Контрольна робота № 1

Предмет: Зберігання, переробка сільськогосподарської
Продукції.

Питання № 17
Технологічні властивості морозобойного зерна та зерна пошкодженого клопами-черепашками.
Спостерігаються у північних і північно-східних районах Росії ранні заморозки теж порушують нормальне формування зерна. У цих випадках на хлібоприймальні підприємства надходить зерно, захоплене на корені морозом (морозобойное), що володіє зниженими технологічними якостями і менш стійке при зберіганні.
Такі зерна мають підвищену інтенсивність дихання і нестійкі при зберіганні. Особливо це помітно в партіях, що містять багато зерен, ушкоджених морозом.
У таблиці наведено дані А. П. Прохорової, що показують, що зернова маса навіть сухого стану, але що містить зерна, ушкоджені морозом, має підвищену інтенсивність дихання.

Є також спостереження, які показують, що партії морозобойного зерна вологістю до 15% в зимовий період зберігалися без особливих змін, але з настанням тепла в них наростала кислотність і виявлявся характерний запах лежалих продуктів. При вологості вище 16% зерно ще восени при відносно теплій погоді втрачало свіжий запах і починало плесневеть. Процес самозігрівання в морозобойном зерні виникає і розвивається дуже швидко.
Спостереження за партіями морозобойного зерна зі зниженою вологістю, що знаходяться на довгостроковому зберіганні, також показують їх меншу стійкість при зберіганні. У цих партіях спостерігалися випадки масового самозігрівання після двох і більше років зберігання.
Клопи-черепашки. Властивості зерна пошкодженого клопами-черепашками.
 
Справжні Клопи або клопи
(Hemiptera, Heteroptera) Родина.
Клопи-щитник або черепашки (Pentatomidae)
Тіло широке і сильно приплюснуті, схоже на тіло черепах, звідси і назва - черепашки. Голова маленька і втягнута до очей в переднегрудь. Хоботок четирехчленіковий. Вусики ниткоподібні, пятічленіковие. Щиток среднегруді великий, доходить до половини або кінця черевця. Верхні і нижні крила розвинені; клопи літають.
Гостроголовий черепашка - Aelia acuminata L. (а). Описано і тобто Довжина 7-10 мм. Тіло яйцевідновитянутое. Переднеспінка

Клопи-черепашки:
а-остроголоваячерепашка; б-вреднаячерепашка; в-маврські клоп; г-австрійський клоп (За Знам'янському)
з поперечним вдавленням і трьома поздовжніми реберцями. Забарвлення спинний сторони сірувато-жовта, задні стегна з двома чорними точками.
 
