Ліпіди

Ліпіди - Це жироподібні органічні сполуки, нерозчинні у воді, але добре розчинні в неполярних розчинниках (ефірі, бензині, бензолі, хлороформі і ін). Ліпіди належать до найпростіших біологічних молекул.

В хімічному відношенні більшість ліпідів являє собою складні ефіри вищих карбонових кислот і ряду спиртів. Найбільш відомі серед них жири. Кожна молекула жиру утворена молекулою триатомним спирту гліцерину і приєднаними до неї ефірними зв'язками трьох молекул вищих карбонових кислот. Згідно з прийнятою номенклатурою, жири називають тріацілглщероламі.

Атоми вуглецю в молекулах вищих карбонових кислот можуть бути з'єднані один з одним як простими, так і подвійними зв'язками. З граничних (насичених) вищих карбонових кислот найбільш часто до складу жирів входять пальмітинова, стеаринова, арахіновая; з ненасичених (ненасичених) - оленів і лінолева.

Ступінь ненасиченість і довжина ланцюгів вищих карбонових кислот (тобто число атомів вуглецю) визначають фізичні властивості того чи іншого жиру.

Жири з короткими і ненасичених кислотними ланцюгами мають низьку температуру плавлення. При кімнатній температурі це рідини (масла) або мазеподобние речовини (жири). І навпаки, жири з довгими і насиченими ланцюгами вищих карбонових кислот при кімнатній температурі стають твердими. Ось чому при гідруванні (насиченні кислотних ланцюгів атомами водню з подвійним зв'язків) рідке арахісове масло, наприклад, стає мазеподібної, а соняшникова олія перетворюється на твердий маргарин. У порівнянні з мешканцями південних широт в організмі тварин, що мешкають в холодному кліматі (наприклад, у риб арктичних морів), звичайно міститься більше ненасичених тріацілгліцеролов. З цієї причини тіло їх залишається гнучким і при низьких температурах.

В фосфоліпідах один з крайніх ланцюгів вищих карбонових кислот тріацілгліцерола заміщена на групу, що містить фосфат. Фосфоліпіди мають полярні головки і неполярні хвости. Групи, що утворюють полярну голівку, гідрофільних, а неполярні хвостові групи гідрофобні. Подвійна природа цих ліпідів обумовлює їх ключову роль в організації біологічних мембран.

Ще одну групу ліпідів складають стероїди (стероли). Ці речовини побудовані на основі спирту холестеролу. Стероли погано розчинні у воді і не містять вищих карбонових кислот. До них відносяться жовчні кислоти, холестерол, статеві гар-Мони, вітамін D і ін

До ліпідів також відносяться терпени (ростові речовини рослин - гібереліни; каротиноїди - фотосінтетічскіе пігменти; ефірні олії рослин, а також воску).

Ліпіди можуть утворювати комплекси з іншими біологічними молекулами - білками і цукрами.

Опції ліпідів наступні:

Структурна. Фосфоліпіди разом з білками утворюють біологічні мембрани. До складу мембран входять також стероли.

Енергетична. При окисленні жирів вивільняється велика кількість енергії, яка йде на освіта АТФ. У формі ліпідів зберігається значна частина енергетичних запасів організму, які витрачаються при нестачі поживних речовин. Тварини, що впадають в сплячку, і рослини накопичують жири та олії та витрачають їх на підтримку процесів життєдіяльності. Високий вміст ліпідів у насінні рослин забезпечує розвиток зародка і проростка до їх переходу до самостійного харчування. Насіння багатьох рослин (кокосової пальми, рицини, соняшнику, сої, ріпаку та ін) служать сировиною для отримання рослинного масла промисловим способом.

Захисна і теплоізоляційна. Накопичуючись в підшкірній клітковині і навколо деяких органів (нирок, кишечнику), жировий шар захищає організм тварин і його окремі органи від механічних пошкоджень. Крім того, завдяки низькій теплопровідності шар підшкірного жиру допомагає зберегти тепло, що дозволяє, наприклад, багатьом тваринам жити в умовах холодного клімату. У китів, крім того, він грає ще й іншу роль - сприяє плавучості.

Мастильна і водовідштовхувальна. Віск покриває шкіру, вовну, пір'я, робить їх більш еластичними і оберігає від вологи. Восковий наліт мають листя і плоди багатьох рослин.

Регуляторна. Багато гормонів є похідними хо-лестерола, наприклад статеві (тестостерону у чоловіків і прогестерон у жінок) і кортикостероїди (альдостерон). Похідні холестеролу, вітамін D відіграють ключову роль в обміні кальцію і фосфору. Жовчні кислоти беруть участь у процесах травлення (емульгування жирів) і всмоктування вищих карбонових кислот.

Ліпіди є також джерелом освіти метаболічної води. Окислення 100 г жиру дає приблизно 105 г води. Ця вода дуже важлива для деяких мешканців пустель, зокрема для верблюдів, які здатні обходитися без води протягом 10-12 діб: жир, запасені в горбі, використовується саме в цих цілях. Необхідну для життєдіяльності воду ведмеді, бабаки і інші тварини, впадають в сплячку, отримують в результаті окислення жиру.

В мієлінових оболонках аксонів нервових клітин ліпіди є ізоляторами при проведення нервових імпульсів.

Віск використовується бджолами в будівництві сот.

Джерело : Н.А. Лемеза Л. В. Камлюк Н.Д. Лисов "Посібник з біології для вступників до ВНЗ "

Список літератури

Щоб підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://biology.asvu.ru