Введення.
Організація бухгалтерського обліку у сфері відображення витрат обігу, якосновоположні економічної стабільності підприємства представляє собоюосновним завданням підприємств громадського харчування.
Актульність теми: звіт про фінансові результати (ф-2), звіт оіздержкахобігу (ф-) і нарешті Баланс підприємства, ці документи як ніхтоясніше покаже наскільки актуальна і не проста тема обліку витратзвернення. Складання документів за численними статтями: Штрафи запростий товарів, фінансові санкції державних податкових служб занеправельне зберігання товарів, витрати на судові справи при крадіжці товарно -матеріальних цінностей підприємства і дебіторська заборгованість, лишебезмовно скажуть про ліквідацію або про економічному підйомі предпріятія.Вдокументах це голі цифри але для професійного бухгалтера вони будутьвиглядати як точний план до дії.
У зміст курсової роботи входять: основні принципи обліку тадокументального оформлення витрат обігу, її класифікація, об'єкти тапорядок обліку витрат виробництва та обігу на підприємствагромадського харчування. На підставі цих даних формується обліковаінформація яка необхідна для прийняття управлінських рішень іефективної господарської дейтельності, тому всі ці фактори напідприємствах здійснюють господарську дейтельность заслуговуєпідвищеної уваги.
Мета курсової роботи полягає у детальному вивченні питання обліку витратобігу на підприємствах громадського харчування, виділення з усьогорізноманіття теоретичної літератури головні аспекти та особливості облікувитрат.
При створенні курсової роботи були використані як нові так і старінормативні документи, що регламентують методику та організацію обліку напідприємствах громадського харчування. Велика увага приділяєтьсяноменклатурою статей витрат обігу як основі обліку витрат обігу,аналітичному і синтетичному обліку так як вони мають першоряднезначення у відображенні витрат виробництва і обігу.
У курсовій роботі наводяться реальні цифри, дані по конкретномупідприємству і можуть служити довідковим матеріалом.
1.СУЩНОСТЬ витрат ОБІГУ НА ПІДПРИЄМСТВАХ
ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ТА ЗАВДАННЯ ЙОГО ОБЛІКУ
В УМОВАХ РИНКОВИХ ВІДНОСИН.
1. СУТНІСТЬ витрат ОБІГУ НА ПІДПРИЄМСТВАХ
ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
Витрати обігу-це оценненое в грошовому вираженні, споживання товаріві послуг яке потрібно для виробництва і збуту продукту підприємства. Довитрат обігу відносяться витрати на транспортування, зберігання,упаковку, підсортування і підготовку товарів до продажу, придбання крімоплати їх купівельної вартості і реалізацію, на управління торговимипідприємствами та організаціями та інші витрати пов'язані собращеніемтоварів а також адміністративні витрати.витрати підприємств громадського харчування за своїм змістом-нію ширше, ніжвитрати обігу в торгівлі і в заготовках. Вони складаються з витрат нпов'язаних з виробництвом, тобто приготуванням обідньої та іншоїпродукції власного виробництва, а також на організацію споживання, іреалізацію товарів
До витрат з придбання товарів відносять: витрати з доставки і страховці завозяться товарів, митні збори, збори та податки, що сплачуються при ввезенні товарів на митну територію Республіки Білорусь
, інші витрати, пов'язані з їх закупівлею, їх називають додатковими витратами обігу. Вони підлягають розподілу між реалізованими товарами та залишком товарів на кінець місяця. У формуванні фінансового результату звітного періоду бере участь частина витрат з придбання товарів, що припадають на реалізовані товари.
Державним податковим комітетом Республіки Білорусь передбачено включення до розрахунку розподілу витрат з придбання товарів між реалізованими товарами та їх залишком чотирьох статей витрат обігу: транспортні витрати, відсотки по позиках, узятих на оплату товарів, акцизи і податок на додану вартість на ввезені товари. При цьому мають на увазі, що митні збори включені у вартість товарів. Якщо методикою обліку товарів передбачено віднесення мита на витрати з їх придбання, то в розрахунок розподілу витрат обігу вона включається додатковою статтею.
У витрат на зберігання і реалізації товарів включають: витрати з підготовки товарів до реалізації, рекламу, їх продажу та утримання матеріально-технічної бази підприємств торгівлі.