Гостроголовий черепашка поширена на Кавказі, у степовій і лісостеповій смузі Європейської частини Росії, пошкоджує зерна в період їх наливу і дозрівання.
З інших видів гостроголовий черепашок в зерні іноді зустрічалися Aelia klugi Hahn. і Aelia furcula Fieb., які за зовнішніми ознаками будови тіла багато в чому схожі з шкідливою черепашкою та іншими клопами-щитник.
Шкідлива черепашка - Eurygaster integriceps Put. (рис 6). Опис: Довжина 10-12 мм. Від гостроголовий клопів шкідлива черепашка відрізняється притупленою спереду головою і більш широким тілом жовтого або жовто-сірого кольору з мармуровим малюнком. Бічна лінія переднеспінкі опукла до зовнішньої сторони. Наличник голови спереду не замкнутий і не видається за виличні відростки.
Шкідлива черепашка поширена по всій степовій смузі; особливо великої шкоди приносила на Північному Кавказі, в Дагестані, Азербайджані, Туркменії та УРСР, іноді шкодила в Башкирії, Нижньому Поволжі, Воронезької, Ростовської та інших областях.
Маврські клоп - Eurygaster maura L. (рис. e). Опис: Від шкідливої черепашки маврські клоп відрізняється сильно мінливої забарвленням тіла, що буває жовто-сірого або бурого. Переднеспінка майже з прямим боковим краєм.
Маврські клоп поширений по степовій і лісостеповій смузі Європейської частини Росії і в Сибіру.
Австрійський клоп - Eurygaster austriacus Schranck. (ріс.г). Опис: Довжина 11-13 мм. За формою і забарвленням тіла австрійський клоп дуже схожий на маврського, але відрізняється від нього загостреною головою і коротким наличником, прикритим спереду виличні відростками.
Австрійський клоп широко поширений на півдні Росії, доходячи на північ до Московської області; зустрічається одинично. Характер шкоди такий же, як і інших черепашок.
Спосіб життя і шкоду черепашок. Клопи-черепашки - польові шкідники. Дорослі клопи зимують в лісах, заростях чагарників та бур'янів, під опалим листям, а на полях в пожнивних залишках. У березні-квітні, коли верхній шар грунту прогріється до 17 °, зимуючі клопи прокидаються від сплячки і незабаром перелітають на поля злакових хлібів. Такі перельоти здійснюються зазвичай у дні з середньою добовою температурою вище 12 °. Протягом кількох днів вони живляться соком зелених частин рослин, проколюючи молодий стебло; пошкодження клопами рослин в цій фазі зростання викликають всихання і побіління класів (белоколосіцу). Через кілька днів після перельоту на поля клопи починають розмножуватися. За 1,5 - 2 місяці самка відкладає в середньому 70-100 яєць (максимально до 180-200 яєць) на листя пшениці, жита, ячменю або вівса, купками по 10-25 яєць чи частіше всього в два ряди по 7 яєць в кожному з них. Наприкінці червня з яєць виходять личинки клопів, які в процесі живлення ушкоджують головним чином зерна в колосках. Укаливая зерна, клопи вводять в них свою слину з протеолітичних ферментів, під впливом якого ендосперм зерна розріджується і робиться доступним для висмоктування. Поверхня зерна в місці уколу набуває вигляду плями палево-жовтого кольору з різко обмеженим краєм. При сильному висмоктування на зерні з'являються вм'ятини або поздовжні зморшки. Як показали дослідження автора, сильно висмоктані клопами зерна стають легкими по вазі і містять мало ендосперму. Вони бідні клейковиною, втрачають схожість. За дослідів Н. П. Козьмин, борошно з таких зерен дає тісто, що легко розпливається на поду при випічці хліба.
У момент збирання хлібів комбайнами і обмолоту частину клопів потрапляє в зерно, з яким вони потім і завозяться в склади. Велике наявність в зерні живих клопів або нессохшіхся їх трупів може додати зерновий масі неприємний «клопіний» запах. Для видалення запаху рекомендується зерно після обмолоту швидше очистити від клопів на зерноочисних машинах.
Питання № 31

