Вода - до 88% в клітинах, входить до складу крові, лімфи, міжклітинної рідини. Людина може прожити не більше 17 діб без води. Добова норма - 1,5 - 2 літри. Вода - фізіологічна середовище для багатьох солей, компонент ферментів, соків, гормонів.
В 1 літрі морської води 35 грамів солі.
Плазма - 0.9 NaCl
МІНЕРАЛЬНІ СОЛІ
- Макроелементи: Fe, Mg, K, Ca, Na, P
- Мікроелементи: J, F, Mn, Al, Br, Zn, Ni, Co, Si, As
- Ультрамікроелементи: Au, Ar, Pb, Hd
Макроелементи:
Fe входить в склад Hb в кількості 55%, 24% у скелетних м'язах, 21% в печінці. Добова потреба 10-20 мг. Продукти: сухофрукти, сушені білі гриби, печінка тварин, сімейство бобових.
Mg: учасник усіх ферментативних процесів ... ... ...
Продукти: волоські горіхи, сухофрукти
Са: відповідає за згортання крові, міститься в кісткової тканини, 1-2 г на добу.
Продукти: кисло-молочні продукти, сухофрукти, зелень
К: калієво-натрієвий насос (серце) - багато всередині клітини; Na - міжклітинна рідина.
Якщо насос погано працює, результат - інфаркт.
Добова норма Калію 3.5 грамів. Продукти: сухофрукти, чорна смородина та порічки, волоські горіхи, зелень.
Na: міжклітинна рідина, 0.9 NaCl, на добу - 4.6 грамів
Продукти: кухонна сіль і солесодержащіе продукти.
Р: нервова кісткова тканина; 1,5 мг на добу (іспити - заспокоює). Продукти: молоко, сир, сири, сухофрукти, риба
ВІТАМІНИ:
 Водо-і жиро-розчинні. 1891р. - М. І. Лунін - перший сказав, що є вітаміни.
"Віта" - життя. Хвороба - бери-бери ( "кайдани") - якщо немає вітамінів В
С - аскорбінова кислота; до 10 г на добу; всі овочі, фрукти, цитрусові, білокачанна капуста, чорна смородина.
Авітаміноз - ослаблення імунітету. Цинга.
В1: фармацевтичний діамін (на добу 1,5 - 2 мг) Джерела живлення: сімейство бобових, печінка, яєчний жовток
Авітаміноз: стомлення, біль у м'язах, розлади нервової системи.
В2: рібофладін; на добу 2 - 2,5 мг. Джерело їжі: молочні продукти, яйце, сімейство бобових. Овес, геркулес.
Авітаміноз: відсутність апетиту, втома, лущення шкіри, кон'юнктивіт (запалення очей)
В6: передоксін. Від 2 до 3 мг на добу. Джерело їжі: гречка, геркулес, молоко, сир, сир, куряче яйце
Авітаміноз: зниження апетиту, нудота, захворювання шкіри (дерматит)
В12: ціанособоламін. О, 002 мг на добу. Джерело: молоко, сир, сир, м'ясо, риба
Авітаміноз: анемія (недокрів'я)
Р: Рутин; 25 мг на добу; настій кропиви
Авітаміноз: руйнування структури кровоносних судин (кровотеча в органах)
РР: нікотинова кислота; 0,25 мг на добу. Міститься в зелені, овочах, фруктах, червоною і чорною смородині. При авітамінозі судини стають ламкими.
U: білокачанна капуста - сік. Сприяє загоєнню виразок
A: ретинол; Міститься в риб'ячому жирі, печінці тріски, яєчному жовтку і кисломолочних продуктах. Виробляється каротин - морква.
Авітаміноз: куряча сліпота, різні захворювання шкіри
D: кальциферол: 0,001 мг; у складі шкіри є меланін, вітамін D засвоюється завдяки сонячних променів.
Продукти: риб'ячий жир, печінка, по краплях немовлятам
K: волоські горіхи, арахіс, насіння. Допомагає зупинити кровотечу.
начення вітамінів
Крім білків, жирів, вуглеводів, води і мінеральних солей, їжа повинна містити органічні сполуки, що одержали назви вітамінів. Вони беруть участь у всіх біохімічних і фізіологічних процесах як найважливіші регулятори життєдіяльності. В організмі людини вітаміни не утворюються або утворюються в недостатніх кількостях. Вітаміни надходять в організм з їжею і потрібні в незначних кількостях, що становлять міліграма.
Основними джерелами вітамінів є рослини, в яких вони містяться, або речовини, які вже в самому організмі перетворюються на вітаміни.
Помідори
Зміст:
14-21 кал/100г. Багаті
вітамінами С і А, а також калієм,
 кальцієм і органічними кислотами.
