Калуфер і мірріс - забуті пряні рослини

С.А. Курганська

Зараз назви «калуфер» і «мірріс» мало кому знайомі. Раніше ці чудові рослини із запашними листям були широко поширені, але у XX ст. їх у нас майже забули. У вітчизняній популярній літературі з садівництва і городництва відомостей про них мало, а шкода - ці рослини, безумовно, заслуговують широкого розповсюдження, повсюдного вирощування і використання.

В російської художньої літератури XIX ст. калуфер згадується досить часто. Так, наприклад, в романі Мельникова-Печерського «У лісах» читаємо: «У лазні на полицях і на лавках настелити були обдайте окропом калуфер, м'ята, чабер, буркун та інші пахучі трави »і далі в іншому місці:« ... гостям-то баньку витопити, а віники в квасу распар з м'ятою, а у воду і в квас, що на кам'янку подавати, теж мяткі поклади та калуферцу ». А Іван Никифорович зі знаменитої повісті Гоголя говорив Івану Івановичу: «Хороший тютюн роблять у Сорочинцях. Я не знаю, що туди кладуть, а таке запашне! На канупер схоже. Ось, візьміть, розжитися трохи в роті. Чи не правда, схоже на канупер? »

Калуфер, колуфер, або кануфер (на Україні - канупер) дійсно раніше дуже любили вирощувати на городах в Середній і Південної Росії і на Україні заради дуже приємного запаху листя. Менш відомі інші народні назви цього рослини - пахуча пижмо, девятісільнік запашний, горобинник, шпанська ромашка.

Відомий російська агроном Р.І. Шредер у своїй класичній праці з садівництва «Російський город, розплідник і плодовий сад »назвав калуфер« улюбленцем народу »поряд з божим деревом (полин висока - Artemisia abrotanum), ісопом та любисток.

Калуфер - Ця рослина, що виникло в культурі, різновид що виростає на Кавказі і в Малій Азії піретрума бальзамна, або пижма бальзамічний (Pyrethrum balsamita, або Tanacetum balsamita). У ботанічної літературі два останніх назви зазвичай відносять як до дикорослих рослин, так і до культурної формі, але в даний час калуфер розглядають іноді і як окремий, що виник в культурі, вид, який називають піретрум великим (Pyrethrum majus).

Калуфер - багаторічна трав'яниста рослина з сімейства складноцвітих. Повзуче У нього розгалужене кореневище і прямостоячі стебла до 1 м заввишки - у верхній частині гіллясті, а в нижній - з великим кількістю прикореневих листя на довгих черешках. Листя сіро-зелені, рясно опушені короткими м'якими притиснутими волосками, оксамитові на дотик. Чудовий пряний аромат їх особливо відчувається, якщо потерти листя. Суцвіття калуфера - дуже дрібні кошики (0,5-1,0 см в діаметрі). Всі квітки в суцвітті трубчасті, жовті, крайові язичкові квіти відсутні. Кошики зібрані на верхівці стебел у складні пухкі щитковидні суцвіття. Насіння калуфер не утворює, розмножується він тільки вегетативно.

дикорослий піретрум бальзамічний відрізняється від калуфера тим, що в його суцвіттях є білі язичкові квіти (у побуті такі квіти часто називають «пелюстками», сприймаючи все суцвіття як єдиний квітка, наприклад у ромашки), плоди у нього -- дрібні сім'янки до 2,5 мм довжиною, а найголовніше - його листя менш ароматні. На Кавказі ця рослина зустрічається в субальпійському поясі, на луках, уздовж струмків на сухих кам'янистих схилах, часто біля житла. Місцеве населення розводить його і використовує у побуті як лікарський і пряне.

Калуфер ж був відомий в культурі ще в Давній Греції й у Римі. З Середземномор'я ця рослина поширилося по всій Європі аж до Британських островів, а разом з переселенцями потрапило до Північної Америки. У Середні століття калуфер був дуже популярний в європейських країнах, його повсюдно вирощували в садах, широко застосовували для лікування і як приправу до їжі. Калуфер входив до числа 72 видів обов'язкового асортименту рослин для вирощування в монастирських садах, зазначеного у виданому в 800 р. «Міському капітулярій» Карла Великого. У численних народних назвах цієї рослини в європейських католицьких країнах часто було відображено ім'я Діви Марії, особливо коханою і шанованою святий у католицької релігії: трава Діви Марії, м'ята Богоматері, трава святої Мадонни, листя Марії, подарунок Діви Марії.