Проростання зерна (НАСІННЯ) при зберіганні

У практиці зберігання спостерігається і явище проростання окремих зерен або маси зерен в тих чи інших ділянках насипу.
Проростання при зберіганні абсолютно неприпустимо. Воно виникає в результаті недбалого або неправильного зберігання. Це положення легко можна довести, якщо розглянути умови, при яких взагалі можливо проростання.
Як відомо, основними чинниками, що визначають можливість проростання, є волога, повітря і тепло.
К. А. Тімірязєв писав: «Умови ці знайомі кожному. Потрібна вода - в сухому грунті насіння не проростає; потрібно тепло - в холодну весну посіяне зерно не виявляє слідів розвитку, поки його не пригріє; потрібне повітря - зерно, зариті глибоко в землю, може пролежати як завгодно довго, не давши паростка. Отже, вода, тепло і повітря - ось три основні умови, які пробуджують насіння до життя »*.
Розвиток насіння починається з набухання, тобто такого фізичного процесу, при якому волога поглинається гідрофільними колоїдами, головним чином білками і крохмалем; обсяг зерна при цьому збільшується. Ступінь набухання, а також його інтенсивність залежать від хімічного складу зерна, проникності його оболонок та ряду інших умов.
Встановлено, що насіння, багаті білками, можуть поглинати вологу до 150% їх ваги, багаті вуглеводами - до 80%, багаті жирами-близько 140%. Встановлено також, що проростання можливо і при меншій кількості поглиненої вологи (40-70%). Найменш вимогливі в цьому відношенні просо, кукурудза (38 - 45%), більш вологолюбні пшениця, ячмінь, жито і овес (50 - 80%) і особливо насіння бобових.
Насіння можуть проростати при низьких позитивних температурах. Так, насіння пшениці, жита, ячменю, вівса, гречки та конопель при наявності інших сприятливих умов проростає при 2 - 5 ° С, соняшник, кукурудза - при 8-10 ° С. Такі температури часто спостерігаються в зерновій масі і навіть дуже бажані, як в значній мірі обмежують життєдіяльність мікроорганізмів, комах і кліщів. З цього випливає, що температура рідко буває чинником, що обмежує можливість проростання насіння при зберіганні.
Якщо врахувати, що насіння добре проростають у темряві і при зберіганні достатньо забезпечені киснем, то можна зробити висновок, що основним чинником, що гальмує процес проростання насіння при зберіганні, є більш низька їх вологість, ніж це потрібно для проростання.
З наведених вище даних випливає, що для проростання насіння потрібно вологи більше, ніж вони можуть сорбувати її у вигляді пари з повітря. Інакше кажучи, навіть максимально можливої рівноважної вологості (30-36%) недостатньо для початку процесу проростання. Воно стає можливим лише в результаті поглинання краплиннорідкому вологи. Така волога потрапляє у зернову масу, в результаті її підмочки при перевезеннях або поганої гідроізоляції сховищ; вона утворюється також в зерновій масі внаслідок конденсації водяної пари в міжзернової просторах. У результаті вологість окремих зерен або цілого прошарку в зерновій масі може бути значно вище її середньої вологості. Цим 'пояснюється факт проростання зерен в партіях, середня вологість яких значно нижче необхідної для проростання.
Проростання супроводжується посиленим диханням, значним виділенням енергії і втратою ваги сухої речовини. Так, встановлено, що зерна жита протягом доби втратили 0,7% ваги сухої речовини, двох діб-0,8, трьох - 2,3, чотирьох - 3,2 і п'яти-4,4%.
, Що залишилися в зерні сухі речовини за цей же час зазнають істотних змін. Високомолекулярні колоїдні запасні речовини за участю води і ферментів перетворюються на кристалоїдних, добре розчинні і легко дифундує через оболонки клітин. У зернах, багатих вуглеводами, особливо енергійно йде процес гідролізу крохмалю до Сахаров.
Енергійний перетворення крохмалю в цукор стає можливим тільки в результаті значного зростання активності амілази. Як встановили академіки А. Н. Бах і А. І. Опарін, ця активність досягає максимуму на шостий і восьмий день проростання. Збільшується також активність протеолітичних та інших ферментів.
Відбувається гідроліз білків до пептонов, пептидів і амінокислот; йде також і розщеплення жиру.
Частина гідролізувати речовин використовується для побудови розвиваються клітин і тканин зародка (паростка і корінців).
Таким чином, у разі проростання зерен при зберіганні відбуваються такі явища:
втрата маси сухої речовини;
виділення значної кількості тепла, що може призвести до підвищення температури зернової маси і посиленню в ній всіх процесів життєдіяльності;
погіршення якості зерна.
У результаті всіх цих явищ насіння виходять з категорії посівного матеріалу, різко погіршуються борошномельно-хлібопекарські якості зерна і зменшується вихід продуктів при переробці.
Все викладене показує, що при правильній організації зберігання зернових мас проростання завжди можна запобігти. Спостереження за вологістю зернової маси в окремих її ділянках і шарах, а також перевірка партій зерна на вміст домішок (виявлення пророслих або початківців проростати зерен) дозволяють своєчасно виявити це явище в початковій формі.
Відсутність в зерновій масі краплинно-рідкої вологи і передумов до утворення останньої виключає можливість проростання зерна.

Питання № 35

Шкода заподіюється зерновий масі комірних шкідників. Шляхи зараження зерна та зерносховищ цими шкідниками.

