Білки

Почнемо з білків. Білки складаються з мономерів - амінокислот. Кожна амінокислота має аміногрупу, пов'язану з атомом вуглецю, з цим же атомом пов'язана Карбоксильна група, водень і амінокислотний залишок. Така конфігурація присутня у всіх амінокислотах. Аміногрупи може бути приєднана до перший за карбоксильної групою атому вуглецю, або до другого атому і т.д. Атоми нумеруються грецькими літерами, і залежно від того, до якого по порядку атому приєднана амінокислота, її називають альфа-амінокислота, або бета-амінокислота і т.д. До складу білків входять тільки альфа-амінокислоти.

Нагадаємо, що Карбоксильна група має кислотний характер, вона дисоціюють на іони в водному розчині з утворенням протони і негативно зарядженої групи СОО