Шкірочка і насіння багаті фібрами.
Огірки
Зміст:
10 кал/100г. Шкірочка багата фібрами.
Багаті на вітаміни С і А,
Органічними кислотами і мінеральними
солями (96% вологи).
Перець (Паприка)
Зміст:
15 кал/100г.
Багаті на вітаміни С і А,
Протеїнами і натрієм.
Баклажани
Зміст:
14кал/100г
Багаті фібрами і мінералами-
натрієм, кальцієм, залізом,
вітамінами С.
Редиска і редька
Зміст:
15кал/100г
з деяким вмістом вітаміну С,
кальцію і рослинної кислоти.
Редька - 24кал/100г.
Морква
Зміст:
23кал/100г, варені-19кал/100г.
Порція вагою 100г (свіжа або
варена) містить повну потребу
вітаміну А організму на день, а також
є і деякий вміст вітаміну С,
кальцію і фібр.
Векла
Зміст:
28кал/100г, варені -44кал/100г
Містить протеїн, фібри, вуглеводи,
кальцій, залізо і вітамін С.
Горох
Зміст:
67-76кал/100г, варений-52кал/100г
Містить протеїн (розпухли і
цукровий види містять більше,
ніж плоска різновид),
вуглеводи, фібри, вітамін А і С,
а також мінеральні солі.
Кольорова капуста
Зміст:
13кал/100г, варена-9кал/100г
Багата фібрами, у свіжому
вигляді більш живильна.
Має особливо високий вміст
вітаміну С, калію, протеїну,
фосфору і кальцію.
Спаржа
Зміст:
18-21кал/100г
Багата мінералами-кальцієм,
залізом, каротином, фосфором,
калієм і сіркою, а також і вітамінами.
зелена спаржа містить удвічі
більше вітаміну С, ніж біла, і
містить ще більш високий відсоток
вітаміну А.
Петрушка
Зміст:
26кал/100г
Багата вітаміном С і А,
Містить кальцій і залізо.
блоки
Зміст:
40кал/100г.
Багаті фібрами, якщо
 споживати разом зі шкіркою.
Крім цього містять
Вітаміни С і А, і мінерали.
Груші
Зміст:
41кал/100г
Багаті фруктовим цукром,
Фібрами (у шкірці)
Крім цього містять вуглеводи,
Калій, вітаміни А і С.
Полуниця
Зміст:
26кал/100г
Багата вітаміном С і В,
калієм, іншими мінералами
і фібрами.
Диня
Зміст:
25кал/100г
Зміст понад 90%
 води.
Вітаміни А, В і С.
Ягоди:
Чорна смородина
Зміст:
29 кал/100г
Агрус
Зміст:
21 кал/100г
Ожина
Зміст:
25 кал/100г
Малина
Зміст:
37 кал/100г
У всіх ягід високий вміст натуральних фібр, вітаміну С, а деякі щодо багаті калієм. Містять ще кальцій і каротин.
Щоб попередження авітамінозів, підвищення стійкості організму до інфекційних захворювань необхідно
підвищене вживання вітамінів, яке не може бути забезпечено за рахунок звичайного харчового раціону. Вітаміни повинні надходити в організм постійно і в певних кількостях. Якщо кількість вітамінів у їжі знижується, то може виникнути небезпека розвитку авітамінозу. Велику роль у цьому відіграє і правильне приготування їжі. Під дією високих температур продукти втрачають багато від 15 до 60% вітамінів, при варінні овочі втрачають до 20% групи В і від 30 до 50% вітаміну С.
Крім того, вітамін С руйнується і при зіткненні з повітрям.
орми харчування
Для виконання певного виду роботи організм повинен покривати витрати енергії за рахунок відповідної кількості їжі. У добовому раціоні в залежності від виконуваної роботи білки повинні складати 13-15%, жири 17-20%, решта-вуглеводи. Особливо важливо щоб у раціоні було достатньо білків. Вони є основним будівельним матеріалом клітини.
Потреба в їжі у дітей та підлітків щодо вище, ніж у дорослих, так як зростаючому організму необхідні поживні речовини для росту тіла.
Дослідження показали, що чим важче виконувана робота, тим інтенсивніше обмін речовин. Наприклад, при легкій роботи та роботи середньої тяжкості людина витрачає від 9 211 до 13 816 кДж на добу.
Збільшення витрат енергії пояснюється інтенсивним скороченням мускулатури, посиленням серцевої діяльності і почастішанням дихальних рухів.
Інтенсивність обміну речовин залежить не тільки від виду діяльності організму, але й від багатьох інших причин. На нього впливають емоційні та інші стани, клімат, пору року.