Статистика стверджує, що в раціоні росіянина кількість продуктів харчування з зерна збільшується. Від того, скільки і якого хліба ми з'їмо сьогодні і завтра, залежить стан нашого здоров'я. Заражена шкідниками що зберігається зерно не відповідає вимогам стандартів і на нього не можна видавати сертифікат відповідності.
 Втрати у вазі і погіршення якості зерна та зернових продуктів при зберіганні можуть відбуватися в результаті впливу на них представників тваринного світу, що одержали назву шкідників «хлібних запасів» (раніше іменувалися «амбарними»).
Шкідники хлібних запасів відомі дуже давно. Ще в давні часи чоловік вживав заходів для захисту запасів зерна від знищення такими шкідниками. З появою перших примітивних сховищ почалося заселення їх гризунами та комахами. Для деяких видів нові екологічні умови виявилися сприятливими. Ці види і поступово утворили групу «комірних» шкідників.
Розвиток землеробства, розширення обміну і торгівлі між народами призвели до більш широкого поширення шкідників на земній кулі. Процес пристосування деяких комах і кліщів до життя в зберігаються продукти продовжується і в даний час. Частина з них настільки пристосувалася до існування в сховищах і збережених об'єктах рослинного походження, що практично втратила зв'язок з природою (амбарний довгоносик, хрущаки, амбарний моль). Інші здатні розмножуватися і існувати як у природних умовах, так і в сховищах (рисовий довгоносик, зернова міль, квасоляний зернівки, кліщі). Треті розмножуються тільки в природних умовах і потрапляють в сховища разом з урожаєм (горохова зернівки, зернова совка, нематоди та ін).
Країни, що розвиваються в умовах хлібоприймальних підприємств, борошномельних, круп'яних і комбікормових заводів шкідники хлібних запасів завдають великої шкоди. Вони знищують частина цих запасів і знижують їхню якість, забруднюючи своїми випорожненнями і трупами, шкурками після линяння личинок і лялечок. Крім того, одні з них (кліщі та комахи) є джерелами освіти тепла і вологи в зерновій масі (в результаті дихання), а інші (гризуни) псують окремі частини виробничих споруд, тару і т.д. і, нарешті, сприяють розповсюдженню різних інфекційних хвороб. Шкідники хлібних запасів завдають також збитків на токах і в сховищах колгоспів і радгоспів, у галузях харчової промисловості, які переробляють зерно та борошно (пивоварної, спиртової, харчоконцентратної, хлібопекарської і т.д.), а також у системі торгівлі та громадського харчування.
За далеко не повними даними, тільки в результаті розвитку комах-шкідників втрачається не менше 5% світових запасів зерна і вироблюваних з нього продуктів.
Втрати зернових продуктів в результаті знищення і псування
шкідниками в різних країнах досить різні. В даний час вони залежать не стільки від географічного розташування
країни, скільки від способів зберігання, стану технічної бази, організаційних заходів щодо боротьби зі шкідниками, а так
ж кількості збережених запасів. Проте не можна не враховувати
географічного чинника, оскільки існування всіх безхребетних, що не мають своєї постійної температури тіла, особливо за
висить від умов навколишнього середовища. Цим пояснюється більш
численний видовий склад шкідників у теплих зонах земно
го кулі і можливість їх більшого впливу там на зернові
продукти.
Зберегти це зерно без втрат важко, але можна, якщо знати, як це зробити. Існує особлива група комах та кліщів - шкідників хлібних запасів. Найважливіші з них в умовах нашої області - це амбарний довгоносик, зерновий могильник, зернова міль, борошняні хрущаки, борошноїда, а також борошняної, подовжений і звичайний волосатий кліщі (хлібні кліщі). Якщо не вжити відповідних заходів, вони можуть завдати істотної шкоди, а то й повністю знищити зерно у сховищах.
За видовим складом найбільш часто зустрічається в зерноскладах група шкідників хлібних запасів з класу павукоподібних - хлібні кліщі. На відміну від комах ці шкідники дуже дрібні, досягають у довжину 0,4-0,7 мм, помітити в зернопродуктів їх можна тільки через лупу з 5-10 кратним збільшенням. За будовою і біологічних особливостей хлібні кліщі відрізняються від комах: очі, вусики і крила у них відсутні, немає трахейне і кровоносної системи. Дорослі кліщі мають 4 пари ніг, а їх личинки - три пари, ротові органи у кліщів живляться зерном і продукцією - гризе типу.
По відношенню до холоду кліщі стійкіше комах і можуть переносити негативні температури більш тривалий період, ніж жуки. У той же час кліщі більше чутливийьни до вологи і тому в хлібопродуктів і зерно з вологістю нижче 13,5% не розвиваються. Під впливом прямих сонячних променів кліщі гинуть протягом декількох хвилин. Зустрічаються хлібні кліщі в зерні, продуктах його переробки на пріскладской території, токах, полях та інших місцях. Сприятливою температурою для життя і розвитку кліща є +18 +24 ° С та вологість їжі від 14 до 18%. За цих умов кліщ дуже плідний і приносить найбільшої шкоди зерна і хлібопродуктів. Самки кліщів відкладають в залежності від виду 30-200 яєць на поверхню їжі, мішків, в щілини, на підлогу і т.п. нижній температурний поріг розвитку хлібних кліщів становить +4,8 +6 ° С. При цій температурі кліщі починають розмножуватися. За оптимальних умов з яйця через тиждень з'являється личинка, яка харчується, линяє і, якщо умови дозволяють, перетворюється спочатку в личинку друга або німфу перше, потім у німфу другу і в дорослого кліща. Весь цей цикл розвитку триває до 36 днів, а при температурах нижче оптимальних, порядку 11 13? С, - 37 і більше днів.
За несприятливих умов для розвитку, як-то: підвищення або пониження температури по відношенню до оптимальної, зниження вологості їжі, нестача її і т.д. німфа перший перетворюється не в німфу другого, а в проміжну стадію - гіпопус. Гіпопус може перебувати у подібних негативних умовах тривалий час, іноді роками, виявляючи при цьому високу стійкість і до хімічних препаратів.
