Поняття про ветеринарно-санітарної експертизи

план

ПОНЯТТЯ Про Ветеринарно-санітарна експертиза 2
СТАНОВЛЕННЯ І РОЗВИТОК ВІТЧИЗНЯНОЇ Ветеринарно-санітарна експертиза, ЇЇ
ЗВ'ЯЗОК З ІНШИМИ науки 6література 14

ПОНЯТТЯ про ветеринарно-санітарної експертизи

Ветеринарно-санітарна експертиза-одна з галузей ветеринарії, якавивчає методи санітарно-гігієнічного дослідження харчових продуктів ітехнічної сировини тваринного походження і визначає правила їхветеринарно-санітарної оцінки. У зв'язку з цим у загальній системі підготовкиветеринарних лікарів навчальний план передбачає вивчення курсу ветеринарно -санітарної експертизи з основами технології і стандартизації продуктівтваринництва. Програмою даного курсу визначено, що ветеринарний лікарповинен вміти проводити ветеринарно-санітарні заходи і вирішувати питаннясанітарно-гігієнічного дослідження і ветеринарно-санітарногоблагополуччя харчових продуктів та технічної сировини тваринного походженняпри їх виробництві (колгоспи, радгоспи, птахофабрики, агропромислові татваринницькі комплекси, кооперативні організації і т. д.), на всіхетапах технології переробки (м'ясо-, молоко-, птахокомбінати та іншіпідприємства), при транспортуванні, зберіганні, а також у місцях реалізації
(ринки). З урахуванням цих вимог ветеринарний лікар повинен матипрактичні навички прийому і здачі забійних тварин, транспортування тапідготовки їх до забою, знати основи технології і стандартизації привиробництві продуктів тваринництва, володіти сучасними методами їхдосліджень і знаннями науково обгрунтованої санітарної оцінки.

Важливе місце в діяльності ветеринарних фахівців займають питанняветеринарно-санітарної експертизи м'яса диких промислових тварин і дичини. Уобов'язки ветеринарного лікаря на ринках входить, крім того, оцінкаякості і проведення ветеринарно-санітарної експертизи рослинниххарчових продуктів і меду.

Ветеринарно-санітарна експертиза - наука, що вивчає методи санітарно -гігієнічного дослідження харчових (м'ясо, молоко, риба, яйця) і сировинних
(шкіра, вовна тощо) продуктів тваринного походження, а такожвстановлює науково обгрунтовану ветеринарно-санітарну оцінку цихпродуктів.

Знання ветеринарно-санітарної експертизи мають велике значення впідготовці майбутнього ветеринарного лікаря.

У практичній роботі ветеринарний лікар постійно стикається зпитаннями ветсанекспертизи на м'ясокомбінатах, на транспорті, влабораторіях, на колгоспних ринках у міських та сільських місцевостях, вколгоспах і радгоспах, на рибних промислах і т. д. Тому ветеринарний лікарповинен добре володіти комплексом санітарно-гігієнічних дослідженьпродуктів тваринництва. Тільки в цьому випадку він зможе правильноорганізувати експертизу продуктів і дати обгрунтований висновок про їхсанітарному стані і про найбільш раціональних шляхи використаннянеякісних продуктів і сировини.

Основне в роботі ветеринарно-санітарного експерта - попередитиможливість зараження людей через продукти, отримані від хворих тварин,а також запобігти перенесення заразних захворювань з інфікованихпродуктів (сировини) на здорових тварин. При цьому особливу небезпекупредставляють антропозоонози - захворювання, спільні для тварин і людини
(сибірська виразка, туберкульоз, бруцельоз, трихінельоз та інші).

Ветеринарний лікар як державний контролер зобов'язаний допускати в їжутільки доброякісні продукти.

недоброякісні (інфіковані) продукти і відходи боенс-коговиробництва за вказівкою ветеринарного лікаря конфіскують і обов'язковознешкоджують або знищують.

Основними об'єктами вивчення ветеринарно-санітарної експертизи служатьхарчові продукти та сировину, отримані від забою сільськогосподарських тварин,а також молоко і молочні продукти, риба, яйця, рослинні продукти табджолиний мед.