Адміністративні витрати складаються: із витрат по веденню бухгалтерського обліку, утримання управлінського персоналу, експлуатації та оренду адміністративних будівель та обладнання в них, оплату послуг загальногосподарського призначення, що нараховуються податків і неподаткових платежів, що включаються до витрат (за винятком непрямих податків сплачуються на ввезені товари)
Витрати зі зберігання і реалізації товарів і адміністративні витратиє операційними витрат обігу. На підприємствах торгівлі тагромадського харчування такі витрати прийнято вважати відносяться дореалізованим товарів. Їх списують на фінансові результати звітного рокув розмірі понесених витрат без_распределенія.
___ Складовими елементами витрат обігу є:спожиті матеріальні ресурси (витрати по упаковці товарів, вартістьтеплової та електричної енергії, витраченої на виробничі цілі,товарні втрати в межах встановлених норм і т.п.); заробітна плата;відрахування на соціальне страхування; податки та неподаткові збори, що відносятьсядо поточних витрат; вартість послуг виробничого призначення, наданихсторонніми підприємствами; знос основних виробничих фондів.
Склад статей витрат обігу та виробництва визначений "Основнимиположень по складу витрат, що включаються в собівартість продукції (робіт,послуг) ", затвердженими Державним комітетом з економіки тапланування, Міністерством фінансів, Державним комітетом зстатистики та аналізу Республіки Білорусь 19 лютого 1993 Міністерства тавідомства розробляють галузеву номенклатуру статей витрат обігу
(виробництва) і погоджують її з Міністерством фінансів.
До складу витрат обігу не включають витрати і втрати, не пов'язані з -реалізацією товарів і викликані перерозподілом коштів між суб'єктамигосподарювання. До них відносять: штрафи, пені, неустойки, сплачені загосподарськими договорами; збитки від покупки (продажу) валюти, переоцінкикредиторської заборгованості у валюті, списання дебіторської заборгованостіпісля закінчення строків позовної давності; судові та арбітражні витрати іінші витрати, що враховуються в складі позареалізаційних витрат.
Не є витратами обігу і витратами: внутрішні витрати торговихорганізацій і підприємств, які мають відшкодовуватися за рахунокприбутку, що залишається в розпорядженні підприємства, або коштів фондівспеціального призначення. Такими є витрати на утримання об'єктівсоціальної сфери, сплачені фінансові санкції за результатами перевірокорганів державного контролю і регулювання, податки, що нараховуються надоходи і прибуток предпріятія.В витрати обігу не включаються збитки відстихійних лих та інші витрати, не пов'язані з нормальним зверненнямтоварів.
Класифікація витрат обігу покладена в основу організації їх обліку.
Вибір ознак класифікації витрат обумовлено метою та завданнями.
Здебільшого вони зводяться до угруповання витрат за наступнимиознаками: галузевої належності, складу витрат, зміни підвпливом об'ємних показників, ставлення до процесу створення доданоївартості, участі у формуванні собівартості товарів, регламентації їхрозмірів і ін
За галузевої належності розрізняють витрати обігу оптової іроздрібної торгівлі, заготівельної діяльності та витрати підприємствгромадського харчування. Угрупування витрат за галузевим принципом убухгалтерський облік досягається за рахунок закріплення за кожною галуззюдіяльності відповідного субрахунки до рахунку 44 "Витрати обігу".
За складом витрати об'єднують в однорідні статті. Номенклатуру статейвитрат обігу та їх склад встановлюють галузеві міністерства івідомства. З урахуванням процесів, що відбуваються в економіці, номенклатурастатей витрат обігу може змінюватися.
За участі у формуванні собівартості товарів витрати підрозділяють наопераційні витрати і витрати з придбання товарів. Витрати напридбання товарів часто іменують витратами на продукт, а операційнівитрати - витратами на період.
Витрати обігу, пов'язані з придбанням товарів, розподіляють назалишок товарів і реалізовані товари. Собівартість залишку товарів накінець місяця встановлюють приєднанням до їх вартості за відпускними цінамичастки витрат з їх придбання, що припадають на залишок товарів. Витратиз придбання товарів, що припадають на реалізовані товари, іопераційні витрати обігу є витратами звітного періоду,беруть участь у формуванні фінансового результату від господарськоїдіяльності підприємства.