Борошняний кліщ здатний проникати під оболонку зерна, особливо плівчастими культур, і приховано заражати його. Накопичуючись у великій кількості, викликає самозігрівання і псування зерна. Зменшити або виключити втрати зберігається зерна від шкідливих комах і кліщів можна при вмілому поєднанні профілактичних і винищувальних заходів. Особлива увага повинна бути приділена підготовці струмів, приміщень, а також зерна до прийому на зберігання. Незавантажені складські приміщення, територію навколо складів, обладнання зернопереробних підприємств знезаражують хімічними препаратами, попередньо забравши залишки зерна зі складів. На 1 кв.м. поверхні приміщень витрачають таку кількість одного з препаратів:
Фастак - 0,2 мл/м.кв
Децис - 0,2
Децис екстра - 0,04
Карате - 0,4
Суміцідін - 0,2
Арріво - 0,8 примітка: препарат рекомендований проти всіх шкідників запасів, крім кліщів
Цимбуш -0,8 примітка: препарат рекомендований проти всіх шкідників запасів, крім кліщів
Золон - 0,8
Сплендер - 0,2
Базудин - 0,5
Карбофос - 0,8
Фуфанон - 0,8
Актеллік - 0,4
Сумітіон - 0,2
Лебайцід - 0,6
Витрата робочого розчину становить 50 мл/кв.м. Для обробки території навколо зерносховищ дозу препарату збільшують у 2 рази, а витрати робочого розчину становить 200 мл/кв.м
Особливо ретельно обробляють розчином щілини і вентиляційні пристрої. Інсектициди зберігають свою активність на цементних покриттях, дерев'яних і металевих поверхнях - до 30 днів залежно від застосовуваного препарату.
У складських приміщеннях можна використовувати також препарати у вигляді таблеток: фоском, квікфос, фостоксин, магтоксин з нормою витрати 5 г/м.куб за наступних умов: температура повітря не нижче +15? С, експозиція 5 діб, приміщення має бути ретельно загерметизовані. Допуск людей після повного провітрювання приміщень.
Дотримання санітарного режиму на всіх етапах роботи із зерном - обов'язкова умова в комплексі профілактичних заходів, що передбачає ліквідацію скупчень шкідників і попередження їх розселення. Необхідно знищувати непридатні для використання відходи, фураж зберігати окремо. Територія, на якій проводять роботу з зерном, повинна бути добре спланована, утрамбувати або асфальтована. Траву навколо території систематично знищують гербіцидами.
Перед закладанням на зберігання зерно очищають від бур'янів домішок і при необхідності просушують. Якщо вологість зерна 13,5% і нижче, то гарантована його стійкість до пошкодження кліщами.
Одним із профілактичних прийомів боротьби з шкідниками запасів є охолодження зерна. У зерні, охолодженому до нижніх температурних порогів, не відбувається розмноження шкідників запасів, і вони поступово вимирають. У таких умовах допускається зберігання зерна без дезінсекції.
Після підготовки зерна до зберігання і засипання його в сховище потрібно регулярне спостереження за появою шкідників. Якщо в зерні виявлені шкідники, необхідні винищувальні заходи. Однак важливо пам'ятати, що зараження комахами і кліщами є наслідком недотримання профілактичних заходів. Тому одночасно зі знищенням шкідників слід усувати причини зараженості, щоб виключити повторне їх поява в обробленої продукції.
Зерно продовольчого та фуражного призначення з підвищеною вологістю доцільно знезаражувати термічним способом - сушінням. Нагрівання зерна можна проводити на рециркуляційних сушарках типу «Целинная» або інших (крім шахтних), де забезпечується рівномірний його нагрів. При термічній дезінсекції важливо забезпечити рівномірний нагрів зерна не вище 60 ° С.
Очищення зерна в цілях боротьби з шкідниками запасів слід застосовувати тільки в холодну пору року, коли воно одночасно піддається охолодженню. Робота з зерном з цією метою в теплу пору не рекомендується, тому що це призводить до поширення шкідників.
Для очищення зерна від дрібних комах і кліщів рекомендується використовувати підсівне сита з довгастими отворами шириною: для пшениці - 1,5-1,7 мм; жита - 1,4-1,5 мм; ячменю - 2-2,5 мм. Під час очищення необхідно дотримуватися навантаження на 1 см ширини сита від 30 до 50 кг на хвилину. Заражена шкідниками запасів (крім кліщів) Комбікормове сировину подрібнюють на молоткових дробарка, а також допускається розмел зерна на вальцьових верстатах.
Для хімічної дезінсекції зерна будь-якого призначення користуються препаратами на основі фосфіну, які випускаються у вигляді таблеток або гранул. Фосфід алюмінію, який складає основу цих препаратів, при реакції з вологою зерна або повітря виділяє газ фосфін (фосфористий водень). Норма витрати препаратів квікфос, фостоксин, фостек, алфос, фоском 9 г/т будь-якого зерна при наступних умовах: температура повітря в зерні не менше 15? С, газація складів - 5 діб, реалізація зерна дозволяється при залишку фосфіну не вище МДУ. < br /> Дегазацію зерна проводять пасивним (при відкритих вікнах і дверях) або активним (у складах та елеваторах, обладнаних установками для вентилювання) способами. Для прискорення дегазації зерно можна пропустити з транспортних комунікацій. Після проведення фумігації та дегазації зерно не захищене від повторного зараження комахами.
Якщо зерно необхідно зберігати протягом тривалого часу, то замість фумігації його краще обробити інсектицидами контактної дії. При переміщенні зерна з однієї ємності в іншу на транспортері в нього за допомогою спеціальних розпилювачів вводять розчин наступних інсектицидів:
Актеллік - 16 мл/т - продовольче зерно, насіннєве, фуражне;
Карбофос - 12-30 мл/т - зерно продовольче, фуражне та насіння бобових культур;
Фуфанон - 12 - 30 мл/т - фуражне зерно, продовольче і насіння бобових культур;
Сумітіон - 20 мл/т - зерно злакових і насіння бобових культур;
Фастак - 16 мл/т - зерно насіннєве.
Витрата робочого розчину становить 500 мл/т, цей метод дозволить більш ефективно знищити шкідників запасів. Необхідно мати на увазі, що реалізація обробленого інсектицидами зерна на продовольчі та фуражні цілі дозволяється лише при вмісті в зерні залишків препаратів не вище МДУ. Для цього необхідно провести аналіз зерна в лабораторії обласної станції захисту рослин.
Роботи із знезараження зерна повинні виконувати тільки спеціально навчені люди з дотриманням необхідних заходів обережності, особистої та громадської безпеки.