На Русі ця рослина з'явилася, ймовірно, за часів Петра I. Є відомості, що калуфер був його улюбленим рослиною. Петро взагалі любив запашні рослини і сам їх виписував звідусіль для розведення.

Калуфер завжди цінувався в народній медицині. У Росії застосовували його в основному як шлунковий засіб, він вважався хорошим ліками від сміху і спазмів, використовували як глистогінний. Готували з нього ароматні збори разом з м'ятою, материнкою, чебрецем. На листках калуфера наполягали оливкова масло, яке набувало приємний смак, аромат і антисептичні властивості, -- його називали бальзамічним маслом. Листя і порошок з висушеного листя калуфера вважалися прекрасним засобом для загоєння ран, подібно всім відомому подорожнику. Московський ботанік Н. Анненков повідомляє у своєму знаменитому «Ботанічному словнику», що видавався в XIX ст. (для нього були зібрані докладні відомості про вживання рослин по всій Росії), що великий шведський ботанік Карл Лінней вважав це рослина протиотрутою при отруєнні опієм.

На Кавказі листя дикорослого піретрума бальзамічним або порошок з них прикладали до ран - вважалося, що це допомагає у найважчих випадках.

І в Європі, і в Росії калуфер був дуже популярний як пряність майже до середини XIX ст. Запашні листя калуфера можна використовувати як у свіжому, так і в сушеному вигляді для ароматизації різних страв, їх додають при приготуванні квасу, різних солінь, при мочених яблук. Свіже листя можна додавати в салати. Із-за сильного аромату калуфер вживають в дуже невеликих кількостях. Як прянощі він особливо рекомендується при приготуванні рибних страв. Разом з естрагоном його використовували раніше для ароматизації оцту і додавали разом з іншими травами в пиво для додання напою пряного присмаку.

Суміш запашних листя калуфера і лаванди можна використовувати як засіб проти молі, можна покласти їх в шафу для білизни і взагалі зберігати в приміщенні для ароматизації повітря. В Америці калуфер назвали «біблійним листом»: подовжені м'які запашні листя його використовували як закладки для Біблії і нюхали ці листя під час проповідей.

В умовах середньої смуги нашої країни калуфер чудово себе почуває в культурі і не вимагає особливих умов для вирощування. Він може рости на будь-яких грунтах, але обов'язково добре дренованих. Зимує без укриття. Саджати його треба на добре освітленому місці. Розмножується калуфер розподілом кореневищ, що легко здійснити, тому що рослина швидко розростається. На одному місці калуфер може рости довго. Можна у нас вирощувати і дикоростучий піретрум бальзамічний, він добре розмножується насінням і вегетативно, зимує без укриття. Насіння його сходять без стратифікації, при весняному посіві сходи з'являються через 2-3 тижні. Зацвітають рослини на другий рік, цвітуть у липні-початку серпня, насіння дозрівають у серпні-вересні. Калуфер, так само як і шавлія, не слід вирощувати там, де багато пилу, так як сильно опушені листя збирають її на себе.

Для лікарських і кулінарних цілей збирають нижнє листя рослини без черешків і сушать їх при помірній температурі і хорошому доступі повітря. Висушені, раскрошенную або розмелені листя зберігають у щільно закривається посуді.

Мірріс запашний

Мірріс запашний, або іспанська кервель (Myrrhis odorata) - рослина з сімейства зонтичних із сильним приємним запахом анісу, також можна вирощувати в середній смузі як пряне і лікарський.

