Зміст

Введення

1. Загальна характеристика Армавірського хлібокомбінату

1. Історія створення і розвитку хлібокомбінату

2. Економічна структура комбінату

3. Характеристика обладнання

4. Характеристика продукції, що випускається

5. Технологія хліба

2 Розрахунок виробничої програми бізнес - плану

Армавірського хлібокомбінату

2.1 Виробнича програма

2.2 Оцінка показників використання основних фондів

2.3 Розрахунок потреби в сировині і матеріалах

2.4 Розрахунок потреби в трудових ресурсах

2.5 Розрахунок фонду оплата праці

2.6 Розрахунок собівартості

2.7 Розрахунок фінансових результатів

Висновок

Список літератури

Введення

В умовах ринкових відносин і особливо в перехідний до ринку періодвелике значення отримав бізнес - план. Бізнес - план-це офіційнийдокумент. Для його складання необхідно зібрати велику, достовірнуінформацію по великому колу питань, обсяг цієї інформації постійнозбільшується в міру входження в бізнес.

Мета розробки бізнес - плану - спланувати господарськудіяльність підприємства на найближчий і окремий періоди відповідно допотребами отримання необхідних ресурсів.

Бізнес - план допомагає вирішити наступні основні завдання:

- визначити конкретні напрямки діяльності підприємства;

- сформувати довгострокові і короткострокові цілі підприємства, стратегії і тактики їх досягнення;

- вибрати склад і визначити показники товарів та послуг, які будуть пропонуватися підприємством споживачам;

- оцінити відповідність кадрів підприємства і умов для мотивації їхньої праці вимогам по досягненню поставлених цілей;

- визначити склад маркетингових заходів підприємства з вивчення ринку, рекламу, стимулювання продажу, каналів збуту;

- оцінити матеріальний і фінансовий стан підприємства;

- передбачити труднощі і «підводні камені», які можуть перешкодити виконанню бізнес - плану.

Одним із головних завдань курсової є бізнес - планування
Армавірського хлібокомбінату.

Нехтуючи складанням бізнес - плану, підприємець можевиявитися не готовим до тих неприємностей, які чекають його на шляху доуспіху. Тому краще не пошкодувати часу і зайнятися бізнес --плануванням. Звичайно головне достоїнство бізнес - плануванняполягає в тому, що правильно складений бізнес - план показуєперспективу розвитку підприємства, тобто в кінцевому рахунку, відповідає на самийпотрібне питання: чи варто вкладати гроші в цю справу і чи принесе вонодоходи, які окуплять всі витрати сил і засобів. Бізнес - план - документперспективний і складали його рекомендується на 3 - 5 років вперед.

Мета даної роботи спроба розрахунку основних показників розробкибізнес - плану.

Завданнями зміни даної роботи є:

- особливості виробництва;

- характеристика основних видів продукту;

- розрахунки виробничих програм.

Історія створення і розвитку комбінату

З встановленням Радянської влади в місті Армавірі до 1926 року видачеюхлібобулочних і кондитерських виробів займалися кустарні пекарні, якихбуло 7. Разаренние кустарні пекарні були вилучені у приватників і передані ЦРК
(Центральний Робочий Кооператив).

Середньодобова вироблення хліба, того часу становила - 3, 2 тонни.
Пекарні були оснащені жаровими подовими печами. Топилися печі дровами. Навсьому протязі технологічного процесу застосовувався ручну працю. Замістесту проводився руками робітника в дерев'яних коритах.

1927 Армавірського рішенням міськради, під будівництво новогохлібозаводу, за ПРК закріплюється ділянку з усіма будівлями побудовиколишнього гвоздильне цеху, що знаходиться по вулиці Роза Люксембург 239.

Будівництво нового хлібозаводу почалася у вересні 1927 року. Увересні 1928 року було закінчено будівництво будівлі хлібозаводу та монтажтехнологічного устаткування.

18 вересня 1928 проведена перша випічка хліба. За один разпіч випікала 15 пудів хліба.

Незважаючи на бідність в устаткуванні, в 1935 році в районі другого
Армавіра була побудована пекарня з 18 жаровими двоярусними печами,потужністю 50 тонн на добу.

