВУГЛЕВОДИ

Вуглеводи - це з'єднання вуглецю, водню і кисню,причому водень і кисень входять у співвідношенні 2:1, як у воді,звідси їх назва.

Тварини і людина не синтезують вуглеводи. Вуглеводи підрозділиподіляються на моносахариди, олігосахариди і полісахариди. Моно-іоліго-мають солодкий смак, у зв'язку з чим їх називають цукру -ми.

Основними харчовими джерелами глюкози і фруктози є мед,солодкі овочі та фрукти. Глюкоза і фруктоза містяться у всіхплодах, у зерняткових переважає фруктоза, у кісточкових - глюко -за. Найважливіший харчової джерело сахарози - цукор. Лактоза - основ -ної вуглевод молока і молочних продуктів. Намагайтеся ширше у своємухарчуванні використовувати продукти, що містять природну глюкозу,фруктозу і сахарозу. Найбільша кількість цукру міститься вовочах, фруктах і сухофруктах, а також у пророслому зерні.

ЖИРИ

Це речовини, що складаються з гліцерину і жирних кислот, З'єднан -наних ефірними зв'язками. За насиченістю жирними кислотами жириділяться на дві групи: тверді (сало, вершкове масло), якімістять насичені жирні кислоти, і рідкі жири (соняшникова,оливкова олія, з горіхів, кісточок і т. д.), що містять в ос -новних ненасичені жирні кислоти. Полінасиченими жирні кисло -ти відносяться до незамінних чинників живлення, тому що в організ -ме не синтезуються і тому повинні надходити з їжею. Деннанорма в жирових продуктах задовольняється 25-30 г рослинноїабо вершкового масла.

ВІТАМІНИ

Вітамінами називаються низькомолекулярні сполуки органічні -кой природи, не синтезуються в організмі людини, що надходятьззовні, у складі їжі, що не володіють енергетичними та пластічес -кими властивостями, що проявляють біологічну дію в малих до -зах. Нестача вітамінів викликає важкі розлади. Прихованіформи вітамінної недостатності не мають будь-яких зовнішніхпроявів і симптомів, але роблять негативний вплив на ра -ботоспособность, загальний тонус організму і його стійкість до раз -вим несприятливих факторів. Удлінняется період одужанняпісля перенесених захворювань, а також можливі різні ослож -гання.

Вітамін А. Міститься тільки в продуктах тваринного походжу -дення. Робить вплив на розвиток молодих організмів, на про -процес росту та формування скелета, нічний зір. Особливо ну -дружин щитовидній залозі, печінці, наднирковим, вухам. Потреба ввітаміні А становить 1,5 мг/добу. Найважливіші джерела вітаміну
А: печінка, вершкове масло, вершки, сир, яєчний жовток, риб'ячий жир.

Вітамін Д. Він нормалізує всмоктування з кишечнику солейкальцію і фосфору, сприяє відкладенню в кістках фосфору і Фос -фата кальцію і перешкоджає захворювання на рахіт. Висока утримуючи -ня вітаміну Д - в зародках зернових, зеленому листі, пивнихдріжджах, риб'ячому жирі. Багаті їм яйця, вершкове масло і молоко.

Вітамін Е. Фізіологічний вплив полягає в йогооцінити ефективність на внутрішньоклітинні жири. Бере участь уобмін білка, сприяє розвитку м'язів і нормалізує м'язовудіяльність, збільшує довголіття і функцію розмноження. Добовапотреба - приблизно 12-15 мг. Їм багаті на рослинні олії, зародкизлаків, зелені овочі.

Вітамін К. Бере участь у процесах згортання крові. Взагалі ввітаміні До потребує кожна клітина організму, оскільки він маєвелике значення для збереження структурних, функціональнихвластивостей клітинних мембран. У дорослих цей вітамін синтезуєтьсямікрофлорою кишечника. Він також міститься в зеленому листі са -лата, капусти, кропиви, люцерні.

Вітамін H1 Бере участь в обміні вуглецю, відіграє важливу рольу білковому обміні, залучається до жировий обмін, впливає нафункцію органів травлення, нормалізірующе впливає на роботу сер -дца. Добова потреба-від 1,3 до 2,6 мг. Джерелом служатьзернові, не звільнені від зародків; пивні дріжджі і печінку.