За зміною абсолютної величини витрат при збільшенні (зменшенні)об'ємних показників витрати обігу підрозділяють на умовно-постійніі змінні.
Зміна абсолютної величини змінних витрат обігу знаходитьсямайже в прямій залежності від зміни обсягу товарообігу абозаготівельного обороту, тобто ті витрати які залежать від ступенязавантаженості мощностей.Еслі виробництва зупинено, то зміннівитрати не виникнуть. Зі збільшенням об'ємного показника відбувається риєабсолютної суми витрат обігу, а при його зменшенні - її зниження. Дозмінним витратам обігу відносять: витрати по інкасації виручки,відсотки за користування позиками, транспортні витрати, природний збитоктоварів, витрати на оплату праці при відрядно-преміальної формі, податки івідрахування до позабюджетних фондів, що нараховуються від сум відрядної оплати праціі товарообігу (заготівельного обороту) і відносяться на витрати, іншівитрати.
Сума умовно-постійних витрат обігу майже не залежить від розмірутоварообігу або заготівельного обороту. При збільшенні об'ємногопоказника відбувається зниження їх відносного рівня, а при йогозменшенні - підвищення. До умовно-постійних витрат відносять амортизаціюосновних засобів, знос нематеріальних активів, витрати на ремонт ізміст основних засобів, витрати з орендної плати, витрати на оплатупраці при погодинній формі та інші витрати.
По відношенню до процесу створення доданої вартості розрізняютьматеріальні витрати і прирівняні до них статті та нематеріальні витрати.
Матеріальні витрати являють собою відшкодовуються витрати матеріалізованоїпраці. Нематеріальні витрати є складовим елементом доданоївартості, створеної у сфері товарного обігу. До нематеріальних витратвідносять: витрати з оплати праці, відрахування на соціальне страхування,амортизацію основних засобів, знос нематеріальних активів, відрахування дофонд сприяння зайнятості, а також специфічні статті витрат,властиві для споживчої кооперації: відрахування до фонду торговогоризику, внутрішньогосподарські та внутрішньосистемні відрахування та ін Всі іншістатті витрат обігу відносять до матеріальних витрат.
По відношенню до звітного періоду витрати підприємств торгівлі,громадського харчування та заготовок підрозділяють на витрати обігу івитрати майбутніх періодів. Витрати обігу вважаються поточними витратамизвітного періоду. Витратами майбутніх періодів є витрати,авансовані у звітному періоді і належать до доходів наступнихперіодів. До витрат майбутніх періодів відносять: відрахування в інноваційнийфонду, не перераховані вищестоящої організації, витрати на передплату,оплачені наперед витрати зі страхування майна, нараховані сумиоплати за дні відпустки, що припадають на наступний місяць, і інші суми.
Облік авансованих витрат ведуть на рахунку 31 "Витрати майбутніх періодів".
При класифікації витрат по відношенню до звітного періоду в окремугрупу виділяють резерви майбутніх витрат. Резерви створюють шляхомщомісячного їх нарахування за нормативами, встановленими в наказі прооблікову політику, і включення в витрати обігу. Нарахуванням резервівзабезпечується рівномірне включення майбутніх витрат у витратиобігу і створення джерела їх фінансування. Резерви створюють на ремонтосновних засобів, на списання природного убутку товарів і в іншихвипадках.
За регламентації розмірів витрат, що відносяться на витрати обігу, їхпідрозділяють на нормовані і ненормовані витрати, За статтями нормованихвитрат державою встановлені норми (ставки) їхнього включення у витратизвернення. До нормованих витрат відносять: витрати на рекламу, напідготовку кадрів, представницькі витрати, природне зменшення товарів,амортизацію основних засобів, відрахування до дорожнього фонду та ін *.
За видами витрат, в залежності від можливості розподілу поносіїв; Прямі й Накладні іздержкі.Прямие-це ті мздержкі які можутьбути прямо віднесені на той або інший носій витрат (продукт) або місцевиникнення іздержек.Накладние-це ті витрати які за своєю природоюбезпосередньо не пов'язані з будь-якою вихідною величиною наприклад, змісцем виникнення витрат або продуктом. Накладні витрати можуть бутивіднесені на носій витрат або місце, тільки за допомогою перерахункунадбавок.