Це багаторічна трав'яниста рослина з характерним для представників сімейства зонтичних виглядом. Стебла прямостоячі, округлі, тонкоребрістие, до 120 см висотою. Корені товсті, вузлуваті, темно-бурі. Листя темно-зелені, тонкі, витончені, двічі-, тричі-, четиреждирассеченние, в контурі трикутні, нижні - на довгих черешках, верхні - менш розсічені і менші за розмірами. Знизу листи покриті короткими м'якими волосками. Дрібні білі квіти зібрані в суцвіття складні парасольки. Плоди мірріса - двусемянкі довжиною до 2,5 см, це одні з найбільших плодів у сімействі зонтичних.

Природна область розповсюдження мірріса запашного - гори Західної Європи: Піренеї, Альпи, Апенніни. Зростає мірріс в гірських лісах. У Європі та на Американському континенті ця рослина відомо в культурі, правда, у великих масштабах його ніколи не вирощували. Там, де його культивують, вона звичайно дичавіє і поширюється серед природної рослинності. На території колишнього СРСР мірріс запашний як здичавіле рослину можна зустріти в деяких місцях у Прибалтиці, в західних областях України, на Кавказі. Росте він по узліссях лісу і на луках.

Назва «Мірріс» було дано цій рослині ще в давнину за схожість із запахом ароматної смоли - мирри, одержуваної від дерев, що ростуть в Аравії та Ефіопії. Мірра дуже славилася в давнину як засіб для воскуріванія при релігійних обрядах, використовувалася при бальзамуванні, цінувалася як прянощі. А мірріс запашний протягом довгого часу використовувався як замінник справжньої мирри. У Середньовіччі його вирощували в монастирських садах, городах, з кінця XVIII ст. ця рослина відомо в колекціях європейських ботанічних садів.

Корені, стебла, листя та плоди мірріса запашного містять ефірну олію, до складу якого входить головним чином анетол. Ця речовина є основним компонентом анісу - однорічного лікарської рослини, розлучуваності в Чорноземної смузі і широко застосовується в парфумерії та харчової промисловості. Завдяки великому вмісту анетола мірріс запашний може застосовуватися в медицині так само, як аніс, - як відхаркувальний, дезінфікуючий, що покращує травлення засіб.

В Європі мірріс запашний давно використовується як домашнє медичне засіб і в кулінарії. У «Ботанічному словнику» Н. Анненкова сказано: «Трава мірріса йде в склад весняного трав'яного лікування. Листя висушені курять, як тютюн, при задишці ». Нові молоде листя, коріння та насіння цієї рослини можна використовувати як пряну приправу для овочевих страв. У супах і в соусах смак мірріса непомітний, а в салати - вельми відчутний. Листя в салати кладуть звичайно потроху - вони дуже ароматні. Добре скористатися зеленню мірріса для прикраси страв.

Варені коріння і незрілі плоди мірріса також можна класти в салати. У деяких країнах коріння і плоди використовуються в лікеро-горілчаному виробництві для додання специфічний смак алкогольних напоїв. У ветеринарії мірріс відомий як засіб, що збільшує кількість молока у домашніх тварин.

В XIX ст. мірріс запашний нерідко вирощували в городах в середній смузі Росії. Рослина це вимагає досить родючих і глибоко оброблених грунтів. На занадто яскравому сонці росте гірше, ніж в півтіні. Надлишку вологи в грунті не виносить. Зимує без укриття.

Розмножується мірріс запашний насінням і вегетативно - діленням куща. Перед посівом насіння треба стратифікована. При посіві насіння навесні у відкритий грунт сходи з'являються приблизно через 1,5 місяці. Можна сіяти їх пізно восени, тоді сходи з'являться в кінці квітня або на початку травня. У перший рік рослини утворюють розетку листя діаметром 25-35 см, на другий рік утворюється стебло і рослини зацвітають, а надалі - щорічно цвітуть і плодоносять. Цвітіння починається в Наприкінці травня-початку червня і триває близько двох тижнів. Плодоношення завжди рясне, плоди дозрівають наприкінці липня-початку серпня. Зазвичай рослина дає самосів. Якщо немає необхідності в отриманні насіння, стебла можна зрізати після відцвітання, тоді утворюється багато нових листя.

Збирати листя мірріса для заготівлі треба або навесні, до цвітіння, або восени, під час плодоношення, - тоді вони найбільш ароматні.

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://bio.1september.ru