@ Вітамін H2. Бере участь у процесах росту, відіграє важливу роль убілковому обміні, обміні вуглеводів і білків; надає нормалізують -ний вплив на функції органів зору. Харчові джерела: яйця,печінка, гречана і вівсяна крупи, пророслі зерна.

@ Вітамін РР. Входить до складу групи ферментів, які переносять по -родючості, і таким чином бере участь у реакції клітинного дихання;оказвает вплив на роботу органів травлення. Багато вітаміну РРв гречці, гороху, м'ясі, пророслому зерно та пивних дріжджах.

@ Вітамін H3 @. Регулює функцію нервової системи і нервово-пита -тільних процесів. Потреба - 5-10 мг/добу, джерела: пив -ные дріжджі, яйця, проросле зерно.

@ Вітамін H6 @. Бере участь в обміні речовин, граєвелике значення в кровотечі. Добова потреба - 1,5-3 мг.
Високо зміст його в пивних дріжджах, печінці, сирі, картоф -ле, гречки, гороху, капусти.

@ Вітамін Н. Надає регулюючий вплив на нервову систему,в тому числі на нервнотрофіческую функцію. Потреба - 0,15-0,3мг/добу. Його джерела: яйця, крупа вівсяна, горох.

@ Вітамін H12 @. Його основне значення - в антианемічні дей -наслідком, до того ж він впливає на процеси обміну речовин.
У дітей стимулює зростання. Частина медиків стверджує, що він содер -жітся тільки у тваринних продуктах: печінки, скумбрії, сардинах,нежирному сирі, яловичині, яйцях.

Вітаміни групи "В" визначають загальний стан здоров'я. Якщовони надходять у достатній кількості, то організм може житибез тваринних білків, що особливо важливо при алергії. Коли жїх не вистачає, інші вітаміни втрачають велику частину свогозначення та дії. Повний постачання вітамінами групи "В" забезпе -безпечує прийомом їжі, до складу якої входять зеленолистныерослини, цільне зерно, проросле зерно, пивні дріжджі, горіхи.

@ Вітамін С. Він представляє особливий інтерес завдяки безпосереднім -вною зв'язку з білковим обміном. При діфіціте вітаміну С сни -жается в організмі використання білка і потреба в ньому мож -розтане. Він також відіграє важливу роль у підтримці нормальногостану стінок капілярів і збереження їх еластичності. Недос -таток вітаміну С призводить до порушення стійкості організму нетільки до інфекцій, але і до дії деяких токсинів. Добовапотреба - 60-100 мг. Найбільша кількість вітаміну С у су -хом шипшина, чорна смородина, суниці, капусті, кропі іпетрушці.

@ Вітамін Р. Основна роль цього вітаміну полягає в його ка -пілляроукрепляющіх діях і зниження проникності судинноїстінки. Тому вітамін Р нормалізує стан капілярів і по -вишает їх міцність. Потреба точно не встановлена, наблизить -тельно вона становить половину по відношенню до вітаміну С. джерелом --ники: чорна смородина, журавлина, вишня, черешня, агрус.

Шкода штучних вітамінів.

У процесі отримання штучним шляхом з органічної фор -ми вітаміни переводяться в кристалічну, яка за своєю суттювже неорганічна і в такому вигляді нами не засвоюється. Якщо миспоживаємо більше, ніж нам необхідно, природних вітамінів, тобактерії руйнують і виводять зайве. Але передозування вітамінів внатуральної їжі зробити дуже важко, а в штучному вельмипросто. Взагалі вчені різних країн солідарні в думці, щоприйом вітаміну С не підвищує стійкість організму до простуд.
Більш того, надмірні дози вітаміну С погіршують протягом некот -яких інфекційно-алергічних захворювань. Найбільш небезпечним слід -наслідком максимальної дози вітаміну С є підвищена сверти -ваемость крові, в результаті чого утворюються тромби. Можливітакож болі в подложечной області, печія, нудота, блювота, пронос,тому що надмірні дози вітаміну С надають подразнюючу дей -ствие на слизову оболонку органів шлунково-кишкового тракту. УОстаннім часом встановлено, що великі дози вітаміну С гальм -зят швидкість передачі нервово-м'язових імпульсів, внаслідок чоговиникає підвищена м'язова втома.

Висновок може бути тільки однозначним: вживайте тільки на -туральние вітаміни!