Питання № 41
Загальна характеристика режимів зберігання зернових мас, що застосовуються в умовах радгоспів і колгоспів.

Для успішного зберігання зерна в складах та елеваторах, а також при тимчасовому зберіганні на токах і майданчиках з найменшими втратами у вазі і якості та витратами коштів мало знати окремо кожне властивість зернової маси. Багато хто з цих властивостей і процесів, що протікають в зерновій масі, взаємопов'язані між собою і роблять на її стан комплексна дія. Тому найбільш правильне рішення всіх питань технологічного та оперативного порядку при поводженні з будь-якою партією зерна або насіння може бути досягнуто лише на основі повного розуміння всього комплексу явищ, що відбуваються в зерновій масі. Вивчення властивостей зернової маси і впливу на неї умов навколишнього середовища показало, що інтенсивність усіх що протікають в ній фізіологічних процесів залежить від одних і тих же факторів, найважливішими з яких є: вологість зернової маси і вміст вологи в навколишньому середовищі (повітрі, елементи конструкцій сховища, тарі і т. п.); температура зернової маси і навколишніх її об'єктів; доступ повітря до зернової маси.
Ці умови закономірно впливають на життєдіяльність усіх живих компонентів зернової маси: зерна, мікроорганізмів, насіння бур'янів, комах і кліщів. Таким чином, загальна схема властивостей зернової маси, які спостерігаються в ній взаємозв'язків, а також умов, що впливають на її збереження і випливають з усього цього режимів зберігання, може бути представлена в наступному вигляді (рис. 132).