Основна мета ветеринарно-санітарної експертизи:

1) оберігати людей від хвороб, які можуть передаватися через м'ясо-молочні, рибні і яєчні продукти, тварина сировина;

2) забезпечувати високу санітарну якість продуктів і сировини тваринного походження в процесі їхньої первинної обробки, зберігання та транспортування;

3) контролювати якість що надходять у продаж на ринок продуктів;

4) не допускати поширення через продукти тваринництва інфекційних та інвазійних хвороб.

Ветеринарно-санітарна експертиза та технологія продуктів тваринництваяк навчальна дисципліна розглядає також питання гігієни та технологіїхарчових продуктів і сировини тваринного походження (м'ясо, молоко, яйця,риба, шкіряна сировина, вовна та ін), методи санітарно-гігієнічнихдосліджень цих продуктів і дає їм ветеринарно-санітарну оцінку.

ветсанекспертизи пройшла великий шлях розвитку. Ветеринарно-сані-тарнийогляд м'яса і передзабійний огляд тварин стали застосовувати з другоїполовини XVII століття. Спочатку за продажем м'яса спостерігали поліцейськінаглядачі, що не мають для цього достатньої підготовки. Згодом, узв'язку з необхідністю більш точного визначення якості м'яса, огляд йогостали проводити медичні лікарі.

Зростання виробництва м'яса і розвиток ветеринарних наук викликали подальшеудосконалення ветсанекспертизи. У Росії, як і в Західній

Європі, у XVIII столітті огляд м'яса і нагляд за бійні стали доручативетеринарним лікарям.

При підготовці ветеринарних лікарів намітилася відома спеціалізація вобласті забійного справи, особливо з огляду м'яса. Професором Н. Н. Марі
(1912 рік) були написані перші російські керівництва по огляду м'яса:
«Основи патологічної анатомії домашніх тварин» і «Керівництво до оглядум'яса ». З'явилися дослідні роботи, що дозволяють багато питаньветеринарно-санітарної експертизи м'яса і м'ясопродуктів. При С. -
Петербурзьких бойнях магістр наук М. О. Ігнатьєв організував спеціальниймузей, де були представлені дефектне м'ясо, м'ясопродукти, дичина, молочніпродукти, риба, муляжі та препарати внутрішніх органів, отриманих відтварин, уражених небезпечними для людей хворобами. Такі музеї були створеніпри бойнях в Москві та Києві.

Багато праці та енергії в розробку питань наукового мясоведенія буловкладено російськими вченими С. П. Дуброва, А. М. Петровим, А. В. Дедюліна, М.
І. Романовичем, Ф. П. Половинкина, П. Н. Андрєєвим та іншими.

Підготовка ветеринарних лікарів з мясоведенію і забійного справі тодіздійснювалася в основному на кафедрах патологічної анатомії, судовоїветеринарії та мясоведенія.

Одночасно з підготовкою ветеринарних лікарів, що спеціалізуються вобласті забійного справи та огляду м'яса, виникла необхідність у ветеринарно -санітарному просвіті населення та осіб, що мають відношення до закупівель іпродажу продуктів тваринництва.

Санітарного контролю за молоком, молочними продуктами, як і за рибою ірибними продуктами, у дореволюційній Росії майже не було. Проте вже в тойчас багато цінного в розробку питань молочного справи та її розвитоквнесли такі діячі та вчені, як М. В. Верещагін, А. А, Калантар, К. К.
ДАВП, А. Ф. Войткевич та ін

У 1918 році в Казанському ветеринарному інституті професором П. В.
Бекенскім була організована самостійна кафедра мясоведенія, за типомякої потім були організовані кафедри при інших ветеринарних інститутах.
Проте вони не могли повністю забезпечити успішно розвивається мережам'ясопереробних підприємств (м'ясокомбінати) кваліфікованими лікарями -експертами.

У 1930 році в Московському зооветеринарного інституту з метою підготовкиветсанекспертов для роботи на м'ясокомбінатах був встановлений санітарнийфакультет, на якому була організована кафедра ветеринарно-санітарноїекспертизи. Незабаром подібні кафедри були створені і в інших ветеринарнихінститутах країни.

Видатна роль у розробці питань ветеринарно-санітарної оцінким'яса та м'ясопродуктів технології належить професорам П. В. Бекенскому і
В. Ю. Вольферцу. Професором В. Ю. Вольферцем був створений оригінальнийпідручник з ветеринарно-санітарної експертизи; останнє, п'яте його виданнябуло випущено в 1950 році.

