Полісахариди. КРОХМАЛЬ.
Крохмаль є головним запасним поживним речовиною. За складом він неоднорідний і являє собою суміш декількох поліса-харідов. Всі вони утворюються з а - глюкози і відрізняються будовою це-пі, числом що входять до їх складу залишків глюкози.
У рослинах утворюється в результаті процесу фотосинтезу з обра-тися глюкози:
nС6Н12О6 ----- (С6Н10О5) n + nН2О
Структурна формула крохмалю:
СН2ОН СН2ОН СН2ОН
Н О Н Н О Н Н О Н
Н Н Н
- ОН Н - О - ОН Н - О - ОН Н - О -
Н ОН Н ОН Н ОН
крохмаль Отримання:
Отримують з картоплі, кукурудзи, рису. При цьому картопля подріб чують, промивають водою, суспензію відстоюють і сушать. Фізичні властивості:
Крохмаль - білий порошок, нерозчинний в холодній воді. У горя чий набухає, утворюючи клейстер. Хімічні властивості: 1. Гідроліз: протікає східчасто з поступовим розщепленням макро-
молекул.
(С6Н10О5) n ----- (С6Н10О5) m ----- хС12Н22О11 ----- nС6Н12О6
крохмаль дікстріни мальтоза глюкоза 2. Взаємодія з йодом - з'являється синя пляма. Використовується в ка-
честве методу визначення крохмалю в продуктах харчування. Застосування: - є цінним продуктом пітанмя (для кращого засвоєння організ-мом крохмаль піддають дії високої температури), - продукт гідролізу крохмалю - патоку - використовують у кондитерській про-мислення, - получаючаемие з крохмалю декстрини використовують як клею. Целюлоза.
(С6Н10О5) n
Ланцюжок целюлози має вигляд нитки, спіралеподібно закручені-ної навколо своєї осі і що утримується в такому положенні воднево-ми зв'язками гідроксілов залишків глюкози. макромолекули целюліт-зи розташовуються в одному напрямку і утворюють волокна (льон, Хло-пок, коноплі).
У кожному залишку молекули глюкози містяться три гідроксіль ные групи.
СН2ОН СН2ОН СН2ОН
Н Н О Н О Н О
ОН Н О ОН Н О ОН Н О
Н ОН Н Н ОН Н Н ОН Н
Целюлоза є головною складовою частиною оболонок рости-них клітин, утворюється в рослинах у разультате реакції форосін-теза.
Найбільш чиста природна целюлоза - бавовняне волокно (до 98%), деревина хвойних дерев містить близько 50%. Отримання:
Існує сульфітно спосіб отримання целюлози: подріб-ченную деревину в присутності розчину гідросульфіду кальцію Са (НSО3) 2 нагрівають в автоклавах. При цьому способі целлюлоу виділяється-ють у порівняно чистому вигляді. Її промивають водою, сушать і пере-бативают в папір. Фізичні властивості:
Целюлоза - волокнисту речовина, нерозчинний у воді і орга-нічних розчинниках. Розчиняється тільки в концентрованих з ляной та фосфорної кислоти, в 72%-ної сірчаної кислоти, реактиви Швейцера (розчин солі еди (II) в аміаку). Хімічні властивості: 1. Гідроліз у присутності кислот з утворенням глюкози (реакція
протікає східчасто):
(С6Н10О5) n + nН2О n ------- С6Н12О6
целюлоза глюкоза 2. реакція етерифікації
- Взаємодія з азотною кислотою в присутності сірчаної кис-
ти:
СН2ОН
Н Н О
ОН Н О + 3nНNО3 -------
Н ОН Н
целюлоза n
СН2О-NО2
Н Н О О + 3nН2О
О-NО2 Н Н
Н О-NО2
трінітроцеллюлоза n
Азотнокислий ефіри використовуються як вибухових ре-ств. - З оцтової кислотою в присутності сірчаної кислоти з утворенням тріацетатацеллюлози:
Про
СН2О-С
Н О О СН3
Н С-СН3 Про
О Н О Н
Н О-С
СН3 n
Ацетат целюлози використовуються у виробництві штучні
них волокон.
3. Розкладання целюлози при нагріванні деревини без доступу до
павоздуха.
При цьому напіва древестний вугілля, метан, метиловий (дре-
Вестн) спирт, оцтової кислоти, ацетон та ін Застосування:
Целюлоза використовується для отримання кіноплівки, скипидару, древестного вугілля, оцтової кислоти, метану, метанолу, каніфолі, смо-ли, глюкози, кормових дріжджів, паперу, бездимного пороху та ін
