Шлунок як хімічний реактор

Коли людина їсть, їжа надходить у шлунок і знаходиться в ньому досить довго, наражаючись на механічній обробці і хімічної дії шлункового соку. Шлунок людини може вмістити до двох кілограмів харчових речовин і води. Це чимало, але по суті не так уже й багато: адже загальна вага їжі, яку проковтують в один прийом деякі тварини, вимірюється десятками кілограмів ...

Слизова (внутрішня) оболонка шлунка засіяна дрібними залізячками з мікроскопічними вихідними отворами. Ці залізяки виробляють набір хімічних речовин, при взаємодії яких з харчовими продуктами відбувається перша (шлункова) стадія перетравлювання і засвоєння їжі.

Шлунковий сік - це безбарвна рідина, абсолютно прозора і що має кислу реакцію (рН = 0,8-1,0) завдяки присутності 0,2-0,5%-й соляної кислоти. Крім соляної кислоти, в шлунковому соку є й інші неорганічні сполуки - хлориди натрію і калію, сульфати та фосфати натрію, магнію та кальцію і навіть тіоціанат амонію; правда, кількість їх дуже різне (тіоціанат, наприклад, вкрай мало). З органічних речовин в шлунковому соку присутні білкові з'єднання, а також трохи молочної кислоти, глюкози, креатінфосфорной і аденозінфосфорной кислоти, сечовини і сечової кислоти.

Молочна кислота і інші перераховані з'єднання спочатку вважалися не продуктами секреції шлункових залозок, а домішками, що виникли в результаті бродіння, але потім було точно встановлено, що вони утворюються в процесі нормальної вироблення організмом шлункового соку і завжди входять до його складу.

білкову частина органічних речовин шлункового соку становлять в основному ферменти. Найважливіший з них пепсин, що розщеплює білки їжі. Клітини слизової оболонки шлунка виробляють пепсин в неактивному стані, він набуває здатність до взаємодії з білками тільки під дією кислоти; в лужному середовищі пепсин абсолютно втрачає активність.

Інший важливий компонент набору шлункових ферментів - сичужний фермент хімозін входить до складу шлункового соку людини (та й ссавців тварин) в основному в дитячому віці, він створаживаться молоко в кислому, нейтральною і в лужному середовищі.

Не варто довго пояснювати, яке значення хімозіна для того, щоб шлунок немовляти успішно перетравлював єдино доступну для нього їжу - молоко. Сгущення молока шлунковим соком дорослої людини, як встановив ще великий російський фізіолог І.П. Павлов (1849-1936), йде за рахунок ферменту пепсину, а аж ніяк не хімозіна; таким чином, хімозін - типово "немовля" фермент.

Третій фермент шлункового соку називається ліпаза; вона розщеплює жири (ліпіди) на жирні кислоти і гліцерин. Фермент ліпаза у дорослих не дуже активний, а у грудних дітей його активність досить велика, це й зрозуміло, адже процес засвоєння жирів молока для немовлят має життєво важливе значення.

Наявність кислоти в шлунковому соку не тільки надає активність ферменту пепсину, а й сприяє тому, що шлунковий сік діє подібно бактерицидній лікарського препарату: в кислому середовищі життєдіяльність мікроорганізмів завжди пригнічується (згадаємо хоча б те, що кислоти - молочна, оцтова, лимонна - консервують продукти).

Концентрація соляної кислоти в шлунковому соку не постійна, а залежить від загального стану організму і від швидкості виділення соку, хоча в самий момент виділення клітинами слизової оболонки ця концентрація завжди однакова.

Так коли ж починається виділення шлункового соку? Порушення залоз шлунка настає від зовнішнього вигляду і механічної дії поглинання їжі і під впливом хімічних чинників, наприклад:

продуктів перетравлювання білків - органічних речовин пептонов;

екстрактивних (розчинних у воді) смакових речовин м'яса, риби, овочів;

слабкого розчину етилового спирту у вигляді вина або пива.

Найбільш сильні "сокогонние" кошти - міцний м'ясний чи кістковий бульйон, вуха, відвари овочів. Недарма вітчизняні дієтологи радять саму масивну порцію їжі (обід) починати з першої страви (супу, борщу, бульйону).

Дуже мало шлункового соку виділяється при введенні в шлунок чистої води і слабких розчинів кислот.

Нейтральні жири в перші два-три години гальмують роботу шлункових залоз, а потім викликають відділення соку зі слабкою переварюючу здатністю. Соковиделеніе гальмує і змішана, але занадто жирна їжа; в цьому випадку "розбудити" шлункові залози здатні тільки бульйони або овочеві соки. Штучні способи заспокоїти надмірно активну шлункову секрецію - це прийом розчину питної соди, олеїнової кислоти, міцних розчинів солей, і, що особливо дивно, 0,5%-го розчину соляної кислоти.

М'ясна їжа сприяє швидкому виділенню шлункового соку, і він триває дві-три години, а потім швидко згасає. А вуглеводна їжа, наприклад, хліб, швидко збуджує сокоотделеніе, потім воно зменшується, але все-таки потроху йде цілих 8-9 годин. Також діють шлунок на картоплю, крупи, випічка. Цікаво, що чорний хліб і хліб з висівками викликають більш енергійне відділення шлункового соку.

Молоко як продукт харчування діє на шлунок своєрідно: спочатку жири молока гальмують роботу шлункових залоз, потім настає час сокогонного дії жирних кислот, що утворилися з жирів під дією ферментів, і продуктів перетравлювання білків молока. Найбільше шлункового соку виходить через 3-4 години після того, як ви вип'єте склянку молока

. Мінеральні води ми п'ємо не тільки з лікувальною метою, а й просто, щоб втамувати спрагу. Солі і гази мінеральних вод сильно впливають на шлункові залози: підсилюють їх роботу, особливо якщо воду пити під час їжі або безпосередньо перед прийомом їжі, і пригнічують їх, якщо випити мінеральну воду за півгодини-годину до їди.

Так що шлунок - хімічний реактор, який ми носимо у собі, - піддається управління і тонкому регулюванню!

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://www.alhimik.ru/