Велике значення в розробці наукових основ ветеринарно-санітарноїекспертизи в Радянському Союзі мав відділ мясоведенія Державного (нині
Всесоюзного) інституту експериментальної ветеринарії, довгий часочолюваний професором М. І. Романовичем.

В даний час лабораторії санітарії та гігієни м'яса і молока,організовані при Всесоюзному науково-дослідному інститутіветеринарної санітарії, покликані удосконалювати методи ветеринарно -санітарної експертизи.

З досягненнями ветеринарно-санітарної науки постійноудосконалювалася програма підготовки ветеринарних лікарів в областіветеринарно-санітарної експертизи продуктів тваринництва. Сучаснапрограма включає не тільки питання експертизи м'яса та інших продуктівзабою тварин (птахів), але експертизи молока, молочних продуктів, яєць, риби ірибних продуктів.

У своєму розвитку ветеринарно-санітарна експертиза широко використовуєдосягнення нормальної і патологічної анатомії, фізіології, зоогігіени,біохімії, мікробіології, токсикології, епізоотології, паразитології таінших клінічних ветеринарних дисциплін і має з ними предметну зв'язок.
Користуючись патологоанатомічним, біохімічними, мікро біологічними,токсикологічними та іншими методами ис 'прямування, фахівці,що працюють в області ветеринарно 'санітарної експертизи, мають можливістьправильно визначає п'ять характер патологічних змін в органах і тушахвбитих тварин, об'єктивно давати якісну і ветеринарно-санітарнуоцінку будь-яких харчових продуктів тваринного і рослинного походження.

Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології істандартизації продуктів тваринництва озброює ветеринарного лікарязнаннями, що дозволяють йому випускати на харчові цілі тількидоброякісні і благополучні в санітарно-гігієнічному відношенніпродукти.

СТАНОВЛЕННЯ І РОЗВИТОК ВІТЧИЗНЯНОЇ Ветеринарно-санітарна експертиза,

ЇЇ ЗВ'ЯЗОК З ІНШИМИ Наука

Об'єктивною передумовою становлення та розвитку вітчизняної ветеринарної -рінарно-санітарної експертизи з'явилися суспільне виробництво м'яса там'ясних продуктів і створення м'ясної промисловості. Громадські
(комунальні) бійні вперше з'явилися в Росії після царського указу в 1739м. Комунальні міські бійні спочатку будувалися камерні (французькоготипу), а потім зальні (німецького типу). Потужні на ті часигромадські бійні в Росії почали створюватися в 80-х роках минулогосторіччя. Вони були побудовані в Петербурзі (1882), Одесі (1884), Москві,
Києві (1888) і т. д. До 1900 р. в Росії налічувалося вже близько 600громадських боєнь і 1360 дрібних - на правах приватної власності. Длякерівництва ветеринарною службою та ветеринарно-санітарного контролю вм'ясної промисловості в 1868 р. при медичному департаменті Міністерствавнутрішніх справ був організований ветеринарний відділ, у веденні якогознаходилося та обслуговування боєнь Про роль і значення ветеринарногоконтролю при виробництві та продажу м'ясних продуктів професор А. Баранськийу книзі «Керівництво до огляду худоби і м'яса» (1886) писав: «Спостереження занаявними в продажі м'ясними продуктами через строго проведенийраціональний огляд худоби і м'яса є не тільки неминуча потреба вщодо здоров'я людей та худоби, але також і на тій підставі, щоспоживачі майже ніколи - принаймні набагато менше, ніж у відношенніінших харчових продуктів, - не в змозі судити про шкідливість абонешкідливості придбаного в дріб'язкової продажу шматка убитої тварини, нінавіть про його поживної цінності. А тому що, крім того, жадоба до наживи упромисловця звичайно більше, ніж його чесність, то тількидержавне втручання - ведення раціонального, на правильнихпринципах заснованого огляду худоби і м'яса - і може створити необхіднугарантію в охороні громадського добробуту ».

