Індія: спеції

Індія, в уявленні європейців і мешканців Близького Сходу з давніх часів була чудовою країною прянощів. У пошуках прянощів сюди прокладали дорогу фінікійці, араби і римляни. Португальці в XV столітті відкрили морський шлях з Європи до Індії знову ж таки завдяки тому, що прянощі користувалися в Старому Світі величезним попитом і торгівля ними обіцяла неймовірні прибутки.

Першовідкривач морського шляху до Індії Васко да Гама привіз королю Португалії лист від магараджі Калькутти, в якому говорилося: «Моє держава багата корицею, імбиром, гвоздикою і перцем ... Я бажав би отримувати з вашої країни золото, срібло і червоне сукно ... »

Сьогодні Індія - найбільший на світовому ринку постачальник прянощів. Всередині країни спеції також дуже ходовий товар.

Коли вперше пробуєш національну індійську їжу, навіть неможливо зрозуміти - гаряча вона чи холодна. Тут стільки спецій, що виникає відчуття, ніби в роті пожежа. Європейці Тобто це не можуть. А для індійця їжа без спецій - не їжа.

В умовах спекотного клімату і легковажного ставлення індійців до правил гігієни без прянощів не обійтися. По-перше, вони в деякій мірі дезінфікують їжу. По-друге, відбивають сторонні аромати.

плантацій, де вирощують спеції, на півдні країни багато. З десяток їх розкидано в околицях міста Кумулі. До Кумулі я добирався на моторикш.

моторикш - Найдоступніший і найпоширеніший вид найманого транспорту. Кілометр поїздки обходиться в шість рублів на наші гроші. Я їхав по-панському, в самоті, а індійці часто подорожують вп'ятьох, а то й вшістьох.

... Джастіну Джеманеяму належить невелика плантація, розташована в дуже мальовничому місці. Пейзаж як ніби зійшов зі сторінок кіплінговской «Книги джунглів».

Плантація, де ростуть спеції, не схожа на плантацію цукрової тростини. Де один цукрова тростина рядами, і все. Це більше схоже на ліс. Багато спецій не ростуть самі по собі, а лише як частина розвиненою екосистеми ...

Рослини, дають спеції, ростуть впереміш зі звичайними, дикими. Наприклад, перець - це ліана. Вона живе на деревах різних порід. З нього виходять всі відомі нам види перцю - чорний, білий, зелений і так далі.

Збирають спеції тільки вручну, - дерева ростуть так близько одне до одного, що жодна техніка тут не проїде, та й робоча сила в Індії дуже дешева. Вік дерев сягає до ста п'ятдесяти років.

Свіжий мускатний горіх дуже багатий ефірними маслами. Тому їм не варто зловживати - З'ївши три-чотири штуки, можна сп'яніти.

В наш час ця пряність цілком загальнодоступна. А в XII столітті фунт мускатного горіха коштував в Лондоні стільки ж, скільки вісім корів.

Виявилося, що ваніль - теж ліана. У минулому році виник великий дефіцит ванілі, і тому за кілограм бобів стали платити вісімдесят доларів. Величезні гроші, за місцевими мірками. Ваніль почали красти, і плантаторам довелося приймати заходи по захисту угідь.

Кардамон - Примхлива трава. Він росте тільки в тіні, тому навколо делянок з кардамоном висаджують дерева з густою кроною. У середні століття його вважали мало не панацеєю, засобом від всіх хвороб. І не без підстав - сучасна наука визнає, що кардамон має антисептичні і болезаспокійливими властивостями.

Плантація спецій - все-таки не дрімучі джунглі і живності тут небагато. Її розполохали сусідство з людиною. Чи не бентежить воно хіба що ос. Кожен, хто читав «Мауглі», знає, наскільки вони небезпечні. Краще їх не турбувати!

Іноді в джунглях починає пахнути кондитерську фабрику - це означає, що недалеко плантація дерев кориці. Найцінніше в них - кора. Її обдирають, але вона потім наростає знову ... Дивовижно, дерево пахне, як торт!

Дім господаря плантації Джастіна стоїть прямо в джунглях. Тут він живе з усією сім'єю, тут же прянощі проходять первинну обробку. Різні спеції визрівають в різний час. Тому на плантації завжди є робота. Я приїхав в сезон збору перцю.

Після того як знімуть врожай перцю, його очищають від гілок, а потім розкладають для просушування.

Ради спецій мандрівники з Європи відправлялися в смертельно небезпечне плавання. Спеції в той час давали все - багатство, славу, положення в суспільстві!

Навіть португальці, хоча у них в принципі були всі можливості силою віднімати у індійців спеції, вважали за краще цивілізовано їх купувати.

Найближчий до плантації Джастіна ринок спецій знаходиться в місті Кумулі. Головна міська вулиця називається «Кумулібазар». Тут сотні лав, які торгують спеціями. Пахне тут дуже приємно - ваніллю, мускатним горіхом, кардамоном ... і ще чимось незрозумілим. Тут десятки різних спецій. Про деякі я ніколи навіть не чув.

За дахах крамниць лазять мавпи - від них в Індії не дітися нікуди. Банани тут сприймають, скоріше, не як плід, а як овоч, на зразок нашої картоплі. З них навіть роблять чіпси.

За спеціями в Кумулі з'їжджаються індійці з усього півдня країни. Трапляються на ринку і іноземці. Деякі з пропонованих продавцями ласощів знайомі нам тільки по художній літературі: бетель - той самий бетель, про який ми читали у Кіплінга.

За суті, бетель - це жуйка. Її роблять з листя бетелевой пальми, гашеного вапна і спецій - мускатного горіха, шафрану, кардамона. Кажуть, що бетель дає легке сп'яніння схоже на алкогольному.

З Кумулі спеції двісті кілометрів везуть на вантажівках у прибережний місто Кочін. Основна частина індійських спецій відправляється в усі країни світу з порту міста Кочина. Треба сказати, цей порт досить новий, його побудували в 1937 році за ініціативою Вінстона Черчілля, який був у той час губернатором Мадраса.

Журналістів, як і взагалі сторонніх, в порт не пускають. Це - стратегічний об'єкт, а спеції для Індії - стратегічна сировина!

Список літератури

Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту http://www.worlds.ru/