У практиці зберігання зерна в різних країнах застосовуються три основні режими, засновані на розглянутих нами властивості зернової маси:
1. Зберігання зернових мас у сухому стані, тобто мають знижену вологість (в межах до критичної);
2.Храненіе зернових мас в охолодженому стані, тобто мас, температура яких знижена до меж, які суттєво гальмівний вплив на всі життєві функції компонентів зернової маси;
3. Зберігання зернових мас без доступу повітря, тобто у герметичних умовах.
 Крім цих трьох режимів, у всіх країнах застосовують багато технологічних прийомів, що сприяють забезпеченню збереження зернових мас і застосування зазначених вище режимів. До таких прийомів відносять: сушіння і очищення зернових мас від домішок, їх активну вентилювання, знезараження від шкідників, хімічне консервування, дотримання комплексу оперативних заходів та ін
У Росії, як і в більшості країн земної кулі, найбільш поширені два перших режиму, зберігання в поєднанні з перерахованими вище технологічними прийомами.
Застосування тих чи інших режимів зберігання визначається низкою умов, серед яких обов'язково повинні бути враховані: кліматичні умови місцевості, в якій повинно зберігатися зерно; типи зерносховищ і наявна вільна ємність; технічні можливості підприємства; цільове призначення партій зберігається зерна; якість партій зерна ; економічна доцільність застосування того чи іншого режиму і окремих прийомів.
На величезній території Росії за наявності різноманітних кліматичних умов раціональне зберігання зерна організується обов'язково з урахуванням кліматичних особливостей місцевості. У південних районах країни, що відрізняються сухим кліматом, зернові маси зберігають у сухому стані часто без застосування штучної теплової обробки, так як збиральна вологість зерна всіх колосових культур зазвичай буває нижче або в межах критичної.
Значно важче організувати надійне зберігання зернових мас в умовах середньої і північної смуги Росії, де часто збирання врожаю проходить в негоду. Коротке літо і рання сира осінь призводять до підвищеної вологості зерна, нерідко досягає 20-25% і більше. У цих умовах необхідно одночасно застосовувати сушіння й охолодження зерна.
Виникають труднощі і при зберіганні зернових мас в районах теплого і вологого клімату Чорноморського узбережжя Кавказу та Далекосхідного примор'я. Тут і в деяких інших районах країни найважливіше значення має максимальний захист (ізоляція) зернових мас від впливу зволоженого теплого повітря як у сховищах, так і при перевезеннях.
Досвід показав, що найбільшого технологічного ефекту і добрих економічних показників при зберіганні зернових мас досягають тільки в тому випадку, коли при виборі того чи іншого режиму зберігання враховують все різноманіття умов, що впливають на стійкість зернової маси в зберіганні. Найкращі результати одержують при комплексному використанні режимів, наприклад зберігання сухої маси при низьких температурах.
Нижче викладаються основи і характеристика режимів і технологічних прийомів при зберіганні зернових мас.

1. ЗБЕРІГАННЯ ЗЕРНОВИХ МАС в сухому стані
Режим зберігання зернових мас у сухому стані заснований на зниженій фізіологічної активності багатьох компонентою зернової маси при нестачі в них води. Так, в зернах і насінні з вологістю в межах до критичної фізіологічні процеси проявляються лише у формі уповільненої дихання і практично не мають значення. Пояснюється це відсутністю вільної води, яка могла б брати безпосередню участь у процесі обміну речовин в клітинах насіння. Відсутність вільної води не дає змоги розвиватися і мікроорганізмів. Відомо також, що в сухий зернової маси через нестачу вологи припиняється розвиток кліщів і в значній мірі скорочується життєдіяльність деяких комах. Таким чином, зернова маса всіх злакових і бобових культур вологістю 12-14%, що не має ознак зараження шкідниками-комахами, при правильній організації зберігання в складі або елеваторі буде знаходитися в анабіотіческом стані.
Кілька інші кордону вологості характерні для насіння олійних культур, оскільки відомо, що величина їх критичної вологості сильно коливається залежно від вмісту жиру, Для насіння соняшнику з малим вмістом жиру (25-30%) вологість 10-11% вже забезпечує надійне зберігання, і з точки зору технології зберігання їх можна розглядати як сухе насіння. У семянжевисокомаслічнихсортов (40-50% жиру) критична вологість 8-6%, нижче за яку тільки й можна забезпечити їх тривале зберігання незалежно від температури.
Зберігання в сухому стані - необхідна умова для підтримання високої життєздатності насіння в партіях посівного матеріалу всіх культур.
Сухе зерно успішно перевозять залізничним і водним транспортом на далекі відстані. Перевезення сирого зерна взагалі припустимі лише на невеликі відстані. Маршрути з таким зерном, щоб уникнути його псування повинні слідувати за заздалегідь складеним графіком пересування і контролюватися по шляху проходження.
Режим зберігання в сухому стані є найбільш прийнятним для довгострокового зберігання зернових мас. Систематичне спостереження за станом партій сухого зерна, їх своєчасне охолодження і достатня ізоляція від оточуючих зовнішніх впливів (різких коливань температури зовнішнього повітря та його підвищеної вологості) дозволяють зберігати таке зерно з мінімальними втратами протягом декількох років. Досвід показав, що зернові маси, добре підготовлені до зберігання (очищені від домішок, знезаражені і охолоджені), можна зберігати без переміщення в силосах елеваторів два-три роки і в складах чотири-п'ять років.
Вигідність і надійність режиму зберігання сухих зернових мас привели до широкого поширення у світовій практиці і в нашій країні різних методів сушіння зерна для зниження його вологості перед закладкою на зберігання. Сушка зерна та насіння як технологічний прийом застосовується майже на всіх хлібоприймальних підприємствах, в колгоспах і радгоспах.
Особливе значення має сушка в районах з вологим кліматом і коротким літом, де час збирання часто збігається з періодом дощів (нечорноземна зона Росії і райони Сибіру). У роки з дощовою восени необхідно сушити зерно і насіння і в південній зоні країни. Крім того, на півдні з підвищеною вологістю прибирають насіння таких культур, як кукурудза, рис, соняшник, сорго, рицина, а іноді і бобові.