Цілком природно, що для« створення необхідної гарантії в охоронісуспільного добробуту »і отримало своє становлення в кінці минулогоі початку нинішнього століть науковий напрямок у ветеринарії, якеіменувалося мясоведеніем. Гідний внесок у розробку питань мясоведеніяв той період внесли Г. І. Гурин, А. В. Дедголін, М. О. Ігнатьєв, К. 3.
Клєпцов, А. А. Клушин, Н. Н. Марі, Н. П. Савваітов, Г. И. Светлов та іншівчені і ветлікарі - практики забійного справи.

Великим досягненням того часу вважається відкриття в 1882 р. в
Петербурзі з ініціативи М. А. Ігнатьєва та А. Г. Сергєєва перший в Росіїстанції з дослідження свинячого м'яса на трихінельоз. Крім того, був відкритий
Міський м'ясної музей, в якому проводилися заняття з мясоведенію зветеринарними і медичними лікарями. До початку нашого століття отрималирозробку забійного методи діагностики деяких гельмінтозів (цистицеркозвеликої рогатої худоби і свиней, ехінококоз тощо), а такожзагальновизнаною виявилася методика дослідження лімфатичних вузлів припроведенні експертизи туш та органів вбитих тварин, яку одними зперші запропонували І. М. Ковалевський та М. О. Святославської. У 1904 р. вийшлиперші правила бракування м'ясних продуктів. Відповідно до них експертизаскладалася з передзабійний огляду тварин і послеубойного контролю туші органів. Для більш правильної санітарної оцінки Н. Н. Марі і іншіобгрунтували необхідність бактеріологічного дослідження м'яса. На
Всеросійських з'їздах ветеринарних лікарів 1903, 1910 і 1914 рр.. працювалисекції з скотоубойному справі і мясоведенію, на яких було розроблено низкурекомендацій за технологією переробки худоби та ветсанекспертіее м'яса ім'ясних продуктів. Однак багато насущні проблеми мясоведенія вдореволюційний період у Росії не отримували свого вирішення.

З повною підставою можна стверджувати, що ветеринарно-санітарнаекспертиза як наукова дисципліна свій подальший розвиток в нашій країніотримала з перших днів встановлення Радянської влади. Перша кафедрамясоведенія була організована і відкрита з ініціативи професора П. В.
Бекенского в Казанському ветеринарному інституті у 1918 р. У 1920 р. кафедрамясоведенія почала працювати в Петроградському (Ленінградському) ветеринарномуінституті, в 1922 р.-у Московському ветеринарному інституті (нині Ветеринарнаакадемія імені К. І. Скрябіна), а потім вони були відкриті і в іншихветеринарних інститутах і на факультетах. Паралельно з організацією кафедрв 1918 р. в ВІЕВе було створено відділення мясоведенія, в якому до йогореорганізації (1941), як і на кафедрах, проводилася науково -дослідницька робота з упорядкування забійного справи, а також забійногодіагностиці та санітарної оцінки продуктів забою хворих тварин. Всі ціроботи мали практичне значення і знайшли вихід у виробництво.

У 1921 р. Раднарком УРСР видав декрет «Про забої худоби в РРФСРвиключно на державних бойнях і зі стягненням плати завиробництво його натурою і торгівлі м'ясними продуктами ». У 1925 р. буливведені перший в СРСР «Правила ветеринарно-санітарного огляду забійнихтварин, дослідження і бракування м'ясних продуктів », які мали силузакону. Розвиток мясоведенія і вирішення багатьох питань забійного справи врадянський період пов'язані з іменами таких великих вчених, як В. Ю.
Вольферц, П. В. Бекенскій, М. І. Романович, А. М. Петров, П. Н. Андрєєв, М.
А. Агульнік, А. Я. Лукін.

30-і роки характеризуються реконструкцією м'ясної промисловості -почалося будівництво великих механізованих м'ясокомбінатів (Баку,
Москва, Ленінград, Семипалатинськ, Київ, Улан-Уде і ін) і переобладнаннястарих забійного підприємств. У ті ж роки зародилася молочна та харчовапромисловість СРСР. У зв'язку з цим відбулися докорінні зміни вкількісному асортименті м'ясних та інших харчових продуктів тваринногопоходження, виробництво яких на індустріальній основі такожвимагало наукових розробок з їх ветеринарно-санітарного контролю. Уметою практичного вирішення цього важливого державного завдання кафедримясоведенія були реорганізовані в кафедри ветеринарно-санітарної експертизиз основами технології переробки продуктів тваринництва. Науковірозробки на цих кафедрах не обмежувалися рамками мясоведенія. авключали в себе питання визначення якості і ветеринарно-санітарноїекспертизи молока, птахопродуктів, риби, жирів і інших пи?? евих продуктів,а також технічної сировини тваринного походження.