За видами виробів продукції власного виробництва. Якщо підприємстваспоживає продукцію власного виробництва, то повинно проводитьсявідмінність між первинними та вторинними витратами обращенія.Первічниевитрати, пов'язані зі споживанням товарів і послуг вироблених позапредпріятія.Вторічние витрати виникають при розрахунку внутрішніхрезультатів (наприклад, для ремонту не залучаються сторонні організації, ароботу виконує власна ремонтна бригада).
Угрупування витрат за класифікаційними ознаками необхідні дляпроведення їх аналізу. Правильно виконані угруповання витрат обігудозволяють виявити закономірності їх зміни і дати об'єктивну оцінкурезультативності прийнятих управлінських рішень.
1.2. ЗНАЧЕННЯ І ЗАВДАННЯ ОБЛІКУ витрат обігу В УМОВАХ РИНКОВИХ
ВІДНОСИН.
Скорочення витрат є основним джерелом збільшення прибутку ізниження цін на продукцію громадського пітанія.Із даної формулюваннявипливають такі цілі і задачі обліку витрат обігу.
Метою бухгалтерського обліку витрат обігу є об'єктивневідображення витрат, правильне їх розподіл за періодами і статтями,своєчасне надання інформації, необхідної для контролю завитратами і прийняття управлінських рішень.
Виходячи з поставленої мети, перед бухгалтерським обліком стоять наступнізавдання:
Перевірка законності і доцільності здійснюваних на підприємствівитрат, правильності їх документального оформлення 'об'єктивне розподіл витрат обігу по звітних періодах; правильне розмежування витрат за місцями їх виникнення і статтямивстановленої номенклатури;своєчасне надання інформації, необхідної для оцінкиефективності витрат та прийняття управлінських рішень; контроль і аналіз виконання на підприємстві затверджених кошторисів витрат,
Оперативно і жорстко припиняти безгосподарність і марнотратство;
Своєчасно і точно визначати валовий дохід і прибуток;
Контролювати використання прибутку;
Знаходити резерви для скорочення витрат і підвищення рентабельності.
За розміром витрат і їх господарської доцільністю повиненздійснюватися систематичний і ретельний контроль. Залежно відтермінів проведення розрізняють контроль попередній, поточний іподальший.
Попередній контроль здійснюється до здійснення операцій звиробництва витрат шляхом попередньої перевірки кошторисів, договорів,товарних і грошових документів і т. п. Мета попереднього контролю --запобігання дій посадових осіб, в результаті яких може бутизавдано державі матеріальних збитків.
Попередній контроль має здійснюватися керівникамиторговихорганізацій і підприємств, а також головними бухгалтерами або особами, нимиуповноваженими. Головним бухгалтерам надано право спочаткурозглядати і контролювати всі грошові, товарні та розрахунковідокументи, якими оформляються операції з виробництва витрат. Вонизобов'язані при цьому широко використовувати надане їм право підпису надокументах, що оформляють витрати матеріальних і грошових коштів. Видаткові документи бухгалтер повинен підписувати лише після того, як переконається, що витрачаються кошти передбачені в кошторисі, а їх витрата є законним і господарсько доцільним.
Керівники та головні бухгалтери несуть відповідальність за дотримання кошторисно-фінансової дисципліни.
Поточний оперативний контроль за витратами здійснюють в процесі здійснення господарських операцій працівники підприємств та організацій, відповідальні за їх вчинення: заступники головних бухгалтерів, агенти, експедитори, матеріально-відповідальні особи, працівники контрольно-ревізійних служб, та ін З метою своєчасного стягнення зроблених витрат з постачальників і транспортних організацій, наприклад товарних втрат, що сталися з їх вини, необхідно здійснювати поточний контроль за своєчасним пред'явленням до них претензій. Такий контроль повинен здійснюватися начальниками відділів централізованих бухгалтерій і обліково-контрольних груп.
