Технологія молока і молочних напоїв.

ПИТНОЇ МОЛОКО

питне молоко умовно класифікують таким чином:

МОЛОКО

За способом За змістом За способомпакувал-

обробки жиру, сухих ве-ки ірозфасовки вин і добавок

незбиране

нормалізоване

У скляних

Відновлене пляшках
Пастеризоване Підвищеної Впаперовій тарі

топлене жирності в поліетиленовій
стерилізоване Білкові плівці

іонітних Вітамінізований-Вофлягах і ное цистернах

З кави, какао і т. д.

Для виробництва питного молока і молочних напоїв використовують:натуральне молоко кислотністю не вище 21 (Т; сухе незбиране ізнежирене молоко, сухі вершки; знежирене молоко, вершки; смаковіі ароматичні компоненти.

пастеризоване Молоко

Пастеризоване молоко виробляють наступних видів:
Пастеризоване молоко

Незбиране нормалі-Вітамінізований-зовано (жиру ве (жиру 2,5;
Підвищеної жир-

2,5; 3,2%) 3,2% і аскорбіно-ності (жиру 6%) вая кислота)

Сировина: коров'яче молоко не нижче II сорту ; обезжі-Сировина: молоко коро
--ренное молоко кислотністю не вище 19 (Т; вершки вье не нижче I сорту;жирністю не більше 30% і кислотністю плазми вершки жирністю НЕне вище 24 (Т. не вище 30%.