Чисельність робітників налічувалося - 600 осіб. Печі топилися рідкимпаливом - нафта, мазут. Під час Вітчизняної війни 1941 1945пекарня була підірвана і надалі не відновилася.

Сам хлібозавод був зруйнований. 1946 році був відновлений хлібозавод.

Розташована по вулиці Кірова пекарня була оснащена чотирма жаровимидвоярусними печами ХР. Пекарня виробляла 300 кг. пряників і 500 кгхліба на добу.

З 1955 по 1957 року було:

- введено нове збудоване 2-х поверховий будинок;

- встановлено тісто дільник з тісто закачування і округлітелем;

- монтаж двох конвеєрних печей УДПГ, потужністю 2,5 тонн;

- встановлено дільник тесту СД в комплексі в тісто закачування і округлітелем.

В восьмої п'ятирічки на хлібокомбінаті починається інтенсивна роботапочинається інтенсивна робота по впровадженню нового обладнання,механізації та автоматизації виробничих процесів, впровадження новоїтехніки і технології у виробництво.

У 1961 р. замість фізично і морально застарілих печей ДСД ведена піч
ХПА - 40, потужністю 40 тонн хліба на добу. У 1960-1962 рр.. був проведениймонтаж двох печей ФТЛ - 2 з Розстроєчна шафами, що дало можливістьзбільшити вироблення дрібноштучних булочних виробів, а це в свою чергу,дало можливість задовольнити попит у булочних виробах населення міста ісільській місцевості.

За період роботи хлібокомбінату 1971-1975 рр.. проведені наступнізаходи щодо поліпшення якості продукції, що випускається:

- введена нова прогресивна технологія приготування тіста без бродіння при вироблення хліба 1 і 2 сорту;

- використовується свіжа молочна сироватка при вироблення хліба та булочних виробів. Витрати свіжої молочної сироватки за рік складає більше 2000 тонн;

- освоєна вироблення хліба Краснодарського, розважуванням 0,96 кг. за прогресивною технологією;

- впроваджено у виробництво 33 види нових виробів, у тому числі 14 видів хлібобулочних та 19 видів кондитерських.

У 1981 році придбано і проведений монтаж печі ПХС - 25. У 1988 роціпіч ПХС - 25 була використана для вироблення соломки солодкою.

У 1 кварталі 1990 року був проведений монтаж технологічної лінії звиробленні бараночних виробів на печі ПХС - 25.

Надалі була збудована нова піч РПА - 40. Дана лініяпризначена для вироблення подових виробів хліба в широкому асортименті,це: хліба «Дарнічкого» розважуванням 0,9 кг., 3 тонни на добу, хліба білоговищого гатунку розважуванням 0,75 кг. - 9 тонн на добу.

У лютому 1993 р. рішенням Краснодарського крайвиконком хлібокомбінатупередано з балансу на баланс Армавирская макаронна фабрика, з річнимобсягом вироблення коротко - різаних макаронів 8500 тонн, товарним випускомпродукції 3670 тис. руб.

В даний час у Армавірського хлібокомбінату з'явилося більшепостачальників, що призвело до більшого випуску продукції і поширеннювідстані поставки продукції.

1.2 Організаційна структура комбінату

Для того щоб мати уявлення про структуру служб, відділів, цехів,досліджуваного підприємства розглянемо в загальних рисах організаційнуструктуру управління Армавірського хлібокомбінату (таблиця № 1).

Охарактеризуємо особливості деяких відділів на комбінаті.

Фінансово - економічного відділу основні функції полягають вскладанні прогнозів соціально - економічного розвитку комбінату намайбутній рік і перспективу. Розраховують вартість послуг з переробкидавальницької сировини, вартості послуг з навантаження та зберігання, кошторисунакладних витрат, розрахунки цін на продукцію і тарифів тепла іелектроенергії, що відпускається на сторону.

Начальники цехів (жертва, макаронного, кондитерського) відповідають заголовне виробництво виробів свого цеху.

Головний інженер керує всіма структурними підрозділами комбінатуі відповідає за правильне дотримання технології хліба, а так само засправності обладнання.