Розвиток м'ясної індустрії в країні призвело до організації Всесоюзногонауково-дослідного інституту м'ясної промисловості (ВНІІМП), вскладі якого була створена лабораторія ветеринарно-санітарноїекспертизи. Розробки наукових проблем щодо ветеринарно-санітарної експертизим'ясних, молочних і інших продуктів тваринного походження також стализдійснюватися в однойменних лабораторіях Всесоюзного науково -дослідного інституту ветеринарної санітарії (ВНІІВС), вреспубліканських науково-дослідних ветеринарних інститутах, в науково -виробничих і виробничих лабораторіях, у тому числі влабораторіях відділів виробничо-ветеринарного контролю (ОПВК), якіз 1937 р. організовані при м'ясокомбінатах. Безумовно, рішення всіх стоятьперед ветеринарно-санітарної експертизою наукових проблем і питань сталоможливим за наявності достатньої кількості висококваліфікованихнаукових кадрів. Разом з основоположниками вітчизняної ветеринарно -санітарної експертизи гідний внесок у її розвиток внесли X. С. Горегляд,
І. В. Шур, Б. І. Федотов, Г. В. Колоболотскій, В. П. Коряжнов, Н. Г.
Кожем'якін, Л. Л. Кухаркова, В. А. Кузнецов, І. І. Архангельський, Д. М.
Тетернік, І. С. Загаєвський, А. Н. Кособрюхов, Л. А. Яковлєв, В. І.
Ряховського, А. М. Миронов і їх численні учні.

Наукові розробки останніх знайшли свою практичну реалізацію убагатьох ГОСТах та нормативно-правових документах з визначення якості іветеринарно-санітарної експертизи харчових продуктів. До їх числа відносятьсядержавні стандарти з визначення якості м'яса всіх видів забійнихтварин, молока, м'ясних, молочних і інших продуктів тваринногопоходження. Нормативно-правовими документами для практичнихветеринарних лікарів є «Правила ветеринарного огляду забійнихтварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів »,останні з яких були затверджені в 1983 р. і в 1988 р. видано ззмінами та доповненнями, а також діючі в СРСР Правила ветеринарно -санітарної експертизи молока і молочних продуктів, риби і рибних продуктів,рослинних харчових продуктів, меду і т. д.

Одночасно з рішенням багатьох наукових проблем і питань кафедри вветеринарних інститутах і на факультетах успішно вирішували питання підготовкифахівців для практичної ветеринарно-санітарної експертизи. У 1931 р.був організований Московський технологічний інститут м'ясної і молочноїпромисловості (нині Інститут прикладної біотехнології), де вперше внашій країні стали готувати інженерно-технічні та ветеринарні кадри длям'ясної і молочної промисловості. Потреба в кадрах для практичноїветеринарно-санітарної експертизи стала досить значною, тому що вНині в країні діють близько 700 м'ясокомбінатів, більше 120птахокомбінат, понад 600 птахофабрик і великих птіцесов-хозов, великекількість скотоубойних пунктів системи Центросоюза, близько 3500 лабораторійветсанекспертизи на ринках і т. д. Переклад тваринництва на промисловуоснову і будівництво тваринницьких комплексів, а також створенняагропромислових об'єднань, кооперативних організацій та різного типупідсобних господарств, де постійно зростає виробництво продуктівтваринництва на базі нових технологій і при використанні нетрадиційнихкормів, будуть і далі збільшувати потребу в кадрах і ставити новінаукові проблеми в області ветеринарно-санітарної експертизи.

Рішення багатьох наукових проблем в області ветеринарно-санітарноїекспертизи тісно пов'язане з проблемами екології та охорони навколишнього середовища.
Отже, ветеринарно-санітарна експертиза та високо розвинута наіндустріальній основі технологія продуктів тваринництва склалисяісторично і є важливим досягненням сучасної культурилюдського суспільства.