Подальший контроль здійснюється після здійснення господарських операцій. Такий контроль стає можливим в результаті відображення витрат на синтетичних та аналітичних рахунках і узагальнення даних обліку у звітних формах. Цей контроль проводиться шляхом аналізу господарської діяльності, за допомогою документальних ревізій і перевірок, що здійснюються органами внутрівідомчого, фінансового, народного і громадського контролю.
Попередній, поточний і наступний контроль витрат обігу дозволяє виявити резерви їх подальшого зниження.
У бухгалтерському обліку витрат обігу дотримуються наступнихпринципів:
1. Адекватність витрат і доходів звітного періоду. Цей дрінціппередбачає віднесення витрат на витрати обігу того звітногоперіоду, коли вони фактично мали місце і були документально підтвердженінезалежно від часу їх оплати або відповідали доходам, для витяганняяких вони були зроблені. Витрати по орендній платі, що створюються ввстановленому порядку, резерви майбутніх витрат, вартістькомунальних, транспортних та інших послуг виробничого призначеннявключають в витрати обігу того періоду, до доходів якого вонивідносяться.
Витрати, оплачені (нараховані) підприємствами в рахунок майбутніхнадходжень доходів в наступних періодах, у витрати обігу звітногоперіоду не включаються та обліковуються відокремлено, як витрати майбутніхперіодів.
Адекватність доходів витрат звітного періоду забезпечується і за рахунокрозподілу витрат обігу між реалізованими товарами та їхзалишком на кінець місяця. У торгівлі та громадському харчуванні розподіляютьвитрати з придбання товарів. Витрати зі зберігання і реалізації товарів іадміністративні витрати торгових підприємств розподілу не підлягають. Їхприйнято вважати витратами на реалізовані товари.
2.Едінство облікової та звітної номенклатури витрат обігу.
Склад витрат, що відносяться на витрати обігу, визначає Міністерствофінансів Республіки Білорусь. Білкоопсоюза розроблена і погоджена з
Міністерством фінансів відомча номенклатура статей витрат обігудля підприємств торгівлі, громадського харчування та зоготовок споживчоїкооперації. В обліку та звітності по витратах обігу підприємствамиспоживчої кооперації застосовується єдина нменклатура статей витрат.
Ъ. Оцінка товарів по собівартості. За Законом України "Пробухгалтерському обліку та звітності "залишки товарно-матеріальних цінностей убалансі відображаються за фактичною вартістю. У фактичну вартістьтоварів на підприємствах торгівлі та громадського харчування включають їхвартість за купівельними цінами і витрати з придбання, а на підприємствахзаготівельної діяльності - вартість за закупівельними цінами і всі витратиіз закупівлі та реалізації.
1.3. КОРОТКА ЕКОНОМІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА
Гомельського Державного підприємства робітничого постачання (ДПРБ)
об'єднання "Гомельмеліоводхоз".
Гомельское ДПРБ об'єднання "Гомельмеліоводхоз" утворився 8 липня 1974 року. Основний вид дейтельності-оранізація роздрібної торгівлі та громадського пітанія.В Гомельському ДПРБ об'єднання "Гомельмеліоводхоз" налічується 8 магазинів та 2 підприємства громадського харчування. Торгова площа підприємств роздрібної торгівлі состовляет 869,0 м2, по підприємствам громадського харчування 145 посадочних місць. Підприємства роздрібної торгівлі розташовані в наступних районах: г.Добруш, г Чечерськ, д. Озершіна Речицького району, д. Івольск Буда-кошелівська району і д.
Червоний Прапор Буда-Кошалевского району та Більшовик Гомельського району та
2 підприємства в м. Гомелі. З підприємств громадського харчування - їдальня другу наценочной категорії, що має при собі кондитерський цех і буфет з реалізацією спиртних напоїв на розлив, розташований в м. Гомелі при їдальні і буфет "Алеся", розташований в підвальному приміщенні магазину
№ 1 д. Озершіна Речицького Райн.
Головним завданням ДПРБ є безперебійна торгівля товарами народного споживання, з метою найбільшого задоволення споживчого попиту населення.
Постачальниками для Гомельського ДПРБ об'єднання "Гомельмельмеліоводхоз" є заводи-виробники, республіканські оптові бази Облторгсоюза,
Облспоживспілки, колгоспи, радгоспи, фірми, акціонерні товариства, товариства з
Обмеженою Відповідальністю, Приватні Підприємці та інші організації в Республіці Білорусь та за її межами.