Комерційний відділ проводить операцію з продажу продукції, відповідаєза поставку продукції і зберіганню в хлібосховища.

Генеральний директор

Головний інженер Фінансово --економічний

відділ

Начальник цехів

- Бухгалтер;

- Гол. бухгалтер;

- Механік; - Зам. гол. бухгалтера;

- Лабораторія; - Провідний економіст;

- Нач. лабораторії; - Економіст;

- Технологи;

Комерційнийвідділ

- Нач. хлібного цеху;

- Нач. кондитерського цеху; - Постачання;

- Нач. макаронного цеху; - Збут;

-
Комірники;

-
Товарознавці;

1.3 Класифікація обладнання

В даний час розглядається тільки технологічне,допоміжне і транспортують обладнання для внутрішньозаводськогопереміщення сировини, напівфабрикатів, і готової продукції.

До технологічного устаткування відносяться машини і апарати,призначені для переробки борошна та додаткової сировини в продуктспоживання, тобто хлібні вироби. У залежності від призначення всітехнологічне обладнання можна поділити на сім груп:

1. Устаткування для зберігання та обліку сировини і підготовки його до виробництва. До цієї групи відносяться застосовувані для зберігання сировини ємності (силоси, бункери, цистерни); контрольно - вимірювальні прилади, устаткування для обліку, що надходить в склади і відпускається на виробництво сировини; посеівателі та апарати для видалення ферропрімесей; жірорастопітелі солі, цукру.

2. Устаткування для дозування сировини. До цієї групи відносяться: дозатори борошна періодичної і безперервної дії; дозровачние станції періодичної дії; змішувачі та дозатори води; дозатори дріжджового, сольового і цукрового розчинів; дозатори заквасок і опари.

3. Обладнання для приготування тіста. До цієї групи відносяться: всі машини та апарати для періодичного і безперервного замісу опари і тіста; ємності для вибражіванія опари і тіста; машини і механізми для перевантаження опари в тістомісильні машини і тесту в тестораздельное обладнання.

4. Обладнання для поділу, формування і расстойки тесту. До цієї групи відносяться: машини для ділення і формування тесту; установки для попередньої расстойки тестових заготовок; механізми для розкладки тестових заготовок, а форми, на листи; механізми для надрезкой і наколки тестових заготівель.

5. Печі. До цієї групи відносяться: всі хлібопекарські печі зі стаціонарними, конвеєрними люлечно-подіковимі і стрічковими подами; механізми для регулювання тривалості випікання; механізми для вивантаження готових виробів; контрольно вимірювальні прилади для визначення температури і вологості середовища і регулювання теплового та вологого режимів пекарній камери; прилади і механізми для спалювання палива.

6. Обладнання хлібосховищ та експедицій. До цієї групи відносяться механізми й установки для переміщення та охолодження готової продукції, сортування і укладання її в тару і контролю відпустки в торгову мережу.

7. Обладнання для виробництва спеціальних сортів хлібних виробів. До тієї групи відносяться машини та апарати для приготування тіста, його обробки і формування бараночних і сухарних виробів, пиріжків, солоної та солодкої соломки і борошняних кондитерських виробів.

До допоміжного устаткування відносяться машини і механізми,що застосовуються для виконання операцій з очищення та змащування форм листів, длясанітарної обробки хлібних лотків, для упаковки хлібних виробів і т.п.

До транспортуючими устаткування відносяться машини і механізми,призначені для переміщення всередині комбінату сировини, напівфабрикатів,готової продукції.

В даний час на комбінаті виділено саме основне обладнання:

1. Внутрішньозаводської транспорт.

Включає в себе численні види пристроїв, якізастосовуються для переміщення сировини, напівфабрикатів і готової продукціїусередині хлібопекарського комбінату.

2. Обладнання для підготовки і дозування сировини.

Для забезпечення нормального ведення процесу приготування тіставиробляє відповідну підготовку сировини, яка полягає ввиконанні операцій змішування, просіювання, видалення ферропрімесей,розчинення, доведення до заданої температури, дозування.

3. Обладнання для підготовки борошна.