Ветеринарно-санітарна експертиза користується методами па -тологоанатомпческіх, біохімічних, мікробіологічних, зоогігі-еніческіх іеппгоотолотческіх досліджень. Таким чином, питання, що вивчаються на даномукурсі, мають тісний зв'язок з проблемами патологічної анатомії, фізіології,біохімії, мікробіології, зоогігіени, епізоотології та ветеринарноїсанітарії.

Аналіз літературних даних показує, що ветеринарно-са-тарнихконтроль за продуктами тваринництва почав розроблятися в нашій країніще в XVII ст. В указах того часу пропонувалося за забій хворої худобидля продажу винних карати. У першій половині XVIII ст. було видано низкууказів щодо впорядкування забою худоби та продажу м'яса. У них дозволялося вбиватихудобу в спеціально відведених для цього приміщеннях. Однак дія такихуказів поширювалася лише на великі міста, а в провінції худобу вбивалив селянських дворах, сприяючи тим самим розповсюдженню епізоотії.

Щоб oстановіть поширення заразних хвороб, в 1864 р. було виданоуказ про правила прогону худоби. Відповідно до правил, потрібно мати напроганяйте гурти ветеринарне свідоцтво, в якому зазначалосяблагополуччя місць виходу тварин щодо інфекційних хвороб.

Однак ветеринарного відомства в той час ще не було, і керівництвоветеринарними заходами формально здійснював медичний департамент.
У 1868 р. при медичному департаменті міністерства внутрішніх справорганізували ветеринарний відділ, у веденні якого знаходилося іобслуговування боєнь.

У зв'язку зі зростанням міст і розвитком капіталізму в Росії число боєньрізко збільшувалася. Але технічний і санітарний рівень їх був низьким.
Механізація виробничих процесів була відсутня.

Видатна роль в організації основ ветеринарної санітарії в забійноговиробництві належить М. А. Ігнатьєву (кінець XIX в). Багато що в цьомунапрямку зробив і І. М. Ковалевський. Він розробив методику дослідженнялімфатичних вузлів при ветеринарно-санітарної експертизи м'яса. У цейперіод швидкими темпами розвивалося й молочну справу. Значний внесок урозвиток технології та санітарії в м'ясному виробництві початку XX ст. внесли
П. Н, Андрєєв, Г. І. Гурин, Д. В. Девель, Н. Н. Марі, Ф. П. Половинкин, М.
І. Романович та ін, а в розвиток молочного виробництва-Н. В. Верещагін і
А. А. Калантар.

Їхні праці сприяли розвитку ветсанекспер-

тізи. У 1918 г.бил організований відділ «Мясоведеніе» при Державномуінстітуге експериментальної ветеринарії. Поряд з цим були oi криті приветеринарних інститутах кафедри мясоведенія, перейменовані в 1930 р. вкафедри ветеринарно-санітар «ної експертизи.

Створення сучасної м'ясної промисловості почалося в 30-і роки, колиприступили до технічного переобладнання м'ясних підприємств і перебудовікерівництва м'ясної промисловістю. У 1937 р. на м'ясокомбінатахпершої-четвертої катеюріі органи. зовано відділи виробничо -ветеринарного контролю (ОПВК) «

проводяться в країні заходи щодо концентрації та спеціалізаціїтваринництва, переведення його на промисловий шлях подальшого розвиткуобумовлюють необхідність впровадження принципово нової схеми ветеринарно -санітарії контролю за продуктами забою тварин, а також за санітарнимстаном молока. Ставиться також завдання підняти на більш високий рівеньпрофілактику харчових захворювань, що передаються людині через продуктитваринництва.

Рішення багатьох наукових проблем в області ветеринарно-санітарноїекспертизи тісно пов'язане з проблемами екології та охорони навколишнього середовища.

Отже, ветеринарно-санітарна експертиза та високо розвинута наіндустріальній основі технологія продуктів тваринництва склалисяісторично і є важливим досягненням сучасної культурилюдського суспільства.

література

. Горегляд Х.С. та ін «Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології переробки продуктів тваринництва». М.:

Колос. 1981.

. Загаєвський І.С. Жмурко Т.В. «Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології переаботкі продуктів тваринництва». М.:

Колос. 1983.

. Макаров В.А. та ін «Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва». М.:

Агропромиздат. 1991.