2. ЗБЕРІГАННЯ ЗЕРНОВИХ МАС В охолоджене СТАНІ
Режим зберігання в охолодженому стані заснований на чутливості усіх живих компонентів зернової маси до знижених температур. Життєдіяльність насіння основної культури, насіння бур'янів, мікроорганізмів, комах і кліщів при знижених темпіратури різко знижується чи припиняється зовсім. Своєчасним і вмілим охолодженням зернової маси різного стану досягають її повного консервування на весь період зберігання.
Зберіганню зернових мас в охолодженому стані сприяє їх погана теплопровідність. В результаті цієї властивості є можливим в умовах навіть середньої смуги Росії зберегти в масі зерна, що знаходиться в елеваторах, знижені температури протягом усього року, а при зберіганні в складах - велику частину року.
Цей режим прагнуть застосовувати у всіх країнах, де тільки можливо достатнє природне охолодження зернових мас.
Широкому застосуванню режиму зберігання зернових мас в охолодженому стані в Росії сприяє географічне положення багатьох основних районів, які виробляють зерно, і багатьох великих населених промислових центрів, де воно споживається і зберігається у великих кількостях. Так, у багатьох автономних республіках і областях Росії температура нижче 0 ° С тримається до шести-семи місяців на рік. Для ілюстрації можна навести такі дані: у Москві, Ленінграді, Воронежі, Владивостоці, Саратові середня кількість днів у році з температурою нижче 0 ° С становить 120-150, Новосибірську, Омську, Оренбурзі і Свердловську-150-180, а в Іркутську, Читі 180-210. Навіть у районах Ставропілля число днів з температурою нижче 0 ° С перевищує 100-120.
Якщо врахувати, що зернова маса будь-якого стану по вологості добре зберігається і при температурах вище нуля (5-8-10 ° С), то можна на більшій частині території Радянського Союзу зберігати зерно майже весь рік при низьких температурах. Крім того, застосування нових способів охолодження зернової маси (активного вентилювання) дозволяє ефективно використовувати для цього перепади температури повітря протягом доби.
Зберігання в охолодженому стані є одним із засобів, що забезпечують скорочення втрат зерна. Навіть при зберіганні сухого зерна егоохлажденіедает
помітний дополнітельнийеффект і збільшує ступінь консервації сухої зернової маси.
 Особливого значення набуває тимчасове зберігання в охолодженому стані партій сирого та вологого зерна, які не представляється можливим висушити в короткий час. Для таких партій охолодження є основним і майже єдиним методом збереження їх від псування.
Залежно від вологості та температури зернової маси граничні терміни її благополучного зберігання без застосування будь-яких методів обробки різко різні.
У зв'язку з цим у нас в країні і за кордоном для зернових мас різних культур ці терміни приблизно визначені і виражені в номограма. Для прикладу наводимо дані по пшениці (ріс.133). Зрозуміло, що вказані граничні терміни кілька умовні, проте нанесені на номограми криві наочно показують, як помітно зростає стійкість зернових мас з різною вологістю (особливо 17-19%) при їх зниженні температури до 5 і 0 ° С.
Все викладене переконує також у великій доцільності зниження температури у зернових масах в люб