Процес підготовки борошна полягає у змішуванні різних партійборошна та її просіювання. Метою просіювання є відділення від мукисторонніх домішок (волокон від мішків, борошняних шкідників). Крім того, впроцесі просіювання борошно розпушується, що позитивно впливає набродіння тіста, вихід і якість хлібобулочних виробів.

4. Обладнання для підготовки додаткового сировини.

В якості додаткової сировини, в хлібопекарському виробництвізастосовується сіль, цукор, жир, дріжджі, різні покращувачі. Длярівномірного розподілу використовується в рідкому вигляді: сіль і цукоррозчиняються, пресовані дріжджі розпускаються і розмішуються, а жиррозтоплюється.

5. Устаткування для дозування борошна.

Дозування борошна є однією з найважливіших операцій у процесіприготування тіста. Основною вимогою при дозуванні єточність, від якої залежить дотримання встановленої рецептури івідповідно якість виробів, що випускаються. Дозатори борошна працюють заоб'ємному і вагового принципом, і застосовується для приготування тістапотоковим і порційних способом.

6. Устаткування для дозування води і рідких компонентів.

Основною вимогою, що пред'являються до дозатора незалежно відконструкції, є точність дозування. В даний час нахлібопекарських комбінатах застосовується велика кількість дозаторів.

7. Хлібопекарські печі.

Хлібопекарські печі є основним технологічним агрегатом,який обусловлівавает тип і виробничу потужність комбінату.
Промислові печі, що застосовуються для випічки хлібобулочних, борошняних,кондитерських і бараночних виробів і т.д.

8. Обладнання хлібосховищ та експедицій.

Після випічки хлібні і булочні вироби надходять ухлібосховища для охолодження і зберігання. На більшості існуючиххлібопекарських комбінатах внутрішньозаводської транспортування готових виробівв хлібосховища і експедиції здійснюється на лоткові або поличнихвагонетках на ручному верстаті продукції в лотки та перевантаженням їх успеціалізовані фургони автомашини.

1.4 Характеристика продукції, що випускається

В даний час Армавірський хлібокомбінат виробляє 4 основнівиду вироби, хліб, булочно-бубличні, кондитерські, макаронні вироби.

Середньодобова вироблення хлібобулочних, кондитерських та макароннихвиробів (за даними 1кв. 1999р.) становить: o - хліб

= 13,0 тонн o - булочно-бараночних виробів = 1,3 тонн o - кондитерських виробів = 4,2 тонн o - макаронних виробів = 20 тонн

Так як у соціально - економічний період, комбінат єєдиним виробничим комбінатом, то асортиментпродукції складався з трьох видів:

- хліб пшеничний шпалерний ваговій;

- хліб із пшеничного борошна 2 сорту ваговій;

- хліб із пшеничного борошна 1 сорту ваговій .

У 1960 р. був побудований кондитерський цех, тобто з'явився випускнової продукції, в основному це були торти і тістечка.

У 1961 р. були введені в експлуатацію нові печі, що даломожливість, збільшить вироблення хліба і розширити асортимент хліба.

У подальші роки на мехпекарне був проведений монтаж печей повипуску дрібноштучних булочних виробів, що дало збільшити вироблення ірозширити асортимент.

На збільшення вироблення хліба, кондитерських, булочно-бараночних,макаронних виробах вплинуло зростання населення міста і поблизу лежачих районів, атак само попит на дану продукцію.

В даний час для задоволення попиту населення, у всіх видахвироби, комбінат виробляє в даний час:

- 6 видів хліба;

- 10 видів булочно-бараночних виробах;

- 40 видів кондитерських виробах;

- 8 видів макаронних виробах.

1.5 Технологія хліба

Коли починали випікати хліб, точно не встановлено, але безперечно, цейпродукт є одним з найдавніших. У Швейцарському Національному музеї в
Цюріху зберігається круглий хлібець, знайдений археологами під час розкопок на днівисохлого озера. Його вік 6000 років.

Технологічна схема хлібопекарського виробництва

Заміс тесту

Бродіння

обминку тесту

Бродіння

Поділ тесту на шматки

Округлення шматків

Попередня расстойку

Формування тестових заготовок

закінчатьльная расстойку

Випічка

Охолодження і зберігання хліба

Найголовнішим ланкою в технологічній схемі виробництва хлібає приготування тіста. Рецептури тесту наводяться в технологічнихінструкціях. У них передбачені норми витрати основного і додатковогосировини в розрахунку на 100 кг. борошна.