Основними споживачами реалізованого товару є населення.
Головною метою є господарська дейтельность, спрямована на отримання прибутку для задоволення соціальних та економічних інтересів членів трудового колективу та інтересів власника.
Гомельское ДПРБ об'єднання "Гомельмеліоводхоз" створює в установленому порядку на складах необхідні товарні запаси для забезпечення торговельних підприємств товарами для безперебійної торгівлі.
Отримані від постовщіка товарно -матеріальні цінності відповідають вимогам ГОСТу та реалізується споживачам за ціною, придбав з націнкою, встановленою для торгових підприємств.
Виробнича дейтельность Гомельського ДПРБ об'єднання "
Гомельмелеоводхоз" базуються на принципах самоокупності та фінансування.
За 1998 рік балансовий прибуток состовляет 446.0 млн. руб. Загальний об'єм товарообігу склав 37913.0 млн. руб.
За 1997 рік балансовий прибуток склав 26.0 млн.руб.Общій об'єм товарообігу склав 20150.0 млн. руб
Основними джерелами фінансування виробничої дейтельності є: прибуток, виручка від основної діяльності і короткострокові кредити .
У 1999 році очікується збільшення товарообігу до 120000.0 млн. руб.
Прибуток становитиме приблизно 300.0 млн. руб.
Фінансовий результат господарської дейтельності знаходиться в прямій залежності від відношення валових доходлв і витрат обігу, пов'язаних з виконанням обьема товарообігу. Станом на 1997 рік витрати обігу склали 3767 це менше ніж в наступному році 1998, вони склали 6818 у тому числі за квартальними, відповідно 741 в 1 кварталі, 1324-2 квартал, 210-3 квартал, 301-4 квартал, по підприємствах громадського харчування.
З вищенаведених даних видно, що підприємства громадського харчування спрацювали збитково, сума збитків склала 163.0 млн. руб, у тому числі 1 кварталу + 70.0 млн. руб., 2 квартал-2млн.руб. ,3-квартал-156 млн.руб.4 квартал-75 млн. руб.
Найбільший відсоток у витратах обігу займає заробітна плата, вона склала 34.1% або 289.2 млн. руб., з транспорту-396.4 млн. руб, по апарату управління-609.4 млн. руб. Витрати на бензин власного транспорту склали 646.0 млн. руб. або 9,5%.
Аналізуючи дані потрібно відзначити, що Гомельское ДПРБ об'єднання "
Гомельмеліоводхоз "здійснює свою дейтельность в суворій відповідності донормативними документами.
2. Облік витрат ОБІГУ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ТА ШЛЯХИ
його вдосконалення В УМОВАХ РИНКОВИХ ВІДНОСИН
Відповідно до положення про облікову політику, підприємствам надаємо самостійність у виборі методу обліку затрат.Оптімальним може бути визнаний такий метод, який дозволяє задовольнити потреби облікового процесу і формувати повну і достовірну картину майнового і фінансового становища. Дане твердження справедливо і по відношенню обліку витрат. В даний час існує два основні підходи до вирішення даної проблеми. Відповідно до традиційного підходу протягом звітного періоду, за дебетом виробничих рахунків 20 "
Основне виробництво", 23 "Допоміжне проізводтство", 25
"Загальновиробничі витрати", 26 "Загальногосподарські витрати", та інших, з кредиту рахунків , обліку ресурсів збираються витрати звітного періоду з віднесенням прямих (безпосередньо пов'язаних з виконанням даного виду робіт, послуг) у дебет рахунку 20, 23 і непрямих (накладних) в дебет 25,
26. Витрати за останніми двома рахунками в кінці звітного періоду підлягають списанню в дебет рахунків 20 або 23.
Інший варіант передбачуваної поділ усіх витрат за звітний період на виробничі, обумовлені процесом виробництва і періодичні, пов'язані з тривалістю звітного періоду. Прямі виробничі витрати збираються за дебетом рахунка 20 "Основне виробництво", непрямі за дебетом рахунка 25 "Загальновиробничі витрати". В кінці звітного періоду в собівартість включається як прямі так і непрямі виробничі витрати. Періодичні ж витрати в кінці звітного періоду списуються безпосередньо на зменшення виручки (дебет 46, кредит 26). Обидва варіанти мають певні недоліки. До недоліків другого методу відноситься те, що оскільки розподіл витрат на постійні і змінні досить умовно, не завжди можна з упевненістю визначити види витрат. До того ж, даний підхід не враховує одну з основних факторів, що роблять впливу на формування собівартості в умовах ринкової економіки.