МІНЕРАЛЬНІ ЕЛЕМЕНТИ

Фізіологічне значення мінеральних елементів визначаєтьсяїх участю:
- у структурі і функції більшості ферментативних систем і процесів, що протікають в організмі;
- в пластичних процесах і побудові тканин організму, осо-бенно кісткової тканини;
- у підтримці кислотно-лужної рівноваги;
- у підтримці нормального сольового складу крові;
- в нормалізації водно-сольового обміну.

Головним джерелом мінеральних елементів є рости -тельно їжа - фрукти і овочі. Причому у свіжих овочах і фруктахвони знаходяться в самій активній формі і легко засвоюються організ -мом.

AКАЛЬЦІЙ. Серед елементів, які входять до складу нашого те -ла, кальцій займає 5-е місце після вуглецю, кисню, водню -та й азоту, а серед металів - перший. Кальцій нейтралізує шкоду -ные кислоти, виконує важливу роль як складова частина клітинно -го ядра. Добова норма кальцію - 800 мг (за іншими даними, 1,4г). Найбільше кальцію у волоських горіхах, квасолі, фундуку, жир -ном сирі, гороху.

AМАГНІЙ. Магній і калій є переважаючими катіонами вклітині. За участю магнію відбувається розслаблення м'язів, він обла -дає судинорозширювальними властивостями, стимулює перистальтику ки -шечніка і підвищує відділення жовчі. Добова потреба в маг -панії - 400 мг. Підвищений його змістом відрізняються зелені лис -товие культури, горіхи, овочі, фрукти, зернові.

AКАЛІЙ І НАТРІЙ. Калій знаходиться всередині клітин, впливає навнутрішньоклітинний обмін. Натрій переважає в кров'яний плазмі іміжклітинних рідинах. Обидва грають важливу роль у підтриманні нор -мального осмотичного тиску і беруть участь в утворенні прото -плазми. Калій має дуже важливе значення для діяльності м'язів ібере участь в утворенні хімічних передавачів імпульсу нервовоїсистеми до виконавчих органів. Добова потреба в цихелементах - 3-5 р. Калію багато в квасолі, гороху, волоських горіхах,фундуку, натрію - в помідорах, гороху, гречки, вівсі, абрикосах,смородині.

AФОСФОР. Йому належить провідна роль в діяльності ЦНС. Фос -фор також відіграє важливу роль в обмінних процесах, що протікають вмембранах внутрішньоклітинних систем і м'язах. Взагалі, з'єднанняфосфору є найбільш поширеними в організмі компонента -ми, активно беруть участь у всіх обмінних процесах. Потребау фосфорі - у межах 400-1000 мг/добу.

AСЕРА. Необхідний структурний компонент деяких амінокіс -лот, а також входить до складу інсуліну та бере участь в його освітньої -панії. Джерелом сірки є преімуществнно продукти тваринногопоходження. Потреба приблизно 1 г на добу.

AХЛОР. Фізіологічне значення та біологічна роль хлоруполягають у його ролі як регулятора осмотичного тиску вклітинах і тканинах, у нормалізації водного обміну, а також в обра -тання соляної кислоти залозами шлунка. Його потреба пів -ністю задовольняється за рахунок звичайних продуктів.

РУЙНУВАННЯ ЇЖІ

Вода.

При сушінні або тривалому зберіганні спостерігається значнавтрата води. При зневоднюванні фруктів і овочів змінюється ладі -ня речовин, пов'язаних з водою, вони виявляються безповоротно по -втрачали для організму. При тепловій обробці вода втрачає своюструктуру і організм повинен витратити власну енергію на їїструктуризацію. Найголовніше полягає в тому, що вода спосіб -на зберігати в собі інформацію також і про рослину. При тепловоїобробці вся ця інформація втрачається, але частіше за все перекручується.
Руйнуючи закладену у воді інформацію (термічно, хімічно:сушка, Солка, квашення, консервація), ми тим самим знищити -жаем основу життя. З руйнуванням структури води втрачається і енер -гія, укладена в цих структурах.

Білки.

Білкові речовини згортаються при температурі 42-45 граду -сов С. Згортання означає, що життєві зв'язки між окремими -ми молекулами розриваються. Білок, що втратив свою структуру гіршеперетравлюється.