Витрата води підраховується за формулою:

В = Gc * 100 - Wc/100 - Wt; де В - витрата води, л;

Gc - маса сировини разом з 100 кг борошна, кг;

Wc і Wt - відповідно середньозважена вологість сировини і

тесту в%.

Приготування тесту складається з декількох стадій: замісу й шумування напівфабрикатів тесту.

Підготовка сировини до переробки

Борошно - це продукт з різним ступенем дисперсійного, що отримуєтьсяшляхом подрібнення зерна різних злакових культур, гречки, бобових. Передпуском у виробництво борошно обов'язково просівають, при цьому відбуваєтьсявидалення різних сторонніх домішок і аерація - насичення борошнаповітрям.

Для зручності дозування деякі сипучі матеріали переводяться врозчині, емульсії, суспензії. Вони готуються відповідно до рецептури і ввиробництві дозуються за обсягом.

Тверді жири - маргарин, кондитерський жир, вершкове масло і т.д. прибезперервному виробництві дозуються в рідкому вигляді, для чого вони аборозправляються або готуються у вигляді водно - жирової емульсії.

Зберігання та транспортування хліба

Після випічки хліб перед відправкою споживачу передається вхлібосховища для охолодження і фасування. Мінімальний термін зберігання для всіхвидів вироби не менше 1 години, а максимальний не більше 6 годин.

хлібосховища повинні бути чистими і світлими. У них не можна зберігатиінші продукти та матеріали.

Умови укладання, зберігання та відпуску хліба в торгову мережу встановленіспеціальними ГОСТами. Хлібні вироби зберігають і доставляють в торгову мережу влотках певних розмірів. Хлібобулочні вироби укладаються в лотки набічну або нижній кірку. Перевезення і зберігання навалом не допускається.
Лотки щодня миють гарячим лужним розчином і обполіскують чистоїводою.

Перелік таблиць, які використовуються при розробці бізнес - плану

2 Розрахунок виробничої програми бізнес - плану

2.1 Розрахунок виробничої програми бізнес - плану

Таблиця 1. План виробництва та реалізації продукції

2.2 Розрахунок ефективності використання основних фондів

Таблиця 2. Розрахунок середньорічної вартості основних промислово - виробничих фондів

Таблиця 3. Розрахунок показників ефективності використання основних фондів

Таблиця 4. Розрахунок суми амортизаційних відрахувань

2.3 Розрахунок потреби в матеріалах

Таблиця 5. Розрахунок потреби в матеріалах на виробництво продукції № 1

Таблиця 6. Розрахунок потреби в матеріалах на виробництво продукції № 2

Таблиця 7. Розрахунок потреби в матеріалах на виробництво продукції № 3

Таблиця 8. Розрахунок потреби в матеріалах на основне виробництво

Таблиця 9. Розрахунок потреби в матеріалах на всі напрямки

2.4 Розрахунок потреби в трудових ресурсах і показників продуктивності праці

Таблиця 10. Розрахунок корисного фонду робочого часу одного робочого

Таблиця 11. Розрахунок трудомісткості на виробництво готової продукції

Таблиця 12. Розрахунок чисельності виробничих робітників

Таблиця 13. Розрахунок чисельності робітників відрядників

2.5 Розрахунок фонду оплати праці і плану з праці та заробітної плати

Таблиця 14. Розрахунок фонду оплати праці виробничих робітників за відрядними розцінками

Таблиця 15. Розрахунок фонду оплати праці робітників - почасових

Таблиця 16. Розрахунок річного фонду оплати

Таблиця 17. Розрахунок річного фонду оплати іншого персоналу

Таблиця 18. План по праці та оплати праці

2.6 Розрахунок плану по собівартості продукції

Таблиця 19. Розрахунок цехових і загальнозаводських витрат за

основних видів продукції

Таблиця 20. Калькулювання продукції

Таблиця 21. Розрахунок кошторису витрат на виробництво

2.7 Розрахунок прибутку підприємства