Основною оцінкою засобів підприємства в.т.ч і торгових, є фактична собівартість.
Собівартість-певне загальним об'ємом витрат , пов'язаних в даному обліковому періоді з виробництвом продукції (робіт, послуг) є об'єктом встановленої дейтельності підприємства.
Для визначення фактичної собівартості товарів треба з їх вартості за роздрібними цінами відняти торгову націнку і додати витрати обігу на залишок товарів. Причому до уваги приймається тільки стаття № 1.
Першим дією підсумовуються витрати обігу на залишок товарів на початок місяця і витрати обігу за місяць.
Другим дією визначається загальна вартість за роздрібними цінами реалізованої за місяць товарів і їх залишком на кінець місяця , тобто ці величини підсумовуються.
Третя дія обчислює середній відсоток витрат обігу для чого загальна сума витрат по статті № 1 на початок місяця множиться на 100, а отримане твори ділиться на вартість товарів, реалізованих за місяць, і залишком на кінець місяці.
Четверте дія передбачає залишок не реалізованих товарів на кінець місяця множиться на середній відсоток витрат обігу та обчислюється сума витрат обігу на залишок товарів.
До залишку товарів витрат обігу на початок місяця, за статтею № 1 підсумовуються витрати обігу за місяць за всіма статтями, потім віднімають витрати обігу на кінець місяця за статтею № 1. У результаті визначається витрати звернення до реалізованих товарів.
Витрати-це витрати які, з одного боку, формують собівартість продукції (робіт, послуг) а з іншого боку визначає витрати організації вироблені в даному звітному періоді по інших робіт не пов'язаних з виробництвом продукції .
Особливістю організації обліку на підприємствах громадського харчування є те, що вартість сировини і продуктів, витрачених на приготування продукції, враховується відокремлено від витрат виробництва.
Вартість витраченої сировини і продуктів списується з рахунку 20 "
Основне виробництво" в дебет рахунку 46-1 "Реалізація товарів і послуг", субрахунок "Продукція власного виробництва підприємств громадського харчування". Всі інші витрати виробництва і обігу, що входять до витрат підприємств громадського харчування, враховуються на рахунку 44-4 "
Витрати звернення", субрахунок "Підприємства громадського харчування"
Виробництво на підприємствах громадського харчування включає кухні, цехи по вироботке напівфабрикатів і кондитерських виробів. Основним технологічним нормативним документом, що містить єдині вимоги до сировини, готової продукції, що визначає витрата сировини при приготуванні страв та виробів є Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування.
Підприємства громадського харчування можуть використовувати розроблені кваліфіковані кухарями нові рецепти страв та виробів . На знову розроблені страви та виробів состовляет технологічні карти, в яких вказується норми закладки сировини, вихід напівфабрикатів і готових виробів, встановлюються відповідно до діючих норм відходу та втрат при холодній і тепловій обробці сировини з урахуванням раціональної закладки основних продуктів. Нові рецептури розглядаються кулінарними порадами і затверджуються у встановленому порядку.
Облік руху сировини у виробництві здійснюється вартісним методом, який забезпечується нормативним витрачанням продуктів. У процесі виготовлення продукції не допускається жодних відхилень від норм у витрачанні сировини. Відповідальність за збереження і правильне використання сировини у виробництві продукції власного виробництва несе завідувач виробництва, який щодня состовляет "Звіт про рух продуктів і тари".
Облік витрат з випуску власної продукції на підприємствах громадського харчування ведеться тільки в частині сировини на активному, за відношенню до балансу рахунку 20 "Основне виробництво". За дебетом рахунка 20 відображається: Сальдо
(залишок) необробленої сировини на початок періоду, вартість надійшов у виробництво сировини, сальдо (залишок) необробленої сировини на кінець періоду. По кредиту 20 рахунку відображається: Вартість сировини, витраченої на приготування страв та виробів, вартість повернутого в комору сировини, вартість зіпсованого сировини.