Вуглеводи.

Теплова обробка моносахаридів руйнує їх ще при темпі -ратури 65-80 градусів, розриваючи їх комплексну зв'язок з міні -ральних речовинами, вітамінами тощо Мед, якщо його довести докипіння, втрачає частину своїх вітамінів. Нагрівання його вище 60призводить до руйнування його ферментів, улітучіваются ефірні проти -вомікробние речовини і утворюються важкорозчинні солі. Прице мед втрачає свій аромат і перетворюється на просту суміш саха -рів. Небажані зміни відбуваються і з зерном при його допомогою на -ле в борошно.

Жири.

В основі псування жирів лежать изменени, сязанние з окисленням,що виникають під впливом різних фізичних, хімічних і біо -логічних факторів (дія кисню, температури, світла, фер -ментів ...). А ось горіхи й насіння містять жир найвищого качес -тва, причому жир, природно пов'язаний з мінеральними речовинами,вітамінами та ін елементами. До того ж в насінні та горіхах жирчудово захищений від окислення та сонячного світла.

Вітаміни.

При тривалому зберіганні відбувається втрата вітамінів.
Шпинат після дводобового перебування навіть в тіні втрачає 80% ви -Таміно С. Картопля після двомісячного зберігання втрачає половинусвого первісного змісту вітаміну С. Розсіяний сонячнимний світ протягом 5-6 хвилин знищує до 64% вітамінів в моло -ке! Кисла капуста та інші квашення, приготовлені з меншимкількістю солі, мають перевагу щодо змісту віта -Мінов та молочної кислоти. Високі температури від 50 до 100 граду -сов також швидко руйнує вітаміни. Уже в перші хвилини варінняїжі вітаміни майже повністю руйнуються.

ПРАВИЛЬНЕ ПОЄДНАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ Класифікація харчових продуктів.

БІЛКИ. Горіхи; всі хлібні злаки; квасоля, сухий горох, соєві боби, яйця, гриби. Всі м'ясні продукти, раки, риба.

Сир, сир. Соняшникові насіння, баклажани, молоко.

ВУГЛЕВОДИ. Сюди відносяться крохмалі, цукру, сиропи та солодкі фрукти. Крохмалі: всі хлібні злаки; сушені боби; сушений горох, картопля, каштани, арахіс, кабачки, гарбуз. Цукру і сиропи: жовтий і білий цукор; ва-ренья, повидла, сиропи, мед.
Помірно крохмалисті. Кольорова капуста, буряк, морква, бруква.
Солодкі фрукти. Фініки, інжир, ізюм, урюк, курага, виноград, чорнослив, хурма.
Жири. Оливкова олія, соняшникова, кукурудзяна та вершкове.

Більшість горіхів; сало; жирне м'ясо, вершки та сметана.
Некрахмалістие і розледачіє овочі. Все сезонні, незалежно від коль-та, овочі: латук, селера, цикорій, кульбаба, капуста, шпинат, щавель, цибуля, ріпа, баклажани, огірки, петрушка, спаржа, часник, редис і т. п. < p> поєднання.
- Їжте кислоти і крохмалі в різний час.
- їжте вуглеводи і білки в різний час.
- Їжте одну концентровану білкову їжу за один прийом.
- Споживання кислот з білками не допомагає травленню.
- Їжте жири і білки в різний час.
- Їжте цукру і білки в різний час.
- Їжте крохмалі і цукру в різний час.
- Приймайте молоко окремо.

Вживання їжі протягом дня.

Спираючись на фізіологію травлення, можна найбільш раціо -нально розподілити прийом різнохарактерних їжі протягом дня.

Вранці, коли організм відпочив під час сну, ми особливо не потрібнодаемся в притоці енергії. Тому вранці повинна споживатися ліг -коусваіваемая їжа: фрукти і свіжі овочеві і фруктові со -ки. Крохмалисту їжу бажано вживати на обід у зв'язку зтим, що вона на своє перетравлювання і засвоєння вимагає значи -тельно більше енергії, ніж фрукти, до того ж крохмалиста їжадає нам основну енергію, яку ми будемо використовувати у дру -рій половині дня. Увечері бажано вживати білкову їжу,тому що вона перетравлюється довше 4 годин і потрібна нам для мож -ня структур, які розпалися за день і їх треба відбудовнівити.