Казеїн
Казеїн,
головний білок молока всіх ссавців. Є в молоці не в вільному
вигляді, а в поєднанні з кальцієм, тобто як казеїнат кальцію. У свіжому молоці
казеїн знаходиться у формі невеликих частинок, суспендованих в рідині; ця
форма казеїну іноді позначається як імунітет. При скисання молока
згортається - казеїн випадає в осад у вигляді сирного згустку. У коров'ячому
молоці міститься бл. 3% казеїну (за об'ємом); на його частку припадає до 80% від
загального змісту білків молока.
Казеїн
належить до групи білків, які називаються фосфопротеінамі. Як і всі білки, він
утворений з багатьох різних амінокислот, з'єднаних один з одним в т.зв.
поліпептидних ланцюг, але містить також велику кількість фосфатних груп, які і
зв'язують кальцій.
Розчинність
казеїну в різних розчинах - важливий чинник, що визначає його промислове
отримання. Казеїн розчинний в розведених розчинах лугів і в сильних
кислотах, проте не розчиняється в розведених кислотах, де він випадає в осад.
Казеїн
одержують різними способами. Один з них полягає в тому, що в молоко додають
трохи кислоти. Цим казеїн звільняють від кальцію, а потім його беруть в облогу
слабким нагріванням. Другий спосіб заснований на додаванні сичугового ферменту, що викликає
згортання молока. Одержуваний при цьому сирний згусток служить для
виготовлення сирів.
В
промисловості для отримання казеїну молоко спочатку центріфугіруют, щоб
видалити що міститься в ньому жир, а потім додають у нього слабощелочной розчин.
Після цього знову центріфугіруют для відділення найменших слідів жиру і додають
розведений розчин кислоти, щоб добитися максимально повного випадіння
казеїну в осад. Утворений сирний згусток промивають, щоб видалити
кислоти і висушують при низькій температурі, оскільки казеїн чутливий до
нагрівання.
Казеїн
- Важливий харчовий продукт. Хорошим джерелом казеїну служать молоко і сир.
Використовується казеїн і в деяких добавки до раціону, призначених для
збагачення останнього білком. Такі добавки часто пропонуються при різних
патологічних станах, наприклад при важких опіках, лихоманці або затяжних
захворюваннях.
Казеїн
знаходить різноманітне застосування в промисловості. Його використовують як
водостійке речовина, що забезпечує адгезію клею на склеюваних поверхнях,
як сполучна речовина у виробництві клейових фарб і при проклеювання паперу,
а також як стабілізатор в різних емульсіях. Обробляючи казеїн
формальдегідом, можна отримати пластик, з якого раніше виготовляли
гудзики та щітки.
Список літератури
Для
підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://bio.freehostia.com