На багатьох підприємствах які займаються виробничою дейтельностью
(виготовлення та випуск власної продукції) ведуть облік калькуляції собівартості за методом (activiti based costing-АВС далі). АВС дозволяє враховувати динаміку накладних витрат і визначати джерела (причини) виникнення даного виду витрат а також порядок їх віднесення на готову продукцію. Метод встановлює, що в тривалому періоді більшість виробничих витрат не є постійними (носять змінний характер), і це ускладнює розуміння факторів, що викликають зміни накладних витрат в часі.
Відповідно до методу АВС у якості причини тут рассматріватся виробничий процес, а також той факт, що продукти (точніше їх споживання) створюють попит на певний вид дейтельності. Витрати співвідносяться з продукцією на основі споживання індівідульних продуктів.
Важливо також розуміти фактори, які управляють основним видом дейтельності і співвідношення виду дейтельності з об'ємом виробленої продукції.
Процедура калькуляції собівартості за операціями включає в себе наступні моменти: визначення основних видів дейтельності підприємства, визначення чинників собівартості по конкретних видах дейтельності, створення центрів відповідальності за кожним видом дейтельності, процес зміни витрат з видів дейтельності на створені продукти. Ця методика в основному зосереджений на непрямих елементах собівартості продукції, більша частина яких розглядаються як постійні.
Використання інформації про різні способи калькуляції для прийняття певних управлінських рішень з урахуванням фінансовимвої перспективи в значній мірі залежить від можливості прогнозування та реєстрації майбутнього потоку коштів. Якщо постійні витрати прийняті в розрахунок, але не впливають на зміни грошових потоку (або результати незначні), тоді вигоди від припинення, знаходять відображення у даних про повної собівартості одиниці продукції, які представляються керівництву для прийняття рішення. Якщо вони приведуть до зменшення грошового потоку, тоді виключення постійних витрат приведе до недооцінки вигоди від прийняття рішення про призупинення виробництва. Витрати відображаються споживання ресурсів, не визначають потоку грошових коштів, який залежить тільки від прийнятих управлінських рішень.
Система калькуляції собівартості за допомогою певних прийомів дозволяють контролювати діяльність виробничого процесу. Важливим елементом в зтом випадку є процедура розподілу витрат.
По-перше; розподілу витрат може виступати як засіб розосередженого відповідно ресурсів. Норми накладних витрат служать в якості умовного платежу за використання ресурсів. Наприклад, накладні витрати, що відносяться до прямих витрат праці, виступають як
"ціни" за цю працю і можуть служити регулятором використання трудових ресурсів з боку управлінського персоналу.
По-друге, при розподілі витрат можна здійснити контроль з боку керівництва за використанням ресурсів. Можливий і інший варіант, коли витрати виникають у сфері виробництва, що куруються одним матеріально відповідальною особою, а розподіл на об'єкти інше матеріально відповідальна ліцо.Метод АВС не тільки додає нову інформацію про витрати але і генерує ряд показників не фінансового характеру.
Облік витрат і калькулювання собівартості займають одне з провідних місць у системі бухгалтерського обліку на підприємствах громадського харчування.
Інформація про витрати повинна бути достовірною і своєчасною що важливо для прийняття дієвих управлінських рішень, так і для оподаткування.
2.1 . Синтетичний облік витрат обігу та його впливу на достовірність облікової інформації.
Будь-яке торговельне підприємство, що займається активною діяльністю всферах обслуговування та виготовлення продукції власного виробництва
(громадське харчування), які виробляють заготовку і приймання продуктів віднаселення (заготівельних організацій), що здійснює продаж товарівнаселенню (роздрібна та оптова торгівля) пов'язана з витратами, якібудуть неминуче супроводжувати підприємствам будь-яких форм власності, івпливати на їх прибуток.
Прибуток - це показник, що характеризує ефективність роботипідприємств, який дає реальну оцінку організаційній структуріторгівлі і показує її фінансову стійкість і рентабельність
(співвідношення доходів і витрат). Для правильного відображення витратторговельної діяльності служить номенклатура статей, з планування, обліку ікалькулювання витрат виробництв
